ມີນ້ໍາແລະ crispy Schnitzel: ຄລາສສິກ Viennese ຕາມໃບສັ່ງແພດແລະການດັດແປງຂອງຕົນ

Schnitzel, ສູດຂອງທີ່ໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນຂ້າງລຸ່ມນີ້, ການ Austrians invented ໃນສະຕະວັດທີ XV ໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມເປັນຈິງນີ້ບໍ່ໄດ້ຕົກລົງເຫັນດີກັບ Italians, ຜູ້ພິຈາລະນາວ່າປະເທດເພື່ອນບ້ານເຫນືອພຽງແຕ່ stole ລິຂະສິດຂອງເຂົາເຈົ້າກັບ "milanesa". ແຕ່ໃນຄວາມຍຸຕິທໍາມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າອາຫານຂອງ Wiener Schnitzel ບໍ່ຄວນສະເຫມີຈະ hammer ເຮືອນຄົວ thinner - ພຽງພໍທີ່ຈະໃຊ້ເວລາແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆ thinly ແລະປິດຈາກສິ້ນຂອງ veal ດໍາລົງຊີວິດ. ຈາກສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງພາກສ່ວນຂອງ carcass ໄດ້, ຕັດຊີ້ນແນວໃດ? ມັນເປັນທີ່ຈະແຈ້ງ. ຄໍາວ່າ "schnitzel" ແປຈາກ Austrian ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຕັດ."

ໃຫຍ່, ຄອບຄຸມແຜ່ນທັງຫມົດຂອງສິ້ນສ່ໍາຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍໃນທອງ, ເປືອກຫຸ້ມນອກ crisp ຂອງ breadcrumbs. ມັນຄວນຈະເບິ່ງຄືກັບເປັນຈິງ schnitzel Viennese. ສູດນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍດີ, ມັນເປັນພຽງພໍທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂໃນຫຼາຍໆດ້ານ. ຄັ້ງທໍາອິດ - ຊີ້ນທີ່ສົມບູນແບບຂອງປະເພດທີ່ສູງທີ່ສຸດ. ມັນຄວນຈະຕັດໄດ້. ຕາມທໍາມະຊາດ, ໂດຍບໍ່ມີການຂັ້ນຕອນຂອງໄຂມັນແລະຫລອດເລືອດດໍາ. ກົດລະບຽບການທີສອງ - ແມ່ນບາງ, ມານ 5 ມມ, ຕັດຜ່ານເສັ້ນໃຍຫລື "butterfly" (ຄືເປັນປື້ມທີ່ເປີດ) ໄດ້. ການເຂົ້າຈີ່ບໍ່ໄດ້ຫຼຸດອອກຈາກ schnitzel, ທ່ານທໍາອິດຕ້ອງໄດ້ມ້ວນສິ້ນໃນ flour ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນອາບນ້ໍໃນໄຂ່ທຸບຕີ. ແລະສຸດທ້າຍ - ເປັນມ້ວນໃຫມ່ໃນ crumb ທຸບເຂົ້າຈີ່ສົດ. ແລະສະຖານະທີ່ຜ່ານມາ -. ຫຼາຍຂອງໄຂມັນ ມັນເບີຫຼືນໍ້າມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບ warmed ດີ, ແລະໃນອະນາຄົດຂອງອາຫານໄດ້ພຽງແຕ່ຄວນຊີວິດຢູ່ໃນນັ້ນ.

ແຕ່ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນແຊ່ໄດ້ຂົ້ວ Wiener Schnitzel. ສູດແນະນໍາໃຫ້ແຕ່ງກິນຊີ້ນໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງສໍາລັບສອງສາມນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ໄປຢູ່ໃນແຊ່ໄດ້, ເຈ້ຍທີ່ຜະລິດພ້ອມ. succulent ແລະຊີ້ນ crunch pleasant ໄດ້ຮັບມັນໃນເຕົາອົບໄດ້. ຖືວ່າມັນບໍ່ມີສໍາລັບ 15-20 ນາທີຢູ່ທີ່ການຕັ້ງຄ່າຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຂອງ 100 ອົງສາ. ແຕ່ວ່າບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ. ຫຼັງຈາກ furnace schnitzels ເປັນຕ້ອງເຮັດໃຫ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງກ່ຽວກັບການແຊ່ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍບ່ວງບໍ່ພໍເທົ່າໃດຂອງມັນເບີ. ພຽງແຕ່ສໍາລັບປັດຈຸບັນເປັນ, ເຮັດໃຫ້ແລະຜ້າຂົນຫນູເຮືອນຄົວປຽກເລັກນ້ອຍ. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງນາວ, sprinkle ກັບ parsley ຟັກ.

ຖ້າ veal ເກືອໃນອາຫານທີ່ສຸດ (ສະນັ້ນຊີ້ນທີ່ຈະຍັງຄົງສາຄວາມສ່ໍາ), ສູດຊີ້ນຫມູ cutlet ໄດ້ແນະນໍາການດໍາເນີນການເປັນພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ແຕກຕ່າງ. ນອກຈາກນີ້ການປະຕິບັດ tenderloin. Pieces ຄວນໄດ້ຮັບການ lightly ຕີໄປ. ເຄື່ອງເທດແລະເກືອເພີ່ມໃນການຕັດຫຼາຍ. ຊີ້ນຫມູຂົ້ວໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງນໍ້າມັນຫຼືນ້ໍາຜັກ, ເພື່ອທໍາລາຍລະບົບກ່ອນຈຶ່ງ, ແນ່ນອນ, ໃນ batter triple.

No ຫນ້ອຍມີລົດຊາດ (ແລະອາຫານຫຼາຍ) ຈະໄກ່ຫຼື Turkey schnitzel. ການສູດຊີ້ໃຫ້ເຫັນການນໍາໃຊ້ນົກເຕົ້ານົມປອກເປືອກສໍາລັບມັນ. ເນື້ອທີ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນບາງໆ, lightly ຕີໄປ. ໃນ flour ໄດ້, ຕື່ມເກືອແລະເຄື່ອງເທດ, ຕ່ອນມ້ວນຊີ້ນ, ອາບນ້ໍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນໄຂ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນ breaded. ຈືນໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາຮ້ອນສໍາລັບນາທີບໍ່ຫຼາຍປານໃດໃນແຕ່ລະດ້ານເປັນ.

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຊີ້ນເຮືອນດິນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ເປັນຕົ້ນສະບັບຫຼາຍອາຫານ "Schnitzel ຟັກ." ສູດ (ໂດຍວິທີການ, ຈາກອອສເຕີຍ) ສະຫນອງການເຮັດວຽກພຽງເລັກນ້ອຍກັບເນື້ອກ່ອນທີ່ມັນຈະແຜ່ຂະຫຍາຍໃນແຊ່ໄດ້. ຈາກການມ້ວນເຂົ້າຈີ່ stale, ຕັດ crust ໄດ້, pokromsat ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ, ງາມແລະສີຄີມຫນັກ. Lemon scald ກັບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມສຸກ, ສຸດ grater ອັນດີງາມ, ເອົາ zest ໄດ້. The ໄຂ່ Stir minced ເຮັດຫລາຍເກີນມ້ວນ, zest, ເກືອແລະ pepper. ມືປຽກຮູບ patties ແບນມ້ວນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນ breadcrumbs ໄດ້. ເປີດເຕົາອົບໄດ້. fry schnitzels ການຮູ້ຫນັງສືສິບຫ້ານາທີໃນຮ້ອນໃນແຊ່ທີ່ມີໍາມັນເບີ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນອາຫານປ້ອງກັນໄຟ. ການແຊ່ໃນໄຂມັນຍັງເຫຼືອໄດ້, ເພີ່ມເປັນ broth ພຽງເລັກນ້ອຍ, ໃຫ້ຕົ້ມ, ງາມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ burgers, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເປັນສິ້ນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງມັນເບີ. Dopekayut ໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 10 ນາທີຢູ່ທີ່ 180 ອົງສາ.