Sauce Bolognese. ສູດສໍາລັບການ

ສູດນ້ໍາ, ທີ່ມາຈາກ Bologna (North ອິຕາລີ), ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບຮາງວັນ chefs Italian, ແຕ່ຍັງມາເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ gourmets ທົ່ວໂລກ. sauce Bolognese - ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນນອກຈາກນັ້ນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເພື່ອ spaghetti: ເນື່ອງຈາກອົງປະກອບຂອງມັນສາມາດໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາເປັນອາຫານເອກະລາດທີ່ຫນ້າພໍໃຈຫຼາຍ. ນີ້ Bolognese - ຍັງ, ຊີ້ນແລະເລັ່ນອີ່ມຕົວຖຸເຈືອປົນ, ມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາ spaghetti ຫມົດ, ຊຶ່ງແມ່ນສະຫນອງໃຫ້.

ໃນບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງຍັງໄດ້, ໃນ Bologna, ມັນເປັນທີ່ຈະໃຊ້ຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນຫມູສໍາລັບຊີ້ນ, ປຸງແຕ່ງອາຫານຈໍານວນຫນຶ່ງຍັງເພີ່ມ veal. sauce ຊີ້ນງົວ imparts ປຸງລົດຊາດແລະ satiety, ແລະຊີ້ນຫມູ, ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນແລະ melting. ເພື່ອກະກຽມການ stuffing ສໍາລັບການຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ເປັນລູກແກະ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ສູດການເປັນເອກະລັກແລະຕົ້ນສະບັບ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ sauce ອາຫານ ສາມາດໃຊ້ເວລາສັດປີກແລະສົມທົບກັບຊີ້ນຫມູ, ແຕ່ມັນຈະບໍ່ເປັນ sauce Bolognese, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນອິຕາລີ.

ນ້ໍາມັນບໍ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ທັງຫມົດໃນເວລາດຽວ - ມັນແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບສາມມື້, ແຕ່ໃນພາຊະນະທີ່ພິເສດມັນຈະບໍ່ໄປບໍ່ດີສໍາລັບສາມເດືອນ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຮັກສາມັນຢູ່ໃນ freezer ໄດ້.

ການວາງ sauce Bolognese ຫັນອອກເປັນຢ່າງໃກ້ຊິດເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຕົ້ນສະບັບ, ທ່ານຈະຈໍາເປັນຕ້ອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການລະບຸໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້. ດັ່ງນັ້ນ, ຍັງປະກອບດ້ວຍ Bolognese ສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ສອງຫົວຜັກທຽມເມ່ືອຍ່ອງຂອງຜັກທຽມ;
• ຜັກບົ່ວ, ຂະຫນາດຂະຫນາດກາງ;
• celery ຟັກ;
• carrots ຮູ້ບຸນຄຸນສຸດ grater ອັນດີງາມ;
• ນ້ໍາ olive (ບ່ວງ);
• 25-30 ກຼາມຂອງມັນເບີ;
• Italian 85 ກຼາມຂອງ bacon (Pancetta), chopped ເຂົ້າ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ;
• 500 ກຼາມຂອງຊີ້ນ minced;
• 300 ມລຂອງ້ໍານົມງົວຂອງ;
• 300 ມລຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງ (ສີຂາວຫຼືສີແດງ - ບໍ່ສໍາຄັນ);
• ນໍາເລັ່ນ - ສອງບ່ວງ;
• jar ລິດ ຂອງຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ ຫຼືສອງຂອງ 400 ກຼາມ;
• spaghetti, pasta, noodles, pasta (ທີ່ທ່ານເລືອກ) - 350 ກຼາມ;
• ເນີຍແຂງສຸດ grater ຫຍາບເປັນຄວາມກະຕັນຍູ;
• ເຄື່ອງເທດກັບລົດຊາດ.

ການກະກຽມ:

1. ຢູ່ໃນເຫຼັກຫຼືອາລູມິນຽມ fry ແຊ່ປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຜັກ, Pancetta ແລະຜັກທຽມໃນມັນເບີແລະນ້ໍາ olive. constantly stir ຈົນກ່ວາຜັກແມ່ນເຈັບ. ມັນຈະໃຊ້ເວລາ 10-12 ນາທີ.

2 Minced ຊີ້ນຫມູແລະ veal ສົມຢ່າງລະອຽດທາງສ່ວນຫນ້າຂອງເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ. ຕື່ມການມັນປະສົມຜັກ, ແຕ່ງກິນໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງຈົນກ່ວານ້ໍາ. ຈືຂໍ້ມູນການ stir ເພື່ອ mince ບໍ່ຕິດກັນແລະປະສົມກັບຜັກ.

3. ໃນເວລາທີ່ໄດ້ stew ຊີ້ນງົວ ແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະ, ຊ້າບໍ່ງາມ້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນມັນ. ສໍາລັບ 10-15 ນາທີ, ຮັກສາການປະສົມກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອໃຫ້ນາງ pokipyatit ດີ. ຫຼັງຈາກ້ໍານົມແມ່ນເອົາໃຈໃສ່ສົມບູນ, ເພີ່ມການສົ່ງຜົນໃຫ້ປະສົມເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ຄ່ອຍໆ stir Bolognese ຍັງໄດ້.

4. ຕື່ມການຍັງ , ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ ທີ່ມີນໍາຫມາກເລັ່ນ.

5. ເພີ່ມເຄື່ອງເທດມີກິ່ນຫອມ, ເກືອແລະ pepper, ຫມາກເລັ່ນ mash ບ່ວງໄມ້ເປັນ. ໃນຂະນະທີ່ stirring ຢູ່ສະເຫມີ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ຕົ້ມສຸກ. ເວລາທີ່ຍັງເລີ່ມຕົ້ນການຕົ້ມ, ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ການປົກຫຸ້ມຂອງແຊ່ດ້ວຍ lid ມີຮູສໍາລັບ vapor ຫຼືປ່ອຍໃຫ້ມີຊ່ອງຫວ່າງທີ່ຂະຫນາດນ້ອຍ. Simmer ຍັງ Bolognese ຄວນຈະສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງ, ເປັນປົກກະຕິຖອນ lid ແລະ stirring ມັນ. ເວລາທີ່ຍັງເປັນຄວາມພ້ອມ, ໃຫ້ມັນ brew ສໍາລັບບາງທີ່ໃຊ້ເວລາພາຍໃຕ້ lid ປິດ.

spaghetti ຕົ້ມຫຼື noodles, ບາງສ່ວນຂອງການປະສົມນ້ໍາທີ່ມີໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານງາມຢູ່ເທິງ. ໃນປັດຈຸບັນຍັງ Bolognese spaghetti ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການກ່ຽວກັບຕາຕະລາງ, sprinkle ກັບ Parmesan.