Rennet - ຄຸນສົມບັດແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ. ເປັນຜົນກະທົບຂອງມັນມີຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຈະເປັນແນວໃດ

Rennet ເປັນສານເສບຕິດຊີວະພາບສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ຖືກຜະລິດໃນກະເພາະອາຫານຂອງ calves, ລູກແກະແລະງົວຄວາຍເກີດໃຫມ່ອື່ນໆ. ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າສານເຄມີສົ່ງເສີມການລະອຽດແລະເອົາມາໃຊ້ຄືນ້ໍານົມແມ່, ຊຶ່ງໃຊ້ calf. ຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າ enzyme ນີ້ບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍການຫມາຍຄວາມວ່າປອມ. ໃນເລື່ອງນີ້, ມັນແມ່ນລາຄາແພງທີ່ຂ້ອນຂ້າງ, ແຕ່ປະສິດທິພາບຫຼາຍໃນການກະກຽມຜະລິດຕະພັນນົມຂອງ.

ການສະກັດເອົາແຍກແລະ enzyme ເວລາໃບແຫ້ງ

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະແຕ່ງກິນ cheese ເຮືອນຫຼືເນີຍແຂງ cottage ມີການນໍາໃຊ້ຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວໄດ້, ມັນສາມາດຊື້ຢູ່ຮ້ານຂາຍຢາ. ສົ່ງສ່ວນປະກອບຂາຍໃນຝຸ່ນແສງສະຫວ່າງສີຂີ້ເຖົ່າຫຼືສີຂາວ, ຊຶ່ງຈະບໍ່ມີກິ່ນຫຼືສີຕາມປົກກະຕິ. ມັນຍັງຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຮ້ານຂາຍຢາມັນຂາຍຫາຍາກທີ່ສຸດ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເມື່ອບໍ່ມີຂອງຜະລິດຕະພັນຜະລິດຕະພັນສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມ rennet ຢູ່ເຮືອນ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, rennet ກັດຫຼັງຈາກການຂ້າຂອງ calf ຫຼືລູກແກະຄວນໄດ້ຮັບການອະນາໄມ, ແລະສິ້ນສຸດລົງຂອງຂຸມແລະນໍາໄປຖີ້ມໄດ້, ສູງອາກາດແລະອອກສໍາລັບສອງສາມມື້ໃນຮົ່ມຫຼືຢູ່ໃນຫ້ອງອົບອຸ່ນ (18-20 ອົງສາ). ຕໍ່ໄປ, ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງແລ້ວກໍຫໍ່ໃນເຈ້ຍຊ້ໍາແລະເກັບຮັກສາເຖິງການບໍລິໂພກໂດຍກົງ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ curd ເນີຍແຂງຫຼືຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເຊັ່ນ: enzyme ເປັຫຼັງຈາກ 2-4 ເດືອນຫຼັງຈາກເວລາໃບແຫ້ງ, ເນື່ອງຈາກນ້ໍາເມືອກສ່ວນປະກອບສົດອາດຈະປາກົດຢູ່ໃນການແກ້ໄຂການນໍາໃຊ້.

ສິ່ງທີ່ rennet ພາລະບົດບາດມີບົດບາດໃນການຜະລິດຂອງເນີຍແຂງແລະຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆແນວໃດ?

Rennet ມັກຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ໃນໄລຍະການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການແຍກຕ່າງຫາກຢ່າງໄວວາຂອງອົງປະກອບທາດໂປຼຕີນຂອງເຄື່ອງດື່ມ້ໍານົມສົດມາຈາກເຊລອມ. ຂະນະທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກ, ສານເສບຕິດສັດດັ່ງກ່າວນີ້ປະກອບດ້ວຍສອງອົງປະກອບ: pepsin ແລະ chymosin. ແລະເນື່ອງຈາກວ່າເຫຼົ່ານີ້ enzyme ອົງປະກອບ rennet ເຮັດເປັນ catalyst ໃນການກະກຽມຂອງ cheese ມີລົດຊາດແລະເຈັບໄດ້. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ເພີ່ມມັນ້ໍານົມ curdled ຢ່າງວ່ອງໄວໂດຍການແຍກສ່ວນປະກອບທາດໂປຼຕີນຂອງ whey.

ບໍ່ວ່າຈະເປັນຜູ້ຜະລິດຮັບຜົນປະໂຫຍດ?

ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າອົງປະກອບນີ້ແມ່ນລາຄາແພງ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໂດຍຜູ້ຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນນົມ. ຫຼັງຈາກ cheese ໂດຍບໍ່ມີການ rennet ໄດ້ຫນ້ອຍມີລົດຊາດແລະມູນ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຂະບວນການຂອງ curdling ້ໍານົມທີ່ມີການນໍາໃຊ້ສານເຄມີດັ່ງກ່າວແມ່ນຫຼາຍໄວ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຫຼາຍ.

ມັນຍັງຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການສັງເກດເຫັນວ່າ rennet ບໍ່ exert ຢ່າງແທ້ຈິງອິດທິພົນໃນດິນເຂດແຫ້ງແລ້ງຂອງຜະລິດຕະພັນຂັ້ນສຸດທ້າຍທີ່ບໍ່ມີ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ເນີຍແຂງໄດ້ມີການນໍາໃຊ້ສານເສບຕິດນີ້ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງໃນສີ, ລົດຊາດແລະຍັງຍັງມີກິ່ນຫອມ. ໂດຍວິທີການ, ກ່ຽວກັບພາຍນອກຜະລິດຕະພັນນົມຫມາຍຄວາມວ່າເປັນໄປບໍ່ໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ, ມັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ enzyme ຫຼືບໍ່.

ວິທີເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງບໍ?

ຫຼັງຈາກ rennet ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ້ໍານົມ, ມັນຖືກປ່ຽນເປັນກ້າມຫນາແຫນ້ນ. ໃນເວລາທີ່ whey ນີ້ແມ່ນແຍກອອກຈາກອົງປະກອບທາດໂປຼຕີນ. ຖ້າຫາກວ່າຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ຈະຢຸດເຊົາການຜະລິດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານໄດ້ຮັບ cheese ມີລົດຊາດຫຼາຍ. ຖ້າຫາກວ່າມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປັນເນີຍແຂງແຂງແລະໃຊ້ປຸງລົດຊາດ, ເມັດພືດໄດ້ບັນລຸອັດຕາສ່ວນສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄວນໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຮູບຮ່າງທີ່ມີການເປີດສໍາລັບ draining serum, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແປແລະຖືກສົ່ງໄປຫາລ້າງໄດ້. brine ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍຫລັກການຄວນຈະມີປະມານ 10 ມື້, ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບການ shelves ໄດ້ສໍາລັບຫມາກສຸກເປັນສີເຕັມ (ປະມານ 3 ອາທິດ).

Rennet: ອັນຕະລາຍຖ້າຫາກວ່າສໍາລັບຮ່າງກາຍແນວໃດ?

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວຂ້າງເທິງນັ້ນ, ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະກໍານົດ, ແມ່ນວ່າຈະເປັນຫຼືບໍ່ເປັນເນີຍແຂງການນໍາໃຊ້ສານເຄມີ. ຫຼັງຈາກທັງຫມົດ, ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ enzyme ເປ, ທ່ານຈະບໍ່ເຫັນ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ rennet ບໍ່ໄດ້ບັນຈຸໃນເນີຍແຂງຫຼື cottage ເນີຍແຂງ, ຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ສໍາລັບ້ໍານົມ curdling. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າໃນຄວາມສັບສົນສະເລ່ຍຂອງການໂຍກຍ້າຍຂອງຕົນຈາກກະເພາະອາຫານຂອງ calves ອ່ອນ, ລູກແກະແລະເດັກນ້ອຍ, ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງຊຸມປີ 1990 ໄດ້, ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດເອນໄຊດຽວກັນ (rennin) ເປັນຜົນມາຈາກການ biotechnology ພັນທຸກໍາ. ຫຼັກການການຜະລິດຂອງຕົນປະມານດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ມັນແມ່ນສະກັດເອົາຈາກ gene ສັດທີ່ຖືກຄັດລອກລ້ານຄັ້ງ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນສະພາບແວດລ້ອມເຊື້ອແບັກທີເລຍໃນທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງຂະຫຍາຍຕົວຂຶ້ນເອງ. ປະຈຸບັນຍັງບໍ່ຈະແຈ້ງຜົນກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການກະກຽມໂດຍ ວິສະວະກໍາພັນທຸກໍາ. ໃນການເຊື່ອມຕໍ່ກັບນີ້ນ້ອຍເປັນການຍາກທີ່ຈະເວົ້າວ່າບໍ່ວ່າຈະເປັນເອນໄຊນີ້ແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍຫຼືບໍ່.

ສິ່ງທີ່ສາມາດທົດແທນການ rennet ແນວໃດ?

ປະຈຸບັນ, ມີຫຼາຍທົດແທນສໍາລັບການ rennet, ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຈັດເຮັດ cheese ຕ່າງໆແລະເນີຍແຂງ cottage ໄດ້. ການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າຍັງເປັນທີ່ນິຍົມໃນບັນດາຜູ້ຜະລິດຕະພັນນົມ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນອິຕາລີ, ນອກເຫນືອໄປຈາກ rennet rennet, ເພື່ອສ້າງເນີຍແຂງມີກິ່ນຫອມໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້, ແລະ enzymes ອື່ນໆທີ່ກໍາລັງຜະລິດ almonds ລູກແກະ, ເດັກນ້ອຍຫຼື calves. ອຸປະກອນດັ່ງກ່າວໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີລົດຊາດ piquant ສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ລາຄາສູງຕໍ່ໂດຍ gourmet.

ມັນຍັງຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າການໃຊ້ສາທີ່ບໍ່ແມ່ນສັດໃນໄລຍະປຸງແຕ່ງອາຫານ cheese ອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແລະການຕິດຕາມຂອງການກິນເຈໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນປີ 1960, ຄົ້ນຄ້ວາໄດ້ຮັບການຫ່າງໄກສອກຫລີກເມື່ອຍຂອງ ເຊື້ອ Mucor miehei ແລະ Mucor pusilus, ຊຶ່ງສາມາດສັງເຄາະເອນໄຊທີ່ເຫມາະສົມ, ແຕ່ມີກິດຈະກໍາຕ່ໍາ. ເລັກນ້ອຍພັດທະນາຕໍ່ມາວິທີການຂອງການໄດ້ຮັບສານທີ່ຄ້າຍຄືກັນຈາກ licheniformis Bacillus, mixoides Pseudomonas, Edothea parasitica ແລະອື່ນໆ. ຫຼັງຈາກສາມທົດສະວັດ, ມີການພັດທະນາຂອງ biotechnology gene ສໍາລັບການຜະລິດຂອງເນີຍແຂງໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ຢ່າງຈິງຈັງ rennin, ຊຶ່ງຜະລິດໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ສໍາເນົາຫນຸ່ມ gene calf. ດັ່ງທີ່ໄດ້ຮູ້ຈັກ, ມັນມີຄວາມບໍລິສຸດສູງ, ສະຖຽນລະພາບແລະກິດຈະກໍາກ່ວາ abomasum ທໍາມະຊາດ. ປະຈຸບັນ, ການນໍາໃຊ້ອົງປະກອບນີ້ແມ່ນເຮັດໃຫ້ຫຼາຍກ່ວາ 60% ຂອງເນີຍແຂງແຂງ.

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ໃນມື້ນີ້ມີແມ່ນທົດແທນ rennet ຜັກ. ດັ່ງນັ້ນ, ແທນທີ່ຈະ, ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຂອງ figs ຫຼືຫຍ້າ starter ໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນການຜະລິດຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນນົມ enzymes ດັ່ງກ່າວແມ່ນນໍາໃຊ້ຫຼາຍຫນ້ອຍທີ່ສຸດ.