ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບສູດ puff pastry ເຮືອນຜ່ານການປຸງແຕ່ງ

ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການ ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຢູ່ເຮືອນ, ໄດ້ສູດ pastry puff

Baking ຂອງ puff pastry ເປັນຄວາມຮັກທີ່ດີສົມຄວນຂອງນັກຊິມຈໍານວນຫຼາຍ. Crisp ແລະແສງສະຫວ່າງ, dough ນີ້ພຽງແຕ່ melts ໃນປາກຂອງທ່ານ, ອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດຄວາມສຸກໃນການເພີດເພີນຊະນິດຂອງ toppings ແລະບໍ່ໂອເວີໂຫລດກະເພາະອາຫານໄດ້ໃນເວລາດຽວກັນ. ໃນປີທີ່ຜ່ານມາ, ຫນ້ອຍແລະຫນ້ອຍຍັງຄົງແມ່ຜູ້ປຸງແຕ່ງ pastry puff ຢູ່ເຮືອນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມສົງໃສວ່າເພາະ pastry puff ສູດຂອງຕົນຢູ່ໃນພວກເຂົາແຕ່ລະທີ່ບໍ່ມີ. ແນ່ນອນວ່າ, ທີ່ໃຊ້ເວລາຟຣີແມ່ຍິງທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນໄດ້ຮັບຂະຫນາດນ້ອຍ, ແຕ່ຄຸນນະພາບຂອງຮ້ານການທົດສອບທີ່ສະເຫນີມາແມ່ນໄດ້ຮັບສູງຂຶ້ນ, ແລະອອກມາໄດ້ວ່າຜ່ານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືຂອງຕົນເອງ, ມັນແມ່ນບໍ່ສາມາດທົດແທນການຊື້ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບໄດ້.

pastry puff ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາແລະສົດ.

pastry puff ມີຫຼາຍຊະນິດຫຼາຍ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເພີ່ມສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ໄຂ່, ້ໍານົມ, ນົມສົ້ມ, ຫຼືເຮັດແນວໃດໂດຍບໍ່ມີການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ວ່າບໍ່ມີກົດລະບຽບທົ່ວໄປ, ການປະຕິບັດເຊິ່ງ guarantees ເປັນຜົນທີ່ສົມບູນແບບ.

1. ກ່ອນທີ່ຈະ baking, puff pastry ແມ່ນ cooled ສໍາລັບໃນຂະນະທີ່ເປັນ, ການປ້ອງກັນ freezing.
2. tray baking ພຽງແຕ່ແມ່ນ wetted ໂດຍມີນ້ໍາເຢັນ, ບໍ່ນ້ໍາມັນຫລໍ່ລື່ນຂອງຕົນ.
3. ຄ່ອຍໆກວມເອົາທາງຂອງຜະລິດຕະພັນ yolk ໄດ້, ກິນການດູແລການພັຟແຄມຍັງແຫ້ງ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າຈະຕິດກັນໃນໄລຍະ baking ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ dough ໄດ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ.
4. ຜະລິດຕະພັນ Chilled ເຮັດໃຫ້ຢ່າງວ່ອງໄວເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຄວາມຮ້ອນດັ່ງນັ້ນນ້ໍາທີ່ບໍ່ໄດ້ melt.

ຄລາສສິກສູດ puff pastry ປະກອບສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: 500 g flour wheat ເນີຍ 400 g, ນ້ໍາເຢັນ, teaspoonful ໃດ ກົດ (citric, tartaric ຫຼືສົ້ມ) ແລະ¼ບ່ວງກາເຟເກືອແລະປັບໄຫມ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ flour puff pastry ມີພຽງແຕ່ຊັ້ນຮຽນທີ່ນິຍົມ, ນ້ໍາ - ກ້ອນ, ແລະປະລິມານຂອງເກືອແລະກົດກົງລະບຸຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນອັດຕາສ່ວນສູດ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້ລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ເລີ່ມຕົ້ນມີການກະກຽມຂອງ puff pastry ທີ່ຈໍານວນທັງຫມົດຂອງ flour ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ເຄິ່ງຫນຶ່ງໄດ້ປະສົມຢ່າງລະອຽດກັບເນີຍ chilled, rolled ໃນຮຽບຮ້ອຍມີຊັ້ນມີຄວາມຫນາປະມານ 2 ຊຕມ., ແລະຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.

ໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງ flour ໄດ້ sprinkled ບໍລິການແລະເຮັດໃຫ້ເປັນຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍໃນມັນ, ເປັນທີ່ງາມ½ຈອກຂອງນ້ໍາກ້ອນ. ລາຍຜ່ານມາໃນນ້ໍາແລະ citric acid ເກືອ (ແທນທີ່ຈະເປັນອາຊິດສາມາດໃຊ້ນ້ໍາຫມາກນາວ). Knead dough elastic, ກວມເອົາມັນດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູຊາແລະອອກສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນແມ່ນຍັງ dough ແມ່ນ rolled ອອກໃນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າວ່າມັນໄດ້ຫັນອອກເປັນສອງເທົ່າກ່ວາຕາຂອງມັນເບີແລະ flour ໄດ້.

ນອກຈາກນັ້ນ, ທໍາອິດ puff pastry ກະກຽມໃນລັກສະນະດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງການຮຽບຮ້ອຍຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ dough ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ຂະຫນາດນ້ອຍ - ນ້ໍາປະສົມກັບ dough flour ແລະແຄມຫຼັງຈາກນັ້ນຍົກຂຶ້ນມາ, ຊອງຈົດຫມາຍໄດ້ຖືກ folded ແລະ nipped. ຊອງຈົດຫມາຍແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນຕາຕະລາງ floured, ແລະການເຄື່ອນໄຫວກ້ຽງໃນທິດທາງທັງຫມົດແມ່ນ rolled ກັບຫນາປະມານ 1 ຊຕມ.

ການສົ່ງຜົນໃຫ້ຮູບສີ່ແຈສາກ dough ບໍລິສຸດຈາກ flour ເກີນ, folded ສີ່ຄັ້ງແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອຟື້ນຕົວປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.

ຕໍ່ໄປ, dough ແມ່ນ rolled ອອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນແມ່ນ folded ໃນສີ່ແລະເຢັນ 30 ນາທີ.

ແລະດໍາເນີນການປະຕິບັດງານທີ່ຄ້າຍຄືກັນສໍາລັບທີ່ໃຊ້ເວລາທີສາມ, ຫຼັງຈາກທີ່ dough ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກະກຽມບົດ.

ນອກນັ້ນຍັງມີ, puff pastry minced ສູດໄວ:

ເນີຍ Chilled (200 gr.) ຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ, ເພີ່ມສອງຈອກຂອງ flour ແລະຕັດກັນເພື່ອສ້າງຕັ້ງລວມທັງຫມົດ. ການປະສົມຜົນໄດ້ເກັບກໍາຂໍ້ມູນໄລ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ເປີດກອງເປັນໃນສູດທໍາອິດ, ແລະຄ່ອຍໆເພີ່ມ½ຈອກຂອງນ້ໍາເຊື່ອມຕໍ່ກັບເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງເກືອແລະສົ້ມບ່ວງ. ການ dough ສໍາເລັດໄດ້ຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາຢ່າງນ້ອຍ 1 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາພ້ອມສໍາລັບ baking.