ສູດ Risotto: ຈາກຄລາສສິກກັບການທົດລອງ

ມີລົດຊາດຜິດປົກກະຕິອາຫານ "ເຂົ້າຫນ້ອຍຫນຶ່ງ" (ຊຶ່ງເປັນວິທີການຊື່ສຽງ "risotto" ໃນພາສາອິຕາລີ) ຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຢູ່ພາກເຫນືອຂອງອິຕາລີໃນສະຕະວັດທີ XIX. Italians ເວົ້າວ່າການກິນອາຫານແມ່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເພນີ culinary ສັດຕະວັດແລ້ວອາຍຸຂອງປະເທດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ມັນແມ່ນຍັງເປັນອາຫານພື້ນເມືອງ, ສະນັ້ນແຕ່ງກິນມັນກໍ່ມີພຽງແຕ່ຮູ້ຈັກວິທີທີ່ເຂົາເຈົ້າມີ. risotto ຄລາສສິກ ສູດກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ຂອງບາງຊະນິດພັນຂອງເຂົ້າ, ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານກໍານົດຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະເປັນຄວາມລັບ (ຮູ້ຈັກກັນຜ່ານການປຸງແຕ່ງພຽງແຕ່ອິຕາລີ) ວິທີການຂອງການເພີ່ມນ້ໍາ, ໂດຍທີ່ອາຫານແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍສະເພາະມີລົດຊາດແລະເປັນເອກະລັກດຶງດູດໃນລັກສະນະເປັນ.

ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ - ຢ່າ chefs ໃນຮ້ານອາຫານລາຄາແພງ, ແລະພຽງແຕ່ fans ຂອງອາຫານມີລົດຊາດແລະການກະກຽມບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບພີ່ນ້ອງແລະຫມູ່ເພື່ອນຂອງເຂົາເຈົ້າ - ພະຍາຍາມປະຕິບັດຕາມຂໍ້ສະເຫນີແນະຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານ Italian, ແຕ່ມັກຈະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນສູດຄລາສສິກດັດປັບຕາມຄວາມເປັນຂອງຕົນເອງ, ປ່ຽນເປັນສີ risotto ດັ້ງເດີມເຂົ້າໄປໃນບາງສິ່ງບາງຢ່າງ ເປັນເອກະລັກແລະຜິດປົກກະຕິ.

ມັນຍັງບໍ່ປ່ຽນແປງພຽງແຕ່ຫນຶ່ງສິ່ງທີ່: ສູດ risotto ໃດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການນໍາໃຊ້ແນວພັນເຂົ້າດັ່ງກ່າວເຊັ່ນ: Carnaroli, Arborio ຫຼື vialone nano, ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດແປ້ງແລະໃຫ້ເປັນອາຫານ savory ໃນຕອນທ້າຍຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານຄວາມສອດຄ່ອງຕ້ອງໄດ້. ບາງຄັ້ງເຂົ້າໃນມັນເບີຫຼືນ້ໍາ olive ທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຂົ້ວ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນເຂົ້າໄປໃນແຊ່ກັບຝາທີ່ສູງແລະ simmer ຄ່ອຍໆ pouring ຮ້ອນ broth (ຜັກ, ຊີ້ນຫຼືປາ), ຫຼືນ້ໍາທີ່ຕົ້ມສຸກ. ຂອງແຫຼວທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເພີ່ມໃນອັດຕາຫນຶ່ງລິດຕໍ່ຈອກຂອງເຂົ້າໄດ້.

ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເປັນ ສູດ risotto ການປ່ຽນແປງບາງຢ່າງອາດເຮັດ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນຕອນທ້າຍຂອງແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນອາຫານໄດ້, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຊີ້ນແລະອາຫານທະເລ (ໃນຂໍ້ສະເຫນີແນະຂອງ chefs Italian ໄດ້), ແລະສາມາດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິດທິໃນການທີ່ທ່ານມັກ - ຜັກ, ເຫັດຫລືຫມາກ. gourmets ບາງເພີ່ມ Risotto ສົມມີລົດຊາດຂອງມັນເບີ whipped ແລະຄວາມກະຕັນຍູ Parmesan.

chefs ລັດເຊຍຈໍານວນຫຼາຍມັກໃຊ້ ເຫັດ risotto ສູດ. ເພື່ອສ້າງອາຫານເຊັ່ນ: ມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະໃຊ້ເວລານ້ໍາຊຸບ - ຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກປະເພດຕ່າງໆຂອງຊີ້ນແລະສັດປີກ (1.5 ລິດ), Arborio ເຂົ້າ ເຫັດສົດ, ຜັກບົ່ວ, ແລະເນີຍແຂງແຂງ (500 g.) (100 g.) (1 ເປົ້າຫມາຍ.) ຊະນິດພັນຂອງປາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບພືດສະຫມຸນໄພ. ຜັກບົ່ວຕ້ອງການຟັກລະອຽດແລະ fry ໃນມັນເບີຫຼືນ້ໍາ olive, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນແຊ່ດຽວກັນທີ່ທ່ານສາມາດຈັດວາງຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງເຫັດການ. ເປັນເຫັດນ້ໍາເປົ່າສົ່ງຕໍ່ເຂົ້າແລະ fry ສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຈະມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະອົບອຸ່ນຂຶ້ນ broth ແລະງາມໃນການຕົ້ມຮູບແບບມັນເພື່ອຜະລິດເຂົ້າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖິ້ມຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຄັດທັງອ່ອນຂອງເນີຍແຂງ, ທີ່, ພ້ອມດ້ວຍເຫັດເຮັດໃຫ້ໄດ້ອາຫານສໍາເລັດຄວາມສອດຄ່ອງສີຄີມ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນເພື່ອ stir ເຂົ້າໄດ້, ສະນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ຕິດກັບກໍາແພງຫີນແລະບໍ່ຕິດ, ແລະງາມ broth ໄດ້ເປັນ evaporation. ໃນເວລາທີ່ສູດ risotto ມີການເຄື່ອນໄຫວຖືກດໍາເນີນການ, ອາຫານສາມາດ sprinkled ກັບ parsley ຟັກສົດແລະ durum cheese ແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ.

ການນໍາໃຊ້ສູດການ risotto ກັບຜັກ, ສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາມາປຸງແຕ່ງຫຼາຍລົດຊາດແລະອາຫານຕົ້ນສະບັບ. ສ່ວນປະກອບສໍາລັບເຂົາ - ເຂົ້າ (200 gr.), ຜັກບົ່ວ (1 ເປົ້າຫມາຍ.), ຜັກທຽມ (3-4 ແຂ້ວ.) ແລະພິກຂີ້ຫນູ (1 PC.). ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວພຽງເລັກນ້ອຍສີແດງ (ກະປ໋ອງ), ນ້ໍາຜັກ (70 ml.) ແລະເຊື້ອ (250 gr.). ທາງເລືອກອື່ນ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ເວລາເຄື່ອງເທດ - ເກືອ, pepper, ຍັງ soy (30 oz.) ແລະ ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ແປກ. ຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດເພື່ອຈະໄດ້ຂົ້ວໃນນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມການປະສົມດັ່ງກ່າວໄດ້ extruded ເຂົ້າແລະຜັກທຽມ. ຫຼັງຈາກທີ່ຄູ່ນ່ຶຂອງນາທີໃນເວລາທີ່ຮູບ toasted ເລັກນ້ອຍເປັນ, ແຊ່ຈະເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນ (450 ml.), ຕື່ມເຄື່ອງເທດແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານ, stew ໍາຮ້ອນສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນເວລາທີ່ການຜະລິດເຂົ້າແມ່ນອ່ອນໂຍນ, ແຊ່ສາມາດໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຟັກຂອງຜັກດຽວກັນ, protomai ເຂົາເຈົ້າສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໂອນ risotto ໃນແຜ່ນ.