"Valpolicella" (ໄວ): ອະທິບາຍ, ປະເພດ, ຄຸນນະສົມບັດແລະການທົບທວນຄືນ

Valpolicella (Valpolicella) - ພາກພື້ນໃນແຂວງ Italian ຂອງ Veneto, ໄດ້ຍາວມີຊື່ສຽງສໍາລັບການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຂອງຕົນ. ມັນມີທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນພາກພື້ນ piedmont ໄດ້. ແສງຕາເວັນ drenched ຮ່ອມພູປ້ອງກັນຈາກສະລົມເຢັນໂດຍເນີນພູໄດ້. ສໍາລັບ radiation ແສງຕາເວັນຫຼາຍຍັງມີປາທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຈາກຫນ້າດິນນ້ໍາຂອງນ້ໍາ Adige. ສໍາລັບ winemaking ທີ່ນີ້ມັນໄດ້ພັດທະນາບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສະພາບອາກາດທີ່ເຫມາະສົມ, ແຕ່ຍັງດິນຂໍ້ສັງເກດ. ທີ່ນີ້ມີຫຼາກຫຼາຍຂອງດິນ - ຈາກສີຂາວ, ທີ່ມີເນື້ອໃນທາດການຊຽມທີ່ສໍາຄັນ, ເພື່ອ alumina ສີແດງ. ດິນນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຂະຫຍາຍຕົວຄວາມຮັ່ງມີຂອງແນວພັນ grape ທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ພົບເຫັນທຸກບ່ອນອື່ນ. ນີ້ໃນທ້ອງຖິ່ນ "ເຮື້ອ" ຊຶ່ງກໍ - Molinara, Rondinella ແລະ Corvina. blend Noble ຂອງສາມແນວພັນແລະເກີດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ Italian ທີ່ມີຊື່ສຽງ "Valpolicella". ມັນພວກເຮົາຈະໃຫ້ລົດຊາດໃນບົດຄວາມນີ້.

ຜະສົມຜະສານ

ຫນ້າທໍາອິດ, ພິຈາລະນາ grapes ຈາກຊຶ່ງສາມາດເຮັດ "Valpolicella". ແຂວງ Veneto ສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການເຄືອ, ໃຫ້ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສີຂາວ. ແຕ່ອະນຸພາກພື້ນຂອງ Valpolicella, ທີ່ມີຊື່ແປວ່າ "ຮ່ອມພູຂອງ cellars ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຈໍານວນຫຼາຍ", ແມ່ນຍົກເວັ້ນຕໍ່ກັບກົດລະບຽບ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນການປູກແນວພັນສີແດງສະເພາະ. ສໍາລັບອິຕາລີ, ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນ Sangiovese. ຊະນິດນີ້ຍັງແມ່ນຂະຫຍາຍຕົວ, ແຕ່ວ່າການບໍລິຂະຫນາດນ້ອຍ. ແຕ່ຕົ້ນຕໍແມ່ນ queen ຂອງ Corvinus ໄດ້. ເກືອບຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສີດໍາກັບຜິວຫນັງຫນາໃຫ້ດື່ມໄດ້ກິ່ນຫອມອຸດົມສົມບູນຂອງ cherries ແລະຝາດ. ຄຸນນະພາບແຫ້ງ (ຫນ້ອຍຫວານ) ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ "Valpolicella" ປະກອບດ້ວຍຈາກສີ່ສິບກັບສາວົກເຈັດສິບຊັ້ນເປີເຊັນ Corwin. ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມອີ່ມຕົວສີພົບ Rondinella. ແຕ່ຊະນິດນີ້ມີເນື້ອຫອມຫນ້ອຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຮ່ວມກັນກັບ Rondinella "winemakers ປະກອບເປັນ blend Molinari. ຊະນິດນີ້ເພີ່ມຄວາມເປັນກົດເຄື່ອງດື່ມ.

ຂະບວນການຂອງການຜະລິດ

"Valpolicella" - ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ສໍາລັບເຕັກໂນໂລຊີເປັນເອກະລັກຫຼາຍ. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດເກັບກໍາຂໍ້ມູນກໍາລັງແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນຊັ້ນບາງໆກ່ຽວກັບການ mat ໄມ້ແລະອອກຈາກໃນເຂດພື້ນທີ່ດຽວກັນອາກາດຖ່າຍເທ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າ podvyalivayut ສໍາລັບສາມຫາສີ່ເດືອນ (ຂຶ້ນກັບດິນຟ້າອາກາດ). ດັ່ງນັ້ນ, ໃນການປະມວນຜົນຂອງຫນອງແລ້ວ "ເກືອບ raisin", ເຊິ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ "Passito". ການເກັບກູ້ Grape ໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຂະຫນາດ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດໄດ້ກາຍເປັນລັກສະນະປະສາດສໍາຜັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ວິທີການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ zaizyumlivaniya "appasimento". ໃນທ້າຍເດືອນມັງກອນ, shriveled ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຊ້ເວລາເປັນ maceration ຫມັກຍາວແລະຊ້າໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ຂະບວນການນີ້ຈະແກ່ຍາວເຖິງຫນຶ່ງເດືອນເຖິງ 50 ມື້. ທີ່ນີ້, ສໍາລັບການຜະລິດມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ເຊື້ອລາຫັນນ້ໍາຕານເກີນເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ໂດຍອີງຕາມເວລາທີ່ຈະຂັດຂວາງຂະບວນການຫມັກ, ເກີດສອງ ຊະນິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ: ແຫ້ງ "ສີ Amarone" ແລະ "Recioto" ຫວານ.

Terroir

ລະບຸໄວ້ໃນສະຫຼາກຂອງແກ້ວແລະເຂດພື້ນທີ່ບ່ອນທີ່ວັດຖຸດິບແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມໄດ້. ເຫຼົ້າແວງ "Valpolicella Classico" ແມ່ນຜະລິດໃນອະນຸພາກພື້ນ, ທີ່ມີເຄືອໄມ້ໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວໃນສະໄຫມຂອງ Empire Roman ໄດ້. ມັນປະກອບດ້ວຍພຽງແຕ່ຫ້າບ້ານ: San Pietro ໃນ Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano ແລະ Negrar. ຈາກພາກເຫນືອຈໍາກັດພູຜາປ່າດົງ Lessinia, ແລະຈາກເຂດພາກໃຕ້ - Adige. ໃນເຂດເນີນພູຕ່ໍາແບ່ງພື້ນທີ່ອອກເປັນສາມເຂດຮ່ອມພູ - Marano, Negrar ແລະ Fumane. ພວກເຂົາແຕ່ລະມີດິນເປັນເອກະລັກແລະແມ້ກະທັ້ງສະພາບອາກາດ. ການຂຽນອັກສອນກ່ຽວກັບຫົວຂັ້ວນ "Valpolicella Superiore" ຫມາຍຄວາມວ່າອຸປະກອນການເປັນວັດຖຸດິບເກັບກໍາຂໍ້ມູນຈາກ vineyards ຕັ້ງຢູ່ເທິງຮ່ອມພູທີ່ມີຊື່ສຽງກັບພູຜາປ່າດົງຕາມຕີນພູ Lessinia. ເຄື່ອງດື່ມຂອງອະນຸພາກພື້ນນີ້ມີຄວາມໂດດເດັ່ນໂດຍມີຄວາມເຂັ້ມແຂງສູງແລະນໍ້າສົ້ມ. ແຕ່ພຽງແຕ່ໃນ "Valpolicella Classico" ມີຊາວເຈັດ Terroir (Cru) ແມ່ນ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຜູ້ຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີນະໂຍບາຍແລະເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງໄດ້ຕ້ອນຮັບການ mold noble, ຄົນລົດຜ່ອນຄວາມມັນ. ເຕັກນິກການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ wilting, ຖັງນໍ້າມັໄມ້ພິເສດ, ຊຸມນຸມຊົນ - ທັງຫມົດ subtleties ເຫຼົ່ານີ້ແລະ nuances ໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນກັບເຄື່ອງດື່ມພິເສດ.

"Valpolicella Recioto"

ການ Romans ວັດຖຸບູຮານ, ສະນັ້ນວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ສົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ວ່າຈະຫວານເກີນໄປຫຼືທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດ. ໃນອາກາດເຢັນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ prialpiyskom ສະສົມນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍເກີນໄປ, ແລະເຄື່ອງດື່ມໄດ້ກະກຽມນ້ໍາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະສະຫມັກຂໍເອົາເຕັກນິກ appassimento ໄດ້. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແຫ້ງເລັກນ້ອຍ (passito) ອອກມາເປັນເຫຼົ້າແວງ dessert ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ມັນໄດ້ຮັບຊື່ຂອງ "Recioto Valpolicella." ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກມັນໄດ້ saturated bouquet ມີກິ່ນຫອມ cherry overripe. ມັນມີຮ່າງກາຍຢ່າງດົກຫນາ. ໃນລົດຊາດຫຼາຍດ້ານລາວໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມບັນທຶກຂອງຜົນລະໄມ້ແຫ້ງ (ໂດຍສະເພາະ prunes) ແລະ cherry jam. ແຕ່ "Recioto" ເຫລົ້າທີ່ເຮັດແມ່ນຍັງເປັນ dessert ແທນທີ່ຈະກ່ວາ liqueur. ລົດຊາດຂອງມັນແມ່ນບໍ່ cloying ເນື່ອງຈາກວ່າຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຂອງເຂົາເຈົ້າເອງໄດ້ບັນທືກຫຼາຍຂອງອາຊິດໄດ້.

ເຫຼົ້າແວງ "ສີ Amarone della Valpolicella"

ເຄື່ອງດື່ມນີ້ເກີດບໍ່ດົນມານີ້ແລະ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ນ້ອງຊາຍຂອງ "Recioto". ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າທ່ານ tighten ຂອງ "Recioto" ຂະບວນການຫມັກ, ໄດ້ຮັບ "ສີ Amarone". ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນີ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າການຕິດຕາມກວດໂດຍຜູ້ຜະລິດໄດ້. ແຕ່ໃນເຄື່ອງດື່ມແຫ້ງ vogue, ເພີ່ມຂຶ້ນຄວາມຕ້ອງການແລະ "ສີ Amarone". ມັນປະກອບດ້ວຍ - ຮ່ອມພູ trio ຄລາສສິກຂອງ Valpolicella: Corvina, ອັດຕາສ່ວນຂອງທີ່ຕ້ອງເປັນຢ່າງຫນ້ອຍ 40 ເປີເຊັນຕໍ່, Rondinella ແລະ Molinara. ມີຂອງຊະນິດພັນ Korvinone. ປ້ອມປາການຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດຈາກ "Valley ຂອງ cellars ຫຼາຍ" ຕັ້ງແຕ່ສິບຫ້າຫາສິບແປດອົງສາ. ຄໍາວ່າ "Amaro" ໄດ້ຖືກແປເປັນ "ມີລົດຊາດຂົມ." ຕໍ່ທ້າຍ "ແມ່ນເປັນຫນື່ງໃນ" ເຮັດໃຫ້ຜົນກະທົບຄໍາອະທິບາຍຂະຫຍາຍນີ້. ແລະຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາສົມທຽບ "ສີ Amarone" ກັບ "Recioto", ຕົວຢ່າງທໍາອິດຂອງຢ່າງແທ້ຈິງມັນເບິ່ງຄືວ່າ "ມີລົດຊາດຂົມຫລາຍ". ແຕ່ນີ້ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງ ແມ່ນຫນຶ່ງໃນມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນອິຕາລີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຕະຫຼາດໂລກ, ມັນແມ່ນພຽງແຕ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສະຕະວັດກາງ twentieth ໄດ້. ໃຊ້ປຸງລົດຊາດຂອງຕົນຖືກຄອບງໍາໂດຍ cherries ອະນຸຍາດຂອງທີ່ມີຄໍາແນະນໍາຂອງ raspberry, ເຄື່ອງເທດແລະຢາສູບ.

ເຫຼົ້າແວງ "Valpolicella Ripasso"

ຜູ້ຜະລິດເຄື່ອງຈັກປັບປຸງ. vintners Valpolicella ຫຸບເຂົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະສະຫມັກຂໍເອົາການຫມັກມັດທະຍົມ. ວິທີການນີ້ປາກົດວ່າ "Ripasso". ນີ້ - ບໍ່ແມ່ນແຕ່ນ້ອງຊາຍຂອງ "Recioto" ແລະ "ສີ Amarone" ແລະລູກຊາຍຮ່ວມກັນຂອງເຂົາເຈົ້າ. ວິທີເຮັດໃຫ້ "Ripasso"? Grapes podvyalivayut. ຜ່ານມາ, ໄດ້ເຮັດສຸດ mats ເຟືອງໃນຄ່ວນຫຼືໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນຂອງເຮືອນ, ແລະໃນປັດຈຸບັນ - ເທິງເສື່ອໄມ້ໃນ dryer ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ squeeze ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ແລະ wort ໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃຫ້ການຫມັກ. ໃນເວລາທີ່ເຫຼົ້າແວງແມ່ນເກີດ, ຖືກບັນທຶກຢູ່ thereto ຫນຽວ (bagasse), ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜະລິດ "Recioto" ແລະ "ສີ Amarone" ໄດ້. ຂະບວນການຂອງການຫມັກມັດທະຍົມໄດ້ແກ່ຍາວເຖິງເດືອນສິບຫາສິບຫ້າມື້. ວິທີການນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ "Ripasso", ແລະນາງໄດ້ໃຫ້ ຊື່ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ passes ເປັນຜູ້ສູງອາຍຸສອງປີໃນ barrels. ໄດ້ "Ripasso" ແມ່ນຫຍັງ? ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນີ້ມີມົນແລະ velvety ໂຄງສ້າງ, ແຕ່ເມື່ອທຽບກັບ "ສີ Amarone" ມັນ loses ໃນຄວາມສັບສົນແລະຄວາມເລິກຂອງການປຸງລົດຊາດ. ແຕ່ມັນກໍຍັງຄົງເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ.

ພຽງແຕ່ "Valpolicella"

ຈາກການຜະລິດຂອງ "ສີ Amarone", ໃນເວລາຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຕາກໃຫ້ແຫ້ງເລັກນ້ອຍອ່ອນ wort ຍັງ cake. ໂດຍປົກກະຕິ winemakers Italian ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນເພື່ອຜະລິດກັ່ນໄດ້. ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນຮ່ອມພູຂອງ Valpolicella ໄດ້. ໃຫ້ grappa - vodka grape - ເຮັດແນວໃດໃນພາກພື້ນອື່ນໆ. pomace ຈາກ "ສີ Amarone" ເປັນອຸດົມສົມບູນວຽງຈັນແລະມີປະສົມ phenolic. ໃນການຫມັກມັດທະຍົມຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ເຊັ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດໄດ້ "Valpolicella" - ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງສີແດງ. ລັກສະນະນີ້ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດເຄື່ອງດື່ມໄດ້. ແຕ່ E. Hemingway, ຜູ້ທີ່ ເປັນພັດລົມຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ "Valpolicella", ໄດ້ໃຫ້ນາງໄດ້ຄໍານິຍາມດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ". ສັນຕິພາບເຫລົ້າທີ່ເຮັດເປັນເຮືອນພີ່ນ້ອງ" ແລະພຣະອົງໄດ້ຖືກຕ້ອງ - ໃນເວລານັ້ນໃນເວລາທີ່ໂລກທັງຫມົດທີ່ເຊື່ອກັນວ່າວ່າມັນແມ່ນການທີ່ດີກວ່າກ່ວາ Sauvignon ແລະແນວພັນ Cabernet ບໍ່ມີ.

ລາຄາ

ມາດຕະຖານ "Valpolicella" - ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບຂະຫຍາຍຕົວໃນພາກພື້ນດຽວກັນພາຍໃນທັງຫມົດ. ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນການຕິດສະຫຼາກເປັນ DOC. ແກ້ວຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດນີ້ສາມາດມີລາຄາຖືກ 750 rubles ໃນລັດເຊຍ. ການດື່ມໃນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນ "ສີ Amarone". ແມ່ນແລ້ວ, ແລະອຸປະກອນການເປັນວັດຖຸດິບສໍາລັບການມັນຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍຕົວພາຍໃນ Valpolicella Classico ຫຼື Valpantena. ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສາມາດໄດ້ຢ່າງເຫມາະສົມ. ຊຸມນຸມຊົນທີ່ເກືອບເທົ່າ ໆ ກັນ -. ເປັນ trio ຂອງຊະນິດພັນທີ່ເພິ່ນໃຊ້ປັ່ນປະ winemakers ທີ່ແຕກຕ່າງກັນກັບ deviations ເປັນການຄ້າຫນ້ອຍ "Recioto" ສາມາດໄດ້ຮັບການແນະນໍາໃຫ້ສໍາລັບການ lovers ຂອງເຫຼົ້າແວງ dessert.