ນ້ໍາ "Demiglas" - ຝຣັ່ງ miracle culinary

ການປາກເວົ້າຂອງລະດູການຊີ້ນຖ້ວຍຕ່າງໆ, ພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຈື່ປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ພວກເຂົາເຈົ້າເມື່ອ invented ຍັງມີຊື່ສຽງ "Demiglas".

ມັນແມ່ນຫຍັງ?

ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສູດຂອງ cuisine ທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້, ໄດ້ຈາກອາຍຸກາງຂອງ. ມີສັບພະສິນຄ້າທີ່ມີ shelves laden ມີຄັດທັງຫມົດຂອງເຄື່ອງເທດແລະລະດູການທີ່ບໍ່ມີໄດ້. ປະຊາຊົນດ້ວຍຕົນເອງໄດ້ສ້າງສູດ ໂດຍການທົດລອງແລະຄວາມຜິດພາດ. ມັນແມ່ນການໃນມື້ນັ້ນ, ແລະທໍາອິດທີ່ຍັງ "Demiglas". ໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາ, ສູດໄດ້ຖືກລືມແລະອາດຈະເພີ່ມຂຶ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງພຽງແຕ່ໃນສະຕະວັດທີ 19, ໃນເວລາທີ່ Frenchman Antonin Careme ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະຟື້ນຄືນຊີວິດລັບຂອງການກະກຽມຂອງຕົນ. ພຣະອົງເປັນປຸງແຕ່ງອາຫານຄໍາຖາມນີ້ແມ່ນຫນ້າສົນໃຈໂດຍສະເພາະ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ນ້ໍາແມ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດສາມາດເນັ້ນຫນັກລົດຊາດຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້. ແລະໃນນີ້ຝຣັ່ງໄດ້ສະເຫມີມີຊື່ສຽງສໍາລັບຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເປັນ. ມັນເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈວິທີການຍັງໄດ້ຖືກແປ "Demiglas" ກັບພາສາທ້ອງຖິ່ນ. ໃນລັດເຊຍມັນຄື "ເຄິ່ງກ້ອນໄດ້." ທີ່ຂ້ອນຂ້າງເປັນຊື່ strange ສໍາລັບການປຸງນ້ໍາ. ບາງທີມັນໄດ້ຮັບເນື່ອງຈາກວ່າຂັ້ນຕອນຂອງການສຸດທ້າຍຂອງ sauce ກະກຽມ "Demiglas" ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເອົາໃຈໃສ່ໃນພາຊະນະທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາກ້ອນ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະຫນາຂະບວນການນີ້ແມ່ນການຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ໃນຈິດໃຈຂອງປະເພນີລະດັບຊາດຂອງປະເທດຝຣັ່ງ

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ sauce ບ້ານ "Demiglas" ສູດການ, ດັດແປງເລັກນ້ອຍແລະສອດຄ່ອງກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຢູ່ແລ້ວໄດ້. ການເຮັດວຽກຄວາມຕ້ອງ: 1 ກິໂລຂອງກະດູກຊີ້ນຫມູ, 12 ລິດຂອງ broth ຊີ້ນງົວ, 150 ກຼາມຂອງຜັກບົ່ວ, carrot 1, ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ celery, 60 g ຂອງນໍາເລັ່ນ, ນໍ້າມັນພືດບາງຢ່າງ, ແກ້ວ (0.5 ລິດ) ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງ, 45 ກຼາມ flour, 2 ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ກິ່ງງ່າ rosemary 1 ແລະ 2, thyme, ເກືອ, pepper ຕ່ອນ 5 ມີກິ່ນຫອມ, 3 pepper ແລະຫົວຜັກທຽມ.

ການກະກຽມ:

1. ເຕົາອົບແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນເຖິງ 230 ອົງສາ.
2. Baking ແປງກັບນ້ໍາ, ຈັດວາງກ່ຽວກັບມັນກະດູກແລະ roast ພວກເຂົາສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ການວາງຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງເຕົາອົບໄດ້.
3. ໃນເວລານີ້ຜັກແມ່ນອະນາໄມແລະຕັດຕາມອໍາເພີໃຈ.
4. ໃນແຊ່ເລິກຮ້ອນບ່ວງຄູ່ນ່ຶຂອງນ້ໍາແລະ fry ຜັກໃນມັນ.
5. ຕື່ມການ broth ແລະກະດູກ baked. Extinguish ທັງຫມົດຮ່ວມກັນສໍາລັບການປະມານ 5 ນາທີ.
6. ເອົາ pasta ແລະບໍ່ງາມແລະເປັນທີສາມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. ສືບຕໍ່ simmer, ແຕ່ພາຍໃຕ້ lid ປິດ.
7. ກະລຸນາໃສ່, ຊ້າ, flour, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະສືບຕໍ່ສໍາລັບການຕົ້ມປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
8. ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງເທດທັງຫມົດແລະແຕ່ງກິນສໍາລັບການປະສົມຂອງຊົ່ວໂມງຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນ. ຫຍ້າເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະເພີ່ມ 20 ນາທີຈົນກ່ວາຢູູ່.
9. ການປະສົມແມ່ນການກັ່ນຕອງ, ເພີ່ມ pepper ແລະເກືອ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕົ້ມລົງຈົນກ່ວາຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບບໍ່ໄດ້ຍັງຄົງ 0.5 ລິດ.

ມັນ turns ໃຫ້ເຫັນ "Demiglas" ຊອດທີ່ແທ້ຈິງ. ສູດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແນ່ນອນ, ສໍາລັບການທີ່ໃຊ້ເວລາດົນນານ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເຮັດໃຫ້ປະລາດພຽງແຕ່.

"Knorr" ທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້

ສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການສິ່ງເສດເຫລືອທີ່ໃຊ້ເວລາແລະພາລະຕົນເອງກັບການຄົວກິນ, ມີແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີການງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ. sauce ນີ້ "Demiglas Knorr". ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານທີ່ຈະສະເຫມີມີຢູ່ໃນມືເປັນເຄື່ອງປຸງປະເສີດສໍາລັບຊະນິດຂອງຖ້ວຍຊີ້ນ. ຜະລິດຕະພັນເຄືອຂ່າຍການຄ້າຂາຍໃນຄຸ. ແຕ່ລະບັນຈຸ 15 ກິໂລໃຊ້ປຸງລົດຊາດສຸມໃສ່ຫນາ. ວິທີການຕິດປ້າຍລະບຸຂອງການບໍລິຫານ. ໃນສອດຄ່ອງກັບປະສົມນີ້ຄວນຈະເປັນ:

1. ເຮັດໃຫ້ຈໍານວນທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ສະອາດແລະເຈືອຈາງດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ (35-40 ອົງສາ) ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ກໍານົດໄວ້.
2. ປົນກັນຈົນກ່ວາເປັນພລາສຕິກ, ມະຫາຊົນ homogeneous ເປັນເຕືອນຄວາມຊົງຈໍາຂອງສີຄີມ.
3. ເອົາຊາມໃນການໄຟໄຫມ້ແລະເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາຫນັກຂຶ້ນໃຫ້ຕົ້ມໄດ້.
4. ຕົ້ມນ້ໍາສໍາລັບການຫຼາຍກ່ວາຫ້ານາທີ, ຍັງ stirring ເພື່ອມະຫາຊົນບໍ່ຕິດ.

ພວກເຮົາຕ້ອງຍອມຮັບວ່າມັນເປັນຢາທີ່ດີສໍາລັບ housewife ທີ່ທັນສະໄຫມ. ການຂາດແຄນທີ່ໃຊ້ເວລາແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການຊື້ປະສົມ cake ງາມແລະບໍ່ພໍເທົ່າໃດນາທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ dressing ທໍາອິດທີ່ຫ້ອງຮຽນກ່ວາໄລຍະຍາວກັບຮ້ານຄ້າໃນການຊອກຫາຂອງອົງປະກອບທີ່ຈໍາເປັນແລະໃຫ້ຢືນສໍາລັບຊົ່ວໂມງຢູ່ທີ່ stove ໄດ້.

ຕົວເລືອກທີ່ງ່າຍ

ມີຫຼາຍວິທີການຂອງວິທີການເພື່ອເຮັດໃຫ້ sauce "Demiglas" ແມ່ນ. ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງເວົ້າວ່າການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ງ່າຍຄືກັນ. ມັນແມ່ນມີຄວາມຍາວຫຼາຍແລະໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຂະບວນການທີ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍ. ໃນຄໍາສັ່ງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນ sauce ທີ່ແທ້ຈິງຈະຕ້ອງທີ່ຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍຂອງຜະລິດຕະພັນ: 2 ກິໂລຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ (ຫຼື veal) ກະດູກ, 120 ກຼາມຂອງ celery, 100 ກຼາມຂອງຜັກບົ່ວແລະ carrots, 5 ກຼາມຂອງເກືອ, 100 ມີລີລິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງແລະ 7 ລິດຂອງນ້ໍາທໍາມະດາ.

ລໍາດັບອາຫານຈະຕ້ອງເປັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ຜັກແລະ bake ກະດູກໃນເຕົາອົບຈົນກ່ວາສີນ້ໍລັກສະນະ.
2. ຜະລິດຕະພັນເກັບໄວ້ໃນແຊ່ເລິກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນງາມນ້ໍາເຢັນແລະຕົ້ມສໍາລັບ 24 ຊົ່ວໂມງໃນຂະນະທີ່ເນື້ອຫາຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການຫັນເຂົ້າໄປໃນ jelly.
3. ການກັ່ນຕອງມະຫາຊົນ. ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເປັນ sieve ດີ.
4. ຂອງແຫຼວທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນ poured ກັບຄືນໄປບ່ອນເຂົ້າໄປໃນແຊ່ໄດ້, ເພີ່ມເຫຼົ້າແວງແລະເກືອ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ສຸດຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. A ບໍ່ເທົ່າໃດຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກການລະເຫີຍຊ້າຂອງເນື້ອຄວນໄດ້ຮັບການຫຼຸດລົງມາເປັນ 4 ຄັ້ງ.

ຍັງແມ່ນກຽມພ້ອມເກືອບ. ມັນຍັງມີພຽງແຕ່ເຢັນມັນ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ນ້ໍາອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ກັບຕ່ອນຂອງກ້ອນຫລືຕູ້ເຢັນໄດ້.