ສູດ "cake Kiev" ຕາມ GOST. ວິທີການແຕ່ງກິນໄດ້ "cake Kiev" ໃນບຸກຄົນທົ່ວໄປ?

ວິທີການຫຼາຍມື້ນີ້ມີ cakes delicious, pastries ແລະ desserts ຫວານອື່ນໆ, ຊຶ່ງສາມາດຜ່ອນຄາຍແຂ້ວເລ່ືອຫວານ? ຢ່າງຫຼາຍຂອງການຄວາມຄິດຂອງຫວານທີ່ຫນ້າສົນໃຈມາໃຫ້ພວກເຮົາຈາກຕ່າງປະເທດ - tiramisu ແລະ cheesecake, Esterhazy ແລະ meringue macaroon, profiteroles ແລະຈໍານວນຫຼາຍ, ສູດງ່າຍດາຍແລະສະລັບສັບຊ້ອນຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນຍັງມີຄວາມຮັກບໍ່ປ່ຽນແປງສໍາລັບ cake Soviet ຂອງພວກເຮົາ, ຊຶ່ງໃນນັ້ນໄດ້ cake ້ໍາເຜີ້ງທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼື Smetannikov. ແຕ່ສະຖານທີ່ພິເສດໃນບັນດາພວກເຂົາເປັນຫນຶ່ງ - ບໍ່ໄດ້ປ່ອງຢ້ຽມຮ້ານຂະຫນົມ - ". cake Kiev" ມັນເປັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກຄົນອື່ນແລະອົງປະກອບຂອງສະລັບສັບຊ້ອນ, ແລະຮູບລັກສະນະປະທັບໃຈ, ແລະຂະຫນາດຂອງ dessert ນີ້ແມ່ນມັກຈະລ່ວງຫນ້າຂອງທັງຫມົດ cakes ອື່ນໆ. ຄວາມຮັກຫຼາຍລາວ, ແຕ່ຈໍານວນຫນ້ອຍ dare ກັບແຕ່ງກິນ, ພິຈາລະນາຂະບວນການນີ້ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບການ realization ຂອງເຮືອນໄດ້. ໃນບົດຄວາມນີ້ພວກເຮົາຈະພິສູດອະຄະຕິດັ່ງກ່າວນີ້, ສະເຫນີທ່ານເປັນ ສູດສໍາລັບການ "Kiev cake" ຕາມ GOST ແລະອະທິບາຍໃນລາຍລະອຽດຂະບວນການທັງຫມົດຂອງໄລຍະການຜະລິດ. ໃຫ້ຂອງເລີ່ມຈາກຄວາມຮູ້ພຽງເລັກນ້ອຍຂອງປະຫວັດສາດຂອງ dessert ໄດ້.

ຮູບລັກສະນະຄວາມຫມາຍ "cake Kiev"

ມັນເປັນຄັ້ງທໍາອິດກະກຽມທີ່ໂຮງງານຜະລິດຂະຫນົມ Kiev. ສູດນີ້ແມ່ນຍັງຫນຸ່ມນ້ອຍແລະການພັດທະນາກ່ຽວກັບ 50 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ - ໃນປີ 1965. ແຕ່ວ່າມັນໄດ້ຈັດການແລ້ວກັບປາກົດຫມາຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການສ້າງຂອງຕົນ. ນາງບອກພວກເຮົາວ່າມື້ຫນຶ່ງຫນຶ່ງຂອງໂຮງງານຜະລິດຂະຫນົມ, ມີການປ່ຽນແປງ, ຂ້າພະເຈົ້າລືມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນທາດໂປຼຕີນຕູ້ເຢັນສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ຂອງ yolks ໄຂ່ໃນສູດໃດຫນຶ່ງ. ເນື່ອງຈາກວ່າໃນຕອນກາງຄືນພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ບໍລິການຜ່ານທີ່ອົບອຸ່ນດີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ໃຊ້ເວລາໃຫ້ການຫມັກ. Confectioners ບໍ່ໄດ້ panic ແລະໄດ້ຈັດວາງກໍາຂອງຜະລິດຕະພັນ, ພວກເຮົາຕັດສິນໃຈທີ່ຈະມາເຖິງກັບອີງໃສ່ທາດໂປຣຕີນເຫລົ່ານີ້ dessert ບາງ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນມື້ນີ້, "cake Kiev" meringue ອາກາດ (ຈາກໂປຣຕີນ soured ຫຼາຍທີ່ສຸດ), ຫມາກແລະສີຄີມໍາມັນເບີໂກເລດ, ຂະຫນານນາມວ່າ "Charlotte". ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ຖືກນໍາໃຊ້ hazelnuts ແລະມ່ວງຫິມະພານ, ແຕ່ມີບິດທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຖົ່ວດິນເນື່ອງຈາກລາຄາຂອງຕົນ, ແລະສີຄີມແທນທີ່ຈະເນີຍເພີ່ມ margarine. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຮົາຈະບໍ່ເຮັດແນວນັ້ນ, ແລະຈະກະກຽມເປັນທີ່ແທ້ຈິງ "cake Kiev" ຕາມ GOST ຫະພາບໂຊວຽດ. ດໍາເນີນການ?

ໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນ: ການກະກຽມ

ເລີ່ມຕົ້ນກະກຽມ dessert ທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃນການລ່ວງຫນ້າ. ຂະນະທີ່ທ່ານອາດຈະ recall ຈາກຄວາມຫມາຍຂອງໂປຕີນ soured ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນສູດຂອງ cake ນີ້. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນປ່ອຍໃຫ້ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນສໍາລັບການຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 12 ຊົ່ວໂມງ. ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຕອນກາງຄືນຕອນເຊົ້າດໍາເນີນການໂດຍກົງກັບຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຖ້າຫາກວ່າຢູ່ດ້ານປາກົດວ່າຟອງຂະຫນາດນ້ອຍ - ຜະລິດຕະພັນແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການນໍາໃຊ້. Familiarize ຕົວທ່ານເອງທີ່ມີບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດທີ່ປະກອບດ້ວຍເປັນສູດ "cake Kiev" ໂດຍຂາສັນຈອນແລະທາງສ່ວນຫນ້າຂອງການກະກຽມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ພວກເຮົາຍັງສະເຫນີທ່ານເພື່ອຄົ້ນຫາບັນຊີລາຍຊື່ຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ບັນຊີສໍາລັບພາກສ່ວນ "Kiev cake"

ສໍາລັບ meringue ອາກາດຈະຕ້ອງ:

• ທາດໂປຼຕີນ - 200 ກຼາມ;
• ນ້ໍາຕານ - 50 ກຼາມ;
• ນ້ໍາຕານ vanilla - ຖົງ.

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ອົງປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນກ່ຽວກັບການ cake ໄດ້:

• flour - 45 ກຼາມ;
• ມ່ວງຫິມະພານແລະ hazelnuts (ອັດຕາສ່ວນເທົ່າທຽມກັນ) - 150 ກຼາມ;
• ນ້ໍາຕານ - 185 ກຼາມ.

ສໍາລັບຄີມ "Charlotte" ກໍາລັງທີ່ຈໍາເປັນ:

• ນ້ໍາ - 250 ກຼາມ;
• ນ້ໍາຕານ - 200 ກຼາມ;
• ້ໍານົມ - 150 ກຼາມ;
• ໄຂ່ - 1 ສິ້ນ;
• ຜົງໂກໂກ້ - 10 ກຼາມ;
• Cognac - 15 ກຼາມ;
• ນ້ໍາຕານ vanilla - ຖົງ.

ປາຍທີ່ສໍາຄັນໃນຄໍາສັ່ງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນ cake ທີ່ແທ້ຈິງ "Kiev": ສູດ GOST ມີມາດຕະການທີ່ດີ defined ຂອງສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດ, ເຊິ່ງວ່າເປັນຫຍັງມັນເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະມີເກັດເຮືອນຄົວເຮືອນ. ນີ້ຈະອະນຸຍາດໃຫ້ການວັດແທກຈໍານວນສິດທິຂອງສ່ວນປະກອບແຕ່ລະຄົນ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດແລະຮູບລັກສະນະຂອງ dessert ທີ່ໄດ້ຮັບການຫນຶ່ງທີ່ພວກເຮົານໍາໃຊ້ເພື່ອຊື້ໃນຮ້ານໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຫາກວ່າມີບໍ່ມີ, ວ່າເປັນຫຍັງ. ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ລະມັດລະວັງປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາ - ແລະຜົນໄດ້ຮັບຈະບໍ່ຜິດຫວັງທ່ານ. ຈໍານວນຂອງອົງປະກອບສູດຄີມທີ່ລະບຸໄວ້ຮ່ອງສູງກ່ວາໃນ embodiment ຕົ້ນສະບັບ (ແຕ່ອັດຕາສ່ວນທີ່ບັນທຶກໄວ້). ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ຢ່າງປອດໄພທົດລອງໃຊ້ໃນໄລຍະປຸງແຕ່ງອາຫານແລະບໍ່ຂູດທີ່ເຫຼືອຂະຫນາດນ້ອຍຂອງສີຄີມໃນໂຖປັດສະວະໃນເວລາທີ່ whipping.

cakes Air walnut: ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ມື້ຕໍ່ມາ, ໃນເວລາທີ່ໂປຣຕີນທ່ານມີຄວາມພ້ອມດອງ, ດໍາເນີນການເພື່ອການກະກຽມຂອງ cake ໄດ້. Cake ສໍາລັບ "Kiev cake" ແມ່ນ meringue ກັບແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ໄດ້. ສໍາລັບເຂົາ, ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ, ປົນ flour sifted ກັບນ້ໍາຕານແລະ toasted ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ຟັກ. ໂປຣຕີນທີ່ whisk ພຽງແຕ່ຄັ້ງທໍາອິດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນອກຈາກນັ້ນມີຂອງ້ໍາຕານແລະ vanilla ໄດ້. ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບໂຟມທໍາ lush ແລະຄວາມຢືດຢຸ່ນ. ໃນປັດຈຸບັນທັງສອງມະຫາຊົນ - ການ flour walnut ແລະທາດໂປຼຕີນ - neatly ເຊື່ອມຕໍ່ດັ່ງນັ້ນໂປຣຕີນໄດ້ບໍ່ຫຼຸດລົງ. ຈາກນີ້ການທົດສອບອັນທີ່ເອີ້ນວ່າເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບສອງ cakes. ມັນເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຫນຶ່ງເປັນພຽງເລັກນ້ອຍຂະຫນາດໃຫຍ່ກ່ວາປະເທດອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດຕັດມັນແລະນໍາໃຊ້ໃນ chip ໄດ້. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃຊ້ເວລາຮູບແບບຂອງເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງ 23 ຊັງຕີແມັດ, ແລະປະເທດອື່ນໆໄດ້ - 20 ຫຼື 25 ແລະ 23 ຕາມລໍາດັບ. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ລະດັບຄວາມສູງຂອງແຕ່ລະ cake ທີ່ຈະສົ່ງອອກປະມານ 2 ຊັງຕີແມັດ.

cakes baking, ເມີແລງ

Meringue baked ສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງທີ່ 150 ອົງສາ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ເອົາໃຈໃສ່ໃນເຕົາອົບໄດ້ໃນຂະນະດຽວກັນພວກເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງບໍ່ວ່າຈະກະກຽມ dough ສໍາລັບການແຕ່ລະຄົນ, ທີ່ຈະສົ່ງມັນໃນທັນທີທີ່ຈະ bake. cakes ສໍາເລັດມີຄວາມສວຍງາມສີ beige ແສງສະຫວ່າງ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າ "ລົງມາ" ແລະກາຍເປັນໂຄງສ້າງທີ່ຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ, ປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາສໍາລັບການ 12 ຊົ່ວໂມງ, ແລະພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກເຈ້ຍ parchment ໄດ້. ຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງ Cake "Kiev" ຢູ່ເຮືອນກໍາລັງກະກຽມສໍາລັບການຂ້ອນຂ້າງທີ່ໃຊ້ເວລາດົນນານ (ເນື່ອງຈາກຫມົດເວລາ), ແຕ່ບໍ່ມີຫຍັງສັບສົນໃນຂະບວນການນີ້.

ນ້ໍາໂກເລດສີຄີມ "Charlotte": ຂັ້ນຕອນການກະກຽມ

ມັນເປັນເວລາສໍາລັບການ ສີຄີມເລດໄດ້ ມີຊື່ທີ່ດີງາມ "Charlotte". ໃນສູດດັ່ງກ່າວໂດຍສະເພາະລະບຸໄວ້ອົງປະກອບເພີ່ມເຕີມເລັກນ້ອຍກ່ວາທີ່ທ່ານຕ້ອງການກ່ຽວກັບການຣັຖ. ພວກເຮົາກໍາລັງກະກຽມ cake ໄດ້ "Kiev" ຢູ່ເຮືອນ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຈ່າຍໄດ້. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນໄລຍະການກະກຽມຂອງສີຄີມການຍັງຄົງຢູ່ໃນຝາເຮືອນຂອງອຸປະກອນເຮັດໄດ້, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຕົວຢ່າງໄດ້, ລວມທັງລໍຖ້າ impatiently ເຮືອນ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ຈະບໍ່ໄດ້.

ຂັ້ນຕອນຂອງການກະກຽມ: ແຕ່ງກິນຍັງສີຄີມ

ນ້ໍາມັນໃນເມື່ອກ່ອນເອົາຈາກຕູ້ເຢັນໄດ້, ໄດ້ມີເວລາທີ່ຈະບັນເທົາ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ກະກຽມຍັງໄດ້. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃນ saucepan ຂະຫນາດນ້ອຍ, ປົນນ້ໍານົມທີ່ມີໄຂ່ໄດ້ - ພວກເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງລະມັດລະວັງ stir ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບມະຫາຊົນ homogeneous ເກືອບ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຂະບວນການຂອງຄວາມອົບອຸ່ນໄຂ່ສາມາດ curl ໄດ້. ໃນປັດຈຸບັນເພີ່ມ້ໍາຕານແລະເອົາຖ້ວຍໃນໄຟໄດ້ - stirring, ນໍາໄປຕົ້ມແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບປະມານ 5 ນາທີ. ຟອງຂະຫນາດນ້ອຍປາກົດຢູ່ດ້ານຂອງສີຄີມ, ແລະພຣະອົງຈະເລີ່ມຕົ້ນກັບຫນາ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວນຈະໄດ້ຮັບເປັນມະຫາຊົນ viscous ເລັກນ້ອຍຂອງສີຄີມ, ສີໃນຮູບລັກສະນະແລະລົດຊາດ reminiscent ຂອງນົມຂົ້ນຫວານ. ແມ່ບາງຄົນຄວາມຊັບຊ້ອນສູດໄດ້, "cake Kiev" ຕາມ GOST, ການນໍາໃຊ້ສີຄີມ້ໍານົມຂົ້ນຫວານທໍາມະດາ. ແຕ່ລົດຊາດອັນນີ້ຍັງພຽງເລັກນ້ອຍຈະມີການປ່ຽນແປງ, ສະນັ້ນບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ມັນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ sauce ໃນການເຢັນ, ກວມເອົາມີຮູບເງົາ cling.

ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ: ໂກເລດແລະສີຄີມສີຂາວກັບ cognac

ຂະນະດຽວກັນມັນເບີ softened ເລັກນ້ອຍ. ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕີກັບ mixer ຈົນກ່ວາ ມະຫາຊົນທາງອາກາດ, ການເພີ່ມຊຸດຂອງນ້ໍາຕານ vanilla ໄດ້. ໃນປັດຈຸບັນ, ມັນປົນກັບຢານ້ໍາເຢັນລົງ, ເພີ່ມບ່ວງແລະ whisking ຫຼັງຈາກແຕ່ລະ batch ໃຫມ່. ສີຄີມພ້ອມໄດ້ແບ່ງອອກເປັນສອງພາກສ່ວນກັນ. ຫນຶ່ງ (200 g), ເພີ່ມຝຸ່ນ cocoa, ອື່ນໆ (ປະມານ 40 ກຣາມ) - brandy. ປົນຢ່າງລະອຽດ.

Assembling ໄດ້ "cake Kiev" ແລະການຕົກແຕ່ງ

ດັ່ງນັ້ນ, ການສູດ "cake Kiev" ພວກເຮົາໄດ້ສຶກສາປະຕິບັດ. ກ່ອນກ່ອນເວລາ -. ຂັ້ນຕອນຂອງການສຸດທ້າຍ ທ່ານສາມາດເກັບກໍາ cake ໄດ້. ວາງທໍາອິດ (ຂະຫນາດໃຫຍ່) cake ກ່ຽວກັບຫນ້າດິນຮາບພຽງແລະ promazhte ອອກສີຄີມອ່ອນໆກິນສອງໃນສາມສ່ວນຂອງປະລິມານທັງຫມົດ, - ຕ້ອງ layer ສູງຢ່າງພຽງພໍ. ຈັດວາງ cake ທີສອງກ່ຽວກັບການເທິງແລະເລັກນ້ອຍ (!) ກົດລົງ. ຫນຶ່ງໃນ cakes, ຕ່ໍາ, ຕັດ, ເຄື່ອງຕັດແລະ grind ເຂົ້າໄປໃນ crumbs. ແຄມຂອງດ້ານເທິງແລະສົ່ງຜົນໃຫ້ມີສີຄີມເລດ cake obmazhte. Crumb ທັງ sprinkle, ແລະຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ - ແລະຟັກແກ່ນ. ການນໍາໃຊ້ ເປັນຖົງຂະຫນົມ (ຫຼື syringe) decorate cake ຈາກຂ້າງເທິງ - ສຸດ circumference ຂອງໂກເລດ, ແລະໃນກາງ - ສີຄີມ (ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການເພີ່ມສີຍ້ອມອາຫານ: ສີບົວ - ສໍາລັບດອກໄມ້ແລະສີຂຽວ - ສໍາລັບກີບດອກ).

ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການທີ່ຈະ refrigerate cake ໄດ້ - ຢ່າງຫນ້ອຍສອງຊົ່ວໂມງ. ຫນ້າທໍາອິດ, ເຂົາຄ່ອຍໆຕ້ອງແຊ່. ທີສອງ - ໃນປະຈຸບັນຈະໄດ້ຮັບການ dessert ທີ່ສົມບູນ. ແລະ thirdly - "cake Kiev" ຫມາຍເຖິງ desserts ທີ່ຈະໄດ້ຮັບຜິດຊອບ chilled, ບໍ່ອົບອຸ່ນຫຼືອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ສະຫຼຸບ

ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກວິທີການແຕ່ງກິນ, "cake Kiev" ຂອງຕົນເອງຢູ່ເຮືອນ. ແລະທ່ານຈະບໍ່ຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າກ່ວາຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງ Kiev (ແລະໃນປັດຈຸບັນບໍ່ພຽງແຕ່) ໂຮງງານຜະລິດ, ແລະບາງທີອາດມີເຖິງແມ່ນວ່າດີກວ່າ. ເພີດເພີນໄປກັບລົດຊາດຂອງ dessert delicious, ແລະບໍ່ລືມທີ່ຈະປິ່ນປົວໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຮືອນແລະຫມູ່ເພື່ອນທຸກຄົນຂອງເຂົາເຈົ້າສໍາລັບຈອກຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວຊາໄດ້. ສູດ "cake Kiev" ຕາມ GOST ັທ່ານໃນການກະກຽມສໍາລັບກໍລະນີວັນພັກຢ່າງໃດ.