ເຢັນ Workshop: ຄໍາອະທິບາຍລັກສະນະ. ອົງການຈັດຕັ້ງຂອງຮ້ານເຮັດວຽກເຢັນໄດ້

ຮ້ານອາຫານ, ຄາເຟ, canteens ກັບໂຄງປະກອບການຜະລິດພືດສໍາລັບການກະກຽມຂອງອາຫານຮ້ອນແລະເຢັນໄດ້ຖືກມອບຫມາຍດັດແກ້ຫຼ້າພິເສດ. ໃນໂຮງງານໄຟຟ້າຕ່ໍາສໍາລັບຈຸດປະສົງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາງສະຖານທີ່ໃນຊ່ອງຜະລິດໂດຍລວມ. ບົດຄວາມນີ້ຈະເບິ່ງສິ່ງທີ່ພືດເຢັນ.

ພາບລວມ

ການແບ່ງປະເພດແຜ່ນເຢັນລິນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນສອດຄ່ອງກັບປະເພດແລະລະດັບຂອງວິສາຫະກິດໄດ້. ເມນູທີ່ປະກອບມີ:

1. ອາຫານຫວ່າງ.
2. ຖ້ວຍເຢັນ (ນ້ໍາຖ້ວມ, ຕົ້ມ, stuffed, ຂົ້ວ, ແລະອື່ນໆ.).
3. ຜະລິດຕະພັນກູເມ່ (ປາ, ຊີ້ນ).
4. ຜະລິດຕະພັນອາຊິດ lactic.
5. ຂອງຫວານແລະເຄື່ອງດື່ມ (ເຄື່ອງດື່ມຫມາກໄມ້, ວຸ້ນ, mousse, ວຸ້ນ, ແລະອື່ນໆ.).
6. ແກງ.

ເມນູຮ້ານອາຫານລະດັບທໍາອິດຄວນປະກອບມີບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາສິບປະຈໍາວັນແລະສູງກວ່າ - ຢ່າງຫນ້ອຍ 15 ຖ້ວຍ. ໂຄງການການຜະລິດໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນສອດຄ່ອງກັບລະດັບການ, ຊຶ່ງຈະຖືກດໍາເນີນໃນພື້ນທີ່ຂາຍ, ປຸງແຕ່ງອາຫານຮ້ານຄ້າ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສົ່ງໃນຮ້ານກາເຟແລະທຸລະກິດອື່ນໆ.

ກອງປະຊຸມເຢັນ: ຄໍາອະທິບາຍ

ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ມັນແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຫ້ອງທີ່ສົດໃສ. ປ່ອງຢ້ຽມຂອງຕົນຕາມປົກກະຕິກໍາລັງມຸ້ງໄປຫາພາກເຫນືອ, ພາກຕາເວັນຕົກຫຼືພາກເຫນືອ. ຮ້ານຮ້ອນແລະເຢັນຄວນມີຄວາມສໍາພັນສະດວກສະບາຍ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການຈັດສົ່ງຜະລິດຕະພັນເພື່ອການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນແລະໄດ້ຮັບໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນອກຈາກນີ້ຮ້ານເຢັນຄວນມີຂໍ້ຄວາມຈາກຊັກແລະການກະຈາຍເສັ້ນໄດ້. ຫ້ອງການສະຫນອງການຈໍານວນທີ່ຈໍາເປັນຂອງອຸປະກອນທີ່ສະຫນອງໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຄວາມປອດໄພແລະຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງ. ເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າການຜະລິດແມ່ນນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍອຸປະກອນການຕັດ, ຄວາມປອດໄພຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນ. ໃນຮ້ານເຢັນເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ຮັບຜິດຊອບທີ່ໄດ້ດໍາເນີນການຄຸ້ມຄອງແລະການຄວບຄຸມຂອງຂະບວນການທັງຫມົດ.

ໂດຍສະເພາະ

ອົງການຈັດຕັ້ງຂອງການເຮັດວຽກຂອງໂຮງເຢັນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການໂດຍອີງໃສ່ຄຸນນະສົມບັດຂອງຕົນ. ໃນຜະລິດຕະພັນໂດຍສະເພາະຫຼັງຈາກການຄົວກິນແລະ portioning retransmission ບໍ່ໄດ້ຕ້ອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວ. ໃນການເຊື່ອມຕໍ່ນີ້ມັນແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນການປະຕິບັດທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງກົດລະບຽບການສຸຂາ. ປຸງແຕ່ງອາຫານເຮືອນຄົວເຢັນ, ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຄວນສັງເກດເບິ່ງການອະນາໄມສ່ວນບຸກຄົນທີ່ດີ. ຖ້ວຍຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະກຽມດັ່ງກ່າວໃນປະລິມານທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໃນໄລຍະສັ້ນນີ້. ເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ, ທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຜ່ານການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຈໍາແນກຜະລິດຊີ້ນແລະປາໄດ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະຜັກດິບ. ໃນວິສາຫະກິດຂອງຄວາມອາດສາມາດຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີພື້ນທີ່ຢູ່ທົ່ວໄປ. ມີປຸງແຕ່ງອາຫານຕາມລໍາດັບຂອງໂຄງການຜະລິດເປັນ. ອົງການຈັດຕັ້ງຂອງການເຮັດວຽກຂອງຮ້ານເຢັນໃນວິສາຫະກິດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການສ້າງເຂດພິເສດໄດ້.

enginery

ບໍລິການຜ່ານຄວນໄດ້ຮັບການຕິດຕັ້ງໄດຢູ່ທົ່ວໄປເຢັນກັບກົນໄກການປ່ຽນ. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອ:

• slicing ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະຜັກດິບ;
• ສະນ້ໍາຈາກຫມາກໄມ້ຕ່າງໆ;
• whipping ສີຄີມ, ມູດ, Sambuca, ສົ້ມແກມສີຄີມ;
• ປົນສະຫຼັດແລະ dresses ອື່ນໆ.

ເຄື່ອງອະເນກປະສົງເຫຼົ່ານີ້ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນໂຮງເຢັນໃນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່. ໃນວິສາຫະກິດຂະຫນາດນ້ອຍ, ເປັນລະບຽບນັ້ນ, ການດໍາເນີນງານດັ່ງກ່າວແມ່ນດໍາເນີນການດ້ວຍຕົນເອງ. ມີການແບ່ງປະເພດຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ sandwiches, ຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ໃຊ້ເຄື່ອງມືຂະຫນາດນ້ອຍແລະອຸປະກອນ. ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້, ໂດຍສະເພາະ, ປະກອບມີເຄື່ອງສໍາລັບການຕັດແລະສຸມຂອງເນີຍແຂງ, sausage, ham, ຫ້ອງເຂົ້າຈີ່, maslodelitel ມື.

ຫນ່ວຍຕ່ໍາອຸນຫະພູມ

ອຸນຫະພູມຂອງອາຫານ, ຍົກເວັ້ນຢູ່ໃນເສັ້ນ dispensing ໄດ້, ຕ້ອງບໍ່ເກີນ 10-14 ອົງສາ. ໃນການເຊື່ອມຕໍ່ກັບພືດຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການອຸປະກອນທີ່ມີປະລິມານທີ່ພຽງພໍຂອງອຸປະກອນເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາຂອງຖ້ວຍພ້ອມທີ່ຈະເຮັດແລະຜະລິດຕະພັນຈາກທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງເຮັດ, ນໍາໃຊ້ຫ້ອງການພິເສດ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ການເຮັດວຽກແມ່ນໄດ້ດໍາເນີນຢູ່ໃນຮ້ານເຢັນກ່ຽວກັບຕາຕະລາງການຜະລິດທີ່ມີຫ້ອງຕ່ໍາອຸນຫະພູມ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີໃນປະຈຸບັນ: ຄວາມອາດສາມາດແລະການບໍລິການເຮັດສະຫຼັດໄດ້. ການປ່ອຍໃຫ້ແລະການເກັບຮັກສາຂອງສີຄີມກ້ອນການນໍາໃຊ້ວຽກງານຕ້ານການຕ່ໍາອຸນຫະພູມ. ສໍາລັບກ້ອນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕໍ່ມາຫຼັງຈາກການຜະລິດຂອງເຄື່ອງດື່ມເຢັນໄດ້, cocktails ໃນ bars ແລະຮ້ານອາຫານເຄື່ອງກ້ອນພິເສດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້. ທາງເລືອກຂອງອຸປະກອນຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດ, ຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້.

ອື່ນ ໆ

ຈໍານວນຂອງຕາຕະລາງດັ່ງກ່າວແມ່ນຂຶ້ນກັບຈໍານວນຂອງປະຊາຊົນໃນເວລາດຽວກັນຢູ່ໃນບ່ອນເຮັດວຽກໄດ້. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ໂຄງການຮ້ານເຢັນຄວນໄດ້ຮັບການກັນເຖິງດັ່ງນັ້ນພະນັກງານແຕ່ລະຄົນມີເມດຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຊ່ອງ. ຊັກຂອງສີຂຽວ, ຜັກ, ຫມາກໄມ້ປະຕິບັດໃນຫ້ອງນ້ໍາໂທລະສັບມືຖືຫຼື stationary. ສໍາລັບຈຸດປະສົງເຫຼົ່ານີ້, ມັນຍັງສາມາດໃຫ້ບໍລິການເປັນຕາຕະລາງ modular ໂດຍມີການກໍ່ສ້າງຢູ່ໃນຊ່ອງລ້າງ. ກ່ອນທີ່ຈະສົ່ງສໍານຶກຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຊັ້ນວາງໂທລະສັບມືຖື. ໃນຮ້ານອາຫານ, ຮ້ານເຢັນແມ່ນເຄື່ອງມືຈກັບວຽກງານຕ້ານການ dispensing ໄດ້.

ນໍາໃຊ້ເຄື່ອງມື

ໂດຍບໍ່ມີການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ລັກສະນະຂອງຮ້ານເຢັນຈະບໍ່ຄົບຖ້ວນ. ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນການນໍາໃຊ້ແນວພັນຂອງເຄື່ອງມື, ອຸປະກອນ, ເຄື່ອງມື:

• Yaytserezki.
• ມີດ (gastronomic: ຕັດ ham, ເນີຍ, ເນີຍແຂງ, sausages, ມີດ, ຄວາມຍາວຂອງສ້ອມ; curly; triplets Chef).
• ຂູດສໍາລັບນ້ໍາ.
• Tomatorezki.
• juicer ມື.
• ແບບຟອມສໍາຫລັບມູດ, ວຸ້ນ, aspic.
• ການຕັດຫມວດຫມູ່.
• ສໍາລັບອຸປະກອນເທົ່າ.

ການສ້າງສະຖານທີ່ການຜະລິດ

ໃນຮ້ານອາຫານຮ້ານເຢັນຫຼືທຸລະກິດອື່ນໆທີ່ມີລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງອາຫານຫວ່າງແລະສາຍການຜະລິດອາຫານຈັດສັນໄວ້ເພື່ອການກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີສະຖານທີ່ບາງທີ່:

• ສະຫຼັດ Production ແລະ dresses ອື່ນໆ.
• ຕັດປາແລະຊີ້ນ gastronomic ຜະລິດຕະພັນ.
• Portioning ແລະການນໍາສະເຫນີຂອງອາຫານ.
• ການຜະລິດຜະລິດຕະພັນຄວາມຊຸ່ມ, ຕົ້ມສົ້ມ, ເຄື່ອງດື່ມຫວານ, sandwiches.

ໃນບ່ອນເຮັດວຽກ, ສໍາລັບການສະຫຼັດການກະກຽມແລະສະຫຼັດອື່ນໆຫຼືຕາຕະລາງການນໍາໃຊ້ອ່າງກັບອ່າງເກັບນປະສໍາລັບການລ້າງຜັກສົດສີຂຽວ. ການຕັດອາຫານທີ່ເປັນວັດຖຸດິບແລະການປຸງແຕ່ງແມ່ນປະຕິບັດກ່ຽວກັບການຕັດຫມວດຫມູ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີ knives chef ຂອງ trio.

ລັກສະນະຂອງຮ້ານເຢັນ: ໂດຍສະເພາະປຸງແຕ່ງອາຫານ

ພື້ນທີ່ທັງຫມົດຕ້ອງໄດ້ຮັບການແບ່ງອອກເປັນພາກສ່ວນ. ສະຖານປະກອບ ມີສອງຕາຕະລາງການຜະລິດ. ນຶ່ງໃນນັ້ນກໍ່ແມ່ນດໍາເນີນ slicing ຜັກ, ປົນອົງປະກອບແລະການຕື່ມສະຫຼັດແລະ dresses ອື່ນໆ. ຕາຕະລາງນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການປັບຫຼືພາກປົກກະຕິ. ໃນສ່ວນອື່ນໆແມ່ນໄດ້ດໍາເນີນແລະສ້າງສະຫລັດສໍາຫລັບຂາຍເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບພື້ນເຮືອນການຊື້ຂາຍໄດ້. ສໍາລັບຈຸດປະສົງເຫຼົ່ານີ້, ມັນເປັນຄວນແນະນໍາໃຫ້ຊື້ຕາຕະລາງ Dissecting ໂມດູນພ້ອມຄາບິເນດຕ່ໍາອຸນຫະພູມ. ເຂົາກໍານົດດຸ່ນດ່ຽງສິດທິໂຖປັດສະວະເພື່ອກະກຽມອາຫານ, ອຸປະກອນຂະຫນາດສໍາລັບ portioning (ອຸປະກອນສະຫຼັດ, ຊ້ວານ, ບ່ວງ). ປະໄວ້ຢູ່ຕາຕະລາງການໃຫ້ແຜ່ນສໍາລັບເປັນຕາຫນ້າກິນ, ສະຫຼັດແລະຖ້ວຍອື່ນໆ. ມັນຍັງໄດ້ຜະລິດຕະພັນການເກັບກູ້. ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດຜະລິດຕະພັນການກະກຽມນໍາໃຊ້ເປັນອອກແບບ. ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຕັດຕົ້ມໄຂ່, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກນາວ, ກາກບອນ, ພືດສະຫມຸນໄພແລະອື່ນໆ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ອຸປະກອນພິເສດແລະເຄື່ອງມື. ຜະລິດຕະພັນການກະກຽມຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນພາກສ່ວນໃນຕູ້ເຢັນ.

ຜະລິດຕະພັນການກິນແລະອາຫານຫວ່າງ

ຢູ່ໃນເວັບໄຊຂອງການກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນປະຕິບັດ: ການຕັດ, portioning ແລະການຈົດທະບຽນຂອງອາຫານຈາກຜະລິດຕະພັນປາແລະຊີ້ນ. ທີ່ນີ້, ກໍານົດຕາຕະລາງສໍາລັບການອຸປະກອນກົນຈັກຂະຫນາດນ້ອຍ. ສໍາລັບ knives ຕັດຄູ່ມືການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ gastronomic. ການຄວບຄຸມຂອງບາງສ່ວນຂອງມະຫາຊົນໂດຍການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງມືຄອມພິວເຕີ.

aspic

ຖ້າຫາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າຢູ່ໃນລະດັບຜະລິດຕະພັນ, ສໍາລັບການຜະລິດຂອງເຂົາເຈົ້າຄວນຈະໄດ້ຮັບການຈັດພື້ນທີ່ທີ່ອຸທິດຕົນ. ຕັດທີ່ຕົ້ມສຸກແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນແມ່ນດໍາເນີນການກ່ຽວກັບຕາຕະລາງການຜະລິດ, ເຄື່ອງມືຈມີ:

• ນ້ໍາຫນັກໃນການຄວບຄຸມບາງສ່ວນຂອງມະຫາຊົນ;
• chef ຂອງ triples knives;
• ການຕັດຫມວດຫມູ່;
• trays ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນມີລົດຮັບສົ່ງນ້ໍາ.

ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮັບອາຫານພ້ອມທີ່ຈະເຮັດຜະລິດຕະພັນການຝຶກອົບຮົມ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, knives ສໍາລັບການຕັດແລະກາກບອນຮູບ, ໄດ້ເປີດກອງຂອງຮູບຮ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະອື່ນໆ. ປາແລະຊີ້ນບາງສ່ວນແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ເຂົ້າໄປໃນການກະກຽມ pans, ຮູບຮ່າງ, ອາຫານ, ຜະລິດຕະພັນຕົກແຕ່ງແລ້ວການນໍາໃຊ້ພິເສດງາມບ່ວງ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຫ້ອງການຕ່ໍາອຸນຫະພູມ. ຖ້າຫາກວ່າ filler ໄດ້ຖືກກະກຽມໃນ tray ໄດ້, ກັບວັນພັກເຮັດໃຫ້ມັນແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆເຂົ້າໄປໃນສ່ວນ. ພວກເຂົາເຈົ້າຕໍ່ການປ່ຽນແປງກັບແຜ່ນການພິເສດແລະ tableware ອື່ນໆ. ສໍາລັບແຜ່ນພິເສດການນໍາໃຊ້ used.

sandwiches

ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກພິຈາລະນາຫນຶ່ງໃນຖ້ວຍເຢັນທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນນັກສຶກສາ, ໂຮງຮຽນ canteens, ເຂດສະຖານທີ່, ໃນຮ້ານກາເຟແລະອື່ນໆ. Sandwiches ເຮັດຈາກເຂົ້າຈີ່. ມັນໃຊ້ນ້ໍາມັນແລະຜະລິດຕະພັນ gastronomic ຕ່າງໆ, ຜະລິດຕະພັນ culinary. ອີງຕາມລະບຽບການທົ່ວໄປ, ແຕ່ງກິນ sandwiches ເປີດ. ບໍລິສັດໃຫ້ບໍລິການຜູ້ໂດຍສານຂອງທິບາຍຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການຂົນສົ່ງ, ຜະລິດປິດ (ຖະຫນົນ) ອາຫານຫວ່າງ. ສໍາລັບການລ້ຽງແລະລູກເຕົ້າກະກຽມ Canapes.

A ຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນໃນການກະກຽມເປັນແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆ sandwiches ເຂົ້າຈີ່, ແລະຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆໃນບາງສ່ວນ. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກ decorated ຍັງມີສີຂຽວ, ຜັກ, olives, ຫມາກນາວແລະອື່ນໆ. ໃນເວລາທີ່ມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ realization ຂອງ sandwiches slicing ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ແລະໂດຍວິທີການຄູ່ມື. ມັນໃຊ້ເນີຍແຂງ, ຮ້ານອາຫານ, knives ເຂົ້າຈີ່, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອຸປະກອນພິເສດ. ໃນການກະກຽມຂອງຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ sandwiches ອຸປະກອນກົນຈັກໄດ້ຖືກຕິດຕັ້ງກ່ຽວກັບການ desktop ໄດ້.

ເພື່ອເລັ່ງ dispensing ຂອງນ້ໍາໃນບາງສ່ວນຂອງຄູ່ມືການນໍາໃຊ້ used maslodelitel ໄດ້. ເຄື່ອງຂູດ molding ພິເສດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້. ໃຫ້ເປັນຮູບແບບພິເສດ (ໃນຮູບແບບຂອງກີບດອກ, ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະອື່ນໆ.) ດ້ວຍນ້ໍາການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງພວກເຂົາ. ສໍາຫລັບການຕັດ slicing ອາຫານໃນຕາຕະລາງ, ໃນນອກເຫນືອໄປຈາກເຄື່ອງມືຕັດ, ຕ້ອງເຂົ້າຮ່ວມການບໍລິການ. ເຄື່ອງຫມາຍຂອງເຂົາເຈົ້າໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບສ່ວນປະກອບສໍາປະມວນຜົນ. ຜະລິດຕະພັນການນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ sandwiches, ການກະກຽມບໍ່ກ່ອນຫນ້ານັ້ນກ່ວາ 30-40 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນຂອງການປະຕິບັດ. ການເກັບຮັກສາຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນເຮັດໃນຫ້ອງຕ່ໍາອຸນຫະພູມ. ການຜະລິດ sandwiches ອາຫານວ່າງ (settee) ແມ່ນພິຈາລະນາເປັນທໍາ laborious. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກປ້ອນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການຂາ, ລ້ຽງ, ການວາງກ່ຽວກັບຕາຕະລາງ buffet ໄດ້. ໄດ້ເປີດກອງຕ່າງໆໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເລັ່ງຂະບວນການການຜະລິດໄດ້.

ຕົ້ມສົ້ມ

ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຕ້ອງການທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນລະດູຮ້ອນນີ້. ສໍາລັບ ການປຸງແກງເຢັນ ມີ hodgepodge, ແກງ beet, beetroot, ແລະອື່ນໆ. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຜະລິດຈາກພືດຜັກແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆໃນ broth beet ໄດ້, kvass ເຂົ້າຈີ່, ແລະຫມາກໄມ້. ຖ້ວຍປ່ອຍອອກມາເມື່ອ chilled ກັບ 12-14 ອົງສາ. ໃນເວລາທີ່ປະຕິບັດເພື່ອຮັກສາມັນຖືກນໍາໃຊ້ກ້ອນອາຫານ, ຊຶ່ງໄດ້ຖືກຜະລິດໄດ້ໂດຍຜູ້ຜະລິດກ້ອນໄດ້.

ຊີ້ນແລະອາຫານອື່ນໆ, ຜັກ, ເຢັນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການກະກຽມຂອງແກງໄດ້, ເປັນຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວໃນຮ້ານຮ້ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກລະບາຍຄວາມຮ້ອນແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາຫຼື cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຕົນເອງຫຼືໂດຍການນໍາໃຊ້ພິເສດອຸປະກອນການຕັດກົນຈັກໃດໆ. bow ຟັກມີມີດແລະ triturated ມີ pestle ໄມ້ທີ່ມີເກືອໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍຈົນກ່ວານ້ໍາໄດ້. ກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນແຕງປອກເປືອກແລະຕັດດ້ວຍຕົນເອງຫຼືເຄື່ອງຫມາຍ.

Fabrication ດໍາເນີນການກ່ຽວກັບຕົ້ມສົ້ມຫມາກຫວານ broths. ໃນຖານະເປັນພື້ນຖານຂອງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຕາກໃຫ້ແຫ້ງຫຼືສົດແລະຫມາກໄມ້. ກ່ອນທີ່ຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຄັດເລືອກແລະທໍາລ້າງການນໍາໃຊ້ເປັນ colander ຫຼື strainer. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຮູບແບບໃດຫນຶ່ງ, pears, ຫມາກໂປມຕັດເຂົ້າໄປໃນ slicers ຜັກ. ກ່ອນຫນ້ານີ້ດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫລືອຂອງສະລັອດຕິງແກ່ນອອກອຸປະກອນພິເສດ. ຖ້ວຍຖືກຍົກເວັ້ນທີ່ມີ pasta, ເຂົ້າແລະອື່ນໆ. garnishes ຫມາກແລະຕົ້ມສໍາລັບແກງຫວານນໍາມາປຸງແຕ່ງໃນຮ້ານຮ້ອນ.

ຖ້ວຍຫວານ

ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີວຸ້ນ, ວຸ້ນ, Sambuca, ມູດ, ແລະອື່ນໆ ໃນບ່ອນເຮັດວຽກ, ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຖ້ວຍເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກຕິດຕັ້ງອາບນ້ໍາ, ຕາຕະລາງອຸດສາຫະກໍາ, ເຄື່ອງພ້ອມດ້ວຍຫ້ອງການຕ່ໍາອຸນຫະພູມ, ເກັດ (ໂຕ໊ະ). ນອກຈາກນີ້ຍັງນໍາໃຊ້ແນວພັນຂອງເຄື່ອງມືແມ່ພິມ tableware, ເຄື່ອງມື. ເພື່ອປະຕິບັດການດໍາເນີນງານຕ່າງໆແມ່ນໄດຢູ່ທົ່ວໄປຕາມກົນໄກການປ່ຽນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ whipping ມູດ, ສີຄີມ, rubbing ຫມາກໄມ້.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການຄັດເລືອກແລະລ້າງພາຍໃຕ້ແລ່ນນ້ໍາໃນ colander ເປັນ. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະຫມາກໄມ້ສາມາດໄດ້ຮັບການຍົກເວັ້ນໃນຮູບແບບທໍາມະຊາດຂອງຕົນທີ່ມີສີຄີມ, ້ໍານົມ, ນ້ໍາຕານ. ການກະກຽມຂອງຖ້ວຍກາວເຮັດດ້ວຍນ້ໍາສົດ. ທີ່ຈະໄດ້ຮັບມັນການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງມືພິເສດແລະອຸປະກອນ. ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຢານ້ໍາຜະລິດໃນຮ້ານຮ້ອນ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນຖາດ, ຮູບແບບ. ຢານ້ໍາສໍາລັບການມູດ, whipped ໂດຍກົນໄກສາກົນສໍາຫລັບໄດທີ່ຖອດອອກ. ສໍານຶກຂອງອາຫານພ້ອມທີ່ເຮັດຈາກແຜ່ນ dessert ຫຼືໂຖປັດສະວະກ້ອນແກມສີຄີມ.

ຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ

ເຄື່ອງດື່ມແລະ compotes ເຈົ້າຜະລິດ (ຈາກ hips, cranberry, ນາວ, ແລະອື່ນໆ) ເພື່ອຜະລິດຮ້ານຮ້ອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫລຸດຫນ້ອຍລົງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນບາງສ່ວນ (poured ເຂົ້າໄປໃນແວ່ນຕາໄດ້). ສໍາລັບການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມຈາກຫມາກໂປມສົດນໍາໃຊ້ອຸປະກອນພິເສດ. ອຸປະກອນນີ້ແມ່ນການເຄື່ອນໄຫວດຽວເອົາຊ່ອງແນວພັນເຂົ້າແລະໄດ້ແບ່ງຫມາກເປັນ 6-8 ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ. ການກະກຽມຂອງສີຄີມກ້ອນຂອງປາໃນວິສາຫະກິດຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງອາຫານສາທາລະນະປະຕິບັດການນໍາໃຊ້ freezer ໄດ້. ການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະສັ້ນແລະການຂາຍຜະລິດຕະພັນເຮັດໄດ້ໂດຍຜ່ານພາກອຸນຫະພູມຕ່ໍາຫຼືວຽກງານຕ້ານການ. ສີຄີມກ້ອນໄດ້ຖືກດໍາເນີນໃນ kremanki ພັກໂລຫະທີ່ມີ fillers ຫຼືວັດຖຸ. Portioning ໂດຍບ່ວງພິເສດ.

ຄຸນນະສົມບັດການອອກແຮງງານ

ຄວາມຕ້ອງການພື້ນຖານສໍາລັບການບໍລິການຜ່ານເຢັນກໍານົດໃນ SNIP. ຮູບແບບການຜະລິດດັ່ງກ່າວແມ່ນກໍານົດໂດຍອີງຕາມສະເພາະຂອງວິສາຫະກິດໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າໄລຍະເວລາຂອງການປ່ຽນແປງໃນໄລຍະ 11 ຊົ່ວໂມງໄດ້, ໄດ້ຮັບຮອງເອົາ dvuhbrigadny, ຍ່າງຫຼືອະນຸຍາດຂອງເສັ້ນສະແດງ. ການບໍລິຫານທົ່ວໄປຂອງສະຖານທີ່ການຜະລິດສະຫນອງພະນັກງານທີ່ຮັບຜິດຊອບຫຼື foreman. ໃນຖານະເປັນມັນຫຍໍ້ມາຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານຮ້ານຄ້າເຢັນ 4 ຫຼື 5 ອອກໂຮງຫມໍ. ກິດຈະກໍາການວາງແຜນ Foreman ເພື່ອດໍາເນີນໂຄງການການຜະລິດຕາມເມນູ.

ປຸງແຕ່ງອາຫານຖ້ວຍທີ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍເຮັດໃນຕອນແລງ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ປະກອບດ້ວຍນ້ໍາຖ້ວມ, ວຸ້ນ, compotes, ວຸ້ນ, ແລະອື່ນໆ. ໃນລະຫວ່າງການຝຶກອົບຮົມໃນຕອນຕົ້ນຂອງການປ່ຽນແປງຂອງອຸປະກອນທີ່ເລືອກ, ອຸປະກອນໄດ້, ແຈກຢາຍຜະລິດຕະພັນຕາມຄໍາສັ່ງການຜະລິດ. ໃນເວລາທີ່ອົງການຈັດຕັ້ງເຫດຜົນຂອງການເຮັດວຽກ, ມັນໃຊ້ເວລາບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ 20 ນາທີ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານໄດ້ຮັບວຽກເຮັດງານທໍາໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບຄຸນວຸດທິທີ່. Foreman ຮັບປະກັນວ່າທັງສອງປະຕິບັດຕາມເພື່ອຄວາມປອດໄພໃນຮ້ານເຢັນ, ເຕັກໂນໂລຊີປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້. ພຣະອົງຍັງໄດ້ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບຄວາມຕໍ່ເນື່ອງຂອງຂະບວນການການຜະລິດໄດ້, ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຂັດຂວາງໃນການບໍລິການລູກຄ້າ. ໃນບໍລິສັດທີ່ມີປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນຖືກນໍາສະເຫນີພະແນກປະຕິບັດງານແຮງງານ. ນີ້ໃຊ້ເວລາເຂົ້າໄປໃນຄຸນນະວຸດທິບັນຊີ.