ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ - ເຄື່ອງດື່ມສໍາຫລັບນັກຊິມເປັນ

ໃນບັນດາປະເທດ CIS ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງນິຍົມທີ່ສຸດໃນຂະນະທີ່ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບການສີຂາວໃນເອີຣົບ. ສະຖານະການນີ້ໄດ້ພັດທະນາເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນສະຫະພາບ Soviet ການຂະຫຍາຍຕົວ grapes ຊ້ໍາຫຼາຍໃນລະດັບອຸດສາຫະກໍາ, ແລະຊາວກະສິກອນຄອບຄົວສ່ວນບຸກຄົນ. ພວກເຮົາມີຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວເປັນປະໂຫຍດຫນ້ອຍກ່ວາສີແດງ.

ຂະບວນການ winemaking, ໂຄງການໄລຍະຕົ້ນຕໍແມ່ນພິຈາລະນາການຫມັກເຫຼົ້າເປັນການຫັນເປັນທໍາມະຊາດຂອງ fructose ແລະ glucose ໃນເຫຼົ້າ. ນອກຈາກນີ້ສານເຫຼົ້າມັດທະຍົມໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ຊຶ່ງມີຜົນກະທົບຄຸນນະພາບຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້: ຝາດ, ທາດປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ກົດອິນຊີ. ສໍາເລັດຂອງຂະບວນການຫມັກແມ່ນພິຈາລະນາພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາຕານໃນ grape ໄດ້ຕ້ອງຢ່າງເຕັມສ່ວນ vybrozhen.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວເປັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກສີແດງໃນການທີ່ຈະບໍ່ພຽງແຕ່ຂອງສີຂາວ, ແຕ່ຍັງຈາກບັນດາຊະນິດພັນ darker, ແລະສີແດງແມ່ນການກະກຽມຈາກ grapes ຊ້ໍາ. ການເຄືອບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຂຶ້ນກັບສີຂອງຜິວຫນັງຫມາກ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍເລື່ອງສີໄດ້, ສະນັ້ນໃນການຜະລິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວຂອງແນວພັນ grape ຂອງພະຍາຍາມຊ້ໍາເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕິດຕໍ່ prolonged ດ້ວຍນ້ໍາຈຸດດ່າງພ້ອຍໃນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຜິວ. ແນວພັນຊ້ໍານໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເພີ່ມຂຶ້ນ. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ບາງຄັ້ງກໍາລັງຜະລິດໂດຍປະກອບ, ທີ່ໄດ້ຖືກປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງຮຸ້ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແລະສີແດງ.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວທີ່ດີແລະເຮັດໃຫ້ຢູ່ເຮືອນ. ການທົດສອບຕົ້ນຕໍໃນການຜະລິດນີ້ - ການນໍາໃຊ້ຂອງ grapes ດີລໄດ້, ເຊິ່ງໄດ້ບັນລຸເປັນນ້ໍາຕານສູງ. ຖ້າຫາກວ່າຫມາກໄມ້ປ່າເມັດມີເນື້ອໃນ້ໍາຕານຕ່ໍາ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະສອດກັບນອກຈາກນັ້ນຂອງ grape ຕ້ອງການທີ່ຈະເປັນຈໍານວນສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງ້ໍາຕານ. ວິທີການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ Chaptalization.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວຄວນໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ໄດ້ພົບເຫັນວ່າແສງແດດມີຜົນກະທົບບໍ່ພຽງແຕ່ຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມໄດ້, ແຕ່ຍັງໄລຍະຂອງຕົນ ເກັບຮັກສາ. ເຫຼົ້າແວງ ປະກອບດ້ວຍ ອາຊິດ tartaric ແລະທາດປະສົມທີ່ພາຍໃຕ້ແສງແດດຜ່ານຂະບວນການທາງເຄມີຜົນເສຍຫາຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜ່ານຂະບວນການເອີ້ນວ່າເປັນ tartrate ທາດເຫຼັກ photochemistry, ຫຼາຍທາງລົບຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມໄດ້. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການດັ່ງກ່າວນີ້, disintegration ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສານກັນບູດທໍາມະຊາດ, ຊຶ່ງນໍາໄປສູ່ການດໍາລົງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້.

ເພື່ອປົກປັກຮັກສາຄຸນສົມບັດເປັນປະໂຫຍດຂອງເຄື່ອງດື່ມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດເປັນສີຂາວປົກກະຕິແລ້ວເປັນຂວດໃນຂວດຊ້ໍາແກ້ວ (ອໍາພັນແລະສີຂຽວຊ້ໍາ), ແສງສະຫວ່າງທີ່ຝັງໃຈປາຄື້ນ UV ການເຄື່ອນໄຫວ.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງສີຂາວແມ່ນພິຈາລະນາຫນຶ່ງຂອງທີ່ subtle ແລະລະອຽດອ່ອນແທ້ໆ. ສໍາລັບການຜະລິດຂອງເຄື່ອງດື່ມນີ້ການນໍາໃຊ້ໂດຍບໍ່ມີການ grapes ນ້ໍາຕານຫຼາຍເກີນໄປ, ເນື່ອງຈາກວ່າປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາຕານແມ່ນຮ້າຍແຮງຫຼາຍ, ເນື້ອໃນເຫຼົ້າ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄວາມເປັນກົດເລັກນ້ອຍໄດ້. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກພິຈາລະນາປະສົມກົມກຽວທີ່ສຸດທີ່ມີເນື້ອໃນເຫຼົ້າຂອງ 9-11%. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ຄວນຈະໂຕນສົ້ມ, ມັກຈະປະກົດອອກໃນເຫຼົ້າແວງຕາຕະລາງແລະການຫຼຸດຜ່ອນຄຸນນະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແມ່ນໄດ້ມາຈາກແນວພັນທັງຫມົດຂອງສີຂາວ, ສີບົວ, ສີແດງແລະຫຼາຍທີ່ສຸດແນວພັນ grape. ທ່ານບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບເຄື່ອງດື່ມໄດ້ພຽງແຕ່ຈາກແນວພັນຂອງ "ສີດໍາ" grapes ທີ່ມີເນື້ອຫນັງສີແບບສຸມໄດ້. ສີຂອງເຄື່ອງດື່ມແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດແລະຜະລິດເຕັກໂນໂລຊີ. ມັນສາມາດແຕກຕ່າງກັນຈາກເຟືອງອ່ອນທີ່ມີ tinge ສີອອກຂຽວຫຼືສີອອກເຫຼືອງຫານາວສີເຫຼືອງ, ທອງຫລືຊ້ໍາອໍາພັນ.

ສີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຊີ້ໃຫ້ເຫັນບາງສ່ວນຂອງຄຸນສົມບັດຂອງຕົນ. ດັ່ງນັ້ນ, ແນວພັນສີ lightly ຍັງບໍ່ໄດ້ຜູ້ສູງອາຍຸໃນໄມ້ (oak) barrels. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວກັບສີສຸມທີ່ມີ hint ຂອງນາວເປັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນ້ໍາຕົ້ມທີ່ໃຊ້ເວລາສັ້ນກ່ຽວກັບການແຍກເນື້ອເຍື່ອຫຼືການຜະລິດຂອງເຄື່ອງດື່ມຈາກ grapes perespevshego ໄດ້. Golden ຫຼື ອໍາພັນສີ ແດງອາຍຸສູງສຸດຫຼືຍາວທີ່ໃຊ້ເວລາຜູ້ສູງອາຍຸທີ່ຮ້າຍແຮງໃນຖັງນໍ້າມັ oak. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແມ່ນຂຸດຄົ້ນຫນ້ອຍກ່ວາສີແດງ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີແສງສະຫວ່າງແລະປຸງລົດຊາດອ່ອນ.

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ຜົນປະໂຫຍດຂອງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼາຍກ່ວາຄວາມເສຍຫາຍຈາກການສໍາຜັດເຫຼົ້າ, ເປັນຜົນກະທົບໃນທາງບວກກ່ຽວກັບການລະບົບ cardiovascular ໄດ້ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງຕົນຂອງສານຕ່າງໆເຊັ່ນ: polyphenols. ການບໍລິໂພກປະຈໍາວັນນອກຈາກນີ້ຂອງ 200 ມລ ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງ ນໍາໄປສູ່ການສູນເສຍນ້ໍາເທື່ອລະກ້າວ. ເຄື່ອງດື່ມນີ້ strengthens ຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານ, ປັບປຸງຫນ້າທີ່ປອດ, ເພີ່ມລະດັບຂອງ antioxidants ໄດ້.

ຄວນປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບຂອງການນໍາໃຊ້ຂອງຕົນແລະເພື່ອສົມທົບເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີອາຫານຫວ່າງແລະຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຄວາມສຸກທີ່ແທ້ຈິງຂອງ bouquet ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ. ຫລາຍຄົນບໍ່ຮູ້ຈັກສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າດື່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ. ຫ້ອງ Dining (ເຄິ່ງແຫ້ງແລະແຫ້ງ) ເປັນທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບ aperitif, ຖ້ວຍປາ, ສັດປີກ (ໄກ່, Turkey, ເກມ), ຜັກຫນື້ງ, ອາຫານທະເລ (ກະປູ, ກຸ້ງ, ຫອຍນາງລົມ, ຫອຍ). semisweet ໄວ ບວກກັບຖ້ວຍຜັກຕ່າງໆແລະອາຫານທະເລ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານ - dessert, ໂກເລດ, ຫມາກ, crackers, ເນີຍແຂງບໍ່ຮຸນແຮງ. ດື່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງ cooled ກັບ 10-12 ° C, ເປັນ dessert - ເຖິງ 14-16 ° C.