'ມົງກຸດ' ບັນດາດອງ - ເຫັດດອງ

ຂໍ້ມູນອ້າງອິງ Gruzdev, ເປັນເຫັດທີ່ມີຄຸນຄ່າ, ມາອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງ Kievan Rus ໄດ້ '. ຕັ້ງແຕ່ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວລັດເຊຍສະສົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈໍານວນຫຼາຍ ສູດ ຖ້ວຍຄັ້ງທໍາອິດແລະທີສອງ, ອາຫານຫວ່າງແລະອາຫານໂປດຂອງເຊື້ອເຫຼົ່ານີ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທັງຫມົດທີ່ດຽວກັນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແລະເຄົາລົບຂອງພວກເຂົາ - ດອງເຫັດ. pudding ນີ້ແມ່ນ incomparable ກັບລົດຊາດກັບອື່ນໆ, ແລະຕົກເປັນມູນຄ່າຄວາມພະຍາຍາມແລະໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາໃນການກະກຽມມັນ. ບໍ່ມີຫຍັງທີ່ບໍ່ສາມາດທົດແທນໂດຍການປູກເຫັດເລືອກມັນຕົ້ນ, ຫຼືອາຫານຫວ່າງທີ່ເປັນ unrivaled ຂົ້ວກັບພືດສະຫມຸນໄພສົດແລະສົ້ມແກມສີຄີມ. ເທົ່າທຽມກັນດີອາຫານດັ່ງກ່າວນີ້, ທັງສອງວັນທໍາມະດາແລະວັນພັກ.

pretreatment ຂອງເຫັດ

ເຫັດທີ່ເກັບກູ້, ຈັດຮຽງຕົ້ນຕໍອອກ, ຖິ້ມທັນທີແລະເອົາຕີນເສຍຫາຍ - ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານ. ລ້າງຢ່າງລະອຽດກັບຫລວງໄດ້, ຈະໃຊ້ແປງຫຼື sponge ສໍາລັບຢາລ້າງຈານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫັດລ້າງໃຫ້ສະອາດອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ມີນ້ໍາແລ່ນເຢັນ. ຕົວຢ່າງຂະຫນາດໃຫຍ່ກໍາລັງຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງລວງຍາວ. ເຫັດການແຜ່ກະຈາຍໃນ capacitance ເກືອເພີ່ມການກະກຽມ (ໂດຍອີງໃສ່ສິບລິດຂອງນ້ໍາ - ຫ້າບ່ວງຂອງເກືອ). ປ່ອຍໃຫ້ macerate ເຫັດໃນສະຖານທີ່ເຢັນເປັນເວລາຢ່າງຫນ້ອຍສອງມື້, ແລະນ້ໍາມີການປ່ຽນແປງສາມເທື່ອຕໍ່ມື້. ພຽງແຕ່ນ້ໍາມີການປ່ຽນແປງ, ເກືອແມ່ນບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວເຂົ້າ. ຫນຶ່ງສາມາດກະກຽມເຫັດ savory ແລະ steep ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ການປ່ຽນແທນຂັ້ນຕອນນີ້ຍາວແທນທີ່ຈະສໍາລັບຕົ້ມເປັນເວລາຫ້າຫາຫົກນາທີໃນນ້ໍາເກືອທີ່ຕົ້ມ (10 ລິດຂອງນ້ໍາແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ 10 g ຂອງເກືອ). ຫຼັງຈາກເຊື້ອລາຕົ້ມ, ຂອງພວກເຂົາ throws ໃນ colander ແລະລ້າງຢ່າງລະອຽດພາຍໃຕ້ທໍ່ນັ້ນ.

ເຊື້ອ salting (ເຫັດ)

ບັນຈຸພັນວັດຖຸປະສົງສໍາລັບ salting, horseradish ໃບແຜ່ຂະຫຍາຍ. Precooked ເຊື້ອແຜ່ຂະຫຍາຍໃນຫຼາຍຊັ້ນຫມວກລົງ. ແຕ່ລະ cherry ການປ່ຽນແປງ layer ແລະໃບ oak, ກະທຽມປອກເປືອກ, ຣາວກັບແກະ pepper ສີດໍາ, fennel, ເກືອ. ຕັ້ງຢູ່ໃນ layer ເທິງຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເຫັດ gauze ສະອາດ, ເອົາໃຈໃສ່ເປັນພັນໄມ້, ແລະມັນໄດ້ຖືກກໍານົດພາລະຫນັກພຽງພໍ. ການຄຸ້ມຄອງອີກເທື່ອຫນຶ່ງກັບ cheesecloth ແລະນໍາໄປຖີ້ມມັນ. A ສອງສາມມື້ຕໍ່ມາ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມເປັນ batch ສົດຂອງເຫັດທາງສ່ວນຫນ້າຂອງແຊ່ນ້ໍາທີ່ຜ່ານມາ. ນ້ໍາເກືອເກີນແມ່ນ poured, ໃນກໍລະນີທີ່ມັນບໍ່ແມ່ນພຽງພໍ, ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ພາລະຫນັກ. ຕັ້ງຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງເຫັດດອງຈະມີຄວາມພ້ອມໃນການປະມານເດືອນແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫັດປ່ຽນເປັນ jars ອະເຊື້ອແລະຜະນຶກເຂົ້າກັນ.

ຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າຖ້ວຍທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ ການປູກເຫັດ pickling ກໍາລັງພິຈາລະນາຖັງນໍ້າມັໄມ້, ຫຼື pots enameled, ແຕ່ໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ມີບໍ່ສາມາດໃຊ້ບັນຈຸສຕິກສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້. ເນື່ອງຈາກວ່າເກືອເຫັດຈະລະງັບໄດ້ກິ່ນລັກສະນະແລະລົດຊາດປົກກະຕິຂອງປະເພດຂອງອາຫານນີ້, ແລະພະຍາຍາມທັງຫມົດຂອງຜົນໄດ້ຮັບຈະເປັນ "ລົງຂອງເດັກ" ... ວ່າທ່ານບໍ່ຜິດຫວັງຢ່າງຂົມຂື່ນ, ພະຍາຍາມທີ່ຈະຕິດກັບກົດລະບຽບທີ່ງ່າຍດາຍກ່ຽວກັບການຂຸດຄົ້ນຂອງເຫັດລະດູຫນາວ, ເຊິ່ງແມ່ນຫຼັງຈາກນັ້ນສະນັ້ນເປັນຕາຫນ້າກິນຈະຊອກຫາຢູ່ໃນຂອງທ່ານ ຕາຕະລາງ. ນີ້ແມ່ນອີກສູດທີ່.

ເຫັດ marinated

ສ່ວນປະກອບ:

• ເຫັດ;
• 2 ບ່ວງ (ບ່ວງ) ຂອງສົ້ມ;
• ນ້ໍາ 2 ລິດ;
• ດອກໄມ້ບານ 15 ຫົວຜັກທຽມ;
• 20 ຣາວກັບແກະ allspice;
• 5-10 ໃບຂອງໃບ laurel.

ການກະກຽມ:

ເກັບກູ້ freshly ເຫັດທີ່ໄດ້ຜ່ານການກັ່ນຕອງເບື້ອງຕົ້ນ, ການລ້າງ, ສະອາດລວກໃນນ້ໍາຮ້ອນສໍາລັບປະມານ 2-3 ນາທີ. Cooled ໂດຍການຊັກນ້ໍາເຢັນ. ເຫັດຖືກເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່, ສົມການເຄື່ອນຍ້າຍເຄື່ອງເທດແລະເກືອຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນຮູບແບບດັ່ງກ່າວນີ້, ປະໄວ້ສໍາລັບຫຼາຍໆມື້, ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ເຂົ້າໄປໃນ jars ອະເຊື້ອ, ຕື່ມເຄື່ອງເທດແລະງາມ marinade ຮ້ອນ (ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວສົ້ມ ກັບນ້ໍາ). ໄຫຫີນຜະນຶກເຂົ້າກັນຢ່າງລະອຽດແລະລະບາຍຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ແລະນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນອັດຕາສ່ວນຫນ້ອຍຂອງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນບັນດາວິທີການທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຈໍານວນຫຼາຍຂອງການປູກເຫັດນົມປຸງແຕ່ງອາຫານ, ສາມາດທີ່ຈະ decorate ຕາຕະລາງວັນພັກການ elegant ທີ່ສຸດ.