Risotto: ວິທີການກະກຽມ

ໄຟອັນຕລາຍ gastronomic ເອີ້ນວ່າໃນອິຕາລີແມ່ນເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມ. ອາດຈະເປັນຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນການປ່ຽນແປງຈໍານວນຫລາຍໃນທົ່ວປະເທດ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ, ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການກະກຽມໄດ້ຖືກອອກແບບຢ່າງລະອຽດແລະຍັງບໍ່ປ່ຽນແປງຕະຫຼອດສັດຕະວັດແລ້ວ.

ພົບ - risotto. ວິທີການແຕ່ງກິນປະເພນີ "Prima Piatti" cuisine Italian? ມັນເປັນງ່າຍ, ມີການປະຕິບັດບາງ. ແຕ່ວ່າມັນຄວນຈະໄດ້ຍົກໃຫ້ທັນທີວ່າ risotto ໄດ້ "ໃນ haste" ແມ່ນບໍ່ໄດ້ຄິດໄລ່, ອາຫານບໍ່ໃຫ້ອະໄພຕົນເອງສໍາລັບການລະເລີຍແລະບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ລ່ວງຫນ້າ. Risotto ເຮັດຫນ້າທີ່ກ່ຽວກັບການທໍ່ຕາຕະລາງຮ້ອນແລະບໍ່ເຄີຍ warmed ເຖິງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານພື້ນເມືອງອື່ນໆ, ມັນມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງ.

ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ການກະກຽມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ສະເພາະໃດຫນຶ່ງພຽງແຕ່ແນວພັນເຂົ້າ, ທີ່ລັກສະນະຕົ້ນຕໍແມ່ນເນື້ອໃນທີ່ສູງຂອງທາດແປ້ງ. ຊື່ຂອງທ່ານ:

Grade Carnaroli, ເຊິ່ງໃນອິຕາລີຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ "ຄົນຂອງເຂົ້າ" ເຂົ້າ srednezerny ຈາກແຂວງ Vercelli;

ເຂົ້າ Arborio ຊັ້ນ korotkozernogo ຕັ້ງຊື່ຕາມຕົວເມືອງຂອງ Arborio ໃນຕູ້ໄປສະນີ Valley, ບ່ອນທີ່ມັນແມ່ນຂະຫຍາຍຕົວໄດ້. ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັນຢ່າງສົມບູນປົກປັກຮັກສາໂຄງປະກອບການມີລົດຊາດທາດແປ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ເນື່ອງຈາກເນື້ອຫາສູງຂອງ amylopectin). ເຂົ້າ absorbs ນ້ໍາແລະບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນແບບຍຶດຕິດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າຍ່ອຍ;

Vialone Nano, ແນະນໍາໂດຍສະເພາະໃນ Verona ແລະອ້ອມຂ້າງເມືອງ. ມີມັນກໍມີການປູກນັບຕັ້ງແຕ່ຕອນທ້າຍຂອງສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີ II ໄດ້. ເຂົ້າເມັດໄດ້ຕະຫຼອດມີເນື້ອຄີມໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ທັງຫມົດແນວພັນເຂົ້າ Italian ປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງຫຼາຍ. ທີ່ສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບສະເພາະໃດຫນຶ່ງແລະໃນເວລາທີ່ ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນເຂົ້າ. ເພື່ອປົກປັກຮັກສາລົດຊາດ Italian ທໍາມະຊາດ, ການຜະລິດເຂົ້າແມ່ນ rinsed, ບໍ່ວ່າຈະກ່ອນຫຼືຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ມີກົດລະບຽບທົ່ວໄປຍັງຕົກລົງເຫັນດີໃນການກະກຽມຂອງ risotto ແມ່ນ. ວິທີການແຕ່ງກິນເຂົ້າຂອງ welded ຢ່າງຖືກຕ້ອງ? ສິ່ງທີ່ດີກວ່າອຸປະກອນການນໍາໃຊ້? ຫຼາຍແນະນໍາໃຫ້ເປັນຫມໍ້ທອງແດງ, ມີອາຍຸມັກ, sooty. ພຣະອົງໄດ້ຖືກເຊື່ອກັນວ່າຈະຊ່ວຍໃຫ້ແຜ່ຄວາມຮ້ອນໄດ້ສ່ອງແສງ. ຄົນອື່ນມັກມີຖາດສະແຕນເລດ, ແຕ່ບໍ່ສູງ, ແຕ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະມີທາງລຸ່ມ triple. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງປົນຜະລິດເຂົ້າ, ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບເຮັດໄດ້ດ້ວຍບ່ວງໄມ້ແລະສະເຫມີຈາກສູນກັບແຄມຂອງ, ສະນັ້ນທັນທີທີ່ທ່ານໄດ້ກະກຽມກໍ່ຢູ່ໃນຂອບຂອງແຊ່ໄດ້.

ປຸງແຕ່ງອາຫານ risotto ຈະເລີ້ມມີການເຕັກໂນໂລຊີອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "soffritto" - ເຂົ້າຂົ້ວດ້ວຍເບີແຫຼວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນປຸງແຕ່ງອາຫານກ່ຽວກັບການຕ່ໍາຄວາມຮ້ອນພາຍໃຕ້ການຊີ້ນໍາຄົງທີ່, ຄ່ອຍໆເພີ່ມ broth.

ມັນຈະເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບສະນິດສະນົມທີ່ມີຮາກປະຫວັດສາດຂອງ risotto ໄດ້. ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານມັນໄດ້ແລ້ວເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນ medieval ເວລາ, ຢ່າງຫນ້ອຍ, ເປັນຈໍານວນຫຼາຍແຫຼ່ງຂໍ້ມູນການຮ້ອງຂໍ.

ໃນເຮືອນຄົວໄດ້ມີການສູດ medieval kosher ຂອງເຂົ້າກັບ saffron. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ມັນເປັນອາຫານ Milanese, ສົ່ງອອກຈາກ Sicily ຢິວແລະນັກທ່ອງທ່ຽວແຂກອາຫລັບ.

ຄວາມຫມາຍບອກວ່າອາຫານ Sicilian ປະເພນີເຮັດຈາກເຂົ້າ ocher ກະກຽມທໍາອິດໃນຄອບຄົວຜູ້ທີ່ໄດ້ຍ້າຍຈາກປາແລໂມເພື່ອ Milan ໄດ້. Ostensibly ໃຫ້ແກ່ພະນັກຈະເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງອາຫານຂອງສີສົ້ມ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ໄດ້, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປາກົດວ່າ "ເຂົ້າສີເຫຼືອງ".

ໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດອາຫານ Milanese sixteenth ເພີ່ມຂຶ້ນການຂະຫຍາຍຕົວໃນຄວາມນິຍົມ. ໃນ 1570, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, Bartolomeo Scappi, chef ສ່ວນບຸກຄົນຂອງຈໍານວນຫນຶ່ງ popes, ລ້ຽງອອກແບບແລະ author ຂອງປຶ້ມກ່ຽວກັບອາຫານ, ມາເປັນການເຮັດວຽກ monumental "Opera dell'arte del kuchinare" (ສິນລະປະໃນປຸງແຕ່ງອາຫານ). ໃນມັນມີສູດ, "ເຂົ້າເປັນ lombardinski". ອາຫານແມ່ນໄດ້ປຸງແຕ່ງເຂົ້າຕາມລະດູການທີ່ມີ cheese, ໄຂ່, ້ໍາຕານ, ສີໄຄຕົ້ນ, ຕ່ອນຂອງຊີ້ນແລະ Capone chervellata (Milanese ອາຍຸຜະລິດຕະພັນໄສ້ກອກສີເຫຼືອງ, ອັນເນື່ອງມາຈາກ saffron ເພີ່ມໃນທົ່ວສັງຄົມ). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນັກຄົ້ນຄວ້າຈໍານວນຫຼາຍເຊື່ອວ່າຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ risotto ໄດ້ເປັນຫຼາຍຫນ້ອຍ, ຈາກພື້ນຖານ peasant ເປັນ.

ດັ່ງນັ້ນ risotto. ວິທີການແຕ່ງກິນມັນຕົວທ່ານເອງ? ເນື່ອງຈາກວ່າເປັນສ່ວນສໍາຄັນຂອງ risotto ໃດແມ່ນເຂົ້າ, ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ນໍາໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍ Italian. ອີກປະການຫນຶ່ງອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນ - broth (ໄກ່ຫຼືຜັກ). ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະນໍາໃຊ້ນ້ໍາຊຸບ homemade ແທນທີ່ຈະກ່ວາກະປ໋ອງຫຼື cubes.

risotto ທັງຫມົດ, ດັ່ງທີ່ເວົ້າວ່າ, ໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດ, ກະກຽມໂດຍວິທີການອັນດຽວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມສ່ວນປະກອບໃນການລົດຊາດຂອງທ່ານ.

ສູດ Risotto

ສ່ວນປະກອບ:

3 ຈອກ broth - ໄກ່ຫຼືຜັກ;

ນ້ໍາ 1 ບ່ວງ (ນ້ໍາເວີຫຼືສີຄີມ, ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ);

1/2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງຫົວ (ຟັກລະອຽດ);

1 ຈອກຂອງເຂົ້າ (Arbor ຫຼາຍໆ, Carnaroli vialone ຫຼື nano);

1 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແຫ້ງຫຼື vermouth ແຫ້ງ;

1/2 ຖ້ວຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນເນີຍແຂງ Parmesan;

1 ບ່ວງໃບ parsley ຟັກ;

ເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ.

ການກະກຽມ

ຕົ້ມ broth ໄດ້. ຂະນະດຽວກັນ, ໃນ saucepan ຫນາຮ້ອນນ້ໍາໄດ້. ຕື່ມການຜັກບົ່ວແລະ fry ຈົນກ່ວາມັນໂປ່ງໃສ, ປະມານສິບນາທີ. ຕື່ມເຂົ້າ. fry ທັງຫມົດສໍາລັບການຫນຶ່ງນາທີ, stirring ຢູ່ສະເຫມີ. ບໍ່ງາມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແລະສືບຕໍ່ stir ຈົນກ່ວາການຜະລິດເຂົ້າ absorbs ມັນຫມົດ.

ຕື່ມ 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາຊຸບທີ່ຕົ້ມສຸກ. stir. ການ broth ຄວນໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ເຊັ່ນດຽວກັນ. ເຮັດຊ້ໍາຂະບວນການເວລາຫຼາຍສໍາລັບການປະມານຊາວນາທີ, ຈົນກ່ວາປະສົມ acquires ຄວາມສອດຄ່ອງສີຄີມ.

ການເຂົ້າຜ່ານການປຸງແຕ່ງເພີ່ມ parsley ຟັກ, ຄວາມກະຕັນຍູເນີຍແຂງ Parmesan, ເກືອແລະ pepper.

ໃຫ້ບໍລິການຮ້ອນ.