Ricotta: ປຸງແຕ່ງອາຫານສູດ. ວິທີເຮັດໃຫ້ ricotta ຢູ່ເຮືອນບໍ?

Ricotta! ນີ້ cheese Italian, ເຮັດຈາກສົດ sheep ຫຼື້ໍານົມງົວຂອງ, ມັກຈະແມ່ນສັບສົນກັບເນີຍແຂງ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ເປັນ glance ໄວທ່ານສາມາດກວດສອບ resemblance ຂອງຕົນໃນການທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍກັບພວກເຮົາຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະທັງສອງໃນຮູບລັກສະນະແລະໂຄງສ້າງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, tasted ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄັ້ງ ricotta, ທ່ານຈະເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງລົດຊາດຂອງຕົນແລະຊື່ນຊົມມູນຄ່າຂອງຕົນ. ມັນຖືກຈັດປະເພດເປັນເນີຍແຂງສົດມີໂຄງສ້າງຂອງປາແລະກ້ຽງແລະຫນາດນ້ອຍ, ແຕ່ລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນຫລາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຊະນິດຂອງ ricotta ໄດ້. ເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະຫວັດສາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ desserts ຕ່າງໆ, ສະຫຼັດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ toppings ສໍາລັບ pizza ແລະ pasta ໄດ້. ເຊັ່ນດຽວກັບເນີຍແຂງໄດ້, ທີ່ສຸດຂອງອາຫານທີ່ມີໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີຕົ້ນກໍາເນີດ Italian. ແລະປະເທດນີ້ຮູ້ຫຼາຍຂອງອາຫານທີ່ດີ! ຕໍ່ໄປ, ພວກເຮົາຈະເບິ່ງໃກ້ຊິດຢູ່ໃນສິ່ງທີ່ໃຫ້ບໍລິການສູດ ricotta ສໍາລັບການກະກຽມແລະການນໍາໃຊ້ກໍລະນີຂອງຕົນ.

Ricotta ແລະ cottage ເນີຍແຂງ: ສິ່ງທີ່ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ?

ຄໍາວ່າ "Ricotta" (ພາ. Ricotta) ໄດ້ຖືກແປເປັນ "ເກີນ". ແລ້ວຈາກວັນທີຜະລິດໄດ້ສາມາດ traced ກັບຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນຂອງຕົນຈາກເນີຍແຂງ cottage ປົກກະຕິ. ສຸດທ້າຍແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນນ້ໍານົມທີ່ຖືກເພີ່ມ rennet, whereby ມັນ coagulates ແລະ precipitates casein. ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ສິ້ນສຸດລົງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເນີຍແຂງ, cake ໄດ້ເດີ, ຮ້ອນແລະເຊື່ອມຕໍ່ກັບ enzyme ໄດ້. ຊັ້ນເທິງໄດ້ຮັບແລະຈະໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າ ricotta.

ຊະນິດ

ຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍ cheese ໂດຍສະເພາະ. ວິທີການກະກຽມ ricotta Homemade ອະທິບາຍຂ້າງເທິງນີ້ແລະແມ່ນໄດ້ຮັບເປັນຫຼາຍຂອງປາໃນສອດຄ່ອງແລະລົດຊາດ. Ricotta ນີ້ fresca. ວ່າມັນແມ່ນບົນພື້ນຖານຂອງ desserts Italian ຫຼາຍ, ສະຫຼັດແລະຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ແສງສະຫວ່າງສໍາລັບຖ້ວຍອື່ນໆ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ມີຜູ້ອື່ນຊະນິດຂອງຕົນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, Ricotta salata, ມີລົດຊາດເຄັມແລະຖືກທົດແທນໃນຈໍານວນຂອງສູດຄວາມກະຕັນຍູ parmesan. ຫຼື Ricotta affumicata - ການສູບຢາ cheese ໃຫຍ່, ຊຶ່ງສາມາດບໍ່ວ່າຈະຂະຫນົມຕົນເອງແລະນໍາໃຊ້ເປັນອົງປະກອບໃນຮູບແບບຄວາມກະຕັນຍູເປັນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄົນອື່ນໆຫລາຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດວຽກງານດີຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ, ແຕ່ພວກເຮົາມີຄວາມສົນໃຈໃນສະບັບຄລາສສິກຂອງເນີຍແຂງ, "ricotta". ສູດຂອງການກະກຽມຂອງຕົນໄດ້ຖືກອະທິບາຍໃນລາຍລະອຽດໃນບົດຄວາມນີ້.

ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຢູ່ເຮືອນ: ສິ່ງທີ່ສ່ວນປະກອບໃດແດ່?

ເຖິງວ່າຈະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງຂອງເນີຍແຂງໄດ້ກ່າວເຖິງໃນຮ້ານຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການກະກຽມຂອງຕົນຫຼາຍກ່ວາສາມາດໃຊ້ໄດ້ທັງສອງໃນລາຄາແລະມີການຄ້າ. ອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນພຽງເລັກນ້ອຍ, ແລະຫົວຫນ້າໃນບັນດາພວກເຂົາ - ນົມ. ການນໍາໃຊ້ເປັນໄປໄດ້ທັງສອງ skim ແລະທັງຫມົດ. ສຸດທ້າຍແມ່ນຕ້ອງ (ເຖິງແມ່ນວ່າດີກວ່າຖ້າຫາກວ່າທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບ rustic), ເປັນລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບທີ່ຈະສົ່ງອອກສີຄີມແລະອ່ອນໂຍນຫລາຍ. ສິ່ງທີ່ເພີ່ມເຕີມສ່ວນປະກອບສໍາຈໍາເປັນສໍາລັບ cheese "ricotta"? ສູດສໍາລັບສີ່ລິດຂອງ້ໍານົມຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ:

• ເກືອດີ - ບ່ວງກາເຟ;
• ນ້ໍາຕານ - ສອງເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂະຫນາດໃຫຍ່;
• ອ່ອນ freshly ນ້ໍານາວ - ເຄິ່ງຈອກ (ສາມາດຖືກທົດແທນໂດຍສົ້ມສີຂາວ, ແຕ່ບໍ່ຈໍາເປັນ).

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວແລ້ວ, ກໍາລັງກະກຽມເປັນ whey ricotta ທີ່ແທ້ຈິງ. ເພາະສະນັ້ນ, ເປັນຜົນມາຈາກການຂັ້ນຕອນຂອງການຄັ້ງທໍາອິດທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບ "ດ້ານ" ຜະລິດຕະພັນໃນຮູບແບບຂອງສີຄີມ, ທີ່ທ່ານແນ່ນອນຈະຊອກຫາການນໍາໃຊ້ໄດ້. ແລະແລ້ວໄລຍະທີ່ສອງຈະກະກຽມອາຫານກໍານົດ. ປົກກະຕິແລ້ວຊີດ "ricotta" ຢູ່ເຮືອນແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ curd ໄດ້. ແມ່ສ່ວນຫຼາຍຈະຢຸດຜົນໃນເບື້ອງຕົ້ນແລະສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ pellet ໄດ້ເອີ້ນວ່າ cheese Italian. ແຕ່ພວກເຮົາຍັງບໍ່ໄດ້ຊອກຫາວິທີທີ່ງ່າຍ, ແລະພວກເຮົາຈະເຮັດແນວໃດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຕາມກົດລະບຽບ.

ຂັ້ນຕອນທໍາອິດ: ໄດ້ຮັບ serum

ນ້ໍານົມໄດ້ເຂົ້າໄປໃນ poured ແຊ່ກັບທາງລຸ່ມຫນາແລະຮ້ອນເຖິງປະມານ 90 ອົງສາໃນຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມເຄິ່ງນ້ໍານາວແລະເກືອ, ແລະນ້ໍາຕານ. stir ຢ່າງລະອຽດ. ຫຼັງຈາກທີ່ຄູ່ນ່ຶຂອງວິນາທີ, ທ່ານຄວນຊອກຫາທີ່້ໍານົມຖືກປິດແລະຢູ່ດ້ານຂອງຕົນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ flakes. ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແຊ່ຈາກຄວາມຮ້ອນ, ກວມເອົາກັບ gauze ແລະໃຫ້ເນື້ອຫາທີ່ຈະເຢັນໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນກັ່ນຕອງແລະ cake cheese ໄດ້ລໍຖ້າຈົນກ່ວາ serum ແມ່ນ drained ຫມົດ. The curd ໄດ້ຮັບແມ່ນໄດ້ອະນາໄມໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ - ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ສໍາລັບ baking ຫຼືກິນອາຫານຫມາກໄມ້ແລະຫມາກມີເນື້ອ.

ຂັ້ນຕອນທີສອງ: ການກະກຽມຂອງ ricotta

whey Chilled ແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ - ໃນເບື້ອງຕົ້ນໃຫ້ 38-40 ອົງສາ. ໃນເວລາດຽວກັນບໍ່ຄວນແຊກແຊງກັບມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ brew ສໍາລັບຊົ່ວໂມງ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ສຸດ stove ໄດ້ແລະເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງ 90-93 ມີໃບປະກາດ, ການຕິດຕາມ, ສະນັ້ນທີ່ເປັນຂອງແຫຼວບໍ່ຕົ້ມ. stirring, ງາມໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງນ້ໍານາວ. ສືບຕໍ່ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນປະສົມກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ສໍາລັບການ 5 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແລະອະນຸຍາດໃຫ້ກັບຄວາມເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເອົາແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບການຂ້ອນຂ້າງທີ່ໃຊ້ເວລາຍາວ - ສູງເຖິງ 10 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານເຮັດແນວໃດມັນໃນຕອນແລງ, ໃນຕອນເຊົ້າ, ທ່ານສາມາດແລ້ວໄດ້ຮັບມັນແລະເດັກໃຊ້ colander ແລະ layer triple ຂອງ cheesecloth. ອອກຈາກສໍາລັບການສູບນ້ໍາທີ່ສົມບູນສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ດັ່ງນັ້ນກະກຽມ ricotta homemade. ສູດນີ້ແມ່ນເລັກນ້ອຍສັບສົນຫຼາຍ, ເພາະວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດແນວໃດຍົກເວັ້ນພາສີສອງ - ເພື່ອຮັບ serum, ແລະປຸງແຕ່ງຈາກ cheese ຂອງນາງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານສາມາດງ່າຍວຽກງານຂອງທ່ານໃນການຊື້ບົນພື້ນຖານພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນຕະຫຼາດຈາກພໍ່ຄ້າຜະລິດຕະພັນຊົນນະບົດ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ນອກເຫນືອໄປຈາກບ້ານສົ້ມແກມສີຄີມ, ້ໍານົມ, ນົມສົ້ມແລະສິ່ງອື່ນໆ, ພວກເຂົາເຈົ້າສະເຫນີໃຫ້ລູກຄ້າຂອງ serum ໄດ້, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອທີ່ໄດ້ຮັບຈາກການຜະລິດຂອງເນີຍແຂງໄດ້. ໃນທີ່ນີ້ມັນແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການສໍາລັບໃນປັດຈຸບັນ!

Ricotta ໃນກໍລະນີການນໍາໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ

The bit cheese podsolite ຜົນ, ໃຫ້ປ່ຽນເປັນພາຊະນະແລະເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງ. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານມີ cheese ricotta ແທ້ຈິງໄດ້. ສູດທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ຫຼາຍແລະແຕກຕ່າງກັນ. ນີ້ແມ່ນຕົ້ນຕໍ desserts Italian. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າ ricotta ປະສົມກັບອື່ນໆ ເນີຍແຂງສີຄີມ ຫຼືສີຄີມພຽງແຕ່ຫນັກແລະຕີຈົນກ່ວາອາກາດສີຄີມ. ດັ່ງກ່າວໂຄງຮ່າງການໄດ້ຖືກອະນຸຍາດຂອງຄວາມນຶກຄິດທີ່ມີຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, cake sponge ແສງສະຫວ່າງຫຼືຊະນິດຂອງບໍລິສຸດຫມາກ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຕ່ອນຟັກຂອງ cheese ricotta ອາດຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມສະຫຼັດຜັກສົດ (ທົດແທນສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, feta ເກືອ) ໃນຍັງ pasta (ສີຄີມ, ເຫັດແລະ al.), ຫຼືໃຊ້ເປັນຕື່ມຂໍ້ມູນສໍາລັບການ pizza Italian ບາງປະສົມປະສານກັບຫມາກເລັ່ນແລະສີຂຽວ lush ສົດ .

ກະກຽມກໍາໄລ!

ຖ້າຫາກວ່າການກະກຽມຂອງຖ້ວຍບາງທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງການເຮົາ | SeaLifeBase | ricotta, ທ່ານໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍສາມາດປະຕິບັດ, ເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເອງ. ໃນເວລາດຽວກັນຍັງຄົງຢູ່ໃນໄຊຊະນະໄດ້ - ຊ່ວຍປະຢັດເງິນໃນຮ້ານຜະລິດຕະພັນລາຄາແພງ, ໄດ້ຮັບຢ່າງແທ້ຈິງທໍາມະຊາດແລະສົດເນີຍແຂງ homemade, ແລະນອກຈາກນັ້ນ - ເນີຍແຂງ cottage, ຊຶ່ງຖືກຜະລິດໃນຂັ້ນຕອນຂອງການທໍາອິດຂອງການຜະລິດ. ຄວາມສໍາເລັດໃນຂະແຫນງການ culinary ໄດ້!