ຊີ້ນທີ່ມີເຫັດ. ປະຫວັດສາດ, ຜະລິດຕະພັນແລະຖ້ວຍສູດຊີ້ນງົວ Bourguignon

cuisine ຝຣັ່ງພື້ນເມືອງສຽງຝຣັ່ງຄື Boeuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) ໄດ້ຮັບການເປັນທີ່ຮູ້ຈັກນັບຕັ້ງແຕ່ເວລາວັດຖຸບູຮານ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ມັນໄດ້ພິຈາລະນາເປັນອາຫານ peasant ງ່າຍດາຍ. ເນື່ອງຈາກຊີ້ນງົວທີ່ມີເຫັດໃນມື້ນັ້ນໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກຕ່ອນຂອງຊີ້ນ tough, ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ extinguish sauce ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ສູດສໍາລັບການ ຊີ້ນງົວ Bourguignon ໄດ້ undergone ການປ່ຽນແປງຈໍານວນຫຼາຍໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄຸນນະພາບແລະນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວ (ມື້ນີ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະແຕ່ງກິນອາຫານຂອງຕັດເຂັ້ມງວດຫນ້ອຍຂອງຊີ້ນນີ້). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄຸນນະສົມບັດຕົ້ນຕໍຂອງ Boeuf Bourguignon - ເຕັກໂນໂລຊີ roasting ຊີ້ນແລະ sauce ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຄວາມສອດຄ່ອງ, ກໍາລັງກະກຽມ broth ຊີ້ນງົວແລະລະດູການຂອງຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວແລະເຫັດ - ຍັງຄົງບໍ່ປ່ຽນແປງ. ອາຫານ Boeuf Bourguignon - ຊີ້ນທີ່ມີເຫັດ.

ຊີ້ນງົວເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີເລີດຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກສັດແລະທີ່ກໍານົດໄວ້ສໍາເລັດຂອງແຮ່ທາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ສັງກະສີ, selenium, phosphorus, ທາດເຫຼັກແລະວິຕາມິນ. ຊີ້ນສີແດງ ແມ່ນແຫຼ່ງອາຫານທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງ carnitine (ທໍາມະຊາດເກີດອາຊິດ amino ທີ່ເອີ້ນວ່າວິຕາມິນ BT), ຊຶ່ງຈໍາເປັນຕ້ອງສໍາລັບການ E -book ໄດ້. ຊີ້ນງົວໄປດີຊະນິດຂອງເຫັດທີ່ມີ, ພວກເຂົາເຈົ້າ saturate ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງຕົນ, ສະນັ້ນຊີ້ນທີ່ມີເຫັດອະນຸຍາດຂອງໃນການກະກຽມຂອງອາຫານຫຼາຍ. ກ່ຽວກັບການຂາຍທ່ານສາມາດຊອກຫາເຫັດປຸ່ມ (ໄວຫນຸ່ມສ່ວນໃຫຍ່ສີຂາວ ເຫັດ), ເຫັດ crimini (ສີຄີມເຫັດ) ແລະເຫັດ Portobello (ການປູກເຫັດການຂະຫຍາຍຕົວ). ເຖິງວ່າຈະມີລັກສະນະຂອງການປູກເຫັດ, ທ່ານຄວນສັງເກດເບິ່ງລະມັດລະວັງທີ່ຈໍາເປັນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ການແຕ່ງກິນຊີ້ນມີເຫັດຈາກວັດທະນະທໍາແລະເຫັດບໍ່ທໍາມະຊາດ.

ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ແຕກຕ່າງກັນສະຫນອງແນວພັນຂອງທາງເລືອກໃນການສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຊີ້ນງົວ Bourguignon, ພວກເຂົາເຈົ້າທັງຫມົດມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນບາງຢ່າງ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຊີ້ນແລະ ເຫັດໃນເຕົາອົບໄດ້ ບໍ່ໄດ້ກະກຽມສໍາລັບການ saucepan ຈຸດປະສົງນີ້ (pots ຫຼາຍໆແລະ pans, ຊຶ່ງມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກຜະລິດຕະພັນມາດຕະຖານຄວາມຫນັກແຫນ້ນຂອງຕົນ, ຝາທີ່ສູງແລະຈັດການຄວາມຍາວ). Burgundy ເກັບກູ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບສີ່ servings ອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງຊີ້ນງົວ. ຊີ້ນ (ຊີ້ນງົວ), ການຕັດເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາເປືອກບາງຍາວ (ປະມານ 2x4 cm) - 1 ກິໂລ. ຜັກທຽມ, ເມ່ືອຍ່ອງມີມີດ (ຫນັງສືພິມແມ່ນບໍ່ແນະນໍາໃຫ້) - 4 ຫົວຜັກທຽມ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງ (ມີ) -, 1.25 ຈອກ. ນ້ໍາເວີ - 2 ບ່ວງ (34 g). ແປ້ງສາລີ - 3 ບ່ວງ (60 ກຼາມ). broth ຊີ້ນງົວ - 1.5 ຈອກ. ເນີຍ - 2 ບ່ວງ (30 ກຼາມ). Rosemary - 1 sprig. ຫມົດຫົນທາງໃບ - 1 pc. parsley ຟັກ - 2 ບ່ວງບ່ວງ. thyme ແຫ້ງ - 05 ບ່ວງຊາຫຼື thyme ສົດ - 4 ສາຂາ. Sol - 05 ບ່ວງຊາ. pepper ສີດໍາ freshly - 06 g (ປະມານແປດຂອງບ່ວງຊາການ). ເຫັດ (ແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆ) - 250 g ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງ cumin. ຜັກບົ່ວ - 1 ຫົວຂະຫນາດໃຫຍ່. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຕົ້ນຕໍທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມຊີ້ນທີ່ມີເຫັດ.

ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ຖົງພລາສຕິກຫຼືໂຖປັດສະວະການຕັດປະສົມຂອງຊີ້ນງົວ, ຜັກບົ່ວ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ນ້ໍາ olive (ນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍປະໄວ້ສໍາລັບການຊີ້ນ roasting), laurel, rosemary, parsley ຟັກ, ເກືອ, pepper, thyme ແລະຜັກທຽມຟັກລະອຽດ. marinate ຊີ້ນສໍາລັບ 3-4 ຊົ່ວໂມງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຖົງ (ໂຖປັດສະວະ) ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຊ້ເວລາອອກຊີ້ນ, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະອຽດມີຂອງຖືເປັນ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ້ໍາດອງ. The saucepan ໄດ້ poured ນ້ໍາຕົກຄ້າງ olive ແມ່ນຄວາມຮ້ອນໄດ້. ການແຜ່ກະຈາຍຢູ່ໃນຊີ້ນ saucepan, ແປ້ງບໍ່ມີກະດູກກ່ອນ. Constantly stir ຂົ້ວສໍາລັບ 4 ນາທີສຸດຄວາມຮ້ອນສູງ, ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ການກະກຽມຂອງ crusts ຍາກໄດ້. ເຜົາໃຫ້ສຸກແລ້ວ chunks ຊີ້ນ, ນ້ໍາອອກຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຢືນອອກ. ໃນເວລາທີ່ທັງຫມົດຊີ້ນແມ່ນ browned, ມັນແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນແຊ່ Saute ດຽວກັນ, ບໍ່ງາມໃນ broth ຊີ້ນງົວ ແລະ lag marinade. ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະເກັບຮັກສາໄວ້ 2 ຊົ່ວໂມງໂດຍໄຟຊ້າ. ເພີ່ມເຫັດແລະແມ້ກະທັ້ງ extinguish 45 ນາທີ. ເມື່ອຍຍັງໄດ້. ຊີ້ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີເຂົ້ານ້ໍາ, pasta ຫຼື potatoes ຂົ້ວຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາມັນເບີ (ມີ cumin ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ) ຜັກບົ່ວ.