ການທົດແທນຂອງ mascarpone ໃນການກະກຽມຂອງ desserts Italian ໄດ້

ອາຫານ Italian ແມ່ນມີລົດຊາດສະນັ້ນ, ທີ່ຈະເປັນພຽງແຕ່ສິດທິໃນການປະກາດມໍລະດົກວັດທະນະທໍາຂອງຕົນຂອງມະນຸດແລະການປະກອບໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງອົງການ UNESCO ເປັນ monument ບໍ່ມີຕົວຕົນ. ຢ່າງຫຼາຍຂອງການປະຊາຊົນພຽງແຕ່ tasted ເມື່ອ tiramisu ຫຼື lasagna, risotto ແລະ Carpaccio, ເຄີຍຕົກຫລຸມຮັກກັບ masterpieces ເຫຼົ່ານີ້ຂອງ chefs Italian ແລະເຕັມໃຈທີ່ຈະແຕ່ງກິນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຢູ່ເຮືອນ. ແຕ່ໃນທີ່ນີ້ຢູ່ທາງຫນ້າຂອງເຂົາເຈົ້າມີບັນຫາ: ບ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບສ່ວນປະກອບສໍາສໍາລັບການກະກຽມຂອງຖ້ວຍແຫ່ງສະຫວັນເຫລົ່ານີ້ແນວໃດ? ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການທົດແທນໃນ tiramisu mascarpone, ຫຼືວິທີການກະກຽມວາງຂອງ pasta ທຸກຍາກໃນປະຈຸບັນ, ເຊິ່ງສາມາດຜະລິດອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານພາຍໃນປະເທດບໍ? ຜະລິດຕະພັນທີ່ນໍາເຂົ້າຈາກອິຕາລີ, ມີລາຄາແພງເກີນໄປແລະທຸກຄົນບໍ່ສາມາດ. ແຕ່, ເປັນຄໍາເວົ້າທີ່ວ່າ "ຄວາມຈໍາເປັນເປັນແມ່ຂອງຄົນໄດ້": ຕໍ່ໄປນີ້ເປັນສູດງ່າຍດາຍ, ວິທີການເຮັດໃຫ້ມີຄວາມ mascarpone ຢູ່ເຮືອນ.

ໄປເບິ່ງວິທີການທົດແທນການ mascarpone, ໃຫ້ຂອງໄລຍະສັ້ນໆ, ເບິ່ງວິທີການມັນແມ່ນເຮັດຢູ່ເຮືອນ. ໃນອິຕາລີ, ການ cheese ສີຄີມ ໄດ້ invented ໃນສະຕະວັດທີ XVI ໃນທ້າຍ. ໃນ Lombardy, ໃນເວລາທີ່ ທົ່ງຫຍ້າ alpine ໄດ້ ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະອົບຣົມຄວາຍ. ການກະກຽມ Mascarpone ຖືກນໍາໃຊ້ໃນປັດຈຸບັນເປັນ້ໍານົມຄວາຍແລະນົມງົວທໍາມະດາຂອງ. ດັ່ງນັ້ນ, ໄຂມັນ (ບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາ 25%) ຄີມ unpasteurized ແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງ (ຈາກ 75 ເຖິງ 90 ອົງສາ) ແລະເພີ່ມໃນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສີຂາວ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດສົ້ມ ສໍາລັບການຫມັກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມະຫາຊົນໄດ້ຖືກໂຈະໃນຖົງ canvas ສໍາລັບ draining serum ເກີນ. ກະເປົ໋າເປົ່າບີບ curd ຫັນ gentle ແລະເບິ່ງຄືວ່າ "fluffy". ໃນເນື້ອເຕືອນຄວາມຊົງຈໍາຂອງສີຄີມ mascarpone, ແລະທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີສີຄີມ double ສົດຈາກນົມງົວຂອງ. ນ້ໍາສົ້ມສາມາດໄດ້ຮັບການທົດແທນດ້ວຍນ້ໍາຂອງເຄິ່ງນາວເປັນ. ລິດສີຄີມໄດ້ຮັບປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງລິດຂອງ mascarpone ໄດ້.

ແນ່ນອນວ່າ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕັດສິນໃຈທີ່ຈະແຕ່ງກິນ tiramisu, ທ່ານບໍ່ສາມາດລໍຖ້າເປັນສອງສາມມື້ຈົນກ່ວາ whey ແມ່ນ drained, ແລະທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຄິດກ່ຽວກັບວິທີການທົດແທນການ mascarpone ໄດ້. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍຄືຮ່ວມຂອງ curds Italian ມີຊື່ສຽງ 1 ຊົ່ວໂມງໄດ້. ເອົາ 800 g ຂອງສີຄີມໄຂມັນສູງ (ມັກບໍ່ໄດ້ມາຈາກຮ້ານ, ກັບ emulsifiers ແລະເຄມີສາດອື່ນໆແລະຊາວກະສິກອນ) ແລະບໍ່ງາມແລະເປັນແກ້ວຂອງ້ໍານົມສົດໄດ້. ປົນຢ່າງລະອຽດແລະເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຟໄຫມ້. ຈົ່ງລະມັດລະວັງ: ກ້ອນໄດ້ພຽງແຕ່ຄວນຮ້ອນສູງເຖິງ 70-75 C, ແລະສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງງາມໃນຫຼາຍປະມານ 2-3 ບ່ວງກາເຟ້ໍານາວແລະເອົາໃຈໃສ່ມີຄວາມສຸກອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ໄຟໃນເວລາດຽວກັນຄວນໄດ້ຮັບການຫຼຸດຜ່ອນແລະຄວນ stir ສົມໄດ້ຈົນກ່ວາມັນ curdled. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢືນເຖິງສໍາລັບສິບນາທີ. colander lined ມີ gauze ໃນ 3-4 ຊັ້ນແລະຖິ້ມສົມດັ່ງກ່າວໄດ້ປະໄວ້ສໍາລັບການ 45 ນາທີທີ່ຈະ serum ແກ້ວ. ຄ່ອຍໆ squeeze ແລະ mascarpone ພ້ອມ.

ຮັບປະທານອາປາຖະຫນາບໍ່ມີລັງກິນອາຫານທີ່ມີສີຄີມແລະສີຄີມສົ້ມ, ເພື່ອແກ້ໄຂບັນຫາກ່ວາສາມາດໄດ້ຮັບການທົດແທນດ້ວຍ mascarpone ເປັນໄປໄດ້ໂດຍການຊື້ພ້ອມອ່ອນຂອງປາເນີຍແຂງ curd ເຊັ່ນເຍຍລະມັນ "Almette" ຫຼືແຟງລັງ "Viola" ໄດ້. ແຕ່ປ່ອຍໃຫ້ tiramisu ຂອງທ່ານແມ່ນຄືກັນກັບທີ່ແທ້ຈິງ, ເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງ Gorgonzola ລັດເຊຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນ dessert ມີລົດຊາດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຍື່ນຄໍາຮ້ອງຂໍ bit ຂອງຄວາມພະຍາຍາມ. ຕົວເລືອກທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດຂອງສິ່ງທີ່ຈະທົດແທນການ mascarpone ໄດ້, ມັນເປັນພຽງແຕ່ whip ມີ mixer ໄຟຟ້າໃນເນີຍແຂງ cottage ໄຂມັນສີຄີມຈົນກ່ວາກ້ຽງໄດ້. ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຄ້າຍຄືກັນເພີ່ມ້ໍາຕານ vanilla, ນ້ໍາຫມາກນາວ (ຄູ່ນ່ຶພຽງພໍຂອງການຫຼຸດລົງ) ແລະລາຍໃນມີສີຄີມ gelatin.

ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດພະຍາຍາມສູດງ່າຍດາຍສໍາລັບການນີ້ mascarpone ຮ່ວມ: ຊຸດ custard (ເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບ) ປະສົມກັບນົມຂົ້ນຫວານແລະເຮັດໃຫ້ປະສົມນີ້ສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.

ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສູດອື່ນສໍາລັບສິ່ງທີ່ຈະທົດແທນການ mascarpone ໄດ້: ເອົາໃຈໃສ່ໃນນ້ໍາຕານນ້ໍານົມແລະ yolks ໄຂ່ໄດ້, stir ແລະປຸງແຕ່ງສອງສາມນາທີ. ການທົດສອບສໍາຄັນໃນທີ່ນີ້ - ບໍ່ overdo ປະສົມກ່ຽວກັບໄຟໄດ້. ຫຼັງຈາກການໂຍກຍ້າຍເຂົ້າມາຢ່າງລະອຽດ rubbed cheese unsalted ແລະ whipped ສີຄີມ ໄຂມັນ 35%. ປະສົມສໍາລັບການໃຊ້ເວລາທີ່ຕັ້ງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້. ແລະທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຜະສົມຄີມໍາມັນເບີແລະເນີຍແຂງສີຄີມ, ເຊັ່ນ: "ອໍາພັນ". ລົດຊາດຂອງ mascarpone ກາຍເປັນຕົ້ນສະບັບທີ່ຂ້ອນຂ້າງ, ແຕ່ມັນເປັນປະເພດເຊັ່ນ: ສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ.