Barley malt: ເຮັດແນວໃດແລະສໍາລັບສິ່ງທີ່ໃຊ້?

Malt - ແມ່ນວ່າສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນ? ຄໍາຕອບຂອງຄໍາຖາມດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກອຸປະກອນທີ່ສະຫນອງໂດຍບົດຄວາມ.

ພາບລວມ

Malt - ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບມາຈາກກ້າແກ່ນຫານປະເພດເມັດ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນເຂົ້າບາເລໄດ້. ຂະນະທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກ, ສ່ວນປະກອບນີ້ແມ່ນບົນພື້ນຖານຂອງການທັງຫມົດຂອງອຸດສາຫະກໍາການຜະລິດເບຍໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າບໍ່ມີ malt ປູກເຂົ້າບາເລ, ຈະມີເບຍທີ່ບໍ່ມີ. ເຫດຜົນແມ່ນຫຍັງ? ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າໃນໄລຍະການແຕກງອກຂອງຫານປະເພດເມັດທີ່ມັນຄໍານາມພາເປັນ diastase enzyme, ທີ່ເປັນ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, turns ເຂົ້າໄປໃນທາດແປ້ງ້ໍາຕານ malt, ie maltose. ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດສານເຄມີເປັນຕົວແທນໂດຍ mash saccharified, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ turns ເຂົ້າໄປໃນ wort ໄດ້. ໃນທີ່ສຸດກໍເປັນດອງແລະຈະກາຍເປັນເບຍຫນຸ່ມ.

ໄດ້ຮັບ malt

ສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ malt ເຂົ້າບາເລ? ຂະບວນການຜະລິດ ຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບສອງຂັ້ນຕອນ: ແຊ່ນ້ໍາແລະ ການແຕກງອກເມັດພັນ. ຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະເອົາມາໃຫ້ໃນຫານປະເພດເມັດຕິກິລິຍາທາງເຄມີທີ່ປະກອບສ່ວນກັບການສຸກເສີນຂອງສານມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງຂອງເບຍລົດຊາດໄດ້.

ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໃຈວິທີການເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຂົ້າບາເລ malt brewing, ຄວນອະທິບາຍຂັ້ນຕອນທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂອງການຜະລິດຂອງຕົນໃນລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ.

ຂັ້ນຕອນຂອງການແຊ່ນ້ໍາ

ຈຸດປະສົງຂອງແຊ່ນ້ໍາເມັດພືດແຫ້ງອາການໃຄ່ບວມ. ໃນເວລາດຽວກັນໃນທັນທີເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການຂອງການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ. ນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການເຫັນໂດຍລົມຫາຍໃຈຂອງເມັດ, ເຊິ່ງແມ່ນ manifested ໃນຮູບແບບຂອງ ອາຊິດກາກບອນ ແລະ diastase.

ດັ່ງນັ້ນ, ໃນ vat ໄມ້ຫຼື tank ເຫຼັກເລດແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາແລະອະນຸຍາດໃຫ້ຢືນສໍາລັບ 3 ມື້. ຫຼັງຈາກ lapse ຂອງທີ່ໃຊ້ເວລາໃນການຫຸ້ມຫໍ່ດຽວກັນໄດ້ເທື່ອລະກ້າວຕົກເມັດນອນຫລັບແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດ. ຫຼັງຈາກ 3 Chasa ເລື່ອນຫນ້າດິນຂອງເຫຍື້ອແລະແກ່ນໄວ້ໃຊ້ skimmer. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາເກີນແມ່ນ poured ໄປຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ສຸດ barley ເປັນຊັ້ນນ້ໍາປະມານ 10-15 ຊັງຕີແມັດ.

ໃນລະຫວ່າງການ steeping ພືດແມ່ນອະນາໄມຈາກຝຸ່ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນໂດຍສານບາງໃນ husks, ເຊິ່ງສາມາດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີລົດຊາດທີ່່ິນເຫມັນແລະບໍ່ມີກິ່ນ. ໃນຮູບແບບຂອງການເຂົ້າບາເລ malt ນີ້ຖືປະມານ 5 ມື້, ຈົນກ່ວາ vzbuhaniya ສໍາເລັດຂອງຕົນ. ໃນເວລາດຽວກັນມັນຕ້ອງການທີ່ຈະມີການປ່ຽນແປງນ້ໍາເປື້ອນເພື່ອຄວາມສະອາດເປັນປົກກະຕິ.

ຂະບວນການແຕກງອກ

ຫຼັງຈາກຂະບວນການ dipping ແມ່ນສໍາເລັດ, ເລີ່ມຕົ້ນ germinating ເມັດພືດ, ຊຶ່ງໂດຍສະເລ່ຍປະມານ 7 ມື້. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການດັ່ງກ່າວນີ້, ເຂົ້າບາເລຕ້ອງໄດ້ຮັບການແຕ່ລະໄລຍະເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແລະຄ່ອຍໆ stir. ອີງຕາມລະບຽບເປັນ, 2 ຫຼື 3 ເມັດມື້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປາກົດ rostochku. ຫຼັງຈາກອາທິດຂອງຄວາມຍາວສໍາຜັດມັກໄປຮອດ 16 ຄວາມຍາວຂອງ barley.

malt ເຂົ້າບາເລ Svezheproroschenny ສາມາດໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ 2-3 ມື້. ວ່າເປັນຫຍັງມັນມັກຈະມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງສໍາລັບການ 17 ຊົ່ວໂມງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ + 45-55 ອົງສາ. ມີເວລາໃບແຫ້ງທີ່ເຫມາະສົມຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວມີ tint ແສງສະຫວ່າງ.

ວິທີການຂອງການນໍາໃຊ້

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວຂ້າງເທິງນັ້ນ, ທີ່ສຸດຂອງ malt ທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍແລະ distillery ການຜະລິດ. ໃນຂັ້ນຕໍ່ໄປມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍທາດແປ້ງ osaharit ແລະສ່ວນປະກອບສໍາອື່ນໆ. ໃນຖານະເປັນຄົນທໍາອິດ, ໃນໄລຍະການຜະລິດເບຍໄດ້ນໍາໃຊ້ malt ເທົ່ານັ້ນ, ເຊິ່ງດອງຕໍ່ມາ.

ນອກຈາກນໍາສະເຫນີຜະລິດຕະພັນ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການຂອງການຜະລິດສານສະກັດຈາກໄດ້. ໂດຍວິທີທາງການ, ເປັນແມ່ນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃຊ້ເຫຼົ້າຂາວເຂົ້າບາເລ malt.

Breweries ສໍາລັບການ malt ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດມັກຈະເຂົ້າບາເລແລະເຂົ້າສາລີ. ໃນຖານະເປັນສໍາລັບການຜະລິດກັ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ used ມັກ oats, rye ແລະສາລີ. ມັນຍັງຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການສັງເກດເຫັນວ່າ, ໂດຍອີງຕາມບໍ່ວ່າຈະເປັນວັດຖຸດິບຖືກນໍາໃຊ້ໃນຮູບແບບສົດຫລືແຫ້ງ, ຈໍາແນກ malt ສີຂຽວແລະແຫ້ງຕາມລໍາດັບ.

ປະເພດຂອງ malt

ຂຶ້ນຢູ່ກັບວິທີທີ່ທ່ານແຊ່ແລະການຂະຫຍາຍຕົວພືດຫານປະເພດເມັດ, malt ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

1. ສົ້ມ. ມັນໄດ້ມາຈາກແສງສະຫວ່າງ malt ແຫ້ງທີ່ແຊ່ໃນນ້ໍາຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 45 ອົງສາແລະບໍາລຸງຮັກສາຍາວນັ້ນທີ່ຈະປະກອບເປັນຈຸລິນຊີ lactic ບໍ່ເກີນອາຊິດ lactic 1%. ຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງ malt.
2. Wheat. ເຮັດຈາກເຂົ້າສາລີ, ທີ່ດື່ມດ່ໍາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງ 40%. ຫຼັງຈາກເວລາແຫ້ງໃບຢູ່ອຸນຫະພູມຂອງ + 40-60 ອົງສາໄດ້ຮັບແສງສະຫວ່າງຫຼື malt ຊ້ໍາ, ຊຶ່ງຖືກນໍາໃຊ້ສະເພາະສໍາລັບການຜະລິດຂອງນ້ໍາ ເບຍ wheat.
3. ເຜົາ. malt ນີ້ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດເປັນທໍາ ເບຍຊ້ໍາ. ເພີ່ມຂໍແນະນໍາໃຫ້ບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ 1%. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ເຄື່ອງດື່ມ foamy ຈະໄດ້ມາເປັນລົດຊາດເຜົາ່ິນເຫມັນ.
4. stewed. ເຮັດໃຫ້ມັນຈາກເຂົ້າບາເລທີ່ມີເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມຂອງ 50% ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງແລະເມັດພືດ podvyalivayut ສໍາລັບ 4 ຊົ່ວໂມງ. ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວມັກຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນສີມ້ານຫຼື darker ກວ່າວັດຖຸດິບ, ການປັບປຸງລົດຊາດຂອງຕົນແລະໃຫ້ເປັນຮົ່ມງາມ.
5. Caramel. ຮັບມັນຈາກ malt ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຊຶ່ງໄດ້ນໍາເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຂອງ 45% ຕໍ່ປີ. Caramel malt ແມ່ນ saccharified ໃຊ້ drums roasting ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 70 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໄດ້ຮັບປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ malt. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເວລາໃບແຫ້ງຂອງແມ່ນເຮັດໂດຍຄວາມໂປ່ງໃສ, ແສງສະຫວ່າງ - ໂດຍອຸ່ນ, ແລະຊ້ໍາ - ໂດຍ evaporation ຂອງຄວາມຊຸ່ມເກີນ.