Dough. ປະເພດຂອງເຊື້ອລາແລະ puff pastry

ຈະເປັນແນວໃດແນວພັນຂອງຖ້ວຍຈາກການທົດສອບຊຶ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງທີ່ໄດ້ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນແປ້ງ! ເຂົ້າຈີ່ອາກາດນີ້ແລະ cakes delicious, crepes ແລະ cake ຄີມ, cottage dumplings cheese ແລະ biscuits crispy ... ທ່ານສາມາດແຈກແຈງ indefinitely. ພິຈາລະນາສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງການທົດສອບແມ່ນແລະສິ່ງທີ່ຄຸນນະສົມບັດຕົ້ນຕໍຂອງເຂົາເຈົ້າ. ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມອະທິບາຍຂອງເຊື້ອລາແລະອົບ sandwich.

ຈະເປັນແນວໃດປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງ dough ແບ່ງອອກ?

ທຸກ ແປ້ງຜະລິດຕະພັນ ຄຸນນະສົມບັດລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະ peculiarities. ເລື່ອງຂອງອາຫານ dough ການກະກຽມຂຶ້ນກັບຂອງຕົນ ຮູບລັກສະນະ ແລະຄຸນສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນອື່ນໆ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ພວກເຮົາທຸກຄົນຮູ້ວ່າອາກາດແລະແສງສະຫວ່າງ buns ໄດ້ຈາກນ້ໍາເຊື້ອລາແລະ biscuits ວ່າງ - ຈາກສົມດິນຊາຍໄດ້. ປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງການທົດສອບ, ຊຶ່ງເປັນເວລາ:

- ເຊື້ອ;

- biscuit;

- ມີເກັດ;

- shortbread;

- ການຜະລິດເບຍ;

- dumplings;

- pancakes.

ທັງຫມົດຂອງຊື່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄຸ້ນເຄີຍບໍ່ແມ່ແບບພິເສດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຈົວ. ແຕ່ຫ່າງຈາກເຂົາເຈົ້າ, ຫຼາຍມັກຈະກະກຽມແລະປະເພດອື່ນໆຂອງການທົດສອບສໍາລັບອາຫານທີ່ແລະໂປດຂອງຂ້ອຍ:

- ລົດຊາດ;

- wafer;

- ເນີຍແຂງ cottage;

- gingerbread;

- keksovoe.

ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ, ເນື່ອງຈາກຄວາມພ້ອມຂອງຜະລິດຕະພັນໃດຫນຶ່ງ acquires ລັກສະນະຂອງ dough ໄດ້. ມີຢູ່ໃນໃຈໃນເວລາທີ່ປະປົນ, ທ່ານສາມາດກະກຽມອາຫານທີ່ຕ້ອງການໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

ການເອື່ອຍອີງຂອງຄຸນສົມບັດຂອງການທົດສອບໃນອົງປະກອບຂອງ

ສໍາລັບ pastry ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ kneaded ມວນຊົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກກັນແລະກັນໃນຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ໃຫ້ພວກເຮົາພິຈາລະນາການເອື່ອຍອີງຂອງຄຸນສົມບັດຂອງການທົດສອບກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງຕົນກ່ຽວກັບບາງປະເພດຂອງຕົວຢ່າງທີ່ໄດ້.

ປະເພດຂອງ dough ລາ

ເລືອກອາຫານຂອງຂະບວນການຫມັກ, ອາດຈະເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແລະຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆ. ໂດຍບໍ່ມີການສົງໃສເປັນ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຈາກ dough ລາ - ມັນເປັນເຂົ້າຈີ່. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນ turns ໃຫ້ເຫັນດັ່ງນັ້ນຫນັກເບົາແລະນຸ່ມ? ທັງຫມົດເລື່ອງໃນການ ຫມັກເຫຼົ້າ, ທີ່ dioxide ກາກບອນຖືກປ່ອຍອອກມາ, ໃຫ້ມະຫາຊົນທາງອາກາດໄດ້. ເຕັກໂນໂລຊີອາຫານຜະລິດຕະພັນແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາສາມາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພິຈາລະນາສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນການເຊື່ອມຕໍ່ກັບປະເພດຂອງການທົດສອບໄດ້.

- Oparnoe. ສໍາລັບ dough ການເຮັດວຽກການກະກຽມກ່ຽວຂ້ອງກັບສອງໄລຍະ. ໃນຄັ້ງທໍາອິດໄດ້ຮັບການປິດ brew ຂອງເຄິ່ງແປ້ງແລະນ້ໍາທັງຫມົດ. ຫຼັງຈາກທີ່ລໍຖ້າສໍາລັບການທີ່ໃຊ້ເວລາສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ຈາກມະຫາຊົນຟອງທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນ kneaded dough ລາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທື່ອ.

- bezoparnym. ນີ້ແມ່ນວິທີການໄວປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດໃນໄລຍະຮ່ວມກັນເພື່ອປະກອບເປັນ dough ອ່ອນແລະແສງສະຫວ່າງສໍາລັບການຫມັກຕໍ່ໆມາ, molding ແລະ baking. ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມຫລາຍສທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບລາຍການຂະຫນາດນ້ອຍ.

ຄວາມລັບຂອງຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງອາຫານກ່ຽວກັບການ dough ເຊື້ອລາ

ທຸກປະເພດຂອງການຫມັກ dough ໃຫ້ສໍາລັບຍາວຫຼາຍກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໂດຍສະເພາະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບວິທີການ sponge ເປັນ. ປົກກະຕິ, ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາທໍາອິດ diluted ໃນຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນ້ໍາອຸ່ນປະສົມນ້ໍາຕານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ເຖິງ flour ຈົນກ່ວາ dough ຈະບໍ່ຄືຄວາມສອດຄ່ອງຂອງສີຄີມນ້ໍາຫຼາຍ. ກວມເອົາດ້ວຍ lid ຫຼື cling ຮູບເງົາ, ການວາງໂຖປັດສະວະທີ່ມີ dough ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນ, ຫຼືຫໍ່. ຫຼັງຈາກ 25-30 ນາທີ, ຟອງສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຫລວງໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ dough ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິຫານໃນພື້ນຖານນ້ໍາຕົກຄ້າງ, margarine melted, ສົ້ມແກມສີຄີມ, ໄຂ່, ້ໍາຕານແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ລະບຸໃນສູດການ. ມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະບໍ່ງາມຫຼາຍຂອງ flour ໄດ້, ສະນັ້ນນ້ໍາຫນັກບໍ່ໄດ້ສູນເສຍແສງສະຫວ່າງແລະຄືອາກາດ. ຫຼັງຈາກທີ່ປະປົນ, ໃຫ້ມັນ brew ສໍາລັບນ້ໍາຫນັກຈະເພີ່ມຂຶ້ນໃນປະລິມານເທົ່ານັ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບຕາຕະລາງ, ເປັນດີໃຈຫລາຍທີ່ດີ. dough ລາ ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໄດ້ຮັບຄູ່ນ່ຶຂອງເວລາທີ່ຈະມາ. ຖ້າຫາກວ່າ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ມັນໄດ້ຫັນອອກຫຼາຍ, ແລະຜະລິດຕະພັນເຮັດແມ່ພິມຈະໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາບາງ, ເຮັດໃຫ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອໃນສະຖານທີ່ເຢັນໃຫ້ຊ້າລົງຂະບວນການຫມັກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບໍ່ລືມກ່ຽວກັບໃຫ້ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ dough ກ່ອນທີ່ຈະ baking.

ຮູບແບບຂອງ puff pastry

ເຖິງວ່າຈະມີເນື້ອໃນພະລັງງານຂອງຕົນສູງ, ຜະລິດຕະພັນການທົດສອບນີ້ຮັກ by ຫຼາຍ. Puff pastry ເປັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນທີ່ມັນເປັນຄວາມສະຫວ່າງ, crispy ແລະມີລົດຊາດທີ່ສຸດ. ນີ້ pastries ແລະ cake ຄີມ, ແລະ cakes ອາຫານວ່າງຫວານ. ແລະວິທີທີ່ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດກ່າວເຖິງສຸກອນໃນຜ້າຫົ່ມຫລື puff ນ້ໍາຕານຂະຫນົມ? ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ bakery ຕ່າງໆ, ມີສອງວິທີການຂັ້ນພື້ນຖານເພື່ອ kneading: ແລະເຊື້ອລາສົດ. ແຕ່ວ່າໃນທຸກຂອງທາງເລືອກໃນການສະຫນອງໃຫ້ສໍາລັບການລົບລ້າງຊັ້ນຈໍາເປັນນໍາມາໃຊ້ໃຫມ່, rolled ຊັ້ນຂອງໄຂມັນຫຼືນ້ໍາ, ສະລັບກັບຄວາມເຢັນທາງເລືອກ. ນອກຈາກທັງສອງຫລັກ, ມີປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນອື່ນໆຂອງ ການທົດສອບ: ກ່ຽວກັບເບຍ, ເນີຍແຂງ cottage, ເນີຍ, ແລະອື່ນໆ ພວກເຂົາແຕ່ລະມີລົດຊາດພິເສດຂອງຕົນເອງແລະຄວາມແຕກຕ່າງລັກສະນະ. ແຕ່, ເຖິງວ່າຈະມີອົງປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສໍາລັບການກະກຽມຂອງມະຫາຊົນກ່າວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີກໍານົດໄວ້ທັກສະພິເສດ. ໃຫ້ຂອງກິນເບິ່ງໃກ້ຊິດຢູ່ໃນຄວາມລັບຂອງຜະລິດ pastry puff ໄດ້. ໂດຍບໍ່ມີການຮູ້ເຂົາເຈົ້າ, ເຖິງແມ່ນວ່າເປັນ hostess ປະສົບການຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂຢູ່ເຮືອນເພື່ອແຕ່ງກິນ cakes delicious.

ສິ່ງທີ່ມີ peculiarities ຂອງການກະກຽມຂອງ puff pastry ແນວໃດ?

ເຕັກໂນໂລຊີສະຫນອງສໍາລັບການສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການເຮັດວຽກອອກເປັນສອງຂັ້ນຕອນ.

ຫນ້າທໍາອິດ. ການພື້ນຖານການທົດສອບໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະເຕົາອົບ cookies ສົດຫຼື cakes, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອ knead ນ້ໍາຫນັກ flour ໄດ້, ເປັນ dumplings ຫຼື noodles. ມັນເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ນ້ໍາແທນທີ່ຈະ້ໍານົມຫຼືປະສົມຂອງ 1: 1. ໃນການທົດແທນນ້ໍາບາງສ່ວນສໍາລັບໄຂ່ yolks ລົດຊາດຈະມີຫຼາຍຄ່ອຍໆ. ແນວໃດກໍຕາມປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຂອງ puff pastry, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຊັ້ນບາງຈໍານວນຫຼາຍຈະບໍ່ fluffy ເກີນໄປແລະອາກາດຖ່າຍເທ. ເພາະສະນັ້ນ, ພື້ນຖານແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປກຽມ oparnym ຫຼືວິທີການ bezoparnym. ກ່ອນການເລີ່ມຕົ້ນຂອງໂຄງການໄລຍະທີສອງຂອງຕົນຕ້ອງເຢັນໄດ້. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ອົງປະກອບໄຂມັນຈະບໍ່ຊັ້ນແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນ dough ໄດ້.

ຄັ້ງທີສອງ. ຊັ້ນຂອງນ້ໍາ. ມັນເປັນຄຸນນະພາບຂອງການປະຕິບັດໂຄງການໄລຍະຂອງການເຮັດວຽກແລະທັກສະໃນການຕົ້ນສະບັບນີ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບລັກສະນະແລະລົດຊາດຂອງສິນຄ້າ baked. ທີ່ນີ້, ທັງຫມົດຂອງຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະ: ອຸນຫະພູມນ້ໍາ, ຄວາມຫນາຂອງຊັ້ນ, ຈໍານວນຂອງຊັ້ນປະລິນຍາຂອງມ້ວນໄດ້. ຫຼັງຈາກທີ່ຢືນເປັນພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ຈະທໍາລາຍເຕັກໂນໂລຊີ, ແລະ dough ອາດເລີ່ມຕົ້ນ້ໍາຕາຕ່ອນວ່າງຫຼືຮູ້ຫນັງສືລະລາຍໃນມືຂອງເຂົາເຈົ້າ. ດັ່ງນັ້ນ, ຢ່າງເຂັ້ມງວດປະຕິບັດຕາມສູດແລະຂໍ້ສະເຫນີແນະທັງຫມົດ.

ວິທີການປຸງແຕ່ງ pastry puff?

ກ່ອນການເລີ່ມຕົ້ນຂອງ kneading ໄດ້ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະພິຈາລະນາທີ່ສໍາລັບ interlayer ໄດ້ນ້ໍາມັນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນ flour ແລະ dough. ບໍ່ງາມແລະເປັນໂຖປັດສະວະນ້ໍາເຢັນ, ບໍ່ງາມເກືອແລະອາຊິດ citric ພຽງເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນພິມໃນການປະສົມຂອງໄຂ່ແລະເລີ່ມຕົ້ນຢ່າງວ່ອງໄວເພີ່ມ flour ໄດ້, kneading dough ໄດ້ຈົນກ່ວາຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງພຽງພໍຂອງມະຫາຊົນ. ເມື່ອປະສົມຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຍກຈາກມື, ເອົາໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນສະຖານທີ່ເຢັນສໍາລັບຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາກໍານົດໄວ້, ມ້ວນສິ້ນໄດ້ສ່ອງແສງແລະວາງຊັ້ນຮາບພຽງຢູ່ຂອງເນີຍ chilled ເປັນໃຈກາງຂອງຕົນ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນເພື່ອຄັດເລືອກເອົາອັດຕາສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງອຸນຫະພູມຂອງທັງສອງມະຫາຊົນໄດ້. ຖ້າຫາກວ່ານ້ໍາແມ່ນແຂງເຊັ່ນດຽວກັນ, ມັນຈະບໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກະຈາຍກ່ຽວກັບພື້ນຖານການທົດສອບເປັນໄລຍະ ໆ ເປັນປົກກະຕິ. ໃນກໍລະນີຂອງປາເກີນໄປໃນເວລາທີ່ rolling ອອກມັນແມ່ນອ່ອນອອກໄປຢູ່ນອກ. ກວມເອົານ້ໍາໃນສອງດ້ານທັງຫມົດ, ມີຮູບສີ່ແຈສາກແລະມ້ວນການສ້າງຕັ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສະຫມັກຂໍເອົາພຽງແຕ່ທັງສອງດ້ານເທິງແລະເຮັດເລື້ມຄືນ. ຫຼັງຈາກຄວາມເຢັນແລະ Re: ສະຫມັກຂໍເອົາ rolling ໃນໄລຍະທັງສອງດ້ານຂອງແຜເປີດ. ຂັ້ນຕອນຈັບສະຫຼັບຂອງສະຖານທີ່ການທົດສອບໃນຕູ້ເຢັນແລະ rolling. dough unleavened ປົກກະຕິມີປະມານ 150-200 ຊັ້ນ. ກ່ອນທີ່ຈະ baking, ພະຍາຍາມທີ່ຈະ sculpt ໃຊ້ເວລາເປັນພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ເປັນໄປໄດ້, ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບ, ບໍ່ແມ່ນການຕື່ນເຕັ້ນຫລາຍເກີນແລະສູນເສຍຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ພະຍາຍາມທີ່ຈະແຕ່ງກິນປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຂອງການທົດສອບ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໂຄງການຂຸດຄົ້ນເຕັກໂນໂລຊີອື່ນໆສໍາລັບ baking ສິນຄ້າ baked delicious!