Choux pastry ສໍາລັບການ Eclair, pies ແລະ dumplings

pastries ທີ່ມີຊື່ສຽງຝຣັ່ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ delights culinary ຈໍານວນຫຼາຍ, invented ໃນປະເທດທີ່ປະເສີດນີ້, ບໍ່ມີຕ່ໍາ, ພະລັງງານ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນການນີ້ແລະມີການດັ່ງກ່າວເປັນລົດຊາດເປັນເອກະລັກ. Eclairs ແມ່ນມີລົດຊາດນັ້ນທັນທີຫາຍໄປຈາກແຜ່ນໄດ້, ເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານຢ່າງເຕັມສ່ວນຢືນຢັນຊື່ຂອງຕົນ, ຊຶ່ງໃນວິທີການຝຣັ່ງ "ຟ້າຜ່າ".

Eclairs - choux dough pastry ໃນຮູບແບບຂອງວົງຮີ brusochkov ພາຍໃນເປັນຮູເຕັມໄປດ້ວຍສີຄີມຕ່າງໆ. ສະບັບພາສາຫມູ່ຂອງ - ສີຄີມ whipped, ແຕ່ປະເພດອື່ນໆຂອງ filler: ນ້ໍາຫຼື ທາດໂປຼຕີນສີຄີມ, ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ, ຊັອກໂກແລດນ້ໍາ, ສີຄີມກ້ອນ, ເນີຍແຂງ cottage ພູມກັບແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້.

choux pastry ເພື່ອເຮັດໃຫ້ eclairs ງ່າຍ, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປວ່າມັນເປັນພຽງແຕ່ໂດຍແມ່ມີປະສົບການ. ການທົດສອບສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະຮູ້ບາງ subtleties ໃນການຜະລິດຂອງຕົນ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ຫນ້າພໍໃຈ. ຄວາມລີ້ລັບຂອງເຫຼົ່ານີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບສັດສ່ວນລະຫວ່າງຈໍານວນຂອງນ້ໍາສົມຂອງທາດແປ້ງແລະໄຂ່ໄດ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະຕິບັດຕາມທີ່ມີຮູບແບບ baking ຕ້ອງ, ໃນທີ່ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ໃນກໍລະນີໃດໃນລະຫວ່າງການອົບ eclairs ເປີດຫຼືແມ້ກະທັ້ງການເປີດເລັກນ້ອຍເຕົາອົບໄດ້. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ການ cakes baking ບໍ່ໃຫ້ລະດັບທີ່ສູງທີ່ສຸດ, ແລະຢູ່ໃຈກາງຂອງເຕົາອົບໄດ້ກັບສັງຂະຫຍາ buns ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເວລາທີ່ດີເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຖິງ, ແຕ່ redden, ບໍ່ໄຫມ້. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຖອນອອກຈາກແຊ່ໄດ້, ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະໄດ້ຮັບການອະນຸຍາດໃຫ້ກັບຄວາມເຢັນ, ດໍາເນີນການໃດໆທີ່ມີມ້ວນພາກ lush ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຮ້ອນສາມາດນໍາໄປສູ່ການຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຈະ settle.

ດັ່ງນັ້ນ, eclairs pastry choux ສໍາລັບການກະກຽມສູດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້, ເຊິ່ງມີການຍືນຍັນຫລືເມື່ອໃນຂັ້ນທົດລອງ.

ແກ້ວເຂົ້າໄປໃນ poured ແຊ່ນ້ໍາແມ່ນ poured ເກືອບ່ວງກາເຟແລະເຮັດໃຫ້ຮ້ອຍກຣາມ (ເຄິ່ງຊອງ) ມັນເບີ, ເຮັດໃຫ້ມັນສຸດແຜ່ນແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມໄດ້. ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາແມ່ນລາຍແລະສ່ວນຜະສົມທີ່ຕົ້ມ, ມັນບໍ່ງາມ flour ຈອກ, sifted ຕ້ອງໃນເມື່ອກ່ອນ. ການປະສົມແມ່ນ kneaded ຢ່າງວ່ອງໄວດ້ວຍ spatula ໄມ້ຈົນກ້ຽງ, ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະບໍ່ໃຫ້ໄຫມ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນເພື່ອພາບທີ່ອົບອຸ່ນ.

ຂັ້ນຕອນຂອງການຕໍ່ໄປໃນການຜະລິດເບຍ eclairs dough ຄ່ອຍໆເຈາະສາມໄຂ່, stirring ມັນຢູ່ສະເຫມີ. ສາມໄຂ່ຕໍ່ຈອກຂອງ flour - ມັນແມ່ນອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດ. ໃນຖານະເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມບໍ່ຄວນໄດ້ຮັບຫນາຫຼາຍ elastic, ກ້ຽງບໍ່ມີຫນາ crust.

ສໍາເລັດຮູບ choux eclairs dough ເຜີຍແຜ່ກ່ຽວກັບ parchment ທານ້ໍາມັນ, ຊຶ່ງປົກຄຸມແຊ່, ບ່ວງຫຼື ເປັນ syringe confectionery uniformly ໃນໄລຍະຫ່າງພຽງພໍຈາກກັນແລະກັນ (ພວກເຂົາເຈົ້າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເພີ່ມຂຶ້ນໃນປະລິມານ) ໃນຮູບແບບຂອງ beads ຫຼື brusochkov ແລະ baked ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນເຕັມໄປດ້ວຍ stuffing, ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຫຼືເຮັດໃຫ້ເປັນຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍໃນທາງລຸ່ມ.

ການຕື່ມຂໍ້ມູນອາດຈະບໍ່ພຽງແຕ່ສີຄີມ, ແຕ່ຍັງເນີຍແຂງ, ຊີ້ນຫຼື ປາຫຼືແປ້ງຫນຽວ ສະຫຼັດຜັກ, ແລະອື່ນໆ ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, buns custard ເປັນຕາຕະລາງນອກຈາກນັ້ນອາຫານວ່າງທີ່ປະເສີດ.

pastry choux ສໍາລັບ pies

No choux ທີ່ມີຊື່ສຽງຫນ້ອຍ dough ສໍາລັບ pies ມີໃຫ້ຕື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນກະກຽມໃນລັກສະນະດຽວກັນ, ແຕ່ວ່າໂດຍບໍ່ມີການໄຂ່. 70 ກຣາມ melted ໍາມັນເບີໃນແຊ່ທີ່ມີຈອກເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາແລະບ່ວງກາເຟເກືອໃນການແກ້ໄຂທີ່ຕົ້ມໄດ້ poured sifted ແປ້ງ (ຫນຶ່ງຈອກ) ແລະ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, dough brew ຮ້ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນແລະສືບຕໍ່ຈົນໄດ້ຮັບ ductile, ຫນາ, ວາງແລະກ້ຽງ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານໄດ້ຮັບນ້ໍາເຊັ່ນດຽວກັນ, ເພີ່ມ flour ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍ. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ dough ຄວນຈະດັ່ງກ່າວວ່າມັນເປັນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະ unroll. ການປະສົມຜົນແມ່ນ rolled ເຂົ້າໄປໃນບານໄດ້ໃຫ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງທີ່ໃຊ້ເວລານີ້, ການກະກຽມຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່. ການ dough ເຢັນແມ່ນ rolled ອອກ thinly, ຕັດອອກ cake ໄດ້ຕະຫຼອດ, ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບ stuffing, ແຄມແລະ smeared zaschipyvayut ທາດໂປຼຕີນຈາກ, ໃຫ້ patties ຮູບແບບ. Bake ເປັນປົກກະຕິໃນເຕົາອົບໄດ້.

pastry choux ສໍາລັບ dumplings

ແຕ່ຂ້ອນຂ້າງບໍ່ໄດ້ choux ດັ້ງເດີມ dough ສໍາລັບ dumplings ແລະ ravioli ກໍາລັງກະກຽມເປັນນ້ອຍແຕກຕ່າງກັນ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກະກຽມຈອກນ້ໍາທີ່ຕົ້ມສຸກ, ບ່ວງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເກືອ, 300 ກຼາມຂອງ flour ແລະສາມບ່ວງຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາຜັກ. ນ້ໍາຜັກປະສົມກັບເກືອແລະນ້ໍາຮ້ອນແລະການແກ້ໄຂເທື່ອລະກ້າວ vsyp flour, dough kneaded choux. ໃນຂະບວນການຂອງນວດ, ມັນແຜ່ຂະຫຍາຍຈາກໂຖປັດສະວະກ່ຽວກັບຄະນະໄມ້ແລະສືບຕໍ່ຂະບວນການຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະແຍກອອກຈາກມື. ຫຼັງຈາກນັ້ນ dumplings ຮູບຂອງເຂົາຫຼື dumplings.