ຫມາກເລັ່ນດອງ: ສູດ

ການຫມັກແມ່ນອີງໃສ່ການສ້າງຕັ້ງໃນກົດຫມາກໄມ້ແລະຜັກ lactic ຈາກ້ໍາຕານບັນຈຸໃນທົ່ວສັງຄົມ. ມັນເປັນປົກປັກຮັກເປັນ: ມັນໄດ້ປະກອບສ່ວນປົກປັກຮັກສາການຂອງຫມາກໄມ້ແລະ inhibits ການຂະຫຍາຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເປັນອັນຕະລາຍໄດ້ - ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້ມັນເປັນເອກພຽງພໍໃນນ້ໍາເກືອໃນ 0.7-0.8% ຂຶ້ນໄປ. ດັ່ງກ່າວວິທີການຮັກສາວິຕາມິນຜັກ sohranenyaet ໄດ້. ສູດດອງຂອງຕົນມີເກືອບທັງຫມົດປະເທດເອີຣົບ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ມີກົດລະບຽບທົ່ວໄປທີ່ຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຕາມ, ຕັ້ງໃຈທີ່ຈະກະກຽມຫມາກເລັ່ນດອງ, ແຕງແລະຫມາກໂປມ.

ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ການຄັດເລືອກສໍາລັບຫມາກໄມ້ປົກປັກຮັກສາຈະຕ້ອງທັງຫມົດ, ໂດຍບໍ່ມີ nicks ແລະການເນົ່າເປື່ອຍ, ແລະສຸກພຽງພໍ - ເນື່ອງຈາກວ່າ ອາຊິດ lactic ແມ່ນຜະລິດໂດຍການຫມັກນ້ໍາຕານ. ການບໍ່ເຊື່ອຟັງຜັກເງື່ອນໄຂແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ບໍ່ດີພໍ, ແຕ່ລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າຈະທໍລະມານຫຼາຍສົມຄວນ. ຈຸດທີສອງທີ່ສໍາຄັນ - ລະບອບອຸນຫະພູມສິດທິ: ມູນຄ່າທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຫມັກທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງ +15 ແລະ +23 ອົງສາ Celsius. ຖ້າອຸນຫະພູມແມ່ນຂະບວນການຫມັກຕ່ໍາສົມຄວນຊ້າແລະເຮັດໃຫ້ເສຍໄປໃນຜັກທີ່ສູງຂຶ້ນ. ທ້າຍສຸດນີ້, ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຈັດວາງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນການບັນຈຸ, ຫມາກຄວນໄດ້ຮັບການລ້າງຢ່າງລະອຽດແລະໄດ້ຖ້ວຍ - scalded ກັບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມສຸກ, ເພື່ອປ້ອງກັນການປັບປຸງພັນ ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເປັນອັນຕະລາຍທີ່ ສາມາດ degrade ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້.

ປຸງແຕ່ງອາຫານດອງຫມາກເລັ່ນໃນວິທີການຕ່າງໆ. ຕາມປະເພນີ, ນີ້ແມ່ນເຮັດໃນຖັງໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່, ແຕ່ຫມາກເລັ່ນ, ປຸງແຕ່ງໃນຫມໍ້ຫຼືກະປ໋ອງບໍ່ແມ່ນຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າ. ຫມາກທີ່ສຸກແລ້ວງາມຕ້ອງໄດ້ລ້າງ, ຊັ້ນ obsushivayut ແລະ stack ຂອງ tank - ຫາລຸ່ມສຸດຂອງທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຄວນໄດ້ຮັບການ lined ມີເຄື່ອງເທດແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ຫມາກເລັ່ນເທຮ້ອນຫລືເຢັນລົງຕົ້ມ brine (2 tbsp. L. C "ໄລ" ເກືອໃນ 2 ລິດຂອງນ້ໍາ). ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຄື່ອງເທດເອົາໄປ. ຄວາມອາດສາມາດແມ່ນໄດ້ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ການຫມັກ. ຫມາກເລັ່ນຈະມີຄວາມພ້ອມໃນ 5-7 ມື້. ເພື່ອປັບປຸງຂະບວນການ, ແລະຄວາມແຊບໃນນ້ໍາເກືອສາມາດເພີ່ມ້ໍາຕານ - ໃນອັດຕາຈອກ½ສໍາລັບທຸກ 2 ກິໂລຂອງຜັກທີ່ໄດ້.

ໃນຖານະເປັນສໍາລັບການເຄື່ອງເທດແລະພືດສະຫມຸນໄພ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທີ່ນີ້ທຸກຄົນສາມາດສຸມໃສ່ລົດຊາດຂອງທ່ານເອງ. ຕາມປະເພນີ, ຫມາກເລັ່ນດອງໃຫ້ currant ແລະ cherry ໃບ, ຮາກຂອງ horseradish, ຜັກທຽມ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ແກ່ນ fennel, allspice ໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຈໍານວນຫຼາຍມີການເພີ່ມໃຫ້ບາງສິ່ງບາງຢ່າງນີ້ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ - ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເປັນ sprig ຂອງ basil, tarragon, ຫົວຜັກທຽມ, pepper ຫມາກເຜັດ. ກົດລະບຽບການໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນວ່າສໍາລັບກິໂລຂອງຫມາກເລັ່ນໃນທຸກໆແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອໃຊ້ເວລາ 50 ກຼາມຂອງສີຂຽວ.

ສູດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ - ຫມາກເລັ່ນ, ດອງໂດຍບໍ່ມີການເຕີມນ້ໍາ ( "ແຫ້ງ" ວິທີ). ສໍາລັບການກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າລ້າງຫມາກໄມ້ທີ່ມີ prick ກ້ານທີ່ມີຄວາມຍາວຂອງສ້ອມແລະວາງໄວ້ແຫນ້ນໃນພາຊະນະກ້ວາງ, ສົມການເຄື່ອນຍ້າຍພືດສະຫມຸນໄພ tarragon (tarragon), parsley ແລະ celery. ແຕ່ລະຊັ້ນໄດ້ຖືກເກືອແລະ sprinkled ກັບນ້ໍາຕານ. ເລື່ອນຫຼື drum ໄດ້ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າສະອາດ (gauze), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຮູບວົງມົນແລະເຮັດໃຫ້ yoke ເທິງ. ຫຼັງຈາກທີ່ປະກົດ brine, ຫມາກເລັ່ນຕ້ອງການໃຫ້ຢູ່ໃນສະຖານທີ່ເຢັນ. 2 ກິໂລຜັກຈະຕ້ອງ 100 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານແລະ 1 tbsp. l. ເກືອ.

ມີລົດຊາດຫຼາຍແລະດອງ ຫມາກເລັ່ນສີຂຽວ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າຂອງພືດສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດ, ໄດ້ວາງໄວ້ກ່ຽວກັບທາງລຸ່ມຂອງທະນາຄານ, ງາມ້ໍາຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການແຜ່ກະຈາຍຫມາກເລັ່ນສີຂຽວ, pinned ໃນຫຼາຍສະຖານທີ່ທີ່ມີຄວາມຍາວຂອງສ້ອມໄດ້. ເຮັດໃຫ້ therebetween ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ pepper ຂົມ, ບໍ່ງາມ brine ເຢັນ: ໃນກະປ໋ອງເລັ່ນສາມລິດ (ປະມານຫນຶ່ງລິດຂອງນ້ໍາ) - 60 ກຼາມເກືອ. ການປົກຫຸ້ມຂອງທາງເທີງມີໃບຫຼື cherries sprinkled ກັບ horseradish ແລະ mustard ແຫ້ງເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ເຄີຍປາກົດວ່າ mold.

ພ້ອມກັບຫມາກເລັ່ນດອງເຫຼົ່ານີ້ delicious ຈະຢູ່ໃນຫຼືສອງອາທິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ອົດທົນຈົນເຖິງເຢັນໄດ້. lovers ຂອງອາຫານເຜັດສາມາດການຫມັກ stuffed ຫມາກເລັ່ນສີຂຽວ, ການວາງຜັກທຽມຟັກແລະ peppers ຮ້ອນ, ແລະ celery ແລະ parsley ໃນພວກເຂົາແຕ່ລະ. ຫມາກເລັ່ນສາມາດດື່ມເຫລົ້າແລະຮ່ວມກັນກັບຫມາກໂປມ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ສໍາລັບສູດທີ່ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ກະກຽມດອງຂອງເຂົາເຈົ້າ ຫມາກເລັ່ນ, ການນໍາໃຊ້ ຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນສູງທີ່ສຸດ, ແລະທີ່ໄດ້ຮັບຈາກເຂົາໄດ້ຄວາມສຸກ - ເຖິງແມ່ນສູງກວ່າ.