ຝຸ່ນ baking ທົດແທນໄດ້?

ທ່ານເຄີຍສັງເກດເຫັນວ່າໃນສູດບາງແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເພີ່ມເນດ baking dough ແລະໃນປະເທດອື່ນໆຂອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຝຸ່ນ baking? ພື້ນຖານຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຂົາເຈົ້າຢ່າງໃດ? ພະຍາຍາມທີ່ຈະຄິດອອກ ວິທີການທົດແທນການຝຸ່ນ baking ໄດ້, ວ່າໃນຂະບວນການຂອງ pastries baking ໄດ້ທີ່ໄດ້ມາ pomp ມີຄວາມຈໍາເປັນ.

ອົງປະກອບປົກກະຕິປະກອບດ້ວຍເນດ baking disintegration baking, flour (ບາງຄັ້ງມັນຕົ້ນ, ຫຼືສາລີທາດແປ້ງ) ແລະໄປເຊຍກັນອາຊິດ citric. ແປ້ງແລະທາດແປ້ງເປັນ inert ຝຸ່ນອົງປະກອບ baking. ໃນສ່ວນປະກອບຢ່າງຫ້າວຫັນອໍານວຍການແມ່ນໄບຄາບໍເນດ, sodium (ເນດ) ແລະ ອາຊິດ citric. ໃນລະຫວ່າງການນວດກົດເຈືອຈາງແລະ reacts ກັບໂຊດາ. ໃນຖານະເປັນຜົນມາຈາກການຕິກິຣິຍາເຄມີ, sodium bicarbonate ສະຫລາຍຕົວໃນເກືອ (ກາກບອນ sodium) ແລະນ້ໍາ, ປ່ອຍ dioxide ກາກບອນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ dough ໄດ້ໂຄງປະກອບການ porous. ມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າ - ບໍ່ມີ tricks, ເພີ່ມເນດແລະຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີເລີດໄດ້ບັນລຸຜົນ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຈະຮູ້ວ່າໂຊດາຕົວຂອງມັນເອງເປັນຝຸ່ນ baking ທຸກຍາກ. ໃນຂະບວນການຂອງ baking ທັງຫມົດຈໍານວນເພີ່ມຢ່າງເຕັມສ່ວນຄວນຕອບສະຫນອງໄດ້. A ເນດໂດຍພຽງແຕ່ຄວາມອົບອຸ່ນໃນເຕົາອົບໂດຍບໍ່ມີການສໍາຜັດກັບກົດຈັດສັນພຽງແຕ່ເປັນຈໍານວນເງິນຂະຫນາດນ້ອຍ ຂອງ dioxide ກາກບອນ. ຝຸ່ນເນດຍອດຈະໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້ລົດຊາດບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະທົດແທນເນດ baking ຝຸ່ນ baking, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລະມັດລະວັງກວດສູດແລະຊອກຫາຖ້າຫາກວ່າບໍ່ມີພຽງພໍໃນການທົດສອບເປັນອາຫານເປັນກົດ. ຫຼັງຈາກຝຸ່ນ baking ສຸດທ້າຍໃນຈໍານວນຂອງສ່ວນປະກອບສໍາໄດ້ຮັບຄັດເລືອກດັ່ງນັ້ນຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບ dough ໄດ້, ເນດຫມົດ react ກັບລາຍໄປເຊຍກັນອາຊິດ citric.

ຖ້າຫາກວ່າມີບັນຫາ, ວິທີການທົດແທນການຝຸ່ນ baking ໃນການທົດສອບ, ທ່ານສາມາດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍກະກຽມປະສົມຂອງ baker ຢູ່ເຮືອນສໍາລັບການສູດງ່າຍດາຍຫຼາຍ.

The ແຫ້ງເພີ່ມໂຖປັດສະວະຈອກ:

- ສິບສອງພາກສ່ວນ flour;

- ຫ້າພາກສ່ວນຂອງເນດ baking;

- ແປ້ງສາມພາກສ່ວນຂອງອາຊິດ citric.

ການປະສົມຜົນຄວນຈະຢ່າງລະອຽດແຫ້ງປະສົມກັບບ່ວງແລະ sealingly ປິດການປົກຫຸ້ມຂອງ, ສັ່ນດີກັບທຸກໆຢ່າງຂອງອົງປະກອບທີ່ໄດ້ຖືກປະສົມ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະທໍາມະຊາດສ້າງມິດ, ທໍາມະຊາດຝຸ່ນ baking homemade.

ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດໃນກໍລະນີຂອງອາຊິດ citric ແມ່ນມີຢູ່ໃນມື? ຝຸ່ນ baking ສາມາດຖືກທົດແທນໄດ້ຢ່າງສໍາເລັດຜົນໃນເນດ baking ປົກກະຕິ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຮູ້ຈັກບາງສ່ວນຂອງ subtleties ຂອງວິທີການເພີ່ມ.

ຝຸ່ນ baking ທົດແທນໄດ້? ແມ່ບາງຄົນກ່າວວ່າ dough ໄດ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການເພີ່ມເຄິ່ງບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking ເປັນ, quenched ໃນບ່ວງຂອງສົ້ມ. ການໂຕ້ຖຽງອື່ນໆທີ່ເນດ quenching ແມ່ນບໍ່ມີຄວາມຈໍາເປັນ, ແລະມັນຈະຕອບສະຫນອງໄວກ່ວາຕົກເຂົ້າໄປໃນ dough ໄດ້, dioxide ກາກບອນຈະ evaporate ແລະ pastries ໄດ້ຮັບສານເຄມີ. ກະທູ້ທີ່ທາງທິດສະດີສາມາດໄປກ່ຽວກັບຕະຫຼອດໄປ, ແຕ່ການປະຕິບັດສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໃນແຕ່ລະກໍລະນີຄຸນະພາບ baking ຍັງຂຶ້ນກັບອົງປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນການນໍາໃຊ້ used.

ຫນ້າທໍາອິດ: ຖ້າຫາກວ່າຂີ້ເທົ່າໄດ້ຖືກ quenched ໃນສົ້ມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຢ່າງວ່ອງໄວເຂົ້າປະສົມກັບຕິກິຣິຍາໄດ້ສືບຕໍ່ເກີດຂຶ້ນຢູ່ໃນການທົດສອບໄດ້. ຄັ້ງທີສອງ, ຖ້າຫາກວ່າສູດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງເປັນກົດ (ສົ້ມແກມສີຄີມ, whey, kefir, ນົມສົ້ມ, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ຫມາກນາວ), ເນດ baking, ທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ອອກ, ແຕ່ເພີ່ມພຽງແຕ່ໃນໄລຍະການກັ່ນກອງ flour.

ຝຸ່ນແທນອົບ

ຖ້າຫາກວ່າຕາມໃບສັ່ງແພດເປັນ flour ໄດ້ໃນການເພີ່ມຫນຶ່ງຫຼືສອງບ່ວງກາເຟແປ້ງ baking, ແລະທ່ານໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເນດ baking, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຊ້ເວລາເຄິ່ງບ່ວງກາເຟຂອງ sodium bicarbonate ແລະ sift ກັນ flour ໄດ້.

ຖ້າຫາກວ່າສູດທີ່ລະບຸຈໍານວນເງິນຂອງ disintegration ຫນ້ອຍກ່ວາຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟ, ເພີ່ມ flour ໃນ 1/4 ບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking.

ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະທົດແທນເນດ baking ຝຸ່ນ baking, ອ່ານສູດໄດ້ລະມັດລະວັງ.

ຖ້າຫາກວ່າໃນອະນາຄົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເພີ່ມ້ໍາເຜີ້ງ pie, ໂກເລດ, ຝຸ່ນ cocoa, ນ້ໍາອ້ອຍ, ຫມາກກ້ຽງແລະຫມາກນາວ, ຫຼືຜະລິດຕະພັນນົມ, ຝຸ່ນ baking ປອດໄພທົດແທນໃນເນດ baking ປະຊຸມສະໄຫມ. ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເປັນເຄິ່ງບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking ຈະ react ຫມົດປະສົມນົມສົ້ມ 1 ຈອກ (240 ມລ), ແລະເປັນຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເປັນ dough ສົ້ມ magnificent ແລະບໍ່.