ໂດຍສະເພາະການສ້າງ cognac ໄດ້. Distillates cognac

vinoindustriya ທີ່ທັນສະໄຫມສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມລັບທັງຫມົດຂອງເຄື່ອງດື່ມສູງສົ່ງ. ພືດຈໍານວນຫຼາຍໃນການຜະລິດຂອງ cognac ໄດ້ distillates ເຕັກໂນໂລຊີການນໍາໃຊ້, ແຕ່ວ່າສິ່ງທີ່ມັນແມ່ນ, ມັນບໍ່ຮູ້ຈັກທຸກຊື້. ກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນເປັນປະໂຫຍດຫຼືເປັນອັນຕະລາຍກັບບຸກຄົນແລະສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້, ຈະໄດ້ຮັບການເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກບົດຄວາມນີ້.

ໂດຍສະເພາະແມ່ນການຜະລິດຂອງ cognac ໄດ້

Cognac ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ຊຶ່ງເປັນທີ່ມີຊື່ສຽງວ່າ "ນ້ໍາຕາຂອງພຣະໄດ້", ມັນແມ່ນສະເພາະຈາກ grapes. ເກີດດື່ມຊໍານິຊໍານານໃນການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນຢູ່ໃນພາກພື້ນຂອງ Charente, ປະເທດຝຣັ່ງ. ໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາ, ມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະແຜ່ຂະຫຍາຍໃນທົ່ວໂລກແລະໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງຫລວງຫລາຍໃນທຸກພາກສ່ວນຂອງໂລກ. brandy ຈັດເຂົ້າໄວ້ໃນ:

• ຈໍານວນຂອງດາວທີ່ບົ່ງບອກເຖິງການສໍາຜັດ: 3 ດາວ - ຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ປີຂອງການສໍາຜັດ, 4 ດາວ - ຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ປີ, 5 ດາວ - ບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາ 5 ປີ). ດັ່ງທີ່ໄດ້ຮູ້ຈັກ, ຖ້າຫາກວ່າລະບຽບການນີ້ຈະໃຊ້ເວລາເປັນເວລາດົນນານ, ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ໄດ້ຮັບການປັບປຸງພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
• Brenda (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradi, « Tavria "," Ararat "," Shabo "ແລະອື່ນໆ).
• ສະຖານທີ່ຜະລິດ: ປະເທດຝຣັ່ງ, ສໂຕເນຍ, ໄອແລນ, ອິຕາລີ, ອັງກິດ, ອາເມລິກາ, ລັດເຊຍ.

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດເຫຼົ້າແວງເສີມກໍາ -. ສິ່ງທີ່ເປັນບາງຫຼາຍ, ຊຶ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີປະຕິບັດຕາມລະບຽບການຈໍານວນຫຼາຍການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວນີ້, ເຊິ່ງແມ່ນອີງໃສ່ການປະກອບມີ Distillates cognac ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ພວກເຮົາເບິ່ງສິ່ງທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນບ່ອນເຮັດວຽກທີ່ທັນສະໄຫມ.

Distillates Cognac - ມັນເປັນສິ່ງທີ່?

ແນວຄວາມຄິດຂອງ "ການກັ່ນ" ໃນການແປພາສາຈາກພາສາລະຕິນຫມາຍເຖິງຄວາມແຫນ້ນຜະລິດຕະພັນກັ່ນແລະຖອນມາຈາກມັນເປັນ vapor ຂົ້ນທີ່ປາກົດຂຶ້ນໃນຂະບວນການຂອງການລະເຫີຍໄດ້. ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາທໍາອິດແນວຄວາມຄິດນີ້ຖືກກ່າວເຖິງໃນອີຢິບໃນ BC ສະຕະວັດທີ 1. e. ໃນໂລກມື້ນີ້, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້:

• ໃນລະຫວ່າງການສັກຢາຂອງນ້ໍາມັນເຊື້ອໄຟ;
• ໃນການຜະລິດນ້ໍາມັນແລະກາຊວນນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟໄດ້;
• ສໍາລັບການຊື້ນໍ້າມັນຫອມຕ່າງໆອຸດສາຫະກໍານ້ໍາຫອມໄດ້;
• ໃນໄລຍະການປິ່ນປົວທາງການແພດ, ເອທານອນແລະມັກ. d.

ໂດຍອີງໃສ່ແນວຄວາມຄິດດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍສາມາດເຮັດໃຫ້ການຕັດສິນໃຈຂອງການຕົ້ມກັ່ນເປັນ, ນໍາໃຊ້ໃນ vinoindustrii. Distillates Cognac - ມັນເປັນວັດຖຸດິບທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີທາດເຫຼົ້າແລະໂດຍທໍາມະຊາດຂອງຕົນເປັນເຫຼົ້າທໍາມະຊາດ. ພວກເຂົາເຈົ້າໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງພິເສດຂອງເຄື່ອງດື່ມໄດ້.

ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງ cognac ກັ່ນໄດ້

Distillates ສໍາລັບພຣະວິນຍານໄດ້ມາຈາກບາງແນວພັນ grape ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ. ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບດ້ວຍອັດຕາສ່ວນເປັນ ຂອງ ethanol, ທີ່ມາຈາກ 55% ເປັນ 70%. ໃນອຸດສາຫະກໍາເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ:

• ປະຖົມ. ອຸປະກອນການນີ້ເປັນວັດຖຸດິບຮອດລະດັບຂອງເນື້ອໃນເອທານອນ 35% ຂຶ້ນໄປ. ປົກກະຕິແລ້ວມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ brandy ກັບ 3 ດາວ VS ກັ່ນເປັນກອງແລະເປັນວັດຖຸດິບ, ເຊິ່ງໃນອະນາຄົດຈະໄດ້ຜ່ານການລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງດື່ມໄດ້.
• ມັດທະຍົມ. ມັນແມ່ນພິຈາລະນາພື້ນຖານສໍາລັບຄຸນນະພາບສູງຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ້າໄດ້. ມັນປະກອບດ້ວຍຈາກ 35-70% ethanol. ດີມັນພິຈາລະນາກັ່ນທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການຫຼາຍກ່ວາ 5 ປີໃນຖັງນໍ້າມັ oak. ຂໍຂອບໃຈກັບເຫຼົ້າບໍ່ດົນມານີ້ກາຍເປັນສໍາພັດມີກິ່ນຫອມຂອງ oak. ປະເພດນີ້ປະກອບດ້ວຍເອທານອນ 55-70%.

ການຜະລິດ Brandy ໃນລັດເຊຍ

ໃນຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຈໍາແນກ Distillates cognac ແລະວິນຍານ brandy: ກັ່ນໄດ້ຈາກບາງຊະນິດພັນຂອງເຫຼົ້າແວງແລະເຫຼົ້າໃນຄໍານິຍາມຂອງຕົນມີສະແດງເຖິງມູນຂອງຊະນິດ grape ບໍ່ໃຊ້. ອັດຕາສ່ວນຂອງກົດລະບຽບແລະຂັ້ນຕອນການຜະລິດໄດ້ຖືກກໍານົດອອກໃນລະບຽບການກ່ຽວກັບການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ.

ໃນລັດເຊຍ, ນໍາໃຊ້ໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຂອງການຕົ້ມກັ່ນເຫຼົ້າໂກຍັກໄດ້ (GOST). ໃນມາດຕະຖານເຫຼົ່ານີ້ກໍາຫນົດ:

• ຂອບເຂດ;
• ເອກະສານ normative;
• ຄວາມຕ້ອງການແລະຄໍານິຍາມ;
• ຂໍ້ກໍາຫນົດ,
• ກົດລະບຽບຂອງຄ່າຜ່ານປະຕູ, ການຄວບຄຸມ, ການຂົນສົ່ງແລະການເກັບຮັກສາ.

ຄຸນນະສົມບັດຂອງການນໍາໃຊ້ຂອງການຕົ້ມກັ່ນເຫຼົ້າໂກຍັກໃນການຜະລິດທີ່ທັນສະໄຫມ

ໃນຄໍາສັ່ງເພື່ອກໍານົດຄວາມສໍາຄັນຂອງເຂົາເຈົ້າ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຕິດຕາມຂະບວນການທັງຫມົດຂອງການຜະລິດຂອງເຄື່ອງດື່ມສູງໃນໄລຍະ:

1. ການຂຸດຄົ້ນ. ເພື່ອສ້າງ cognac ປູກແນວພັນພິເສດຂອງອງຸ່ນ: "Lydia", "ນົກເຂົາ", "Isabella". ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການແນວພັນ Muscat, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນມີພຽງແຕ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຜະລິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້.
2. ການມະຫາຊົນທີ່. ຫຼັງຈາກການເກັບ grapes ທັງຫມົດຢ່າງລະອຽດລ້າງແລະເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາມາພາຍໃຕ້ກົດພິເສດ, ຊຶ່ງໄດ້ມາຈາກນ້ໍາ. ແຕ່ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຕ່ໍາກວ່າຄວາມດັນຂອງ grapes ໄດ້ຈະບໍ່ສົມບູນ Squash, ແຕ່ພຽງແຕ່ຂາຍຫລືກະດູກບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ປຸງລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
3. ຂະບວນການຫມັກ. ຜະລິດຕະພັນຊຶ່ງປະກອບດ້ວຍອະງຸ່ນແລະນ້ໍາ, ຈະຖືກສົ່ງກັບການບັນຈຸພິເສດສໍາລັບຂະບວນການຫມັກໃນການຂາດຄົບຖ້ວນຂອງນ້ໍາຕານຢູ່ໃນທົ່ວເນື້ອຫມັກ. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ brandy ອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເພື່ອເພີ່ມການກະກຽມຢາຂ້າເຊື້ອໂຣກສໍາລັບການຜະລິດໄວ. ຈາກຂັ້ນຕອນນີ້ມັນຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວນຈະໄດ້ຮັບການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງເປັນກອງ.
4. ຈະເປັນແນວໃດຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດຂັ້ນຕອນຂອງການ - ການກັ່ນ. ຂະບວນການນີ້ເກີດຂຶ້ນໃນສອງໄລຍະຄື: ປະຖົມແລະມັດທະຍົມ. ໂດຍອັດຕາສ່ວນຂອງ 10: 1 10 grapes kg ໄດ້ 1 ລິດຂອງຕົ້ມກັ່ນເຫຼົ້າໂກຍັກ. ອີງຕາມການທີ່ໃຊ້ເວລາຂະບວນການນີ້ໃຊ້ເວລາຈາກ 18 ກັບ 26 ຊົ່ວໂມງ.
5. ຂະບວນການຜູ້ສູງອາຍຸທີ່ມາຈາກ 34 ເດືອນກັບ 150 ປີ. ໃນສະພາບຕົ້ນຕໍຂອງຂະບວນການນີ້ - ຕັດຕອນມາເກີດຂຶ້ນໃນຖັງນໍ້າມັ oak, ຂໍຂອບໃຈກັບໃຜດື່ມໄດ້ປາກົດຂຶ້ນເປັນພິເສດ, ໃຊ້ປຸງລົດຊາດເປັນເອກະລັກ. ໃນຂະບວນການຂອງຜູ້ສູງອາຍຸໃນແຕ່ລະປີຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ສູນເສຍເຫຼົ້າປະມານ 0.4-0.6%.
6. ຮົ່ວໃນ Taram. ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກໄລຍະເວລາຕໍາ່ສຸດທີ່ຂອງ brandy exposure ແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບ repackaging ສໍາລັບແກ້ວ Taram ກັບ flasks ໄມ້.

ຄຸນນະສົມບັດຂອງການນໍາໃຊ້ໄມ້ໃນຂະບວນການຜະລິດຂອງ cognac ໄດ້

ໄມ້ເສດການ evaporation ຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປຂອງແອນກໍຮໍໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າອີງໃສ່ grapes. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ brandy presupposes ໃຊ້ປຸງລົດຊາດ tart ແລະລົດຊາດຂອງເປືອກ oak.

ກັ່ນມັດທະຍົມ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນຖັງນໍ້າມັ oak, ພຽງແຕ່ປັບປຸງລົດຊາດແລະ maloprotsentnoe evaporation ຂອງແອນກໍຮໍຖືກແທນທີ່ດ້ວຍລົດຊາດທີ່ oak, ຊຶ່ງເປັນອາການຂອງ cognac ຄຸນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ.