ແກງເຕົ່າ: ສູດດ້ວຍຮູບພາບ

ແກງເຕົ່າແມ່ນ ເປັນອາຫານ exotic, ຄວາມນິຍົມໃນ resorts ໂລກຈໍານວນຫຼາຍ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຈໍານວນຫນຶ່ງໄປຢ້ຽມຢາມສະຖານທີ່ສະເພາະໃດຫນຶ່ງໂດຍສະເພາະທີ່ຈະພະຍາຍາມອາຫານນີ້. ມັນມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນເພາະວ່າ distinguishes ຈາກຜະລິດຕະພັນອື່ນໆຂອງ cuisines ລະດັບຊາດ.

ຊີ້ນເຕົ່າແມ່ນແທນທີ່ຈະເຄັ່ງຄັດ, ສະນັ້ນມັນແມ່ນເພື່ອໄດ້ຮັບການປະມວນຜົນສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄປ Somewhere ເພື່ອພະຍາຍາມແກງເຕົ່າ (ເບິ່ງຮູບພາບ. ໃນບົດຄວາມ). ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກະກຽມມັນຕົວທ່ານເອງ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຊອກຫາສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດທີ່ຈໍາເປັນ. ເນື່ອງຈາກຮ້ານຄ້າຈໍານວນຫລາຍຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານສໍາເລັດທີ່ໄດ້ປາກົດວ່າໃນປີທີ່ຜ່ານມາ, ມັນບໍ່ຄວນຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.

ແກງເຕົ່າ: ສູດ

ພວກເຮົາຕ້ອງການສ່ວນປະກອບສໍາດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• 750 ກຼາມຂອງຫມວດເຕົ່າຊີ້ນສົດ (ຫລອມ);
• 2 ບ່ວງຂອງນ້ໍາຜັກ;
• 1-1 / 2 ບ່ວງ Creole seasoning ສໍາລັບອາຫານທະເລ;
• 1-1 / 2 ບ່ວງ Creole seasoning ສໍາລັບການຊີ້ນ;
• 1 ຈອກຜັກບົ່ວ, ຟັກລະອຽດ;
• 1 ຈອກ pepper ສີຂຽວ, chopped ລະອຽດ;
• 1/2 ຖ້ວຍ celery, ຟັກລະອຽດ;
• 1 ບ່ວງຂອງຟັກທຽມ;
• 1/2 ບ່ວງ chopped thyme ແຫ້ງ;
• 2 ປະເຊີນຫນ້າເອກະສານ ;
• 8 ແວ່ນຕາ unsalted ຊີ້ນງົວຫຼືືນ ໆ , veal broth;
• 3/4 ຈອກເລັ່ນ Patsy;
• ນ້ໍາຜັກ 1/2 ຖ້ວຍ;
• ແປ້ງ 1/2 ຖ້ວຍ;
• 1 ຈອກ sherry ແຫ້ງ;
• 2 ບ່ວງແຫຼມ ຍັງ pepper (ເຜັດຫຼືສິ່ງຄ້າຍຄຽງ);
• 2 ບ່ວງນ້ໍາ "Worcestershire";
• ນ້ໍາຫນຶ່ງນາວ;
• 150 ກຼາມຂອງທຽມກັບຜັກຫົມສົດໂດຍບໍ່ມີການລໍາຕົ້ນ, ຟັກລະອຽດ;
• 2 ໄຂ່ຕົ້ມແຂງຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ຟັກລະອຽດ;
• sherry ແຫ້ງສໍາລັບ garnish (ທາງເລືອກ).

ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້

ຮ້ອນນ້ໍາ 2 ບ່ວງໃນ saucepan ຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. Fry ເຕົ່າຊີ້ນພ້ອມກັບລະດູການສໍາລັບການຊີ້ນແລະອາຫານທະເລປະມານ 20 ນາທີ. ການຈັດວາງຂອງລະຄັງ pepper, ຜັກບົ່ວ, celery ແລະຜັກທຽມ, stirring ຢູ່ສະເຫມີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມ thyme ແລະໃບປະເຊີນຫນ້າ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະແຕ່ງກິນ (stirring ເລື້ອຍໆ) ອີກ 20-25 ນາທີຫລືຈົນກ່ວາສ່ວນປະກອບສໍາຂອງປາ.

ຕື່ມການນໍາເລັ່ນແລະ broth, Tortoiseshell ແກງເຮັດໃຫ້ຕົ້ມໄດ້. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະ simmer ຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ເປັນໄລຍະຖອນໄຂມັນທີ່ມີບ່ວງ, ເຊິ່ງຈະເພີ່ມຂຶ້ນເປັນຫນ້າດິນໄດ້.

ສໍາລັບ dressing ແກງ

ສືບຕໍ່ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບວິທີການແຕ່ງກິນແກງເຕົ່າ, ທ່ານມີເພື່ອເຮັດໃຫ້ refueling. ຮ້ອນນ້ໍາຈອກ 1/2 ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງໃນ saucepan ຂະຫນາດນ້ອຍ. ຕື່ມການ flour ເທື່ອລະກ້າວ, stirring ຢູ່ສະເຫມີມີບ່ວງໄມ້ເປັນ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ໄຫມ້ປະສົມໄດ້. ເມື່ອ flour ໄດ້ສ່ອງແສງ stir, simmer ສໍາລັບການ refueling ປະມານ 3 ນາທີ, ຈົນກວ່າມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະມີກິ່ນຫອມຫມາກໄມ້ແລະຈະບໍ່ສອດຄ່ອງຂອງດິນຊາຍຝົນ.

ໃຊ້ whisk ເພື່ອ stir ຢ່າງແຂງແຮງຕື່ມກັບແກງ, ພະຍາຍາມທີ່ຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການສ້າງຕັ້ງຂອງກ້ອນໄດ້. ຕົ້ມແກງເຕົ່າເປັນ spark ຂະຫນາດນ້ອຍປະມານ 25 ນາທີ, stirring ຢູ່ສະປົກກະຕິເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຕິດກັບທາງລຸ່ມຂອງສ່ວນປະກອບສໍາໄດ້.

ຕື່ມ sherry ແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ. ງາມແລະຍັງ pepper ແລະ "Worcestershire", ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມຮ້ອນແກງສໍາລັບຄົນອື່ນ 30 ນາທີຫລືຈົນກ່ວາຈົນກ່ວາມັນ disappears ລົດຊາດທາດແປ້ງ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງສືບຕໍ່ເອົາໂຟມໄຂມັນຫຼື, ເຊິ່ງຈະໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢູ່ດ້ານໃນ.

ຕື່ມການນ້ໍານາວ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະແຕ່ງກິນສໍາລັບການຕໍ່ໄປອີກແລ້ວກ່ວາ 15 ຫາ 20 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນທຽມກັບຜັກຫົມແລະໄຂ່ແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆ. ປັບປະລິມານຂອງເຄື່ອງປຸງແລະເກືອຕາມລົດຊາດຂອງທ່ານ. ດຶງອອກຈາກໂລກ ໃບປະເຊີນຫນ້າ ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະບໍ່ງາມແລະເປັນໂຖປັດສະວະຫຼືອາຫານຜ່ານການປຸງແຕ່ງແກງເຕົ່າ. ສູດຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍກ່ຽວຂ້ອງກັບການເພີ່ມຫນຶ່ງຫາສອງບ່ວງກາເຟຂອງ sherry ໃນແຕ່ລະແຜ່ນ, ສໍາລັບລົດຊາດສະແດງອອກຫຼາຍ.

ຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງ, ອາຫານນີ້ໃຊ້ເວລາເປັນເວລາດົນນານເພື່ອແຕ່ງກິນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນມີເຫດມີຜົນດີ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ມີຄົນອື່ນສະບັບພາສາດຽວກັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງວິທີການແຕ່ງກິນແກງເຕົ່າ.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການສະບັບທີສອງ

• 150 g ໍາມັນເບີ;
• 1.2 ກິໂລຂອງປາຝາຊີ້ນ, chopped ເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ;
• pepper ດິນ freshly ແລະເກືອ;
• 2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ, ແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດກາງຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ;
• 6 ກ້ານ celery, ຕັດ;
• 30 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ, ເມ່ືອຍ່ອງ;
• 3 peppers, ຟັກ;
• 1 ບ່ວງກາເຟຫ້ອງ thyme ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ;
• 1 ບ່ວງກາເຟຫ້ອງ oregano ແຫ້ງ, ດິນ;
• ໃບ 4 ປະເຊີນຫນ້າ;
• 2 ລິດ veal broth;
• flour 1 ຈອກ;
• 750 ml ຂອງ sherry ແຫ້ງ;
• 1 ບ່ວງ ຂອງນ້ໍາ "Tabasco" ;
• ຈອກໄຕມາດຂອງນ້ໍາ "Worcestershire";
• 2 ນາວຂະຫນາດໃຫຍ່, ມີນ້ໍາ;
• 3 ຈອກປອກເປືອກແລະ chopped ຫມາກເລັ່ນ;
• 350 ກຼາມຂອງທຽມກັບຜັກຫົມສົດ, ຟັກຫ່າງໆ;
• 6 ໄຂ່ແຂງ, ຕົ້ມ, ການຕັດເຂົ້າໄປໃນ chunks ຂະຫນາດໃຫຍ່.

ຂະບວນການຂອງການກະກຽມ

ໃນຫມໍ້ແກງຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ melt 50 ກຼາມຂອງມັນເບີ. ຕື່ມການຊີ້ນເຕົ່າແລະ fry ຈົນກ່ວານ້ໍາ, ລະດູການທີ່ມີການຕັດສິນໃຈຂອງຕົນທີ່ມີ pepper ແລະເກືອ. Simmer ປະມານ 18-20 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໃຈໃສ່ຜັກບົ່ວຊີ້ນ, ຜັກທຽມ, ຜັກຊີຝລັ່ງແລະ pepper ແລະປົນຢ່າງລະອຽດທັງຫມົດ. ເພີ່ມ thyme, oregano, ໃບປະເຊີນຫນ້າແລະແຕ່ງກິນສໍາລັບການປະມານ 22 ນາທີ. ງາມ broth, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນສໍາລັບ 30 ນາທີ, ຖອນໄຂມັນຈາກຫນ້າດິນໄດ້.

ປຸງແຕ່ງອາຫານຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງ flour ແລະມັນເບີທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນ saucepan ແຍກຕ່າງຫາກໄດ້. ບໍ່ຮັກສາມັນກ່ຽວກັບໄຟສໍາລັບການຫຼາຍກ່ວາສາມນາທີ, ໃນທີ່ໃຊ້ເວລາສັ້ນນີ້ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ knead ປະສົມດຽວກັນແລະຫຼີກເວັ້ນການສ້າງຕັ້ງຂອງກ້ອນໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການເຄື່ອນໄຫວລະມັດລະວັງຄ່ອຍໆງາມຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃນແກງເຕົ່າ, stirring ມັນຢູ່ສະເຫມີ. ເມື່ອສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດແມ່ນປະສົມກັນ, ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ສໍາລັບປະມານ 25 ນາທີໄດ້. ຕະຫຼອດເວລາຄົນແກງໄດ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການບາດແຜ, ຊ້າບໍ່ງາມໃນ sauce sherry ໄດ້ "Tabasco" ແລະ "Worcestershire". ສືບຕໍ່ການແຕ່ງກິນໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕໍາ່, ຕັກຟອດອອກຈາກດ້ານເທິງຂອງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມນ້ໍາຫມາກນາວແລະຫມາກເລັ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ໄຟເທິງເຕົາທີ່ເຂັ້ມແຂງໄດ້.

ໃຫ້ເອົາອາຫານທີ່ຕົ້ມສຸກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໃສ່ໃນທຽມກັບຜັກຫົມແລະໄຂ່. ສໍາລັບການຕົ້ມສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປັບໃຫ້ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຈໍານວນເງິນຂອງເຄື່ອງເທດຂອງທ່ານ.

ຄໍາແນະນໍາທີ່ເປັນປະໂຍດ

ທັງສອງຂ້າງເທິງສູດເຕົ່າແກງປະກອບມີ caramelization ຂອງຜັກແລະຊີ້ນ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຈະກາຍເປັນສີຊ້ໍາອຸດົມສົມບູນ. ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຢ້ານກົວຂອງມັນຍ້ອນວ່າມັນຄວນຈະເປັນ.

ນ້ໍາ "Worcestershire" ສາມາດເຮັດຢູ່ເຮືອນໂດຍຕົວທ່ານເອງ: ມັນແມ່ນປະກອບດ້ວຍສົ້ມ, ຍັງ soy, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະເຄື່ອງເທດ. ນ້ໍາ "Tabasco" ສາມາດຖືກທົດແທນໄດ້ກັບແຈ່ວຫມາກເຜັດ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະນໍາໃຊ້ນ້ໍາ "Tabasco Habanera" ໄດ້, ມັນຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍເພາະວ່າ ແຫຼມຂອງຕົນແມ່ນຫຼາຍທີ່ເຂັ້ມແຂງ.

ຈະເປັນແນວໃດອີກແດ່ທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຮັກສາຢູ່ໃນໃຈ

ລົມກັນກ່ຽວກັບວິທີການແຕ່ງກິນແກງເຕົ່າ, ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ທ່ານຈື່ວ່າຊີ້ນສັດຊະນິດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາກແລະ rough. ສໍາລັບເຫດຜົນດັ່ງກ່າວນີ້, ພວກເຮົາບໍ່ຄວນຫັນເຫຈາກເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ລະບຸໄວ້ໃນສູດ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບຊີ້ນມີລົດຊາດຫຼາຍທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນແກງໄດ້.

ແກງເຕົ່າ (ສູດປະກອບດ້ວຍຮູບພາບຂ້າງເທິງນີ້) ສາມາດໄດ້ຮັບການແບ່ງອອກເປັນສອງອາຫານແຍກຕ່າງຫາກກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ນີ້ຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຊີ້ນອອກຈາກແກງແລະໃຫ້ບໍລິການແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີ garnish ໃນຄັ້ງທີສອງໄດ້.