ນ້ໍາ Kisloslivochnoe: ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ, ມີລົດຊາດ, GOST

ອາຫານທີ່ມີຄຸນສົມບັດ curative ເປັນຫນຶ່ງໃນປະຈຸບັນຕົ້ນຕໍຂອງອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. A ສ່ວນທີ່ສໍາຄັນຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ປະກອບດ້ວຍນ້ໍານົມ, ທີ່ມີຄຸນສົມບັດຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍທີ່ສຸດຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍໃຊ້ສານເຕີມແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່າອ່ຽງຂອງໂລກໃນປະຈຸບັນຢູ່ໃນຖານະທໍາອິດທີ່ເຮັດໃຫ້ທໍາມະຊາດ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນນົມ.

ຄວາມສົນໃຈໂດຍສະເພາະແມ່ນໄດ້ຮັບການມັນເບີ, ເຊິ່ງເວລາຫຼາຍປີບໍ່ຍຸຕິທໍາປະກອບກັບຜົນກະທົບອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ການຄົ້ນພົບຂອງຄຸນສົມບັດເປັນເອກະລັກຂອງອາຊິດໄຂມັນບາງຢ່າງທີ່ມີລັກສະນະຂອງໄຂມັນນົມໄດ້, ນີ້ແມ່ນການດັດແກ້ຂອງມູນຄ່າຂອງນ້ໍາຈາກໄຂມັນສັດໃນຄາບອາຫານຂອງມະນຸດໄດ້. ໂດຍຜ່ານການນໍາໃຊ້ຂອງ probiotic ໄດ້ ວັດທະນະທໍານົມ ເນີຍນົມສົ້ມທີ່ໄດ້ມາຄຸນສົມບັດທີ່ມີຄຸນຄ່າເພີ່ມເຕີມເພື່ອສຸຂະພາບຂອງມະນຸດແລະໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄາບອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ, ລວມທັງສໍາລັບຜູ້ສູງອາຍຸ.

ປະເພດ ຂອງມັນເບີ ແລະການຈໍາແນກຂອງຕົນ

ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກຈັດປະເພດຕາມລັກສະນະຂອງການກະກຽມແລະອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຕົນຂອງຕົນ. ໃນມື້ນີ້ມັນເບີຮຽນຈົບມີປະເພດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ຫວານເຮັດຈາກສີຄີມ pasteurized. ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ແມ່ນການຜະລິດຂອງມັນເບີໄດ້ຖືກພິຈາລະນາທີ່ຈະຫຼາຍທີ່ສຸດ. ອັດຕາສ່ວນຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ກວມເອົາ 85% ຂອງຈໍານວນທັງຫມົດ.
• ເນີຍ Kisloslivochnoe ແມ່ນຜະລິດຈາກສີຄີມສົ້ມ pasteurized. ເນື່ອງຈາກສານ aromatobrazuyuschih ເນື້ອຫາແລະກົດດອງຜະລິດຕະພັນນົມ lactic ການເຄື່ອນໄຫວມີລົດຊາດສະເພາະໃດຫນຶ່ງແລະກິ່ນຫອມ.
• Vologda - ຜະລິດຕະພັນຂອງສີຄີມ vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), ເປັນສີເຫຼືອງເປັນເອກະພາບສີຂີ້ເຖົ່າຈາງ, ຄວາມສອດຄ່ອງຢາງເປັນເອກະພາບທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະກິ່ນຫອມ. ມັນແມ່ນຜະລິດໂດຍທີ່ປັ່ນປ່ວນຄີມໄຂມັນສູງ.
• Ultralight ຫຼືນັກສມັກເລ່ນ. ປະເພດຂອງນ້ໍານີ້ແມ່ນຕ່ໍາໃນໄຂມັນແລະເນື້ອໃນນ້ໍາສູງ.
• Cheese. ຜະລິດຈາກສີຄີມຊຶ່ງໄດ້ຮັບໂດຍການແຍກ whey ໄດ້.
• ແຍກຕ່າງຫາກກູ້ຄືນຜະລິດຕະພັນສີຄີມທີ່ມີ fillers ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກມີເນື້ອ້ໍາ, cocoa, ້ໍາເຜີ້ງ, vanilla.

ລະດັບຄວາມທັງຫມົດຂອງນ້ໍາຜະລິດໄດ້ຖືກອະນຸຍາດຂອງເປັນສອງກຸ່ມໃຫຍ່ຄື: ນ້ໍາເກືອ - (ຫວານ, kisloslivochnoe ຫຼືນ້ໍາ) ກະກຽມທີ່ມີການແຊ່ໃສ່ເກືອແລະ unsalted, ຕາມລໍາດັບ, ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມ. ເກືອຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານກັນບູດ, ແຕ່ເນື້ອໃນຂອງຕົນບໍ່ຄວນເກີນຮ້ອຍສອງຂອງນ້ໍາຫນັກທັງຫມົດ. ກໍານົດລະບຽບແຍກ salting ເປັນເອກະພາບ. ຄວາມຕ້ອງການຄຸນນະພາບຄວາມປອດໄພໃນ CCITT. ເນີຍໃນຕະຫຼາດໃນມື້ນີ້ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນຫຼາຍປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນພິເສດ:

• ປະສົມ - ນອກຈາກນັ້ນມີຂອງນ້ໍາຜັກ (sunflower, ເວີ, ຖົ່ວເຫຼືອງ) ໄດ້.
• skim.
• recombined ບົນພື້ນຖານຂອງ້ໍານົມແຫ້ງ.

ຄຸນນະສົມບັດ kisloslivochnogo ນ້ໍາ

ສີຄີມຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວໃນເມື່ອກ່ອນຕ້ອງມີການຫມັກພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງ - ຊີວະພາບ (ຊີວະເຄມີ) ການເຕີບໂຕເຕັມ. ການກະກຽມ leaven ໄດ້ນໍາໃຊ້ວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດຂອງ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic. ໃນຂະບວນການຂອງການເຕີບໂຕເຕັມທີ່ໃຊ້ເວລາການຫມັກສະຖານທີ່ຂອງ້ໍາຕານ້ໍານົມ. ຜົນໄດ້ຮັບນີ້ໃນ ອາຊິດ lactic, ການປ່ຽນແປງຄວາມເປັນກົດຂອງ Plasma ໄດ້, ແລະສະສົມປຸງລົດຊາດ (diacetyl, ການໂລກກີນເຫລົ້າຫລາຍການປ່ຽນແປງແລະອີເທີ).

ສີຄີມການເຕີບໂຕເຕັມຊີວະພາບສໍາລັບນ້ໍາ kisloslivochnogo ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້ໃຊ້ປຸງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະກິ່ນຫອມ. ການນໍາໃຊ້ probiotic ວັດທະນະທໍາອາຊິດ lactic ເຮັດໃຫ້ມີການອອກລະບຽບການອົງປະກອບຂອງກົດໄຂມັນ, ເພື່ອເພີ່ມທະວີປະລິມານຂອງອາຊິດໄຂມັນ unsaturated, ການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ kisloslivochnoe ອາຫານແລະເປັນປະໂຍດກັບອົງການຈັດຕັ້ງ.

ວິທີການຂອງການເຕີບໂຕເຕັມຊີວະເຄມີຂອງສີຄີມການ

ສີຄີມການເຕີບໂຕເຕັມທາງຊີວະພາບທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນສາມວິທີ:

• ເປັນເວລາດົນ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, pasteurized ແລະ chilled ລາສີຄີມຖືກຄຸ້ມຄອງໃນລະດັບສຽງຂອງ 2-5% ຂອງນ້ໍາຫນັກທັງຫມົດໄດ້. ຈໍານວນແມ່ນຂຶ້ນກັບກິດຈະກໍາແລະໄຂມັນເນື້ອໃນຂອງຕົນຂອງຜະລິດຕະພັນ້ໍານົມ. ການຫມັກແມ່ນໄດ້ດໍາເນີນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ 16-20 ° C. ການເຕີບໂຕເຕັມຍັງຈະສືບຕໍ່ຈົນກ່ວາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຄວາມເປັນກົດທີ່ຕ້ອງການ, whereupon ສີຄີມໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ສຸກທາງດ້ານຮ່າງກາຍ.
• Quick. ໃນເວລາທີ່ການນໍາໃຊ້ວິທີການ leaven ນີ້ແມ່ນເຮັດຫຼັງຈາກການສຸກທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງສີຄີມການ. ໃນລະດັບທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງກົດໄປຮອດຈໍານວນເພີ່ມ leaven ໄດ້.
• ວິທີແຍກຕ່າງຫາກຂອງສີຄີມ ripening. ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາສະເຫນີຂອງ leaven ຂອງນ້ໍາໄດ້ໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນການສ້າງຕັ້ງທີ່ obrabatyvanii ຂອງຕົນ. Active ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ພັດທະນາໃນ plasma ຂອງນ້ໍາໃນມື້ທໍາອິດແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ການພັດທະນາຂອງ microflora ພາກສ່ວນທີສາມ. ສ່ວນມະຫາຊົນ ໄດ້ນໍາສະເຫນີ leaven ແມ່ນ 2.5-3.5%. ວິທີການນີ້ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະໃນ masloizgotovlenii ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ໃນວິທີການນີ້ເພີ່ມໄລຍະເວລາຂອງການເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ, ປັບປຸງກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຊີ້ວັດຂອງຕົນປະຕິບັດການປະຢັດເຊື້ອ, ຜົນຜະລິດທີ່ສູງຂຶ້ນ.

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດນ້ໍາ kisloslivochnogo

ສໍາລັບປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ເປັນຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງສີຄີມ 35% ໄຂມັນແມ່ນ pasteurized ຢູ່ທີ່ 90-95 ອົງສາຊັກຊ້າ 10 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນມີສີຄີມເຢັນໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃນຫ້ອງນ້ໍາພິເສດສໍາລັບການເຕີບໂຕເຕັມທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ອຸປະກອນການສໍາເລັດຮູບແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມທີ່ກໍານົດໄວ້ແລະ whipped ໃນ butterworker. ການ seam ໄດ້ຮັບແມ່ນໄດ້ນໍາສະເຫນີ bifidobacteria starter ວັດທະນະທໍາ starter ແລະນ້ໍາຜັກອັນບໍລິສຸດ. ການປະສົມຜົນໄດ້ stirred ຢ່າງແຂງແຮງສໍາລັບ 5-10 ນາທີທີ່ 30-32 ອົງສາເຊນຊຽດ ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບແມ່ນ cooled ແລະຫຸ້ມຫໍ່. ມັນໄດ້ຖືກເຈົ້າເຊື່ອວ່າມັນເບີທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຮັບໃນເວລາທີ່ການເກັບກູ້້ໍານົມເປັນວັດຖຸດິບໃນເດືອນກຸມພາໃນໄລຍະສັດປະເພດງົວທີ່ຢູ່ອາໄສ.

ນ້ໍາລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ kisloslivochnogo

ຜະລິດຕະພັນ Kisloslivochny ແມ່ນ characterized by ສຸກຫວານ, ຮ່ວມລົດຊາດສົ້ມລັກສະນະແລະມີກິ່ນຫອມ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກທີ່ປະທັບຂອງອົງຈຸນລະພາກໃນປະຈຸບັນໃນ sourdough ແລະນ້ໍາໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນໄລຍະສົ້ມໄດ້. ກ່ອນຫນ້ານີ້ການເຕີບໂຕເຕັມທາງຊີວະພາບໄດ້ປະຕິບັດໂດຍການຫມັກທໍາມະຊາດຂອງສີຄີມຖຸດິບທີ່ມີຢູ່ໃນ microflora ຂອງຕົນ. ໃນ ການຜະລິດທີ່ທັນສະໄຫມ ສີຄີມໍາມັນເບີ pasteurized kisloslivochnogo, ແລະສົ້ມແມ່ນດໍາເນີນການດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງວັດທະນະທໍາຈຸລິນຊີທີ່ອຸທິດຕົນທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ທ່ານມີການປ່ຽນແປງລົດຊາດໄດ້.

ນົມກັບຄວາມຕ້ອງການນ້ໍາ. GOST

ອີງຕາມວັກ 53 GOST P 52738-2007 ເນີຍ, kisloslivochnoe - ປະເພດຂອງນ້ໍາທີ່ຜະລິດຈາກສີຄີມ pasteurized ດ້ວຍການແນະນໍາຂອງຈຸລິນຊີ lactic ໄດ້. ພາດນໍ້າສົ້ມ - ຈາກ 26 ກັບ 55 ຄວາມສອດຄ່ອງ kisloslivochnogo ນ້ໍາຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ 10-12 ° C ຄວນຈະດົກຫນາແລະເປັນເອກະພາບ. ໃນເວລາທີ່ພື້ນຜິວທາງຕັດໃຫຍ່ສຸດຄວນຈະແຫ້ງເຫຼື້ອມເລັກນ້ອຍໃນຮູບລັກສະນະ, ມີດຽວ droplets ຊຸ່ມຂະຫນາດນ້ອຍ. ສີແຕກຕ່າງກັນຈາກສີຂາວຫາສີເຫຼືອງແສງສະຫວ່າງ, ເປັນເນື້ອດຽວກັນຕະຫຼອດທົ່ວເນື້ອກໍ່ຕາມ. ເນື້ອໃນໄຂມັນຂອງມັນເບີ, ລວມທັງ kisloslivochnogo ແມ່ນຈາກ 50% ເຖິງ 85% ລວມ.

ຜະລິດຕະພັນສຸຂະພາບ

ນ້ໍາ Kisloslivochnoe ໄດ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນເພນີຂອງຫຼາຍໆປະເທດ. ບໍ່ດົນມານີ້, ໄດ້ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດຂອງ Plasma ໄດ້, ຜົນອອກມາໃນການຫຼຸດລົງໃນການປຸງລົດຊາດລັກສະນະປາກົດຂື້ນໄດ້. ນີ້ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນການນໍາໃຊ້ຂອງຜະລິດຕະພັນນົມດອງໃນຄາບອາຫານແລະການກິນອາຫານສຸຂະພາບໄດ້.