Delights ຝຣັ່ງ: ຊີ້ນງົວ Bourguignon

ໃນບັນດາອາຫານທີ່ຕໍາແຫນ່ງປະເທດຝຣັ່ງເປັນປະເທດຂອງ masterpieces culinary, ມັນຈະປາກົດຂຶ້ນ pudding Bourguignon Boeuf ຫລືແປ Bourguignon ຊີ້ນງົວ. ສູດຂອງການກັ່ນຕອງນີ້ແມ່ນສັບສົນທີ່ຂ້ອນຂ້າງ - ບໍ່ໄດ້ຄາດຫວັງທີ່ຈະແຕ່ງກິນມັນສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ! ແຕ່ລົດຊາດຂອງຊີ້ນປາກຫຼ່ຽງພາຍໃຕ້ຫນາທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະສະຫມຸນໄພຍັງໄດ້ປັບທັງຫມົດຄວາມພະຍາຍາມໄດ້. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ໄດ້ mastered ກະກຽມອາຫານນີ້, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຮູ້ຈັກກັບເຕັກນິກການພື້ນຖານຂອງອາຫານຝຣັ່ງ (ໂດຍສະເພາະ, ຊອກຫາສິ່ງທີ່ "bouquet garni"). ແມ່ນແລ້ວ, ແລະທ່ານສາມາດທົດລອງໃນອະນາຄົດ: ຖ້າຫາກວ່າທ່ານສົບຜົນສໍາເລັດຊີ້ນງົວ Bourguignon ອະນຸພັນທັງຫມົດແລະຈິນຕະນາການຟຣີເກີນໄປຈະບໍ່ຜິດຫວັງທ່ານ. ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງສໍາລັບອາຫານນີ້? ແນ່ນອນວ່າ, ຊີ້ນ. ມັນເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ເວລາ ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຊີ້ນງົວ. ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າຢູ່ໃນເນື້ອຫນັງຈະ streaks ຫຼືໄຂມັນ - ບໍ່ມີບັນຫາ. ເລືອກຊີ້ນໃນຕະຫຼາດ, ຂໍໃຫ້ຜູ້ຂາຍໃນການເອົາຂຶ້ນສິ້ນຂອງທ່ານສໍາລັບ befstroganova ຫຼືສໍາລັບໄຟ - ເຂົາຈະເຂົ້າໃຈ. ແລະບາງທີອາດມີເຖິງແມ່ນວ່າຈະເປັນດັ່ງນັ້ນ gallant ທີ່ທ່ານຈະຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດໃຫຍ່. ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ. ຄໍານິຍາມສີແດງແລະຕາຕະລາງຈໍາເປັນ. ມີຄວາມຈໍາເປັນເປັນຜັກຕ່າງໆ, ລວມທັງການປູກເຫັດແລະຢາສະຫມຸນໄພ. roasting bacon ຕ້ອງແລະມັນເບີ melted. ທັງຫມົດທີ່ພວກເຮົາກະກຽມ? ຫນ້າທໍາອິດທີ່ພວກເຮົາເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ ຊີ້ນງົວ. ສູດ ດ້ວຍຮູບການອາຫານສໍາເລັດດັ່ງກ່າວແມ່ນນໍາສະເຫນີຂ້າງລຸ່ມນີ້.

Cubes ຂອງຊີ້ນເພີ່ມຂຶ້ນໃນໂຖປັດສະວະແລະ lightly peppered ແຫວນເຄິ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າຂອງຜັກບົ່ວ. ພວກເຮົາສະຫງວນດັ່ງນັ້ນພາຍໃຕ້ ຮູບເງົາ cling. ຂະນະດຽວກັນ, ເງິນກູ້ຢືມສ່ວນປະກອບສໍາອື່ນໆ. bacon ການສູບຢາ (ຕໍ່ກິໂລຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍມັນຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍ - 50 g) ການຕັດລະອຽດ. ບໍ່ວ່າຈະດ້ວຍຕົນເອງຫຼືການນໍາໃຊ້ໂຮງງານຜະລິດສະບຽງອາຫານແລະ grind ສອງ carrots, ຜັກບົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່, ສອງຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ. ການກະກຽມເປັນ garni bouquet: ສາມ sprigs ຂອງ thyme ແລະ parsley, Bay ໃບຮ່ວມກະທູ້ຂະຫນາດນ້ອຍໃນຊໍ່ໄດ້. ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ແລະຖົງ garni: ໃນ gauze ຫໍ່ສ່ວນປະກອບເຄື່ອງຫມາຍບວກ 5-7 ຣາວກັບແກະ allspice. ຂະນະທີ່ທ່ານໄດ້ guessed, ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານຖົງ "Bourguignon ຊີ້ນງົວ" ຫຼື bouquet ທ່ານຕ້ອງການລຶບ. ແຍກກັນແຕ່ງກິນຊີ້ນຫຼືຜັກນ້ໍາຊຸບ - 450 ml.

ໃນ skillet fry bacon ຫ້ານາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈັບມັນດ້ວຍບ່ວງແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງກັບຂ້າງ. ໃນໄຂມັນສົ່ງຜົນໃຫ້ໄດ້ເພີ່ມຄູ່ນ່ຶຂອງບ່ວງເປັນ ຂອງມັນເບີ melted, ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນແລະຈັດວາງຊີ້ນ. ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Bourguignon ຖືກເຜົາໃຫ້ສຸກ, ບໍ່ tushilas, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຈັດວາງມັນໃນບາງສ່ວນຂອງຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃນເວລາທີ່ມັນແມ່ນ browned ພຽງພໍ, ສົ່ງໄປທີ່ bacon ໄດ້. ໄຂມັນທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ພືດຜັກ: carrots, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບການຫ້ານາທີຫຼາຍ. ງາມສອງບ່ວງຂອງ flour, stir ແລະ fry ສໍາລັບນາທີອື່ນ. ຕື່ມສອງບ່ວງຂອງຍັງເລັ່ນ, ລໍຖ້ານາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນງາມທັນທີ 450 ມລຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະ broth. ເພີ່ມຄວາມຮ້ອນ, ຕົ້ມສໍາລັບປະມານ 5-10 ນາທີ, ບາງຄັ້ງກໍ stirring.

ໃນປັດຈຸບັນເອົາໃຈໃສ່ໃນ garni bouquet ຂອງແຫຼວແລະລະດູການທີ່ມີເກືອກັບລົດຊາດອາຫານໄດ້. ກັບຊີ້ນ skillet ແລະ bacon ຕ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ເປີດເຕົາອົບທີ່ 160 ° C ແລະມັນຈະຖືກສົ່ງໄປ saucepan, ປົກຄຸມດ້ວຍ lid ໄດ້, ສໍາລັບຊົ່ວໂມງສອງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນ. ຈົນກ່ວາຊີ້ນງົວ Bourguignon stewed, ໃຫ້ພວກເຮົາເຫັດແລະ bulbils pearl. ຖ້າຫາກວ່າກໍເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະໄດ້ຮັບ, shallots ທີ່ເຫມາະສົມແລະເຖິງແມ່ນວ່າເປັນ bulb ປະຊຸມສະໄຫມ "ສໍາລັບວັດທະນະທໍາ." ໃນແຊ່ frying ເປັນ, ບໍ່ງາມແລະຈອກນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ສິ້ນຂອງມັນເບີ, ບ່ວງຂອງ້ໍາຕານແລະຜັກບົ່ວປອກເປືອກໄດ້. ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນໃນ flame ສູງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາດ້ວຍ lid ແລະ simmer ສໍາລັບ 10 ນາທີ. ເພີ່ມເຫັດແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຈົນກ່ວາຢູູ່. ຂອງ stew gat bouquet garni. ຫຼັງຈາກນັ້ນວາງອອກຊີ້ນໃນຫົວຫອມແລະເຫັດໄດ້.