Braga, ສູດແລະຄໍາອະທິບາຍຂະບວນການ

ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບເນື່ອງຈາກວັດຖຸດິບຫມັກເອີ້ນວ່າເຮືອນ brew. ຂະບວນການຫມັກຕົວຂອງມັນເອງແມ່ນພື້ນຖານໃນເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດເບຍ, ຄຸນນະພາບຂອງອຸປະກອນການເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນຂຶ້ນກັບມັນ - brew. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດເບຍຂຶ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບວິທີການຄັດເລືອກຢ່າງຖືກຕ້ອງສູດ mash, ແຕ່ເລືອກຢ່າງຖືກຕ້ອງຈາກອຸນຫະພູມແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງອົງປະກອບ. ຕິກິຣິຍາເຄມີຂອງເຕັກໂນໂລຊີນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການເປັນຕົວແທນໃນຮູບແບບການ:

ນ້ໍາຕານ→ ethyl alcohol + ນ້ໍາ + dioxide ກາກບອນ

ອຸນຫະພູມຂອງການຫມັກ - 18 ... 240C. ການຫຼຸດລົງແຫຼມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຢູ່ໃນຕອນຕົ້ນຂອງການຫມັກທີ່ສົມບູນສາມາດຢຸດຂະບວນການທັງຫມົດ, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່ານ້ໍາຕານບໍ່ຫມັກ, ເນື່ອງຈາກວ່າລາບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການເຮັດວຽກເພື່ອຊ່ວຍປະປົນເຊື້ອລາ. ອຸນຫະພູມສູງແລະມີຜົນຮ້າຍຫຼາຍເພາະວ່າລາສາມາດຮອງຮັບໄດ້ເຖິງດັ່ງກ່າວໃນຂອບເຂດທີ່ຂະບວນການຫມັກແມ່ນດໍາເນີນການມັນຈະເປັນໄປບໍ່ໄດ້ເປັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນປຸງແຕ່ງອາຫານວິທີການກູ້ຄືນສູດ mash ຕ່າງໆສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນໂດຍການປິດຂະບວນການຫມັກ wort ທີ່ມີເຊື້ອແລະເພີ່ມ container ການຂົນສົ່ງໃຫມ່ເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງທີ່ມີອຸນຫະພູມອາກາດບໍ່ເກີນ 24 ອົງສາ.

ແນ່ນອນທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງການຫມັກແມ່ນຂຶ້ນກັບຈໍານວນເງິນຂອງ້ໍາຕານ. Braga, ທີ່ສູດແມ່ນອີງໃສ່ການເພີ່ມນ້ໍາຕານ, ceases ກັບ "ສຸກ" ແລະເປັນເອກເຫຼົ້າຂອງ 10 ເປີເຊັນປະລິມານ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າເບຍເຮືອນ brewed ກັບສູດນ້ໍາຕານໄດ້ບໍ່ທົນທານຕໍ່ການຂາດອົງປະກອບນີ້ (ບໍ່ສໍາເລັດຂະບວນການຫມັກ), ແລະເປັນສ່ວນເກີນຂອງສິ່ງດັ່ງກ່າວກໍຫມາຍຄວາມວ່າຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພິເສດ (ຊຶ່ງກົງກັນຂ້າມກັບຕາມໃບສັ່ງແພດ ຂອງລ້າງອອກຈາກ jam ໄດ້).

Braga, ທີ່ສູດແມ່ນອີງໃສ່ນ້ໍາຕານ, ແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອັດຕາສ່ວນນ້ໍາຕານ, ເຊື້ອລາແລະນ້ໍາ (1: 0.1: 3). mash ສູດຂອງ jam, ນ້ໍາຕານແລະການອີ່ມຕົວຊຸ່ມໃຊ້ເວລາເຂົ້າໄປໃນບັນຊີປະສົມທີ່ແນ່ນອນອະນຸມານອັດຕາສ່ວນດຽວກັນ, ແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຖິງ 30% ຂອງເຊື້ອລາ.

ໂດຍບໍ່ຄໍານຶງຂອງສູດປຸງແຕ່ງອາຫານການຫມັກ mash ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນ 3 ປະເພດ: ໂຟມ, ປົນແລະການປົກຫຸ້ມຂອງ. ມັນຝະລັ່ງບໍ່ທົນທານຕໍ່ການປົກຫຸ້ມຂອງການຫມັກທີ່ລາແມ່ນອ່ອນແອແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປັບປຸງໄດ້. Foamy splashes wort ຫມັກແລະເປັນຜົນໃຫ້ມີຄວາມສ່ຽງຂອງການສູນເສຍອຸປະກອນການເກີດຂຶ້ນ. ແຕ່ວ່າມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການສັງເກດເຫັນວ່າຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ໄດ້ທີ່ສໍາຄັນແລະການແກ້ໄຂໂດຍວິທີການຕ່າງໆ. ໂດຍອີງໃສ່ປະສົບການອຸດົມສົມບູນຂອງການກະກຽມຂອງເບຍເຮືອນໄດ້, ເຮົາ | SeaLifeBase | ເບຍທີ່ທັນສະໄຫມຂອງລັດທີ່ເປັນຕົວແທນຂອງ defoaming ເຫມາະສົມສໍາລັບນໍ້າມັນແລະນ້ໍາຜັກ. ເພີ່ມຂະຫນົມປັງກອບແລະທາງເລືອກທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ - ການເຄື່ອນຍ້າຍພາຊະນະໃນແຕ່ເຢັນຂອງມື້ (ຈົນກ່ວາຫຼັງຈາກທີ່ສູງສຸດຫມັກ).

ດໍາລົງຊີວິດເຫັດກ້ອງຈຸລະທັດ (yeast) ກິນອາຫານວັດຖຸດິບແລະ emit dioxide ກາກບອນ, ເປັນສານເສບຕິດການພື້ນຖານແມ່ນໃນ mash ສ້າງ. ໃນເວລາທີ່ຜະລິດຕະພັນຂອງຊີວິດຂອງພວກເຂົາ - ເຫຼົ້າ - ເຖິງເອກ 15%, ລາໄດ້ຖືກຂ້າຕາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຖ້າຫາກວ່າມີນ້ໍາຕານ nevybrodivshy.

Braga, ສູດຂອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ຂອງ jam (ແລະຍັງຫມາກວັດຖຸດິບ) ອາດຍັງປະກອບມີ "ທໍາມະຊາດ" ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ. ເຊື້ອລາດັ່ງກ່າວນີ້, ໄດ້ຮັບໂດຍການນວດແລະຮາບພຽງຢູ່ໃນຂວດແກ້ວຫມາກໄມ້ປ່າເມັດບໍ່ເຄີຍອາບນ (ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ 2 ຈອກ, 0.5 ້ໍາຕານແລະຫນຶ່ງຈອກນ້ໍາ) ແມ່ນປັ່ນປ່ວນ, ປິດໂດຍ plug ຂອງຂົນຝ້າຍແລະເກັບໄວ້ໃນໄລຍະ 3-4 ມື້ໃນສະຖານທີ່ຊ້ໍາອຸ່ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາແມ່ນ poured ຜ່ານ cheesecloth ເຂົ້າໄປໃນຖັງອື່ນ, ແລະນໍາໃຊ້ມັນເປັນລາການປັບປຸງພັນ. Braga ນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ 300 ກຼາມຂອງ sourdough ສິບລິດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຊີວິດ shelf ຂອງ leaven ໄດ້ - 10 ມື້.

ນອກນັ້ນຍັງມີເບຍເຮືອນ brewed, ສູດຂອງທີ່ໄດ້ສະຫນອງການທົດແທນສໍາລັບລາກໍ່ນໍາເລັ່ນເປັນ (ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສາມເທື່ອເທົ່ານັ້ນ), ແລະຕົ້ມຂອງ hops ເປັນ.

ມັນອາດຈະເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະກ່າວເຖິງດັ່ງກ່າວເປັນຈິງ, ເປັນການຜະລິດເອທານອນລະຫວ່າງການຫມັກໄດ້. ບໍ່ມີສູດ mash ໄດ້ບອກທ່ານວ່າແອນກໍຮໍມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະ oxidize ແລະປະກອບເປັນ ສານເສບຕິດເປັນອັນຕະລາຍ (acetaldehyde, ກົດອະຊິຕິກແລະ ethanol). ສານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປະຕິສໍາພັນຂອງອາກາດແລະ ethyl ເຫຼົ້າໄດ້. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງໂດຍ "ລັອກນ້ໍາ", ທີ່ປ້ອງກັນການປະຕິສໍາພັນນີ້.