Velyute sauce ຝຣັ່ງ: ສູດດ້ວຍຮູບພາບ

ນ້ໍາ (ໃນ sauce ຝຣັ່ງ - "ຜະລິດ") - ການປຸງນ້ໍາ, ທີ່ຖືກອອກແບບເພື່ອເນັ້ນຫນັກໃສ່ຄວາມຫຼືປັບປຸງແກ້ໄຂລົດຊາດຂອງອາຫານໄດ້, ໃຫ້ມັນຕົ້ນກໍາເນີດມາແລະຄວາມຊັບຊ້ອນ.

ມັນແມ່ນໄດ້ເວົ້າວ່າ George Bernard Shaw ໄດ້ກ່າວວ່າ: "ສະຖາປະນິກບໍ່ມີຄວາມຜິດພາດຂອງຕົນພາຍໃຕ້ການເຄືອໄອວີນັ້ນ, ທ່ານຫມໍ - ໃນທີ່ດິນ, ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ - ນ້ໍາ".

ມັນໄດ້ຖືກເຈົ້າເຊື່ອວ່ານິຕິກໍາໃຊ້ໃນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຍັງມີຝຣັ່ງ. ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ຍັງໄດ້ປະກົດຢູ່ໃນສະຕະວັດທີ 17 ໄດ້, ນັບຕັ້ງແຕ່ພໍ່ຄົວໃນທົ່ວໂລກສາມາດແຂ່ງຂັນໃນການກະກຽມຂອງ toppings ເປັນເອກະລັກແລະຍັງໄດ້.

dressing ຝຣັ່ງ

ປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງທີ່ທັນສະໄຫມນໍາໃຊ້ຫຼາຍກ່ວາສອງຮ້ອຍສູດເພື່ອ gravies ແລະຍັງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນສະຕະວັດ twentieth ໄດ້, Ogyust Eskofe, chef, ຊຶ່ງຮັບຮູ້ວ່າ "ຄົນໃນບັນດາພໍ່ຄົວແລະພໍ່ຄົວຂອງກະສັດສໍາລັບການ" ສູດຢ່າງເປັນລະບົບຂອງ sauces ຝຣັ່ງ. ເຂົາກໍານົດຫ້າພື້ນຖານ, ພື້ນຖານ (ພໍ່ແມ່), ຊຶ່ງໃນນັ້ນທັງຫມົດແນວພັນຈໍານວນອື່ນໆຂອງທາດແຫຼວ seasoning.

Basic Dressing ຝຣັ່ງ:

• bechamel;
• velyute;
• ໂຮນລັງ;
• Espanola (ແອສປາໂຍນ)
• ເລັ່ນ.

velyute ຄລາສສິກ

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". ທໍາອິດ velyute ສູດຍັງພົບເຫັນຢູ່ໃນບັນທຶກຍ້ອນຫລັງໄປເຖິງ 1553 ປີ, ໃນເວລາທີ່ເຂົາເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ "ສີຂາວ" ຫລື "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. ໃນ velyute ຕະວັດທີ 19 ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບເປັນຫນຶ່ງໃນສີ່ຍັງຝຣັ່ງທີ່ສໍາຄັນ.

. ດັ່ງນັ້ນ, ໄດ້ຮັບສະນິດສະນົມ - velyute ຍັງໄດ້. ສູດຄລາສສິກຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜະລິດຕະພັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• broth (ປາ, ຊີ້ນ, ໄກ່ - ທາງເລືອກ) - 05 l;
• ແປ້ງ (wheat) - 50 ກຼາມ;
• ເກືອສາມາດກິນໄດ້ - ເປັນຄວາມຈໍາເປັນ;
• ດິນ pepper ສີດໍາ - ທີ່ຈະ;
• ເນີຍ - 75 ກຣາມ.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: sauce ລົດຊາດ velyute ຂຶ້ນຢູ່ກັບການຄັດເລືອກຫຸ້ນ, ສະນັ້ນທີ່ຫລອມໂລຫະແລະຫົວຂໍ້:

• ປາ - veloute de poisson;
• ໄກ່ - veloute de volaille;
• ຊີ້ນຂອງຊີ້ນງົວຫນຸ່ມ - veloute de veau.

ການ broth ຄວນມີຄວາມໂປ່ງໃສແລະແສງສະຫວ່າງຫຼາຍ (ນີ້ແມ່ນຄຸນນະສົມບັດຕົ້ນຕໍ!).

ຫນ້າທໍາອິດກະກຽມ py (flour ຂົ້ວເປັນພິເສດ) ສໍາລັບການຍັງໄດ້.

ຊະນະບັນຈຸທີ່ມີຝາຫນາເອົາເບີແຫຼວ, melt ໍາ, ການຕົ້ມ. ໃນນ້ໍາທີ່ຕົ້ມຈະບໍ່ງາມໃນນ້ໍາບາງ, stirring ຢູ່ສະ flour. ຈືນຈົນກ່ວາສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ.

ປຸງແຕ່ງອາຫານ pv ເຢັນ. Broth ເຮັດໃຫ້ການຕົ້ມ. ບໍ່ງາມແລະໃນການຕົ້ມແປ້ງນ້ໍາຊຸບຂົ້ວ (pv) ແລະປະສົມຕົ້ມປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງແລະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່.

ຕື່ມການຍັງໄດ້ເປັນເກືອບ pepper ພ້ອມ, ເກືອເຊັ່ນດຽວກັນກັບຂອງທ່ານ. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. The velyute ຜົນຜ່ານ sieve ເປັນ (ບໍ່ຄວນຢູ່ກ້ອນຂອງ flour), ເຢັນ.

подаётся к рыбе, курице и мясу. sauce velyute ຄລາສສິກໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີປາ, ໄກ່ແລະຊີ້ນ. ມັນເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການປຸງແກງ, ມັນຕົ້ນ, mashed, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງແນວພັນຂອງຍັງສີຂາວ, ບາງຄັ້ງແທນທີ່ broth ທີ່ເຂັ້ມແຂງ (consommé).

ທາງເລືອກໃນການ velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. sauce Velyute, ສູດທີ່ມີຮູບພາບຊຶ່ງໃນນັ້ນແມ່ນຢູ່ຂ້າງເທິງ, ສາມາດໄດ້ຮັບການດັດແກ້ເລັກນ້ອຍໂດຍການເພີ່ມສ່ວນປະກອບສໍາບາງ: ເຫັດ, ຜັກບົ່ວ, ເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ, ແລະອື່ນໆ

с грибами. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, velyute ມີເຫັດ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຕົນຈໍາເປັນຕ້ອງ:

• ແປ້ງສາລີ - 100 ກຼາມ;
• ເນີຍ - 100 ກຼາມ;
• ເຫັດ (ການປູກເຫັດ) - 100 ກຼາມ;
• broth (ໄກ່ຫຼືຊີ້ນງົວ) - ສອງແວ່ນຕາ;
• ນ້ໍານາວ - ກັບລົດຊາດ;
• pepper ສີດໍາ (ດິນ) - ທາງເລືອກ;
• ເກືອ (ອາຫານ) - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.

ກະກຽມ py: ຊະນະບັນຈຸທີ່ມີຝາຫນາເປັນ melt ໍາມັນເບີ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມໄດ້, ບໍ່ງາມແລະເປັນນ້ໍາທາດແປ້ງ, ຈືນຈົນກ່ວາສີສີເຫຼືອງຈືດໆ. ເຫັດຟັກ, ເພີ່ມ pv.

ການກະກຽມຕົ້ມນ້ໍາຊຸບແສງສະຫວ່າງ, ບໍ່ງາມແລະເປັນ pv. ປະສົມດັ່ງກ່າວເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວໄຟແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບການຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາການກັ່ນຕອງນ້ໍາຫນາ. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຍັງສໍາເລັດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບສົ້ມແກມສີຄີມ. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. ໃນ velyute ພ້ອມທີ່ຈະເພີ່ມນ້ໍານາວພຽງເລັກນ້ອຍ (ກັບລົດຊາດ), ເກືອແລະ pepper ເປັນທີ່ຕ້ອງການ.

ຫຼາຍມັກຈະຢູ່ໃນ sauce ສໍາເລັດຮູບເພີ່ມສີຄີມ, yolks ໄຂ່, ເຫັດແທນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເປັນຜັກບົ່ວຂົ້ວພຽງເລັກນ້ອຍ, ແລະອື່ນໆ . ສ່ວນປະກອບສໍາຂຶ້ນກັບຕາມທີ່ໃຈມັກລົດຊາດຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືອາຫານ, ເຊິ່ງແມ່ນການກະກຽມ velyute.

ນ້ໍາເປັນພື້ນຖານສໍາລັບແກງໄດ້

готовят различные супы-пюре. chefs ຝຣັ່ງອີງ sauce velyute ກະກຽມແກງຕ່າງໆ. . ການທີ່ງ່າຍຂອງພວກເຂົາ - ແກງ velyute. ຖືກຕ້ອງເວົ້າວ່າ: "ທັງຫມົດ brilliant - ງ່າຍດາຍ."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. ແກງ Velyute - ເປັນອາຫານຄາບອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ທີ່ເຫມາະສົມແລະລູກ, ແລະຜູ້ຊາຍອາຍຸ. ມັນແມ່ນ saturated ດີ, ມັນຈະຖືກດູດຊຶມຢ່າງໄວວາ, ບໍ່ແມ່ນການລະຄາຍເຄືອງກະເພາະອາຫານໄດ້. ແກງແມ່ນດີທັງຮ້ອນແລະເຢັນ. ມັນຈະສາມາດກະກຽມ, ເຖິງແມ່ນວ່າ hostess ທີ່ມີປະສົບ.

ສໍາລັບແກງປະເສີດນີ້ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ:

• ແປ້ງສາລີ - 100 ກຼາມ;
• ເນີຍ - 150 ກຼາມ;
• broth ແສງສະຫວ່າງ (ຊີ້ນ) - 1 ລິດ;
• ຜັກບົ່ວ - ສິ່ງຫນຶ່ງ;
• ສີຄີມ (ຫຼື້ໍານົມ) - 100 ml;
• ສາມາດກິນໄດ້ເກືອ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ;
• ດິນ pepper ສີດໍາ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ;
• ພືດສະຫມຸນໄພ - ກັບລົດຊາດ.

ຜັກບົ່ວທີ່ສະອາດ, ລ້າງ, ຟັກລະອຽດ. Melt ໍາມັນເບີໃນໂຖປັດສະວະເລິກ, lightly fry ໃນຜັກບົ່ວໍາມັນເບີ. ສືບຕໍ່ fry, ເພີ່ມ flour ໄດ້, lightly fry.

Broth ຕົ້ມ, ຖອກເທເຂົ້າໄປປະສົມ flour ໄດ້, ທັງຫມົດຢ່າງລະອຽດ stir. stir ຜ່ານການປຸງແຕ່ງນ້ໍາຈົນກ່ວາຫນາໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່.

ການກັ່ນຕອງນ້ໍາພ້ອມ, ເພີ່ມສີຄີມ (ນົມ), ເກືອ, pepper, crumble parsley, dill ຫຼືຢາສະຫມຸນໄພ favorite ອື່ນໆເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ. ນ້ໍາຊຸບແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການຮັບໃຊ້.

ສະຫຼຸບ

ດັ່ງນັ້ນຂ້າງເທິງແມ່ນພິຈາລະນາພ້ອມງ່າຍດາຍທີ່ສຸດສໍາລັບພື້ນຖານຍັງໄດ້. ພຣະອົງເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງທີ່ມີຊື່ສຽງຍັງບາງ:

• добавляют пюре из томатов; ແສງເງິນແສງທອງ - ໃນ velyute ເພີ່ມບໍລິສຸດເລັ່ນ;
• Allemande (ຍັງເຍຍລະມັນ) - ເປັນ broth ຊີ້ນແມ່ນເພີ່ມ yolk ໄກ່ໄຂ່, ສີຄີມຫນັກ, ນ້ໍາຫມາກນາວ;
• sauce ຮັງກາຣີ - ເພີ່ມ ຜັກບົ່ວ, ສີຂາວ . ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, paprika

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute ສາມາດກາຍເປັນນ້ໍາພື້ນຖານໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ.

ອີງຕາມສູດທີ່ໄດ້ສະເຫນີ, hostess ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຂອງທ່ານແຕ່ລະຄົນສາມາດກະກຽມ masterpiece culinary ຂອງທ່ານພຽງເລັກນ້ອຍ.

ການທົດລອງ, ປຸງແຕ່ງທີ່ມີການປະດິດ, ການນໍາໃຊ້ໃນຍັງເຮືອນຄົວແລະ gravies. Bon ກິນເຂົ້າບໍ່ແຊບ!