ສູດຍັງ Tartar ຫຼືສູດ sauce tartare

ສ່ວນຫຼາຍອາດຈະ, ຄວາມລັບສໍາລັບ chefs ທີ່ສຸດທີ່ຍັງນີ້ແມ່ນອະນຸຍາດຂອງ perfectly ກັບສ່ວນຫຼວງຫຼາຍຂອງຖ້ວຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເປັນຄວາມລັບ. ນ້ໍາເອີ້ນວ່າ tartar ເຕັມໄປໃນຫຼາຍໆຖ້ວຍໃນເກືອບທັງຫມົດມາຂອງໂລກ. ຫນ້າທໍາອິດ ຍັງ tartar ສູດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍເຊຟເອີຣົບຍັງຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງສະຕະວັດ nineteenth ໄດ້ໃນເວລາທີ່ scene culinary reigned ຊາຊົນສູງສຸດແລະຮັກຝຣັ່ງ sauce mayonnaise. ມັນແມ່ນບົນພື້ນຖານນີ້ແລະ tartar ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ - ໂດຍເພີ່ມ mayonnaise ລະດູການທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະເຄື່ອງເທດ.

ຝຣັ່ງແລະໃນປັດຈຸບັນເຊື່ອ tartar (ຫຼື "ຊອດ tartare", ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າໂທຫາອາຫານເສີມນີ້) ໃນຫນຶ່ງໃນຍັງ delicious ທີ່ສຸດຂອງໂລກ, ແລະແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າໂດຍນີ້ຕື່ມຂໍ້ມູນເຢັນໃນໄລຍະ, yolk ໄຂ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວ, Hardboiled, ນ້ໍາຜັກແລະ "ລູກສອນ" ສີຂຽວ ຜັກບົ່ວ. ໃຫ້ບໍລິການ tartar ສູດນີ້ແລະພໍ່ຄົວຝຣັ່ງແນະນໍາໃຫ້ປາ, ແຕ່ຫຼາຍມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເນັ້ນຫນັກໃສ່ຄວາມລົດຊາດທີ່ດີເລີດຂອງອາຫານທະເລ, ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຖ້ວຍຊີ້ນຫຼືຜັກ. ແມ່ເຊື່ອວ່າວິທີການທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດໃນການຊື້ນ້ໍາທີ່ຄ້າຍຄືກັນພ້ອມ - ແລະພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ເຫັນດີ, ຜູ້ທີ່ຮູ້ສູດທີ່ດີ "tartar sauce," ແລະຜູ້ທີ່ມີຄວາມຢ້ານກົວຂອງຄວາມຫຍຸ້ງຍາກເຮັດໃຫ້ມັນ.

ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະສ້າງຕັ້ງແລະປະເມີນຜົນມີລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງ tartare ຄລາສສິກ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ເວລາສູດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້. ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການມັນ: (. 50 gr) yolks ໄຂ່ (. 3 pcs), ນ້ໍາມັນໂອລີຟ (. 130 ml), ນ້ໍານາວ (. 50 ມລ), ຜັກທຽມແລະໃບໄມ້ກະທຽມ, ຫມາກກອກເທດແລະເຄື່ອງປຸງອາຫານ. ສອງໄຂ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຕົ້ມ, ເຢັນແລະລະມັດລະວັງ grind, ປົນກັບລະດູການ (ທີ່ກໍານົດໄວ້ຕໍາ່ສຸດທີ່ - pepper ແລະເກືອ) ແລະນ້ໍານາວ. ໃນເວລາທີ່ມະຫາຊົນໄດ້ຮັບເປັນເອກະພາບ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກວນນ້ໍາໄດ້, whereupon whip ມະຫາຊົນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ - ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີຂອງ thorough ປະປົນເປັນ (ໄດ້ຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ການທີ່ດີກວ່າ - ສະນັ້ນແນະນໍາສູດ sauce ປຸງແຕ່ງອາຫານ tartar), ນ້ໍາຫນັກຂອງ acquiring ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ mayonnaise ຫນາຫຼາຍໄດ້, ເພີ່ມຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດແລະຜັກທຽມອ່ອນ. ພຽງແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ກັບຕາຕະລາງ tartar ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ decorate ມະກອກ, chopped ເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະພືດສະຫມຸນໄພທີ່ຍັງເຫຼືອ.

ແຕ່ວິທີການຫນຶ່ງທີ່ຈະສ້າງເປັນລົດຊາດແລະເຫມາະສົມກັບທັງຫມົດຖ້ວຍແຕ່ງ: ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະໃຊ້ເວລາທີ່ yolks ໄຂ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວ (2 pcs.), yolk ໄຂ່ດິບ (1 PC.) Mustard Dijon , ນ້ໍາ Olive (150 ml.) ແລະສົ້ມເລັກນ້ອຍ (15 gr.) (50 ມລ.). ນອກຈາກນີ້ຈໍາເປັນແຕງ (1 PC.), Capers (50 ມລ.), ນ້ໍາສົ້ມ (10 ມລ.), ເຄື່ອງເທດແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ເລີ່ມຕົ້ນກະກຽມສູດ sauce tartar ມີມາດຕະຖານເຊັ່ນ (rubbing), ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໄຂ່, ການເຊື່ອມຕໍ່ຂອງເຂົາເຈົ້າທີ່ມີ yolk ຖຸດິບ, mustard Dijon ແລະສົ້ມ. ຕື່ມອີກ, ເພື່ອ whip ປະສົມໄດ້, ປົນຈົນກ່ວາເອກະພາບ, ປະສົມກັບນ້ໍາ olive ມີກິ່ນຫອມແລະ seasoning. ໃນຕອນທ້າຍຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ຄວນເພີ່ມຄີມສົ້ມ, ແຕງຟັກ, capers ແລະ parsley. ຫຼັງຈາກທີ່ອື່ນ thorough ປະປົນຂອງ tartar ຈະພ້ອມທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຈັດສົ່ງໃນຕາຕະລາງ.

ແລະສູດຍັງ tartar ໄດ້ສະເຫນີທີ່ຈະປຸງແຕ່ງທີ່ມີນອກຈາກນັ້ນການ ຂອງ pepper ສີແດງ, ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດທຸກແງ່ມຸມຂອງບ່ອນທີ່ມີຮົ່ມໃຫມ່ລາວ sharpened ແລະໄດ້ມາ. ສໍາລັບການຜະລິດຕ້ອງການ mayonnaise (170 ml.), ໄຂ່ (2 pcs.), ຜັກທຽມ (2 ແຂ້ວ.), ແຕງເມ່ືອຍ່ອງແລະ capers (30 gr.). ນອກຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຫມາກນາວແມ່ນຈໍາເປັນ (10 ມລ.), ນ້ໍາຕານ (10 g.) ເລັກນ້ອຍດິນ pepper ສີແດງແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ທໍາອິດທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຕົ້ມໄຂ່ແລະຟັກໄຂ່ແດງອອກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການເຊື່ອມໂຍງກັບແຕງດອງ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ພືດສະຫມຸນໄພຟັກ (chives ເຫມາະແລະ parsley) ແລະ mayonnaise. ໃນເວລາທີ່ມະຫາຊົນແມ່ນກ້ຽງ, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການ diluted ກັບນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍຫມາກນາວ, capers, mustard (ທາງເລືອກ), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາຕານແລະ pepper ສີແດງກັບ extruded ໂດຍຜ່ານການຜັກທຽມອຸປະກອນພິເສດ. ໃນມີສີຄີມສໍາເລັດຮູບຂອງ tartar ສົມຢ່າງລະອຽດສໍາລັບການໃຊ້ເວລາທີ່ຜ່ານມາແລະສາມາດນໍາກັບຕາຕະລາງ.