ວິທີການກະກຽມໃນປັດຈຸບັນໃນການຜະລິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້

ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຮູ້ວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການຫມັກນ້ໍາ grape, ຖ້າຫາກວ່າມີຄວາມຈໍາເປັນນອກຈາກນັ້ນມີ pomace (ຜິວຫນັງແລະກະດູກ) ໄດ້. ແຕ່ວ່າມັນມາຈາກຂະບວນການຫມັກແມ່ນຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ດື່ມໄດ້. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຖືກຈໍາແນກໄດ້ໂດຍລະດັບຂອງຂະຫນົມຫວານ, ສີແລະການສະແດງຜົນ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແມ່ນງຽບແລະ bubbly - ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກອື່ນໆແຕ່ລະຄົນໂດຍເນື້ອ dioxide ກາກບອນຂອງ.

ຄວາມແຕກຕ່າງໃນສີຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ. ໄດ້ຮັບການເຫລົ້າທີ່ເຮັດເປັນສີຂາວແລະສາມາດຂອງສີຂາວແລະສີແດງແນວພັນ grape. ເຄັດລັບແມ່ນຢູ່ໃນຂະບວນການຂອງການຫມັກໄດ້ - ນ້ໍາ grape ໄດ້ຫມັກໂດຍບໍ່ມີການນອກຈາກນັ້ນຂອງການແຍກເນື້ອເຍື່ອ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສີເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແສງສະຫວ່າງ. ອາຍຸສູງຂຶ້ນ ເຫລົ້າຂາວ, ໄດ້ darker ສີໄດ້.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ. A ວິທີການສໍາລັບການຜະລິດ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ ນອກຈາກສີຂາວ. Grapes ໃຊ້ແນວພັນສີແດງແລະສີດໍາ. ໃນລະຫວ່າງການຫມັກນ້ໍາ grape ເພີ່ມການແຍກເນື້ອເຍື່ອ, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບສີໄດ້. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີເພີ່ມເຕີມໄດ້ຮັບໃນລະຫວ່າງການຜູ້ສູງອາຍຸໃນຖັງນໍ້າມັ oak. ບໍ່ເຫມືອນກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ສີແດງມີອາຍຸຈະກາຍເປັນສີມ້ານ.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເພີ່ມຂຶ້ນ. ປຸງແຕ່ງອາຫານ ເພີ່ມຂຶ້ນ ຮຽນຮູ້ໂດຍສົມທົບທັງສອງວິທີການທໍາອິດ. ຢູ່ໃນຕອນຕົ້ນຂອງການຫມັກນ້ໍາ grape ໄດ້ເຂົ້າມາຢູ່ໃນຜິວຫນັງ, ແຕ່ວ່າຫຼັງຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງ, ມັນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະນາງບໍ່ສາມາດ stain ຫມົດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເປັນແສງສະຫວ່າງແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເພີ່ມຂຶ້ນຫວານ.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທໍາມະຊາດຍັງໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີການເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນເວລາດົນນານ. ໃນເວລາວັດຖຸບູຮານນະມັດສະການ (ລວມທັງ) ພຣະເຈົ້າຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ເຄື່ອງດື່ມນີ້ຂຽນນິທານ, ມັນໄດ້ພິຈາລະນາການປິ່ນປົວສໍາລັບພະຍາດຈໍານວນຫຼາຍ. ການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທໍາມະຊາດທີ່ງຽບສະຫງົບ - ຂະບວນການທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວຂຶ້ນ.

ມັນທັງຫມົດຈະເລີ້ມມີການເກັບກໍາສະເພາະໃດຫນຶ່ງຊະນິດພັນຂອງ grapes ໄດ້. ມັນເປັນມູນຄ່າບອກວ່າເຮືອນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ການຜະລິດ vintage ແລະ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ vintage, ຂະຫນາດແລະອາຍຸຂອງເຄືອແມ່ນກໍານົດລະບຽບຢ່າງເຂັ້ມງວດເຊັ່ນດຽວກັບສະຖານທີ່ຂອງສວນອະງຸ່ນໄດ້, ແລະສະຖານທີ່ຂອງການຜະລິດແລະບັນຈຸຂວດໄດ້. ການ grapes ອາດໄດ້ຮັບການສະໂດຍເຄື່ອງ (ສໍາຫລັບໄວລາຄາຖືກກວ່າ) ຫຼືດ້ວຍຕົນເອງ (ສໍາຫລັບໄວລາຄາແພງແລະຄຸນນະພາບ). ການ grapes ເກັບກູ້ໄດ້ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຫມາກສຸກເປັນສີ. ໄລຍະເວລາທໍາອິດ - 7 ມື້ຫຼັງຈາກ ripening, ແລະຫລ້າສຸດ, ໃນເວລາທີ່ grapes ແມ່ນປົກຫຸ້ມດ້ວຍ mold noble ແລະສໍາຜັດກັບອາກາດຫນາວຄັ້ງທໍາອິດ. ເກັບກູ້ຊັກຊ້າ grapes - ຄວາມຫວານ, ມັນປົກກະຕິແລ້ວດີການຜະລິດຂອງເປັນເອກະລັກ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ vintage ລາຄາແພງ.

ຫຼັງຈາກ grapes ສະພາແຫ່ງການປ່ຽນແປງເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກວັດສະດຸ. ມີສອງຂັ້ນຕອນຂອງການປະມວນຜົນຖານເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບແມ່ນ. ຂັ້ນຕອນຂອງການຄັ້ງທໍາອິດປະກອບດ້ວຍໃນການຫມັກເຫຼົ້າແວງ. ສໍາລັບ Maun ລາແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງລະງັບ້ໍາຕານໃນ grapes ໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງ, ໃນການດູດຊຶມນ້ໍາຕານ, ເຫຼົ້າຫ່າງໄກສອກຫລີກໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານເອົາມາໃຫ້ເວທີການຫມັກໃນການທີ່ສຸດ - ພວກເຮົາໄດ້ຮັບທໍາມະຊາດ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງ. winemakers ໄດ້ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະຊ້າລົງການຫມັກດ້ວຍຕົນເອງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນ້ໍາຕານຍັງຢູ່ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ຂັ້ນຕອນທີສອງແມ່ນ "ການສຶກສາ" ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. ມັນມີອາຍຸໃນຖັງນໍ້າມັ oak, ເອົາເຊື້ອຕົກຄ້າງກະຈ່າງແຈ້ງ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອາກາດເຊັ່ນກັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແມ່ນ pasteurized ແລະດື່ມ. ຫລັກການດຽວກັນໄດ້ຖືກກະກຽມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນໄດ້ (ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ຈາກ grapes ໄດ້).

ບໍ່ຄໍານຶງເຖິງວິທີການກະກຽມເຫລົ້າທີ່ເຮັດ - ງຽບຫຼື sparkling, ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕອນຂອງການຄັ້ງທໍາອິດສຸລາແມ່ນອຸປະກອນດຽວກັນໄດ້. ແຕ່ໂຄງການໄລຍະທີສອງແມ່ນມີຫຼາຍທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຍັງເຂົ້າໄປໃນກາຍແມ່ນ.

ວິທີທໍາອິດແມ່ນລາຄາແພງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ທີ່ໃຊ້ເວລາການຊົມໃຊ້, ແຕ່ຍັງທີ່ດີທີ່ສຸດ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງ champagne ແພງແລະ ໄວອັດລົມ ຍີ່ຫໍ້. ການຫມັກມັດທະຍົມໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ໃນການກະຕຸກຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ໃນຂະນະທີ່ມັນແມ່ນ saturated ກັບ dioxide ກາກບອນ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງການຫມັກໄດ້ຕະກອນແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາທີ່ຖືກຍ້າຍອອກວິທີການຄູ່ມືການສັບສົນ. ວິທີການນີ້ປະກອບດ້ວຍຕະກອນເກັບລະມັດລະວັງໃນລໍາຄໍຂອງຕຸກໄດ້, ຊຶ່ງໃນກໍລະນີນີ້ເມື່ອອຽງແລະຫມຸນເລັກນ້ອຍໄດ້. ຂະບວນການນີ້ສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍເດືອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຄໍຂວດສ່ງແລະການໂຍກຍ້າຍ plug ກ້ອນໄດ້. ແນ່ນອນວ່າ, ປະລິມານຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງໂດຍດັ່ງກ່າວນີ້, ແລະມັນເຮັດໃຫ້ຂຶ້ນສໍາລັບການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕົ້ນສະບັບແລະຢານ້ໍາ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາມີຜົນກະທົບ dryness ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້.

ວິທີທີສອງແມ່ນຫຼາຍ simpler ແລະລາຄາຖືກ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອີ່ມຕົວທີ່ມີ dioxide ຄາບອນໃນ vats ໂລຫະຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄວາມກົດດັນກັ່ນຕອງແລະດື່ມ. ໃນລັດເຊຍວິທີເຖິງແມ່ນວ່າງ່າຍຕໍ່ການເຮັດໃຫ້ຂະບວນການ champagne ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ແນ່ນອນວ່າ, ວິທີການນີ້ຖືກຫ້າມບໍ່ໃຫ້ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ sparkling ແພງແລະ champagne, ແຕ່ເກືອບທັງຫມົດ "champagne Soviet" ເຮັດວິທີການທີ່.

ວິທີທີ່ສາມລວມຄັ້ງທໍາອິດສອງ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການຫມັກແມ່ນດື່ມບັນຈຸຂວດ, ແຕ່ບໍ່ precipitate ໄດ້ຍ້າຍອອກດ້ວຍມື, ແລະການກັ່ນຕອງພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ poured ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນອ່າງອະງຸ່ນໄດ້, ຢານ້ໍາ້ໍາຕານແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນແລະອຸປະກອນການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທໍາອິດທີ່ຈະໄດ້ຮັບຕ້ອງການຂອງຫວານແລະແກ້ວເຫລົ້າທີ່ເຮັດດື່ມບັນຈຸຂວດ.

ວິທີການສີ່ແມ່ນປະຊຸມສະໄຫມ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໄດ້ລະບາຍຄວາມຮ້ອນແລະ saturated ທີ່ມີ dioxide ກາກບອນ. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການນີ້ເຄື່ອງດື່ມໄດ້, ພຽງແຕ່ vaguely reminiscent ຂອງ champagne, ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ຟອງຢ່າງວ່ອງໄວລະເບີດ.

ຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າຊື່ "Champagne" ແຫຼ່ງກໍາເນີດຈາກແຂວງຝຣັ່ງຂອງ Champagne. ໂດຍກົດຫມາຍ, ມີພຽງແຕ່ສາມາດໄດ້ຮັບການເຮັດເຄື່ອງດື່ມໂດຍຊື່ວ່າ. ໄດ້ດີທີ່ຮູ້ຈັກ "champagne Soviet" - ມັນບໍ່ champagne, ໄວ, ແລະຊື່ອາດຈະໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ຜູ້ຜະລິດລັດເຊຍກ່ຽວກັບການຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ເທິງສະຫລາກຂອງຄໍາສັບ "champagne" ຄວນໄດ້ຮັບການລາຍລັກອັກສອນໃນຈົດຫມາຍມີຂະຫນາດນ້ອຍ.