ສົ້ມສີຂາວ - ມັນເປັນສິ່ງທີ່ແລະມັນເປັນສິ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ?

ສົ້ມສີຂາວ - ມັນເປັນສິ່ງທີ່? ໃນບົດຄວາມນີ້ພວກເຮົາຈະພະຍາຍາມຕອບຄໍາຖາມນີ້ໃນລາຍລະອຽດ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ຜະລິດຕະພັນນີ້ສາມາດຖືກທົດແທນໄດ້ໃນປຸງແຕ່ງອາຫານແລະບ່ອນທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຍັງ.

ພາບລວມຜະລິດຕະພັນ

ສົ້ມສີຂາວ - ມັນເປັນສິ່ງທີ່ແລະວິທີການບໍ່ມັນຄືແນວໃດ? ຜະລິດຕະພັນນີ້ບັນຈຸມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງອາຊິດ້ໍາສົ້ມ, ຊຶ່ງໄດ້ຮັບຕາມປະເພນີໃນໄລຍະຕົ້ນຕໍ microbiological ໃຊ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ້ໍາສົ້ມໃນອາຫານທີ່ບັນຈຸໃນວັດຖຸດິບເຫຼົ້າ.

ສົ້ມສີຂາວແມ່ນເປັນຂອງແຫຼວໂປ່ງໃສບໍ່ມີສີຫຼືສີເລັກນ້ອຍ. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ມັນມີກິ່ນຫອມສະເພາະໃດຫນຶ່ງແລະລົດຊາດເປັນແຫຼມ, ສົ້ມ.

ປະເພດແລະອົງປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນ

ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກສິ່ງທີ່ເປັນສົ້ມສີຂາວ (ສິ່ງທີ່ມັນແມ່ນ, ພວກເຮົາໄດ້ບອກຂ້າງເທິງ). ໃນປະຈຸບັນ, ຈຸດປະສົງພາຍໃນແລະ culinary ໃຊ້ສອງປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້:

• ທໍາມະຊາດ;
• ການສັງເຄາະ.

ທໍາອິດປະກອບດ້ວຍ້ໍາສົ້ມແລະອື່ນໆກົດສາມາດກິນໄດ້ (ເຊັ່ນ: tartaric, citric, malic, ເຂົ້າ, ອ້ອຍທີ່ສົ່ງອອກ, ຫມາກໄມ້ແລະອື່ນໆ. D), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ esters, ອັນດີໄຮ, ໂລກກີນເຫລົ້າຫລາຍແລະ esters. ຈໍານວນທັງຫມົດຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ສ້າງໄດ້ກິ່ນຫອມສຸກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງສົ້ມທໍາມະຊາດ.

ໃນຖານະເປັນສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນທີ່ສອງ, ໄດ້ສະນັ້ນໂດຍ diluting ສັງເຄາະສົ້ມ, ອາຊິດ້ໍາສົ້ມເຂັ້ມແຂງສູງ, ຊຶ່ງຈະບໍ່ມີຄຸນສົມບັດທີ່ມີກິ່ນຫອມເປັນສຸກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນມາຈາກກິ່ນແຫຼມເປັນສະເພາະໃດຫນຶ່ງ.

ວິທີການເປັນສົ້ມສີຂາວ?

ມັນເປັນແນວໃດແລະສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນມີ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການບອກ. ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີການມັນແມ່ນຜະລິດ.

ອຸປະກອນການເປັນວັດຖຸດິບໃນການຜະລິດເປັນສົ້ມທໍາມະຊາດສາມາດໃຫ້ບໍລິການແກ້ໄຂເຫຼົ້າ ethyl, ຜະລິດຕະພັນມັດທະຍົມແລະການຜະລິດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ນອກຈາກນີ້, ຜະລິດຕະພັນນີ້ມັກຈະໄດ້ມາຈາກຫມາກໂປມແລະນ້ໍາຫມາກໄມ້ອື່ນໆ. ບັນດາພໍ່ຄົວທີ່ພິເສດທີ່ນິຍົມ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດສົ້ມ ສີຂາວ. ມັນແມ່ນຜະລິດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດດອງ.

ເຫຼົ້າແມ່ນ oxidized ໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ້ໍາສົ້ມໃນອຸປະກອນການໄຫຼວຽນຂອງພິເສດຫຼືວິທີການເລິກ.

ກ່ຽວກັບສົ້ມ synthetic, ຫຼັງຈາກນັ້ນວັດຖຸດິບຂອງຕົນຕົ້ນຕໍ, ທີ່ໄດ້ກ່າວມາ, ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ ອາຊິດ້ໍາສົ້ມ, ເຊິ່ງຜະລິດໂດຍການສັງເຄາະທາງເຄມີ ອາຍແກັສ, ຕ່າງໆໂດຍຜະລິດຕະພັນ, ແລະຍັງເປັນຜົນມາຈາກການກັ່ນແຫ້ງຂອງໄມ້.

ມັນໄດ້ຖືກເຈົ້າເຊື່ອວ່າສົ້ມສີຂາວ synthetic, ຮູບພາບທີ່ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໃນບົດຄວາມນີ້, ມີຜົນກະທົບເສຍຫາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ, ແລະເພາະສະນັ້ນມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຈຸດປະສົງພາຍໃນປະເທດ.

ການປ່ຽນແປງແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງສົ້ມ

ໂດຍອີງຕາມການນໍາໃຊ້ຂອງສົ້ມຖຸດິບທໍາມະຊາດທີ່ສາມາດປະເພດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍການຫມັກຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ. ດ້ວຍເຫດດັ່ງກ່າວນີ້, ມັນມີອາຍຸໃນຖັງນໍ້າມັ oak ຫຼືໃນ jars ຈອກ. ວິທີການໃຊ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດສົ້ມສີຂາວ? ການນໍາໃຊ້ຂອງເຄື່ອງປຸງນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະ, ມັນແມ່ນການເພີ່ມໃນແນວພັນຂອງຍັງ.
2. ຫມາກ. ປະເພດຂອງສົ້ມນີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກນ້ໍາຫມາກໄມ້ສົ້ມ. ໂດຍປົກກະຕິ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆ, ຝົນອາຊິດຕົ້ມ, borsch, ສະຫຼັດ, ສະຫຼັດໂດຍສະເພາະ, ການສ້າງຂອງ mayonnaise, ຜັກປົກປັກຮັກສາແລະຄື. D.
3. ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ. ປະເພດຂອງສົ້ມນີ້ເຮັດໄດ້ໂດຍການຫມັກຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫມາກໄມ້ໄດ້. ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຂອງຕົນຈາກເຄື່ອງປຸງອາຫານອື່ນໆທີ່ຈະເຣັດໄດ້ຢູ່ໃນລົດຊາດ unsurpassed. ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນການປຸງແກງ, ຜັກຫນື້ງ, ສະຫຼັດ, stews, ແລະອື່ນໆ. D.
4. Malt. A ສົ້ມຜະລິດໂດຍການຫມັກຂອງ wort ເບຍໄດ້. ມັນເປັນເວລາຫຼາຍໃນປະເທດອັງກິດ, ແລະປະຈຸບັນໃນຖ້ວຍເກືອບທັງຫມົດໃນທ້ອງຖິ່ນ.
5. ສີຂາວ. ນ້ໍາສົ້ມ ຂອງປະເພດນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ malt. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນອາດມີການທໍາຄວາມສະອາດ thorough ຫຼາຍ. ມັນກາຍເປັນຕ່ອງໂສ້ເປັນພື້ນຖານທີ່ດີເລີດສໍາລັບການ marinades ແລະການອະນຸລັກຫມາກໄມ້ຕ່າງໆ.
6. ເຂົ້າ. ປະເພດຂອງສົ້ມເຂົ້ານີ້ໄດ້ຖືກກະກຽມແລະການນໍາໃຊ້ສໍາລັບການສະຫຼັດ, ຍັງ, marinating ຊີ້ນ.
7. ອ້ອຍທີ່ສົ່ງອອກ. ໃນຖານະເປັນຊື່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນ, ສົ້ມນີ້ໄດ້ມາຈາກ ອ້ອຍທີ່ສົ່ງອອກນ້ໍາຕານ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຕື່ມສະຫຼັດຜັກແລະອາຫານອື່ນໆ.

ການນໍາໃຊ້ຂອງສົ້ມສັງເຄາະ

ສີຂາວສົ້ມສັງເຄາະມັກຈະໃຫ້ສໍາລັບການທໍາມະຊາດ, ຊຶ່ງມັກຈະນໍາໄປສູ່ການຜົນສະທ້ອນທີ່ຮ້າຍແຮງ. ຫຼັງຈາກທັງຫມົດ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ໄດ້ແນະນໍາໃຫ້ການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານ. ເຖິງແມ່ນວ່າກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍບໍ່ໄດ້ຫ້າມ.

ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ສີຂາວສົ້ມສັງເຄາະນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງພາຍໃນປະເທດ. ເຂົາອາດຜິວໃຫ້ເປິະເປື້ອນແລະ disinfects ເຂົາເຈົ້າ. ໃນລະຫວ່າງການນໍາໃຊ້ຂອງຕົນ, ໃສ່ຖົງມື. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນບາດແຜອາດປາກົດຕາມຜິວຫນັງຂອງທ່ານ.

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນເຂັ້ມແຂງຫນ້ອຍສົ້ມສັງເຄາະສີຂາວ, ເຮັດໃຫ້ຈືດມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ນີ້ຖືກບັນທຶກຢູ່ thereto ນ້ໍາທໍາມະດາໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຈຸດປະສົງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານດັ່ງກ່າວບໍ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ຖ້າຫາກວ່າເອກຂອງຕົນຫຼາຍກວ່າ 6%.

ບ່ອນໃດທີ່ອື່ນສາມາດນໍາໃຊ້ສົ້ມ?

ນອກເຫນືອໄປຈາກວັດຖຸປະສົງອາຫານແລະຄອບຄົວ, ສົ້ມແລະນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງອື່ນໆ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນຢາປົວພະຍາດມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ໍາສໍາລັບ wiping ເປັນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດຄວນຈະໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນທ່ານດໍາເນີນການຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຕິກິລິຍາແພ້ຢ່າງຮຸນແຮງແລະບາດແຜ.

ນອກຈາກນີ້, ສົ້ມມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນຢາແລະເຄື່ອງສໍາອາງ. ມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບຢາເສບຕິດຕ່າງໆ, tinctures, ແລະຢາຂີ້ເຜິ້ງ, lotions, ຢາດັບກິ່ນນ້ໍາຫ້ອງນ້ໍ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນໄດ້.

ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເວົ້າວ່າສົ້ມສີຂາວຖືກນໍາໃຊ້ໃນວິທີການທີ່ບໍ່ແມ່ນແບບດັ້ງເດີມຂອງການປິ່ນປົວສັດແລະເຮັດໃຫ້ສົ້ມກະສິກໍາດິນ.

ປ່ຽນສົ້ມເຂົ້າໄປໃນປຸງແຕ່ງອາຫານ

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວຂ້າງເທິງນັ້ນ, ໃນປຸງແຕ່ງອາຫານມັກຈະໃຊ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດສົ້ມສີຂາວ. ສິ່ງທີ່ສາມາດທົດແທນຜະລິດຕະພັນນີ້ຖ້າຫາກວ່າມັນບໍ່ແມ່ນທ່ານໃນມີ? ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັນອື່ນໆ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຫມາກໂປມ, ອ້ອຍທີ່ສົ່ງອອກ, malt, ຫມາກໄມ້ຫຼືຫມາກໄມ້, ຫມາກມີເນື້ອສົ້ມ. ນອກຈາກນີ້, ແມ່ຍິງຈໍານວນຫນຶ່ງນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງສັງເຄາະ. ແຕ່ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເຈືອຈາງ 4-5%.

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເປັນສົ້ມສັງເຄາະແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ຫຼືອື່ນໆທີ່ທ່ານບໍ່ມີຢູ່ໃນຫຼັກຊັບ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາຫມາກນາວປົກກະຕິ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ການສິ້ນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຫມາກນາວສົດຄວນຈະອ່ອນຢ່າງແຂງແຮງ, ແລະຖ້າຫາກວ່າມີຄວາມຈໍາເປັນ, ເດັກ. ດັ່ງນັ້ນນ້ໍາທີ່ດີຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ສະຫຼັດ, ແລະເພີ່ມມັນໃນຫຼາຍໆ sauces ເປັນ mayonnaise, ແລະຖ້ວຍອື່ນໆ.

ໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຈ່າຍຄືນເນດບ່ວງ baking, ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍານາວ. ເນື່ອງຈາກການຂາດສ່ວນປະກອບນີ້ມັນແມ່ນ damped ດີໃນດັ່ງກ່າວເປັນເຄື່ອງດື່ມ້ໍານົມດອງເປັນນົມສົ້ມ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວິທີການນີ້ແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບທຸກ ປະເພດຂອງ dough, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ສໍາລັບການທີ່ປະກອບດ້ວຍຜະລິດຕະພັນນົມກ່າວ.