Prosciutto: ມັນແລະວິທີການແຕ່ງກິນເປັນສິ່ງທີ່? ສູດສໍາລັບ prosciutto

ໃນບັນດາອາຫານ "novelties", mastered ໂດຍ compatriots ຂອງພວກເຮົາ, ສະຖານທີ່ນໍາເປັນ delights ຂອງ cuisine Italian. ບາງທີອາດມີປະຊາຊົນຂອງປະເທດໃຫ້ເຂັ້ມແຂງນີ້ໃກ້ກັບພວກເຮົາ - ຖ້າຫາກວ່າບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນຈິດວິນຍານ, ເພາະວ່າຂອງນິໄສການກິນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງບໍ່ໄດ້ຢາກ pizza, ເຂົາແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສາມາດເລືອກທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ Italian ອາຫານໂປດທີ່ຊະນະຈຸກຈິກຕະຫຼອດຊີວິດ.

ໃນບັນດາເຫຼົ່ານີ້ endearing ການຄົ້ນພົບກະເພາະອາຫານ - prosciutto. ມັນແມ່ນຫຍັງ, ບໍ່ຮູ້ວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ, ແລະທັນຫຼາຍມີຄວາມສຸກສໍາລັບຕົນເອງຖ້າຫາກວ່າຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພະຍາຍາມມັນ.

bacon Italian

ແນ່ນອນວ່າ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າອາຫານໂປດນີ້ເສຍມາລະຍາດແລະບໍ່ຍຸດຕິທໍາ. ບໍ່ຕົກເປັນມູນຄ່າຊື່ prosciutto ໄດ້. ຈະເປັນແນວໃດປະເພດຂອງ bacon ຫຼື ham, ສົງໃສບໍ່ມີ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນ ham ທີ່ຍັງຄ້າງຄາຫຼາຍ.

prosciutto History ສູນເສຍໃນອາຍຸຊ້ໍາ. ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າມັນມີຢູ່ແລ້ວໃນເວລາ Roman, ແຕ່ນັບຕັ້ງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼາຍໄດ້ຮັບການປັບປຸງໃນລົດຊາດ. ຮ່ວມບາງຄົນມີປະເທດຊາດຈໍານວນຫຼາຍ: Jamon praising ແອສປາໂຍນ, ພາສາຝຣັ່ງພິຈາລະນາເທິງຂອງ zhambon ham ລົດຊາດ, ແຕ່ຊາວອິຕາລຽນບັນລຸແທ້ສົມບູນແບບ.

ຄຸນນະສົມບັດການຜະລິດ

subtleties ແລະ Tricks ເລີ່ມຕົ້ນແລ້ວກັບເນື້ອໃນແລະການທອມງົວຍ່າງໃນ prosciutto ໄດ້. ວ່າມັນມີຜົນກະທົບລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ບໍ່ຕ້ອງສົງໃສບໍ່ມີ. ສໍາລັບຊະນິດຂອງຫມູ ham fattened ກ່ຽວກັບຫມາກແລະຫມາກໄມ້, ແຕ່ໃນແຕ່ລະແຂວງ, ເຮັດໃຫ້ prosciutto, ມີຄວາມລັບເຖິງແມ່ນວ່າໃນອາຫານສັດໄດ້. ຫນຶ່ງໃນ Parma parted ລຶກລັບທັງຫລາຍທີ່ມີ desoldering ຫມູ serum ຍັງເຫຼືອໃນການຜະລິດເນີຍແຂງຂອງປາມາໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ແຂວງມີ prosciutto ຂ້ອນຂ້າງແຕກຕ່າງຈາກເຂດອື່ນໆຂອງລົດຊາດ.

ຂະນະດຽວກັນໃຊ້ໄດ້ກັບເຄື່ອງເທດ. ຖ້າ Parma ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເກືອທະເລແຕ່ຢ່າງດຽວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຢູ່ບ່ອນອື່ນໃຊ້ pepper ແລະຜັກທຽມ, ແລະໃນຄົນອື່ນ - ສະຫມຸນໄພຄັດເລືອກມາເປັນພິເສດ.

ຊະນິດຂອງ prosciutto

ໂດຍອີງໃສ່ຄວາມແຕກຕ່າງເຕັກໂນໂລຊີພື້ນຖານ, ມັນແມ່ນຂອງທັງສອງປະເພດ. ໃນເວລາທີ່ກໍາລັງກະກຽມ prosciutto ham ເອີ້ນວ່າ crudo, ວັດຖຸດິບການສູບຢາ ham. ແລະສໍາລັບຊະນິດຂອງຫມູນີ້ແມ່ນ Fed ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສາລີແລະຫມາກໄມ້. ການສູບຢາຍັງຈະໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍແປດເດືອນ, ແລະໃນບາງກໍລະນີການຊັກຊ້າເຖິງສອງປີ. ໃນບັນດາປະເພດ hams ນີ້ນອກແມ່ນ Cuneo prosciutto. ຈະເປັນແນວໃດແມ່ນຍັງ crudo - ສົງໃສບໍ່ມີ, ແຕ່ bacon ແມ່ນເຮັດດ້ວຍການນໍາໃຊ້ຂອງສົ້ມໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີພຽງເລັກນ້ອຍ.

ປະເພດທີສອງຂອງ bacon Italian ເອີ້ນວ່າ cotto. ຮັບການປິ່ນປົວທໍາອິດທີ່ມີໄອນ້ໍາ (ບໍ່ວ່າຈະມັນ - ມັນຂຶ້ນຢູ່ກັບສະຖານທີ່ຂອງການຜະລິດ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນການສູບຢາ, wherein ຂັ້ນຕອນທີສອງແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ກວ້າງຂວາງກ່ວາໃນກໍລະນີຂອງ proshutto crudo ໄດ້.

ວິທີການຊື້ prosciutto ຄຸນນະພາບສູງ

ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ໃນເວລາທີ່ຊື້ Italian "ໄຂມັນ" ຄວນສຶກສາເຄື່ອງຫມາຍຢ່າງລະອຽດ. ການຫຸ້ມຫໍ່ຈໍາເປັນຄວນຈະມີອາການ PDO Prosciutto. ຖ້າຫາກວ່າບໍ່, ເກືອບທັງຫມົດຈະເປັນການລຽນແບບບໍ່ໄດ້ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນອິຕາລີ. ຈໍານວນຫຼາຍຂອງການປອມແປງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກໂດຍບໍ່ມີການ frying, ແລະແມ້ແຕ່ລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຖິງແມ່ນວ່າຫ່າງໄກສອກຫຼີກ resemble prosciutto.

ນອກນີ້ມັນຍັງສົມຄວນທີ່ຈະບໍ່ຊື້ມັນໃນຊຸດສູນຍາກາດ: ລົດຊາດມີຄຸນນະພາບຢູ່ໃນຊຸດນີ້ຈະຫາຍໄປຢ່າງວ່ອງໄວ, ແລະໄດ້ "ລັກສະນະ" ຍັງດຽວກັນ. ດັ່ງນັ້ນທ່ານໄດ້ຮັບບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຈະຈັດພີມມາ.

ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາບໍ່ສົນໃຈປ້າຍແລະ bundling, prosciutto ຕ້ອງມີ layer ຫນາຂອງໄຂມັນແລະໄຂມັນທີ່ໄດ້ຈະມີສີຂາວ, ເປັນສີບົວທີ່ຫັນໄປສູ່ຊີ້ນໄດ້. ຊັ້ນຊີ້ນ - ບໍ່ສີນ້ໍາຕານ, ບໍ່ສົດໃສ - ສີບົວແລະອ່ອນໂຍນ, ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນຮູບລັກສະນະ. ໃຫ້ມັນພະຍາຍາມ - ບໍ່ປະຕິເສດ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກເປັນ່ິນເຫມັນລົດຊາດຂອງ rancid, ທີ່ຈະຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຄວນຈະ - ຫຼືໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ຫຼືວັນຫມົດອາຍຸການສິ້ນສຸດລົງ, ຫຼືສິ້ນຈະຖືກລົບອອກຈາກຮູບເງົາສູນຍາກາດໄດ້.

ບໍ່ວ່າຈະມີການທໍາອິດ ham Italian?

ເມື່ອທ່ານພະຍາຍາມທີ່ prosciutto ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ກໍ່ບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະປ່ອຍມັນ. ໃນຮ້ານທີ່ມັນແມ່ນມັກຈະບໍ່ມີຄຸນນະພາບສູງຫຼາຍ - ຮັກສາເປັນ ham ຄວນຈະມີກົດລະບຽບສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ເພາະສະນັ້ນ, ຈໍານວນຫຼາຍຄໍາຖາມເກີດຂື້ນບໍ່ວ່າຈະເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ prosciutto ຢູ່ເຮືອນບໍ? ກ່ຽວກັບມັນ, ມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຄໍາຕອບ: ຢ່າງແທ້ຈິງບໍ່? ໃຫ້ຈື່ໄວ້ວິທີການເລີ່ມຕົ້ນ ham ປິ່ນປົວ - ກັບຫມູຖືກ Fed ໄດ້. ແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ມີຟາມຫມູບວກປ່າໄມ້ oak ເພື່ອເກັບກໍາຮູບຫມາກ, ບວກກັບຄວາມລັບຂອງຕົ້ນສະບັບ Italian, ທ່ານບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບຊີ້ນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການ prosciutto. ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງລາວແມ່ນຢູ່ໄກຈາກທັງຫມົດບັນດາແຂວງມອບຫມາຍໃຫ້ fatten ງົວສໍາລັບ bacon ອັນເປັນທີ່ຮັກ.

ແມ່ນແລ້ວ, ແລະສໍາລັບການຜະລິດຂອງ smokehouse ຊີ້ນຫມູ jerked ແລະຄວາມສາມາດທີ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະເຮັດວຽກຮ່ວມກັບມັນໄດ້. ໂດຍບໍ່ມີການສົງໃສເປັນ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຮຽນຮູ້, ທີ່ຈະພະຍາຍາມທີ່ຈະຮຽນອຸປະກອນທີ່ຈໍາເປັນແລະໄດ້ຮັບການເປັນຜົນມາຈາກ ham ຄຸນນະພາບສູງ, ຫ່າງກາຍຊັ້ນຮ້ານ. ແຕ່ໃນໄລຍະ prosciutto ໄດ້ - ພຽງແຕ່ກັບ Italians!

ສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າມີ prosciutto

ໂດຍປົກກະຕິ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ເປັນ ham - ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາບາງມີຫຍັງ. Nuance ແມ່ນວ່າມີ prosciutto ບໍລິ kiwi, figs ຫຼືຫມາກແຕງ, ເຊິ່ງເນັ້ນຫນັກໃສ່ແລະກໍານົດ off ລົດຊາດໄດ້.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຊາວອິຕາລຽນໃຊ້ bacon ແລະຖ້ວຍສະລັບສັບຊ້ອນ, ເຊັ່ນ: ແກງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ມັນແມ່ນການເພີ່ມຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານສະນັ້ນເປັນທີ່ຈະບໍ່ສູນເສຍນ້ໍາຫອມຂອງຕົນແລະບໍ່ໄດ້ຕົ້ມ.

ມັນເປັນ prosciutto ແລະ pizza, ເຊິ່ງຈະກາຍເປັນເກືອບເປັນອາຫານງານບຸນ. ຖ້າຫາກວ່າພຣະອົງໄດ້ເຮັດເປັນອົງປະກອບອາຫານຊີ້ນ, garnish ເຮັດແກງຜັກເຊັ່ນ: ຣາວກັບແກະຫຼືຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ. ອາຫານທີ່ຫນ້າສົນໃຈກັບ prosciutto, ສູດຂອງທີ່ໄດ້ດຶງດູດແລ້ວປະຊາຊົນຂອງພວກເຮົາ, ຫໍ່ເຊັ່ນ sausage ໃນມັນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, veal ຫຼື versa ຮອງ - "hiding" ຕົວຂອງມັນເອງໃນ prosciutto sticks ຂອງເຂົ້າຈີ່ຫຼື melon ຂະຫນາດນ້ອຍ.

ເລີ່ມຕົ້ນນີ້ ham ສິ່ງມະຫັດແລະເຮັດສະຫຼັດປະກອບ. ຫນຶ່ງໃນ delicious ຫຼາຍທີ່ສຸດ - ມີ arugula, ຫມາກເລັ່ນແລະເນີຍແຂງ parmesan. ການປຸງແຕ່ງ rubs cheese ນັ້ນທີ່ຈະເປັນການໄດ້ຮັບເປັນມະຫາຊົນທາງອາກາດ. arugula ສິນລະປະ unfolds, ຫມາກເລັ່ນຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາບາງແລະຈັດວາງກ່ຽວກັບທາງເທິງ. Gorka sprinkle ກັບເນີຍແຂງ, ແລະແລ້ວມັນແມ່ນ decomposed stripes prosciutto. ທັງຫມົດຄວາມຮັ່ງມີນີ້ຍັງໃຊ້ປຸງລົດຊາດ mustard, ນ້ໍາ olive, ສົ້ມ balsamic, ຢາສະຫມຸນໄພ, ເກືອແລະ pepper. ແຊບ ໆ ເພື່ອການສູນເສຍຂອງກໍາມະຈອນ!

A ອາຫານຢ່າງເຕັມທີ່ຍັງເປັນ prosciutto: ສູດກັບມັນຝະລັ່ງແລະເຫັດ. ສໍາລັບເຂົາ, ກະກຽມມັນຕົ້ນ, mashed, ເຫັດ (ສິ່ງທີ່ເປັນ) ມັນເບີ, ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າເພີ່ມຜັກທຽມ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະ mustard ຂົ້ວ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຫັດຄວນໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ອອກຄູ່ນ່ຶຂອງນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຄີມ - ແລະຄູ່ນ່ຶຂອງນາທີໄດ້. steaks ຊີ້ນງົວໄດ້ຖືກຫໍ່ຢູ່ໃນ proshutto ແຜ່ນບາງໆແລະຂົ້ວໃນນ້ໍາຜັກສໍາລັບ 3 ນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນສະເຕັກທີ່ມີຫໍ່ foil, ຊຶ່ງສາມາດ languishing ພາຍໃຕ້ສອງສາມນາທີໃນຕາຕະລາງ - ຈົນກ່ວາປົກຄຸມເຊັ່ນ: ຜ້າຫົ່ມໃນຕາຕະລາງ. ມີມັນຕົ້ນ, mashed, ເຫັດແລະຜັກກາດຫອມ - ເປັນອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.