"້ໍານົມນົກ" (cake) ໃນສອດຄ່ອງກັບ GOST: ສູດ, ອົງປະກອບແລະຄຸນລັກສະນະຂອງການກະກຽມ

ໃນຕອນທ້າຍຂອງ Cake 70 "ນົມນົກ" ຢ່າງກະທັນຫັນຄືນກາຍເປັນ cake ນິຍົມທີ່ສຸດໃນ USSR ໄດ້. ໃນຕອນເຊົ້າຮ້ານອາຫານ "Prague" ເກັບສິບຂອງປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະຊື້ມັນ. ໃນປີນັ້ນ, ສູດດັ່ງກ່າວໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນຄວາມລັບ guarded ຢ່າງໃກ້ຊິດ, ແຕ່ມື້ນີ້ມີໃຜສາມາດແຕ່ງກິນຂອງ cake legendary ທີ່ສຸດ "ນົກຂອງ້ໍານົມ", ເຊິ່ງໃນມື້ນີ້ຫນຶ່ງເວົ້າສາມາດຊອກຫາຢູ່ໃນຮ້ານ.

ປະຫວັດສາດຂອງການສ້າງ

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຫັນແສງສະຫວ່າງຂອງ cake ໄດ້ "້ໍານົມນົກ" ໄດ້ເນື່ອງຈາກ chef pastry legendary ຂອງຮ້ານອາຫານ "Prague" - Vladimir Gural'nik. ພຣະອົງໄດ້ເຮັດພຽງແຕ່ການປະຕິວັດໃນໂລກຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເນື່ອງຈາກວ່າຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການນໍາໃຊ້ສານຮ່າຍທະເລ, ເກດສະຫນາແລະລາວໃນບໍລິເວນນີ້ໃນເມື່ອກ່ອນບໍ່ມີໃຜນໍາໃຊ້. ໃນມື້ນີ້, ສານຮ່າຍທະເລ, ສານຮ່າຍທະເລແມ່ນແຜ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍຢູ່ໃນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ອາຫານການແຜ່ກະໃຫມ່, fangled ແມ່ນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ຂອງສານຮ່າຍທະເລ, ສານຮ່າຍທະເລໄດ້.

ປະຫວັດຂອງ cake ເລີ່ມຕົ້ນກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າເຂົ້າຫນົມອົມ Czechoslovak "Ptase Mlechko" ພະຍາຍາມມົນຕີອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະການສິດສອນເພື່ອກະກຽມສິ່ງທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ໃນສູດໃຫມ່. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເກີດຂຶ້ນມາມີ ເດັກນ້ອຍຖູແຂ້ວ "້ໍານົມນົກ" gelatin. ພືດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຕົ້ນສະບັບສໍາລັບ cake ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຂ້າງເທິງນີ້ cake ນີ້ Gural'nik ແລະທີມງານຂອງເພິ່ນໄດ້ເຮັດວຽກເປັນເວລາຫລາຍເດືອນ. Vladimir ຢາກ dough ແມ່ນບໍ່ biscuit ປະຊຸມສະໄຫມ, ແລະໃຫມ່ຫມົດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າສ້າງ dough, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: cupcakes dough.

ປະຫວັດສາດຂອງຊື່

ຊື່ຕົ້ນສະບັບທີ່ຂ້ອນຂ້າງນີ້ cake ໄດ້ "ນົກຂອງ້ໍານົມ". Cake GOST ຊື່ໃນກຽດສັກສີຂອງຂະຫນົມຫວານ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການກະກຽມຂອງຕົນ. A ເຂົ້າຫນົມອົມແມ່ນມີຊື່ນັ້ນໃນກຽດສັກສີຂອງຂະຫນົມຫວານ Czechoslovak "Ptase Mlechko". ອີງຕາມການ legend ວັດຖຸບູຮານ, ນົກຊະນິດຂອງ້ໍານົມ - ມະຫັດສະຈັນທີ່ແທ້ຈິງ, ຄວາມຮັ່ງມີຂອງຫຼາຍທີ່ສຸດ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ແຕ່ລະພາກສ່ວນ chicks ຂອງຕົນກັບ ນົກຊະນິດຂອງຄໍາຂວັນນີ້.

cake ສໍາລັບ Cake ໄດ້ "ນົກຂອງ້ໍານົມ"

ສູດ Cake "ນົກຂອງ້ໍານົມ" ໂດຍແນະນໍາເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການດໍາເນີນການຈາກການກະກຽມຂອງ cakes ໄດ້. ມີຫຼາຍ variants ຂອງ cakes ສໍາລັບອາຫານນີ້.

cake cake ຄລາສສິກ invented himself Gural'nik. ໃນມື້ນີ້, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫນ້ອຍລົງແລະຫນ້ອຍ, ແຕ່ບໍ່ລືມພ້ອມກັນ. cake ຄລາສສິກແມ່ນຫຼາຍທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ dough ສໍາລັບ cake ແລະການກະກຽມເພື່ອ virtually ໄດ້ສູດດຽວກັນ. Cake "້ໍານົມນົກ" ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະກະກຽມການທົດສອບຊັ້ນສອງ. ສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການຊັ້ນດຽວ (ສໍາລັບເສັ້ນຜ່າສູນກາງຫຼາຍກ່ວາ 26 ຊຕມເປັນ):

• 100 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານ;
• 100 ກຼາມ melted ໍາມັນເບີ;
• 2 ໄຂ່;
• 150 ກຼາມຂອງ flour sifted;
• vanilla ກັບລົດຊາດ.

ການກະກຽມ cake ໄດ້, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ:

1. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນມັນເບີ melted ກັບ້ໍາຕານ. ເພື່ອເປັນນ້ໍາທີ່ດີຈະເລີ່ມ melting ແລະໄດ້ກາຍເປັນຂອງປາ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າອອກຈາກຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນສອງຊົ່ວໂມງ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຕັດນ້ໍາແມ່ນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍແລະປະໄວ້ຢູ່ຄະນະກໍາມະການສໍາລັບການ 10 ນາທີ. ໃນລະຫວ່າງທີ່ໃຊ້ເວລາດັ່ງກ່າວນີ້, ມັນເປັນເວລາທີ່ຈະ melted ເລັກນ້ອຍ. ເບີແຫຼວແລະນ້ໍາຕານທີ່ມີ mixer ເພື່ອພາຢູ່ທີ່ຄວາມໄວຂະຫນາດກາງ.
2. ຕື່ມ vanilla ແລະຢ່າງຫຼາຍຂອງການໄຂ່ໄດ້, whisking ຈົນກ່ວາຢູູ່.
3. ງາມ flour sifted ໄດ້ສ່ສໍາລັບ 2-3 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ knead ດ້ວຍບ່ວງຫນຶ່ງຈົນກ່ວາມັນເປັນຄວາມພ້ອມ.

dough ແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະ! ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນໃຊ້ບ່ວງ ແຍກເປັນອາຫານ baking ແລະ bake ໃນເຕົາອົບ 230 ອົງສາອົບ preheated. Bake ສໍາລັບ 8-10 ນາທີ.

ສູດ Cake "ນົກຂອງ້ໍານົມ" ຕາມ GOST

ເມື່ອທ່ານມີ cakes ສ້າງແຜນການ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການກັບການກະກຽມຂອງ cake ໄດ້ "ນົກຂອງ້ໍານົມ" ໄດ້. Cake ສໍາລັບບຸກຄົນທົ່ວໄປກະກຽມປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ souffle, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• 2 ສີຂາວໄຂ່;
• 4 ກຣາມສານຮ່າຍທະເລ, ສານຮ່າຍທະເລ, ແຊ່ນ້ໍາໃນ 150 ml ຂອງນ້ໍາ;
• 450 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານ;
• 1 ບ່ວງກາເຟຂອງອາຊິດ citric;
• 200 ກຼາມຂອງນ້ໍາ;
• 150 ກຼາມຂອງ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ (ແລະອາດຈະໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ຕົ້ມ);
• vanilla ກັບລົດຊາດ.

ມັນເປັນການຍາກທີ່ສຸດໃນທີ່ໃຊ້ເວລາທໍາອິດຢ່າງຖືກຕ້ອງແຕ່ງກິນ souffle, ເນື່ອງຈາກວ່າການ pitfalls ຫຼາຍມີ Cake "້ໍານົມນົກ". ສູດຄລາສສິກ GOST ກ່ຽວຈຸ່ມໃສ່ສານຮ່າຍທະເລ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຄວາມອົບອຸ່ນກັບອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ souffle ໄດ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ:

1. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນມັນເບີແລະນົມຂົ້ນຫວານ, ເພີ່ມ vanilla.
2. ນ້ໍາທີ່ມີສານຮ່າຍທະເລ, ສານຮ່າຍທະເລ, ອອກສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນ saucepan ມີສານຮ່າຍທະເລທາງລຸ່ມຫນາເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາຕົ້ມເປັນ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຢ່າງລະອຽດ spatula. ທ່ານຕ້ອງຕົ້ມຫນຶ່ງນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ງາມ້ໍາຕານແລະເລີ່ມຕົ້ນການກະຕຸ້ນ. ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາແລະສານຮ່າຍທະເລເພື່ອເປັນການຕົ້ມນ້ໍາຫນັກເມື່ອຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມຂຶ້ນເທົ່າຕົວ, ການຖອນອອກຈາກໄຟ. ຖ້າຫາກວ່າຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ scapula ທີ່ເນັ້ນກະທູ້ໄດ້, ຢານ້ໍາແມ່ນກຽມພ້ອມ.
3. ອອກຈາກຢານ້ໍາສໍາລັບ 10-15 ນາທີ.
4. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນທາດໂປຼຕີນໃນລະດັບການເພີ່ມອາຊິດ citric ແລະຕີສໍາລັບການ 5 ນາທີ.
5. ບໍ່ງາມແລະເປັນນ້ໍາບາງເປັນໂຖປັດສະວະຂອງນ້ໍາເຊື່ອມທີ່, whisking ຢູ່ສະເຫມີ. ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານເພີ່ມທັງຫມົດນ້ໍາຫນັກນ້ໍາເຊື່ອມຄວນເພີ່ມທະວີການໃນປະລິມານ. Whisk souffle ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ສະຖານະຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ.
6. The souffle ເພີ່ມໍາມັນເບີ whipped ແລະ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ (ຂັ້ນຕອນທີ່ 1), beating ສອງສາມນາທີ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນຮູບຮ່າງແຍກຂອງ cake ໄດ້, ການຈັດວາງຫນຶ່ງ cake. ບໍ່ງາມແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ souffle, ເອົາໃຈໃສ່ cake ອື່ນ, ບໍ່ງາມໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງ souffle ໄດ້. ໃຫ້ແກ່ສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນໄດ້, "ນົກຂອງ້ໍານົມ". cake GOST ແມ່ນພ້ອມ!

gelatin ສູດ

Cake "້ໍານົມນົກ" ສໍາລັບບຸກຄົນທົ່ວໄປທີ່ມີ gelatin ແມ່ນໃນມື້ນີ້ເປັນເວລາຫຼາຍເປັນສານຮ່າຍທະເລ, ສານຮ່າຍທະເລຊອກຫາຍາກທີ່ຂ້ອນຂ້າງ. ແຕ່ກັບ cake gelatin ແມ່ນບໍ່ມັກຫນຶ່ງທີ່ໃຊ້ໃນການນໍາມາປຸງແຕ່ງໃນ "Prague" ຮ້ານອາຫານ. ແທນທີ່ຈະ, ມັນຈະຄ້າຍຄືກັບເຂົ້າຫນົມອົມ.

ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະແຕ່ງກິນ cake ດ້ວຍ gelatin ເປັນ, ການນໍາໃຊ້ສາມາດສູດສໍາລັບໃຊ້ເຮັດວຸ້ນ, ແຕ່ແທນທີ່ດ້ວຍ 20 ກຣາມຂອງ gelatin. ມັນຍັງເປັນມູນຄ່າແຊ່ສໍາລັບຫລາຍໆຊົ່ວໂມງໃນ 150 ມລຂອງນ້ໍາ.

ຄວນຈະໄດ້ຮັບ borne ຢູ່ໃນໃຈວ່າ cake ທີ່ມີ gelatin freezes ສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງຕໍ່ໄປອີກແລ້ວກ່ວາທີ່ມີສານຮ່າຍທະເລ, ສານຮ່າຍທະເລ.

vodka ສູດ

Cake "້ໍານົມນົກ" ສໍາລັບບຸກຄົນທົ່ວໄປທີ່ມີ vodka ບໍ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນມື້ນີ້, ແຕ່ວ່າມັນ turns ອອກລົດຊາດຫຼາຍ.

ສ່ວນປະກອບສໍາ souffle ໄດ້:

• ເນີຍແຂງ cottage ໄຂມັນ - 250 g;
• ໄຂ່ - 3 pcs.
• vanilla - ກັບລົດຊາດ;
• ຄວາມກະຕັນຍູ zest ຂອງ 1 th ນາວ;
• vodka cherry - 30 ml;
• ນ້ໍາຕານ - 80 g;
• cherry ສົດ - 20 pcs.

ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະແຕ່ງກິນ souffle, ທ່ານຕ້ອງ:

1. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນເນີຍແຂງ cottage ໄຂມັນ, yolks ໄຂ່ແລະ vanilla.
2. ງາມຂອງ peel ນາວຮູ້ບຸນຄຸນແລະງາມ vodka cherry. ທັງຫມົດຢ່າງລະອຽດ.
3. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນສີຂາວໄຂ່ໃນໂຖປັດສະວະອື່ນ, ເພີ່ມ້ໍາຕານ. ສີຂາວກັບ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍໂດຍເນີຍແຂງ cottage ເພີ່ມເລັກນ້ອຍ, ຢ່າງລະອຽດ whisk.
4. Vishyu ໄດ້ອະນາໄມຈາກກະດູກ. Cherries ສາມາດໄດ້ຮັບການຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ.
5. mold Split ງາມ Souffle ການກະກຽມ, ການເພີ່ມ cherries. ສະຖານທີ່ໃນເຕົາອົບ preheated ຢູ່ 220 ອົງສາເປັນເວລາ 25 ນາທີ.

ນອກນັ້ນຍັງມີເຊັ່ນ cake ສູດຜິດປົກກະຕິ "ນົກຂອງ້ໍານົມ". cake GOST ແມ່ນພ້ອມ! ໃນເວລາທີ່ຍື່ນຄໍາຮ້ອງຂໍກັບ Souffle ຕາຕະລາງສາມາດໄດ້ຮັບການ watered ຈາກ cherry ເທິງຫຼື ຢານ້ໍາເລດ.

cake ມີສີສາມຊັ້ນ

Cake "້ໍານົມນົກ" (GOST ຫະພາບໂຊວຽດ) ແມ່ນດັ້ງເດີມ cake ສີຂາວຄລາສສິກ. ໃນມື້ນີ້, ແລະໄອຊິ່ງແລະແມ່ກໍາລັງພະຍາຍາມແກ້ໄຂສູດແລະນໍາສິ່ງໃຫມ່. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນຄົນອັບເດດ: ການແຕ່ງກິນຂອງ "ນົກຂອງ້ໍານົມ" ຂອງສາມຊັ້ນແທນທີ່ຈະເປັນທັງສອງ, ຫຼືຫນຶ່ງ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ສາມສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ souffle. ປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ໃນ souffle ສູດຄລາສສິກວາງອອກກ່ຽວກັບສາມຈອກໃນແຕ່ລະເພີ່ມສີເປັນອາຫານ gel. Cake turns ໃຫ້ເຫັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ຈະຊອກຫາຢູ່ໃນ, ແຕ່ວ່າລົດຊາດແມ່ນບໍ່ປ່ຽນແປງເກືອບ, ຍົກເວັ້ນວ່າ dough ຈະກາຍເປັນນ້ອຍພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍ.

ແນວໃດກັບ decorate

ຊອກໂກແລດ glaze decorated ມັກ cake "ນົກຂອງ້ໍານົມ" ຕາມ GOST. Soviet catering ບໍ່ຮູ້ຈັກ mastic ຫຼື marzipan, ຫຼື marshmallow. ແຕ່ໃນມື້ນີ້, ອາຫານແລະຂະຫນົມຮ້ານຄ້າໃຫ້ຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງການອອກແບບສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນ confectionery. ດັ່ງນັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ cake homemade ຈະເບິ່ງຄືຮ້ານອາຫານ.

• ອອກແບບມີເລດແລະ marshmallow. ຮ້ອນ 190 ມລຂອງສີຄີມແລະ້ໍາຕານໃນ saucepan ເປັນຈົນກ່ວານ້ໍາຕານແມ່ນລາຍ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ຕື່ມຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງໂກເລດຊ້ໍາຫຼື້ໍານົມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ stir ຈົນກ່ວາເລດແມ່ນໄດ້ຫັນເຂົ້າໄປໃນມະຫາຊົນເປັນຂອງແຫຼວ. ເພີ່ມ 30-40 ກຼາມຂອງມັນເບີ, stir ສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ອອກຈາກ glaze ເປັນເວລາ 5 ນາທີເພື່ອເຢັນ, ບໍ່ງາມ icing cake ໄດ້. refrigerate ສໍາລັບ 15 ນາທີ, sprinkle ກັບ marshmallow zefirkami ຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດ solidification.

• Cake ອອກແບບສີເຫລືອງອ່ອນ. ສີເຫລືອງອ່ອນມື້ນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທຸລະກິດ confectionery. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດຂອງມັນສາມາດໄດ້ຮັບການຂຶ້ນຮູບເປັນຫຍັງ! 1 ກິໂລຂອງສີເຫລືອງອ່ອນສີຂາວສາມາດມີລາຄາຖືກປະມານ 300-400 rubles. ເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາເສັ້ນຜ່າສູນກາງ cake 26-28 ຊມ, ມີຊັ້ນບາງໆ (ມັນຄວນໄດ້ຮັບການ rolled ອອກຂ້ອນຂ້າງບາງສະນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ຝັງດິນລົດຊາດຂອງ cake ໄດ້) ຈະຕ້ອງການປະມານ 400-700 ກຣາມ. The mastic ສາມາດໄດ້ຮັບການຍ້ອມ gel stain, ແລະສາມາດໄດ້ຮັບການຊື້ສີແລ້ວ. Cakes ມີເຊັ່ນການເຄືອບໄດ້ຖືກ decorated ປົກກະຕິແລ້ວ glitter ສາມາດກິນໄດ້ແລະ flour. ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະວາງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ນໍາໃຊ້ເປັນຢາງກາວພິເສດ, ຂະຫນົມ.

ໃນເວລາທີ່ cake ໄດ້ອອກແບບມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນຈິນຕະນາການ. ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບການດົນໃຈໂດຍການຮູບພາບຂອງວາລະສານ culinary, ປຶ້ມ, ແລະອື່ນໆ. N.