Baklava Baku: a bit ຂອງປະຫວັດສາດແລະຄວາມລັບເລັກນ້ອຍຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານ

ທ່ານບໍ່ຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ເປັນ baklava? ນີ້ອາຫານໂປດຕະວັນອອກທີ່ມີຊື່ສຽງກັບ layer walnut, ເປັນອາຫານ favorite ຂອງກະສັດແລະ sultans. ໃນມະຫາຊົນນີ້ໃຊ້ປຸງລົດຊາດ baking ແລະຊື່: ອາກເມນີ, ້ໍາເຜີ້ງ, layered, ຕວກກີ, baklava Baku ແລະອື່ນໆ cake ຖົ່ວດິນເຜັດວ່າແລະມີຫຼາຍຊື່ແລະໃຊ້ປຸງລົດຊາດ, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າທັງຫມົດແບ່ງປັນຫຼາຍຊັ້ນ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຈາກສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ batch ໄດ້.

dessert ຕາເວັນອອກແມ່ນ jewel ເຮືອນຍອດ ຂອງ Ottoman Empire. ພວກເຂົາເຈົ້າຮັກພຣະອົງແລະກໍາລັງກະກຽມໃນບັນດາປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນປີ 2008 ໃນອາເຊີໄບຈັນໃນວັນພັກ Navruz ແມ່ນໄອຊິ່ງກະກຽມ baklava giant Baku. ປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ເຮັດວຽກໃນອາທິດທັງຫມົດທີ່ຈະກະກຽມ cakes, ມັນໄດ້ 350 ກິໂລ flour ແລະນ້ໍາຕານແປ້ງ, ແລະເຈັດພັນໄຂ່, ປະມານ 25 ກິໂລ almonds ແລະ hazelnuts. ປິ່ນປົວພະຍາດຫວານໄດ້ຫັນສິບສອງແມັດຍາວແລະສາມແມັດກ້ວາງ, ມັນ tasted ຫຼາຍກ່ວາ 15,000 ຄົນ. ນີ້ແມ່ນ bakery ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງໄດ້ເຂົ້າໄປໃນປື້ມບັນທຶກຂອງຂອງ CIS ແລະລັດເຊຍ.

provenance

ທໍາອິດສູດ dough ບາງສໍາລັບ baklava ຂຶ້ນມາກັບແອັດສຊີຣຽນ. ສູດນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກຮັບໃນເວລາດຽວກະສານອ້າງອີງປະຫວັດສາດ - ບໍ່ທຸກອາຫານສາມາດເຮັດໄດ້ "ໂອ້ອວດ" ດັ່ງກ່າວ. ໃນເວລາວັດຖຸບູຮານ cookbook Fatiha (ໃນປັດຈຸບັນມັນແມ່ນຢູ່ໃນພິພິທະພັນຂອງ Ottoman Sultans ໄດ້) ມີການບັນທຶກ, ອີງຕາມການທີ່ baklava ທໍາອິດໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນ 1453, ສານຂອງ Sultan chef ໄດ້. ນີ້ dessert ຫວານດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າ liked ວ່າເຂົາສັ່ງປຸງແຕ່ງອາຫານຈະ bake ອາຫານສໍາລັບການໃນແຕ່ລະວັນພັກ.

ແຕ່ນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ຫນຶ່ງສະບັບຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຕົນ. ອີງຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນອື່ນໆ Baku baklava ເປັນການກໍາເນີດຂອງ Turkey, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຕ່ງກິນໃນ BC ສະຕະວັດທີ 8. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "baklava" ໄດ້ມີການ baked ຈາກການທົດສອບ rough, ແຕ່ມັນແມ່ນມີຄວາມຍາວເປັນສູດບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນເອີຣົບ. ປຸງແຕ່ງອາຫານກເຣັກໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ອ່ອນຫຼາຍແລະ crumbly, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໃຫ້ຂະຫນົມຫວານ Eastern ລົດຊາດ delicious ແລະຮູບລັກສະນະເປັນຕາຫນ້າກິນ.

ໃນມື້ນີ້, ທຸກແມ່ຍິງຕາເວັນອອກມີສູດເປັນເອກະລັກສໍາລັບສູດນີ້. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນ baklava ລົດຊາດສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງນາງ dough ແມ່ນ rolled ອອກຫຼາຍ thinly. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, pins rolling ພິເສດ, ເຮັດຈາກໄມ້ປໍສາ. ຄວາມຍາວຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນສາມແມັດ. ໃນພາກຕາເວັນອອກ, bakers ທ້ອງຖິ່ນເຮັດໃຫ້ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງອາຫານປະຕິບັດຕໍ່ເປັນ spectacle ມະຫາຊົນ - ທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ຈະເບິ່ງວິທີການພວກເຂົາເຈົ້າ skillfully ການຄຸ້ມຄອງທີ່ມີ pins rolling giant.

ດັ່ງນັ້ນ, ເອກະສານຂອງ dough ແມ່ນ rolled ຫຼາຍເທື່ອແລ້ວ, ວ່າມັນໄດ້ຫັນໂປ່ງໃສຮູ້ຫນັງສື. ສໍາລັບ stuffing ປະຕິບັດ almonds, walnuts, pistachios, ຫຼື grind ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຟັກລະອຽດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕົ້ມໃສ່ນ້ໍານ້ໍາຜຶ້ງ, ເພີ່ມ thereto ເຄື່ອງເທດເຜັດ. ໃນເວລາທີ່ການຕື່ມຂໍ້ມູນໄດ້ cooled, ຂອງຕົນໄດ້ວາງໄວ້ຢ່າງລະອຽດລະຫວ່າງ layer ຂອງ dough, ເຊິ່ງແມ່ນທາງສ່ວນຫນ້າຂອງ lubricated ກັບມັນເບີ.

ໃນແຕ່ລະປະເທດ, ອາຫານໂປດກະກຽມຕາມໃບສັ່ງຢາບຸກຄົນ, ນີ້ນໍາໃຊ້ແນວພັນທີ່ເປັນຂອງ toppings, ເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະ dough. ເຖິງວ່າຈະມີວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການຄົວກິນແລະອັດຕາສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບໃນສູດໄດ້ມີກົດລະບຽບປະກົດຂຶ້ນແລະບັງຄັບຂອງຕົນເອງທີ່ຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຕາມ.

ປຸງແຕ່ງອາຫານເຮືອນແນະນໍາ baklava bake ພຽງແຕ່ໃນໂລຫະ baking ແຜ່ນຮູບແບບຕ່ໍາ, ເຊິ່ງໄດ້ເຕີມລົງໄປແຫນ້ນກັບ dough. goodies ຮູບລັກສະນະມີລັກສະນະພາຍປິດ. Bake ມັນໃນສອງຂັ້ນຕອນເພື່ອເພີ່ມໍາມັນເບີ. ຫຼັງຈາກ bake pakhlava, ມັນແມ່ນ poured ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ໍາເຊື່ອມບາງລົດຊາດທີ່ເຜັດ, ແລະຕັດໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນແຊ່ໄດ້. ໃຊ້ປຸງລົດຊາດພິເສດມັນເຮັດໃຫ້ການຕື່ມຂໍ້ມູນຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ, ເຊິ່ງແມ່ນການກະກຽມໃນວິທີທີ່ຫຼາຍ.

ປະເພດທໍາອິດ - ແບບງ່າຍດາຍ

Walnuts ປອກເປືອກ parboiled ລ່ວງຫນ້າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບົດໃຫ້ເປັນຝຸ່ນລະອຽດເພື່ອປະກອບເປັນມະຫາຊົນມັນ. ໃນທີ່ສຸດມັນແມ່ນການເພີ່ມ້ໍາຕານແປ້ງ, ສີໄຄຕົ້ນ, ຫມາກແຫນ່ງ, ຫມາກ (ເຄື່ອງເທດອັດຕາສ່ວນຂຶ້ນກັບການກໍາຫນົດ). ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເປັນ ມະຫາຊົນ marzipan.

ປະເພດທີສອງ - ມີຄວາມສັບສົນ

ການຕື່ມຂໍ້ມູນຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ້ໍາຕານສີດ biscuits ປອນ. ໃຊ້ເວລາເປັນໄຂ່ດິບ, ມັນແມ່ນແຍກອອກຈາກທາດໂປຼຕີນທີ່ມີ whipped ້ໍາຕານ, ການປະຕິບັດທີ່ຄ້າຍຄືກັນໄດ້ຖືກດໍາເນີນການດ້ວຍ yolk ໄດ້. ຕັ້ງມະຫາຊົນພ້ອມທີ່ຈະ whipped ຍັງປະສົມເຂົ້າໄປໃນການຕື່ມຂໍ້ມູນ.

Lazy baklava Baku

ສູດນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍພຽງພໍ, ມັນແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ແມ່ນຢູ່ໄກຈາກຄລາສສິກ, ແຕ່ຍັງໃຫ້ລົດຊາດອາຫານໂປດໃຫ້ເປັນທີ່ພໍໃຈມັນຈະສາມາດແຕ່ງກິນແມ່ຍິງທຸກ.

200 gr. ຟັກເນີຍ softened ກັບສາມຈອກຂອງ flour sifted, ເພີ່ມຈອກຂອງສົ້ມແກມສີຄີມເປັນ, knead dough ແລະປ່ອຍໃຫ້ໃນເຢັນສໍາລັບຊົ່ວໂມງ. ຈົນກ່ວາ dough ໄດ້ cools, ກະກຽມຕື່ມຂໍ້ມູນ: 100 gr. ນ້ໍາຕານ, ໄຂ່, walnuts ຟັກ (200 gr.), ຫມາກແຫນ່ງ (3 ຫ້ອງ) - ທັງຫມົດນີ້ປະສົມ.

ພວກເຮົາໃຊ້ເວລາອອກ dough chilled, ແບ່ງອອກເປັນສອງພາກສ່ວນເທົ່າທຽມກັນແລະມ້ວນອອກຫຼາຍ thinly. ຊັ້ນທໍາອິດເຜີຍແຜ່ໃນຮູບແບບຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນ grease ຂອງຕົນແລະປິດແຜ່ນທີສອງ. ຮູບແບບການຕັດ pie indoor ເຂົ້າໄປໃນ rhombuses, ສົ່ງມັນຢູ່ໃນເຕົາອົບສໍາລັບສີ່ສິບປະມານນາທີ (ຢູ່ທີ່ 180 ° C). ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ pakhlava ໃຊ້ເວລາອອກແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ນ້ໍາ້ໍາເຜີ້ງ: ແກ້ວຕົ້ມ້ໍາເຜີ້ງການ diluted ກັບນ້ໍາແລະຕົ້ມຈົນກ່ວາຫນາ (50 g.).