Steak - ມັນເປັນສິ່ງທີ່? ແປມາຈາກພາສາຝຣັ່ງ, ຊື່ສຽງຄື "ລະຫວ່າງ ribs ໄດ້» (entre - ລະຫວ່າງແລະ Cote - ຂອບ). ບັບພາສາຫມູ່ຄືຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນງົວທີ່ຖືກຕັດລະຫວ່າງກະດູກສັນຫຼັງແລະກະດູກ. ໃນລັດເຊຍ, ຊື່ຂອງອາຫານໄດ້ຄື "ຊີ້ນກະດູກໄດ້." ກະກຽມ steak ກັບຊີ້ນງົວ, ໄຂ່ສັດປີກ, ຊີ້ນຫມູ, ແກະ, ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫນຶ່ງເຖິງແມ່ນວ່າໄດ້ຮຽນຮູ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງ steaks ປາ. ແຕ່ວ່າມັນ turns ອອກ steak ຊີ້ນຫມູຈາກທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດແລະມີນ້ໍາ.
ທາງເລືອກຂອງຊີ້ນ
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສິ້ນຂອງຖ້ວຍຊີ້ນນີ້ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຂະຫນາດຂອງຕົ້ນປາມແລະຄວາມຫນາຂອງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຊັງຕີແມັດໄດ້. ນ້ໍາໂດຍສະເລ່ຍຂອງຊີ້ນດິບທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມອາຫານນີ້, - 300 ກຼາມ. ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນນ້ໍາຫນັກຂອງຕົນໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງໂດຍປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສີ່. ບໍ່ເຫມືອນກັບຊີ້ນງົວພຽງພໍນໍ້າມັນຫມູ, ແລະທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງສອດກັບຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງ tricks ເພື່ອຮັກສາຄວາມສ່ໍາຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້. ເນື່ອງຈາກວ່າລະດູການປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຊ້ເກືອແລະ pepper - turns steak ເຜັດແລະມີນ້ໍາ. ມັນແມ່ນຫຍັງ, ມັນແມ່ນປັດຈຸບັນຫຼາຍ clearer. ໂດຍວິທີການ, ຂົ້ວຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນເພີ່ມຫນ້ອຍ, ເຊິ່ງຈະອະນຸຍາດໃຫ້ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດຂອງຕົນ. ຖ້າຫາກວ່າຄວາມກົດດັນກ່ຽວກັບການສິ້ນຂອງຊີ້ນໄດ້, ມັນນ້ໍາພຸໄປ, steak ໄດ້ສາມາດໄດ້ຮັບພຽງເລັກນ້ອຍ "ຢາງພາລາ", ຖ້າຫາກວ່າເປັນຮອຍຍັງ - ອາຫານແມ່ນມີນ້ໍາແລະອ່ອນໂຍນ.
ວິທີການຂອງ roasting
ແຊ່ຫນາຫຼືປີ້ງຈະຊ່ວຍໃຫ້ບັນລຸລະດັບທີ່ແນ່ນອນຂອງ roasting, ໃນເວລາທີ່ທ່ານແຕ່ງກິນ steak ໄດ້. ມັນແມ່ນຫຍັງ - ປະລິນຍາຂອງດື່ມອວຍພອນແນວໃດ? ມີຫຼາຍໆຊະນິດແມ່ນ. ວິທີທີ່ໄວທີ່ສຸດເພື່ອ roast - ຫນຶ່ງແລະໃຊ້ເວລາເຄິ່ງໃນແຕ່ລະດ້ານ - ເອີ້ນວ່າຂະຫນາດກາງຫາຍາກ. ໃນເວລາທີ່ຕັດຊີ້ນມີ hue ສີແດງ, ສີບົວ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ວິທີການດັ່ງກ່າວນີ້, ໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ "ເລືອດ". ຂະຫນາດກາງ - ການ steak, ຮູບພາບທີ່ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໃນບົດຄວາມ, ຂົ້ວໃນແຕ່ລະດ້ານບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວກ່ວາ 3-3.5 ນາທີໃນເວລາທີ່. ຊີ້ນຜ່ານການປຸງແຕ່ງໃນວິທີການດັ່ງກ່າວນີ້, ມັນ turns ໃຫ້ເຫັນມີນ້ໍາຫຼາຍແລະຍັງຄົງຮັກສາສີລະອຽດອ່ອນແທ້ໆພາຍໃນ. ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ໃຊ້ເວລາ 5 ນາທີຂອງຂະຫນົມປັງປິ້ງ (ຂະຫນາດກາງດີ) ທີ່, ຊີ້ນຈະເຂັ້ມງວດຫລາຍຂຶ້ນກ່ວາໃນ embodiment ທໍາອິດ, ແຕ່ຈະບໍ່ສູນເສຍສ່ໍາຂອງຕົນ. ສໍາລັບ steak ບໍ່ໄດ້ແນະນໍາໃຫ້ສໍາລັບການເຮັດດີ (roasting ທັງຫມົດ).
Stuffed steak. ມັນແມ່ນຫຍັງ?
Steak ປຸງແຕ່ງທີ່ມີ stuffing, ໄດ້ມີຊື່ "Entrecote ໃນ Austrian." ມັນຈະແຕກຕ່າງຈາກຖ້ວຍປົກກະຕິສໍາລັບພວກເຮົາວ່າໃນລະຫວ່າງສອງແຜ່ນຂອງຕື່ມຂໍ້ມູນຊີ້ນແມ່ນຖືກຈັດໃສ່, ປະກອບມີມັນຝະລັ່ງຕົ້ມ, ແລະໄຂ່, ປະສົມກັບສົ້ມແກມສີຄີມທີ່ມີນອກຈາກນັ້ນຂອງເຄື່ອງເທດແລະພືດສະຫມຸນໄພໄດ້. ການຕື່ມຂໍ້ມູນແມ່ນຖືກເກັບໄວ້ກ່ຽວກັບການສິ້ນບິ່ນຂອງຊີ້ນເທິງຂອງປະເທດອື່ນໆແມ່ນປິດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈະຖືກຜູກມັດການນໍາໃຊ້ toothpicks ແລະວາງອອກກ່ຽວກັບນ້ໍາຮ້ອນໃນ utyatnitsu ຫຼືຫມໍ້ນ້ໍາ, wherein ຜັກບົ່ວທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຂົ້ວ. Steak ເຕັມໄປດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະ extinguished ພາຍໃນເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ (ຈົນກ່ວາຊີ້ນຜ່ານການປຸງແຕ່ງ). bouillon, ຜູ້ທີ່ຈະຍັງຄົງຢູ່ໃນຫມໍ້ນັ້ນ, ບໍ່ງາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກະກຽມຍັງໄດ້. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, flour ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນມັນ, ແລະມີສີຄີມ (ເພື່ໃຫ້ກ້ອນບໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ) ແລະເຮັດໃຫ້ຮ້ອນເພື່ອຕົ້ມ. Steak ໄດ້ຮັບຜິດຊອບກ່ຽວກັບການ platter ມີ sauce ຫຼື garnish ທີ່ມີຜັກຕົ້ມທີ່ສົມບູນແບບ.