Sausage Krakow: ອົງປະກອບ, ພະລັງງານ, ສູດ

ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ sausage "Krakow", ເປັນຊື່ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນ, ແມ່ນນະຄອນໂປໂລຍຂອງ Krakow. ມັນປາກົດຢູ່ໃນສະຕະວັດທີ 16 ແລະເປັນໄສ້ກອກທໍາມະດາທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນທີ່ຜະລິດຈາກຊີ້ນທີ່ມີ homogeneous ແລະຫນາແຫນ້ນທີ່ມີເມັດທີ່ມີເມັດທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ສູດທໍາອິດນີ້ໄດ້ຖືກຢືມໂດຍລັດເຊຍໃນສະຕະວັດທີ XVIII ແລະໄດ້ປ່ຽນແປງຕໍ່ມາ (ໃນ 1917), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ sausage, ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນລາຄາ, ຫມູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເພີ່ມ. ມັນແມ່ນສໍາລັບສູດນີ້ວ່າໄສ້ກອກ "Krakow" ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບພວກເຮົາ.

ເນື້ອໃນ Caloric ແລະອົງປະກອບ

ຜະລິດຕະພັນທີ່ ລວມຢູ່ໃນ ຜະລິດຕະພັນ: ຊີ້ນຫມູ, ຊີ້ນງົວ, ໄຂມັນ, ຜັກທຽມ, ເກືອແລະເຄື່ອງເທດ, ແລະ phosphate ເພື່ອໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບຄວາມເປັນເອກະພາບແລະ nitrite ໂຊດຽມສໍາລັບການແກ້ໄຂສີ.

sausage "Krakow" ສອດຄ່ອງກັບ GOST ແມ່ນລວມຢູ່ໃນປະເພດ "B", ທີ່ເນື້ອໃນເນື້ອບໍ່ຄວນຈະມີຫນ້ອຍກ່ວາ 60%. ມີພຽງແຕ່ຢູ່ໃນເປືອກທໍາມະຊາດເທົ່ານັ້ນ.

ໄສ້ກອກ "Krakovskaya": ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ຖ້າຫາກວ່າການປຸງແຕ່ງສໍາລັບ sausages ເຮືອນຄົວບໍ່ແມ່ນບັນຫາສໍາລັບ lovers culinary, ມັນເປັນການແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍໃນການກະກຽມ sausage ສູບ. ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນຕ້ອງການເຂົ້າໃຈຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສູດແລະເລືອກທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບຕົວເຮົາເອງ. ຄວາມສົນໃຈຂອງທ່ານໄດ້ຖືກເຊື້ອເຊີນໃຫ້ສູດ, ໃກ້ຄຽງກັບ GOST. ຖ້າທ່ານຕິດຢູ່ໃນທຸກຂັ້ນຕອນຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍສຸສານ Krakow ທີ່ເປັນຕາຫນ້າກິນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນ.

ສ່ວນປະກອບທີ່ຈໍາເປັນ:

ຊີ້ນ:

• ຊີ້ນງົວ - 300 ກໍາ
• ຫມູ - 400 ກໍາ
• Bacon ເບຍຫລືຫມູ - 300 ກໍາ.

ເຄື່ອງເທດ:

• ເກືອ - 30 ກໍາ
• ນ້ໍາຕານ -135 g
• ເມັດສີດໍາ - 1 g
• ປ້ຽວຫວານ 0,9 ກຼາມ;
• ຜັກທຽມ - 2 ກໍາ

ສໍາຄັນ! ມັນຄວນຈະຖືກຍົກເວັ້ນຈາກສ່ວນປະກອບຂອງເກືອ, ຖ້າຊີ້ນຖືກເກືອລ່ວງຫນ້າ.

ກ່ອນທີ່ຈະກະກຽມ sausage ໂດຍກົງ, ໃຫ້ກະກຽມຊີ້ນ. ມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກເກືອ. ມັນດີກວ່າການນໍາໃຊ້ວິທີການທີ່ເອີ້ນວ່າ "ຊຸ່ມ" ຫຼື, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍດາຍຫຼາຍຂຶ້ນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນໃນນໍ້າ brine. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ມັນຈະໃຊ້ເວລາ 2-4 ຣາວກັບແກະຂອງ ຫວານຫອມ, 5 g ຂອງ້ໍາຕານແລະ 125 g ຂອງເກືອຕໍ່ລິດຂອງນ້ໍາ. ມີຕ່ໍາລົງໃນຊີ້ນ້ໍາຕານ (ເບື້ອງຕົ້ນມັນຄວນຈະຖືກຕັດສຸດຊ້ອນ 250-300 g), ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໃຫ້ມັນແຊ່ນ້ໍາສາມມື້. ແຕ່ຢ່າລືມເອົາຕູ້ຄອນເທນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນແລະຊິ້ນສ່ວນຊີ້ນສໍາລັບການໃສ່ເກືອແບບດຽວກັນຄວນໄດ້ຮັບການປ່ຽນເທື່ອລະສອງເທື່ອ. ຫຼັງຈາກທີ່ເກືອຊີ້ນ, ກະດູກ "Krakovskaya" ໄດ້ຖືກກະກຽມໃນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ.

ການບໍລິໂພກຂອງຊີ້ນຫອມ

ຊີ້ນໄດ້ຖືກບິດໃນເຄື່ອງແກງຊີ້ນທີ່ມີຂຸມຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ໃນປະຕູ. ກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ແຊ່ນ້ໍາ bacon ໃນຕູ້ເຢັນ, ຕັດມັນເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມມັນກັບຊີ້ນບິດແລະເຄື່ອງເທດທີ່ໄດ້ກະກຽມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ຊີ້ນເຜັດໃຫ້ກິນໄດ້ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.

Stuffing sausage

ຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນຫຼາຍ. ມັນແມ່ນໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ ເປືອກຄໍ collagen. ມັນຄວນຈະຖືກຕັດອອກເປັນຄວາມຍາວປະມານ 25-30 ຊມ. ຈໍານວນຕ່ອນທີ່ຖືກກະກຽມຄວນຖືກໃສ່ໃນນ້ໍາເກືອສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ລ້າງ, ຫນຶ່ງປາຍເພື່ອຈັບ, ແລະກົງກັນຂ້າມກັບການແກ້ໄຂໃນອຸປະກອນ padding. ມີການກະກຽມ stuffing ຕື່ມແກະແລະການເຊື່ອມຕໍ່ຊ່ອຍແນ່ກັບຂ້າງອື່ນໆ.

ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ

ແຖບເກັບກ່ຽວສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງທີ່ອຸນຫະພູມ 90 ° C ໄດ້ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ໃນເຕົາອົບໄດ້. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກຂ້າມຖ້າທ່ານໃຊ້ wrapper collagen. ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ກິນເຂົ້າຫນຽວ, ພວກເຂົາຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 85-85.5 ອົງສາສໍາລັບ 50-60 ນາທີ. ທັນທີຫຼັງຈາກທີ່ສິ້ນສຸດຂອງການຕົ້ມສຸກແລ້ວ sausage ຕ້ອງໄດ້ຮັບການສູບຢາ, ການນໍາໃຊ້ smokehouse ເຮືອນ ສໍາລັບການນີ້ . ຂະບວນການສູບຢາແມ່ນໄລຍະຫ່າງຈາກຫົກຫາແປດຊົ່ວໂມງ, ມີອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງເທື່ອລະກ້າວຈາກ 100 ຫາ 30 ° C.

Cooling

ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ, ໃນເວລາທີ່ sausage ກະກຽມກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໄດ້ "Krakow" ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ cooled ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແລະພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ຖືກເອົາໃຈໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນ.

Bon appetit!