Leaven ສໍາລັບ cheese: ທາງເລືອກໃນການງ່າຍດາຍບໍ່ຫຼາຍປານໃດ

ເນີຍແຂງ Cottage - ອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະເປັນທີ່ນິຍົມ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຮູບແບບຕົ້ນສະບັບຂອງຕົນແລະເປັນສ່ວນປະກອບສໍາລັບການສະຫຼັດແລະ baking ເປັນ. ມີປະເພດຂອງປະຊາຊົນແມ່ນສໍາລັບໃຜທີ່ເນີຍແຂງ - ຢ່າງແທ້ຈິງມີຄວາມຈໍາເປັນເປັນແຫຼ່ງຂອງທາດໂປຼຕີນແລະ micronutrients ເປັນ.

ຜະລິດຕະພັນນົມຖືກນໍາສະເຫນີໃນອຸດົມສົມບູນກ່ຽວກັບການ shelves ຂອງສັບພະສິນຄ້າໃດຫນຶ່ງ. ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ແລະຢູ່ເຮືອນ, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນຈໍາເປັນຕ້ອງສໍາລັບການຫມັກເນີຍແຂງ cottage. ຈາກທີ່ມັນແມ່ນຫຼັງຈາກນັ້ນແຕ່ງກິນແລະວິທີການນໍາໃຊ້, ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍໃນບົດຄວາມນີ້.

ໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງ

ໂດຍວິທີການ, ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຊາວບ້ານໃນສອງສັດຕະວັດແລ້ວທີ່ຜ່ານມາ, ໄດ້ຈາກ curd ນົມໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມການ leaven ໃດ. ຂະບວນການທັງຫມົດທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດ, ວິທີການທໍາມະຊາດ: ໂດຍ prokisaniya ເລີ່ມຜະລິດຕະພັນ (ນົມ) ໃນອົບອຸ່ນ (ເຊັ່ນ: pitchers ວາງສະແດງດວງອາທິດໃນຮ້ອນແລະໃນລະດູຫນາວໄດ້ - ລ້ຽງຄອບຄົວ). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃຊ້ເວລາຫຼາຍແລະບາງຄັ້ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເວລາຫລາຍວັນເພື່ອກະກຽມ. ເພາະສະນັ້ນ, ໃນສະພາບປະຈຸບັນມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຈິງຈັງການເລີ່ມຕົ້ນພິເສດສໍາລັບ cheese.

ທາງເລືອກຮ້ານຂາຍຢາ

ຫນຶ່ງໃນທາງເລືອກໃນການງ່າຍທີ່ສຸດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີ - ແມ່ນເພື່ອຊື້ມັນຢູ່ຮ້ານຂາຍຢາ. ມີ pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin ຂາຍ (ມັກ - ໃນ Ampoules, ແຕ່ສາມາດຈະຢູ່ໃນຝຸ່ນ). ດ້ວຍຄວາມຊ່ອຍເຫລືອຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບການ cheese ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ. ນ້ໍານົມຖືກນໍາສະເຫນີ starter chemist ສໍາລັບ curd (ປະລິມານປົກກະຕິແລ້ວລະບຸໄວ້ໃນຄໍາແນະນໍາ), ຜົນອອກມາໃນ warmed ນົມ curdled ຢ່າງໄວວາ. ຫນາຈໍາເປັນຫຼັງຈາກນັ້ນຖິ້ມໃນ cheesecloth ແລະລໍຖ້າຈົນກ່ວາ whey ແມ່ນ drained. ເນີຍແຂງ Cottage ແມ່ນກຽມພ້ອມ. ໂດຍວິທີການ, ສາມາດນໍາໃຊ້ແລະ "calf" rennet ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຜະລິດຕະພັນ (ຫຼືທຽບເທົ່າຢາສະຫມຸນໄພຂອງຕົນ) ໄດ້. ນີ້ແມ່ນວິທີການ cheese ໄດ້ໃນລະນົມຂະຫນາດອຸດສາຫະກໍາ.

ການກະກຽມ້ໍານົມຜະລິດຕະພັນ soured ໃນການໄດ້ຮັບການໃຫ້ຮ້ອນໃນອາບນ້ໍານ້ໍາຈົນກ່ວາພັບສົມບູນຂອງຕົນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນການປົນວັດຖຸດິບ, ແລະພະຍາຍາມເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເກີດຂຶ້ນ flakes.

ຫມາກນາວ

"ດ່ວນ" ຊີດສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍການໃຊ້ນ້ໍາຫນາກນາວທໍາມະດາ (ພຽງພໍສໍາລັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຫມາກໄມ້). ດັ່ງນັ້ນ:

1. ຮ້ອນນົມໃນນ້ໍາອາບນ້ໍາໄດ້ປະມານ 70 ອົງສາ.
2. ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາສະເຫນີເພິ່ນເລີ່ມສໍາລັບເນີຍແຂງ - ນ້ໍາຫມາກນາວແລະ stir.
3. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງແຊ່ໄດ້.
4. ລະມັດລະວັງບໍ່ງາມມະຫາຊົນໃນ gauze.

ເຄື່ອງມືທີ່ເປັນສິ່ງສໍາຄັນ - ບໍ່ overdo ມັນກັບນ້ໍາຫມາກນາວກັບຜະລິດຕະພັນຂັ້ນສຸດທ້າຍບໍ່ມີລົດຊາດລັກສະນະ. A ້ໍານົມຮ້ອນແມ່ນດີທີ່ສຸດສໍາລັບຄູ່ຜົວເມຍແລະບໍ່ໄດ້ຕົ້ມ (ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມພ້ອມສໍາລັບເດັກນ້ອຍ, ມັນເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຫລິ້ນມັນມີຄວາມປອດໄພ, ແລະການຕົ້ມມັນ). ຖ້າບໍ່ນໍາໄປສູ່ການມະຫາຊົນທີ່ຕົ້ມສຸກທັນທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນແມ່ນໄດ້ມາຈາກການປຸງລົດຊາດອ່ອນໂຍນແລະລະອຽດເພີ່ມເຕີມ.

ຜົນຜະລິດຂອງເນີຍແຂງ cottage - 400 ກຣາມຕໍ່ລິດ (ແຕ່ຫຼາຍຂຶ້ນກ່ຽວກັບເນື້ອໃນຂອງມັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເລີ່ມຕົ້ນແລະລະດູການ: ໃນການຜະລິດຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍ).

Kefir ແລະສົ້ມແກມສີຄີມ

ໃນຖານະເປັນ leaven ສໍາລັບເນີຍແຂງ cottage, ທ່ານສາມາດໃຊ້ນົມສົ້ມ. ເອົາມັນຢູ່ໃນຢ່າງຫນ້ອຍໃນຮ້ານໄດ້, ຕາບໃດທີ່ເຂົາແມ່ນທີ່ສົດ. Suffice ມັນກັບໄດ້ເຄິ່ງຈອກ, ແລະທີ່ດີ, starter ປະສິດທິພາບສໍາລັບການ curd ແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະ!

ນອກຈາກນີ້ນົມ prokisaniya ສົ່ງເສີມທາດການຊຽມ lactate. ມັນເປັນພຽງພໍທີ່ຈະເພີ່ມຈໍານວນຫນ້ອຍກຣາມຕໍ່ລິດຂອງອາຫານ.

ແຕ່ສີຄີມເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະບໍ່ໃຊ້ເວລາ. ໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ, ມັນປະກອບດ້ວຍຍັງເປັນສະຖຽນລະພາບ, ຊຶ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນມະຫາຊົນທີ່ແທ້ຈິງຂອງ jelly. ດີ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕັດສິນໃຈເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ cottage ແລະສີຄີມສົ້ມ, ເພີ່ມລິດຂອງໄຂມັນນົມບ່ວງຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງສົ້ມແກມສີຄີມຕະຫຼາດ: ບໍ່ມີສານ superfluous.

ນ້ໍາສົ້ມເປັນ leaven ສໍາລັບເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ cottage ເປັນ

ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສູດຂອງການກະກຽມຂອງເນີຍແຂງການນໍາໃຊ້ສົ້ມໄດ້:

1. ຫ້າລິດຂອງປະຈໍາວັນນ້ໍານົມ (ໃນສູດຕົ້ນສະບັບ - ແບ້), ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ໃຊ້ເວລາ 50 ກຼາມຂອງ 9% ສົ້ມ.
2. ້ໍານົມເຮັດໃຫ້ 80 ອົງສາ.
3. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະງາມສົ້ມໄດ້, stirring ຢູ່ສະເຫມີ. ອຸປະກອນການເລີ່ມຕົ້ນໃນກໍລະນີນີ້ຫຼາຍຢ່າງວ່ອງໄວ collapses ແລະ flakes ຫຼຸດລົງ.
4. ເລື່ອນກັບເຢັນ, ແລະຫຼາຍຂອງທິ້ງໃນ cheesecloth ຕົນເອງໄດ້.

ຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນຂັ້ນສຸດທ້າຍ - ເປັນກິໂລ (ຂອງໄຂມັນນົມງົວແລະອາດຈະເຮັດໃຫ້ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍ).

ໃນຖານະເປັນການນໍາໃຊ້ເນີຍແຂງ sourdough: ຄໍາແນະນໍາແລະ

ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານຈະມີເນີຍແຂງ cottage ດີເລີດ granulated:

1. ້ໍານົມ degreased ແລະ pasterizuem 70 ອົງສາ.
2. cooled ກັບ 30 ອົງສາເຊນຊຽດ
3. ດ້ວຍການເພີ່ມ starter ໃນການ້ໍານົມ (ໃນກໍລະນີຂອງພວກເຮົາ - ນົມສົ້ມຫຼືນົມສົ້ມ): 5% ຂອງຈໍານວນເງິນຂອງຕົນ.
4. ການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມດຽວກັນປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ (ບໍ່ປົນ).
5. ຕໍ່ລິດຂອງປະສົມເພີ່ມ 1 ml abomasum (ສາມາດແມ້ແຕ່ຫນ້ອຍ). Knead ຢ່າງລະອຽດເພື່ອຮັບຄວາມສອດຄ່ອງເປັນເອກະພາບ.
6. ສໍາລັບຜົນກະທົບທີ່ດີກວ່າເຖິງແມ່ນວ່າ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມເປັນດ້ວຍທາດການຊຽມ້ໍາຫນັກ chloride ນ້ອຍ.
7. ຕັດນ້ໍາຫນັກ Clot (cubes 10-15 ມມ) - ຖ້າຫາກວ່າ perederzhivat, ມັນສາມາດກາຍເປັນຫຼາຍ soured ແລະ spineless. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການແຍກຕ່າງຫາກຂອງນ້ໍາ serum ຊອກຫາຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.
8. ເລີ່ມຕົ້ນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 40 ອົງສາເຊນຊຽດ ຖ້າກ້າມຢ່າງໃດກໍຕາມ turns ສົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລວມແລະເພີ່ມເຄິ່ງ serum ນ້ໍາ lukewarm ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດໍາເນີນການຕໍ່ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນປະສົມໄດ້.
9. ຍົກເລີກ serum ແລະລ້າງເມັດພືດ. cooled ກັບ 10-15 ° C.
10. ສົມກັບເກືອເລັກນ້ອຍຄີມ 10% (ເກືອໃຊ້ເວລາ 1% ຂອງນ້ໍາຫນັກທັງຫມົດ). ຜົນຜະລິດ granular curd - 1 ກິໂລ 5-7 ລິດຂອງ້ໍານົມໄຂມັນຕ່.