Hamon - ສິ່ງທີ່ມັນເປັນແລະສິ່ງທີ່ມັນກິນ?

ອາຫານໂປດທີ່ມາເຖິງພວກເຮົາຈາກບ່ອນມີແດດແອດສະປາຍ, ເອົາທ່າທີ່ເຂັ້ມແຂງກ່ຽວກັບການ shelves ຂອງຊີ້ນພະແນກເດລີ່ໃນສັບພະສິນຄ້າທີ່ດີທີ່ສຸດໄດ້. ແຕ່ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າຈໍານວນຫຼາຍປະຊາຊົນໄດ້ເຫັນ Jamon, ສິ່ງທີ່ມັນເປັນ, ພວກເຮົາຮູ້ວ່າໄກບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ.

Digression ກັບສັດຕະວັດແລ້ວ

ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາທໍາອິດຂະບວນການຂອງ salting ຊີ້ນຫມູໃນໄລຍະຍາວໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງໃນເອກະສານຂອງ Empire Roman ໄດ້ (2 in. BC. E. ). "ຫມູ Jerky" - ຊື່ Romans ໄດ້ຜະລິດຕະພັນນີ້. ເປັນທີ່ຫນ້າສົນ, ຂໍ້ສະເຫນີແນະຂອງທີ່ໃຊ້ເວລາກ່ຽວກັບໃບຫນ້າຂອງ, ການຕັດ, salting, ເວລາໃບແຫ້ງ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງແລະປະຈຸບັນໄດ້. ວັນນະຄະດີ Castilian ຂອງສະຕະວັດທີ 14 ໄດ້, ເຊັ່ນດຽວກັນ, ອະທິບາຍສິ່ງທີ່ ham ວ່າອາຫານນີ້ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າສໍາລັບ Spaniards ໄດ້. ເລີ່ມຈາກສະຕະວັດທີ 17 ໄດ້, ອາຫານໂປດນີ້ໄດ້ປະຕິບັດ, ແລະໃນວັນນະຄະດີ. ເຖິງແມ່ນວ່າ Cervantes ບໍ່ໄດ້ຜ່ານໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ຂອງເຂົາເຈົ້າແລະໄດ້ກ່າວມາໃນບາງ scenes ຂອງ "Don Quixote." ຈາກສະຕະວັດທີ 18 ໄດ້ Hamon ເຂົ້າໄປໃນຕະຫຼາດລະຫວ່າງປະເທດ. ໃນມື້ນີ້ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນສອດຄ່ອງກັບ Cognac vintage ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການເກັບກໍາ, ເນີຍແຂງ varietal, ໃຊ້ປຸງລົດຊາດເປັນເອກະລັກຂອງ ກາເຟ, ສີດໍາ caviar ສີແດງແລະ.

Jamon ແອສປາໂຍນ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ຈະເປັນແນວໃດແມ່ນ?

ຄໍາວ່າ "ham" (Jamon) ແປວ່າ "ຊີ້ນຫມູ ham ວັດຖຸດິບ jerked", "ham". ham ວັດຖຸດິບແລະ prosolu ຢາຊູນ. ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດງ່າຍດາຍດັ່ງນັ້ນ: ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ ham ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ປະຕິບັດຕາມທີ່ເຄັ່ງຄັດກັບເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຂະບວນການບໍ່ພຽງແຕ່, ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າການຄັດເລືອກແລະ ການປູກຝັງຂອງຫມູ.
ham ນີ້ຜະລິດສະເພາະແຕ່ໃນສະເປນ, ແລະແມ່ນເປັນຊັບສົມບັດແຫ່ງຊາດ. ຢູ່ໃນປະເທດດັ່ງກ່າວນີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າສ້າງອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ພິພິທະພັນ ham" - ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຖິງແມ່ນບ່ອນທີ່ພາຍໃນແມ່ນ decorated ມີ ham rosy, exudes ກິ່ນຫອມສະຫວັນ. ແລະສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍໃນອາຫານທັງຫມົດແລະອຸປະກອນມີ, ແນ່ນອນ, ແມ່ນ Jamon ແອສປາໂຍນ.

Jamon "Serrano", "Iberian" ...

ຫຼາກຫຼາຍທັງຫມົດຂອງ delights culinary ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ. ປະມານ 90% ຂອງການຜະລິດເປັນ Hamon "Serrano" (Jamon serrano), ແລະມີພຽງແຕ່ 10 - Hamon "Iberian" (Jamon ibérico). ຕາມທໍາມະຊາດຊະນິດທີ່ຫາຍາກຫຼາຍແມ່ນລາຄາແພງຫຼາຍ. "Pata negra" - ຫນຶ່ງໃນຫົວຂອງຕົນ, ຊຶ່ງແປວ່າ "ຂາສີດໍາ". ຖືກເອີ້ນວ່າພຽງແຕ່ມີເປັນອາຫານໂປດ exquisite, ເຊິ່ງແມ່ນຜະລິດຈາກສີດໍາ ham ຫມູອົບຣົມ Iberian - offspring ຂອງ boars ປ່າທໍາມະຊາດ. ແລະເຖິງວ່າຈະມີການພົວພັນຊຶ່ງການກະກຽມສໍາລັບພວກເຂົາ, ຫມູເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວິຖີຊີວິດຢ່າງແທ້ຈິງຕໍາແຫນ່ງ freely ປ່ອຍຢູ່ທົ່ງຫຍ້າຢູ່ໃນດິນອຸດົມສົມບູນ ຂອງ Iberian ແຫຼມ, ພວກເຂົາເຈົ້າກິນອາຫານຫມາກຫຼາຍ oaks ແອສປາໂຍນພິເສດແມ່ນການປົກປ້ອງຈາກ poachers ແລະໂຈມຕີລ້າ. ຈົ່ງສັງເກດເບິ່ງນັກສະສົມແລະຄວາມບໍລິສຸດເລືອດຂອງຄ່າບໍລິການຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຈໍາກັດການຕິດຕໍ່ພົວພັນຂອງເຂົາເຈົ້າກັບພີ່ນ້ອງຂອງ plebeian.

Jamon "ibérico" ແມ່ນຮັບການຍົກຍ່ອງໃນໂລກ, ແຕ່ Spaniards ຢູ່ໃນ hurry ທີ່ຈະມີສ່ວນ delicacy ແຫ່ງຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າທີ່ບໍ່ມີ, ສະນັ້ນການສົ່ງອອກຂອງ "Serrano" ທີ່ມາຕົ້ນຕໍແມ່ນ. ປະເພດຂອງ ham ນີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກຫມູສີຂາວຂອງສາຍພັນເອີຣົບ. ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ Jamon ສີຂາວບໍ່ຫນ້ອຍທີ່ເຂັ້ມງວດ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບການຮັກສາປະເພນີວັດຖຸບູຮານ, ແຕ່ຍັງກຽດສັກສີລະຫວ່າງປະເທດຂອງປະເທດ.

ການກະກຽມຂອງ Jamon

ບໍ່ມື້ຫນຶ່ງ, ບໍ່ວ່າເປັນເດືອນກະກຽມເປັນອາຫານທີ່ມີກຽດຂອງ ham. ຂະບວນການນີ້ວ່າ turns ແມ່ນຫຍັງ ຂາຊີ້ນຫມູ ໃນຫນຶ່ງຂອງຄາບອາຫານທີ່ແພງທີ່ສຸດຂອງໂລກ?
ຫນ້າທໍາອິດທີ່ມີຂາຫມູຂອງຕັດອອກຈາກຜິວຫນັງແລະເກີນໄຂມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເກັບໄວ້ໃນຫ້ອງເຢັນ. ມີແມ່ນ immersed ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງເກືອແລະອອກສໍາລັບສອງສາມມື້. ເກືອເກີນທີ່ຖືກຍ້າຍອອກ, ham ໄດ້ນໍາໄປແຂວນໄວ້ທີ່ຈະເອົາໄປຕາກແຫ້ງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນງ່າຍຫຼາຍ: Jamon ໄລຍະຍ້າຍໄປຫ້ອງທີ່ແຕກຕ່າງມີອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພຣະອົງໄດ້ "ເຫື່ອອອກ", ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມເກີນແລະໄຂມັນ. ການເຕີບໂຕເຕັມ Final ໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ໃນ bodegas ສໍາລັບ 10-12 ເດືອນ.

ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການຊີ້ນຫ່ຽວແຫ້ງຜູ້ຊ່ຽວຊານຢືນຢັນ.