ສູດ pastry: oparny ແລະ bezoparnym

ກິ່ນຫອມຂອງ baking ເຮືອນ, ຈໍານວນຫຼາຍຂອງພວກເຮົາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງຫລີກລ່ຽງບໍ່ມີສະດວກສະບາຍແລະສະຫວັດດີ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງຈໍານວນຫຼາຍ hostess ຜູ້ພິພາກສາມີປະສົບການຂອງຕົນທັກສະຂອງຄົນອື່ນໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, cakes ເຮືອນປຸງແຕ່ງຂື້ນ - ມັນບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າຄິດວ່າ, ແລະ dough ລາສໍາລັບ buns buns ສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໂດຍບໍ່ມີການມີເວລາຫຼາຍປີປະສົບການ - ພຽງແຕ່ປະຕິບັດຕາມຂໍ້ສະເຫນີແນະນໍາຢ່າງລະອຽດແລະຢ່າງເຂັ້ມງວດເຄົາລົບຢາ pastry ເປັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເປັນປະສົບການແມ່ນໄດ້ຮັບ, ມັນຈະເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການດັດແກ້ແລະເພີ່ມເຕີມເພື່ອພ້ອມແຕ່ຕອນທໍາອິດມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະຕິດກັບທີ່ມີຢູ່ແລ້ວແລະທີ່ໃຊ້ເວລາການທົດສອບ.

ທັງຫມົດ ສູດ pastry ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍຄືກັນແລະໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: ສໍາລັບເຮົາ | SeaLifeBase | dough ແລະວິທີການ oparnym bezoparnym. ວິທີການ Sponge ແມ່ນສະໃນທີ່ dough ໄດ້ຖືກກະກຽມໃນສອງຂັ້ນຕອນ: ຫນຶ່ງ dough ແມ່ນເຮັດໄດ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອີງໃສ່ມັນ kneaded ແລ້ວ dough ໄດ້. ມັນໄດ້ຖືກເຈົ້າເຊື່ອວ່າ dough ໂດຍວິທີການຟອງນ້ໍາເປັນ lush ແລະອາກາດເປັນ dough ສົ່ງເສີມການຫມັກອຽດກວາ່. ເນື່ອງຈາກວ່າ dough ແມ່ນແປ້ງຫນ້ອຍ, ມັນບໍ່ແມ່ນເປັນຢ່າງດົກຫນາ, ແລະ dioxide ລາຜະລິດກາກບອນປະສິດທິຜົນຫຼາຍ. ຖ້າຫາກວ່າມີຄວາມສົງໃສກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງ flour ໄດ້ - ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະນໍາໃຊ້ສູດຂອງມັນເບີເປັນ dough ລາ ສໍາລັບວິທີການ sponge. ນອກຈາກນີ້, brew ແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການກະກຽມ pastry ຫຼາຍ, ຍ້ອນວ່າມັນເປັນຮ່ອງຫນັກກ່ວາປົກກະຕິ. ການກະກຽມ dough ແມ່ນຄ້າຍຄືເຊື້ອລາທີ່ຈະໄດ້ຮັບການປະຕິບັດ, ແຫ້ງຫຼືປົກກະຕິ - ຄວາມແຕກຕ່າງກັນແມ່ນພຽງແຕ່ຢູ່ໃນທົ່ວເນື້ອຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຕໍ່ກິໂລຂອງ flour ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນປະຕິບັດຫນຶ່ງຊຸດຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງຫຼື 50 ກຣາມຂອງທໍາມະດາ. ໃນການກະກຽມຂອງເຊື້ອລາ dough oparnogo ໄດ້ມັກຈະປະຕິບັດເປັນຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍ, ປະມານຮ້ອຍລະ 20.

ການກະກຽມ dough ສໍາລັບວິທີການ sponge ຕ້ອງໃຊ້ເວລາ flour ກິໂລເຄິ່ງຈອກ້ໍານົມ, 50 ກຼາມຂອງເຫັດ (1 sachet ຫລືແຫ້ງ), ສີ່ໄຂ່, 100 ກຼາມຂອງມັນເບີແລະ 50 ກຣາມຂອງຜັກ, ເກືອເຄິ່ງບ່ວງກາເຟ. ປະລິມານນ້ໍາຕານສາມາດແຕກຕ່າງກັນຈາກຄູ່ນ່ຶຂອງບ່ວງຂອງຫນຶ່ງແລະແວ່ນຕາເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນ, ມັນທັງຫມົດແມ່ນຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ຈະເປັນ dough ໄດ້, ຫວານຫຼືບໍ່ - ສູດ pastry ອະນຸຍາດໃຫ້ເປັນອິດສະຫຼະດັ່ງກ່າວ.

້ໍານົມ, warmed ສູງເຖິງ 30 - 38 ອົງສາ, ເຮັດໃຫ້ລະລາຍບ່ວງ້ໍາຕານ, ເຊື້ອລາແລະຈອກຂອງ flour ບາງ. ຄວາມສອດຄ່ອງ dough ຄວນຈະຄ້າຍຄືບໍ່ແມ່ນຫນາຫຼາຍສີຄີມສົ້ມ. ໂຖປັດສະວະມັນຖືກເອົາໃຈໃສ່ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນສໍາລັບການ 15, 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນຈົນກວ່າ dough ຈະບໍ່ເພີ່ມສູງຂຶ້ນແລະອາດຈະມີການ riddled ກັບທຸກຄົນຟອງອາກາດ.

ແຍກຕ່າງຫາກ, ປົນໄຂ່, ້ໍາຕານແລະເກືອ, ເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຮ່ວມກັນກັບ brew ສໍາເລັດຮູບ, ແລະຄ່ອຍໆງາມມີ flour sifted ຈົນກ່ວາຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ: dough ຄວນຈະເປັນຫນາພຽງພໍແຕ່ບໍ່ຍາກ. ໃນເວລາທີ່ຖືກຕ້ອງສາມາດໄດ້ຮັບການກໍານົດໂດຍວິທີການຫຼາຍ dough ໄດ້ ceases ກັບເພີ່ມຂຶ້ນກັບມືໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄປຂ້າງເທິງເຖິງນ້ໍາບາງເປັນເນີຍ dough ອົບອຸ່ນ melted ແລະ knead ອີກ 15-20 ນາທີ. ໃນເວລາທີ່ dough ແມ່ນດີ vymesheno, ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນໂຖປັດສະວະເລິກ, ກວມເອົາມີຂອງຖືແລະອອກຈາກການທີ່ຈະພັກຜ່ອນໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນຈົນກ່ວາຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈົນກ່ວາມັນແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນເທົ່າຕົວໃນຂະຫນາດ, ຫຼັງຈາກທີ່ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະ knead ອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອມາ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ ຫຼັງຈາກເຄິ່ງທໍາອິດ.

ສູດ Pastry ວິທີການ bezoparnym ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກະກຽມຢ່າງວ່ອງໄວຫຼາຍຂອງ dough, ໂດຍສະເພາະຖ້າຫາກວ່າມັນມີຄວາມຫມາຍທີ່ຈະນໍາໃຊ້ ເຊື້ອລາແຫ້ງ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນພວກເຂົາ. ພວກເຮົາຈະຕ້ອງການປະມານເຄິ່ງກິໂລຂອງ flour ຫຼືເລັກນ້ອຍຫຼາຍກ່ວາ 30 ກຼາມຂອງເຫັດງ່າຍດາຍຫຼືເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງບັນຈຸພັນແຫ້ງແລ້ງ, 200 ມລຂອງນ້ໍານົມ, ສອງໄຂ່, 40 ກຼາມຂອງນ້ໍາຜັກແລະມັນເບີເປັນ. ປະລິມານ້ໍາຕານອີກເທື່ອຫນຶ່ງຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ຄວນຈະເປັນການທົດສອບ. ໄຂ່ແມ່ນປະສົມກັບນ້ໍາຕານແລະເຊື້ອລາ - ້ໍານົມອົບອຸ່ນແລະນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເຊື່ອມຕໍ່, ເພີ່ມເກືອ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ flour sifted ໄດ້. ເມື່ອ dough ແມ່ນພຽງພໍຫນາແລະ malleable, ມັນແມ່ນຄ່ອຍໆເພີ່ມນ້ໍາໄດ້. ການ dough ແມ່ນ kneaded ຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະປະໄວ້ຄົນດຽວ somewhere ໃນເຄິ່ງຊົ່ວໂມງໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນ, ກວມເອົາມີຂອງຖືເປັນ.