ອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ, ສູດ
ເຮັດແນວໃດແລະສິ່ງທີ່ເຮັດລາ
ເຊື້ອລາແມ່ນດໍາລົງຊີວິດທີ່ໄດ້ຮັບການຍາວການປູກໂດຍມະນຸດແລະການນໍາໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມຂອງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມໄດ້. ຖ້າທ່ານຮ້ອງຂໍ, ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາ, ຄໍາຕອບໃນຫນຶ່ງຄໍາວ່າມັນຈະເປັນເພງນຶ່ງໃນດວງ. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າມີຢູ່ໃນໂລກກ່ອນເກີດຂອງພົນລະເຮືອນຂອງມະນຸດ.
ຊ້ໍາກັນເຊື້ອໂລກ
ເຊື້ອລາ - ມີຈຸລິນຊີທີ່ມີຊີວິດທີ່ສາມາດເປັນອາຫານແລະມີການແຜ່ພັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວກັບອຸນຫະພູມແລະອົງປະກອບຂອງອາຫານໄດ້.
ເຊື້ອແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນທໍາມະຊາດ. ພວກເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບອາຫານວັດຖຸດິບດ້ານຊີວະສາດ, ແລະໃນຂະບວນການຂອງ E -book ໄດ້, ວ່າແມ່ນ, ການຫມັກ, ຜະລິດສານເຄມີໃຫມ່. ຈໍານວນຂອງຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນລັກສະນະທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເພື່ອໃຫ້ພວກເຮົາຖ້າຫາກວ່າປຽບທຽບກັບຈໍານວນຂອງເມັດຊາຍໃນທະເລແລະກ່ຽວກັບທີ່ດິນ, spores ຂອງເຊື້ອລາຈະຫຼາຍເທື່ອຫຼາຍ. Needless ກັບເວົ້າວ່າ, ວ່າທັງສອງປະເພດຂອງເຊື້ອລາແມ່ນຍັງມີຢູ່ໃນອຸດົມສົມບູນ. ບາງຫມວດກໍສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ, ແລະຄົນອື່ນ - ແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍ. ທັງຫມົດແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາດໍາລົງຊີວິດຢ່າງຫນາແຫນ້ນປ່ອຍອາຍກາກໂບນິກແລະສ່ວນເຫຼົ້າ.
ປະເພດ Mycetomas ໃຊ້ໃນການຜະລິດແປ້ງຂະຫນົມປັງ
ໃນອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານ, ແລະໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ໃນອຸດສາຫະກໍາອົບໄດ້, ການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ບາງປະເພດຄື: ຜູ້ກິນ substrate ທາດບໍາລຸງ, ປ່ອຍປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ dioxide ກາກບອນ. ມັນແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຟອງຂອງອາຍແກັສແລະເຂົ້າຈີ່ turns porous. ຄຸນນະພາບຂອງຕົນໄດ້ຖືກກໍານົດເຖິງແມ່ນວ່າໂດຍວິທີການມີພຶດຕິ loaf ຖ້າຜ້າມັນໄປຂ້າງກົງກັນຂ້າມຂອງທາດປະສົມແລະປ່ອຍ. ໃນເວລາທີ່ນາງ straightened ກັບລັດຕົ້ນສະບັບຂອງຕົນ - ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຄຸນນະພາບເຂົ້າຈີ່ໄດ້.
ເຊື້ອລາ Baker ແລະ sourdough
ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລາສໍາລັບ baking ເຂົ້າຈີ່, ທຸກຄົນຮູ້ bakers. ສົນທະນາກ່ຽວກັບເຊື້ອລາເຂົ້າຈີ່ທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການກ່າວກ່ຽວ sourdough ໄດ້. ມັນໄດ້ຖືກເວົ້າໃນປຶ້ມວັດຖຸບູຮານ, numbering ຫຼາຍພັນປີໃນອາຍຸສູງສຸດ. Sourdough ແລະ baker ຂອງເຊື້ອລາ - ແມ່ນຫນຶ່ງແລະດຽວກັນ. Sourdough - ຜະລິດຕະພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບທີ່ໄດ້ຖືກສະເຫມີໄປລະມັດລະວັງໂດຍສະເພາະແມ່ນ. ການປະຕິບັດທັງຫມົດທີ່ມີຂອງນາງອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍດັກຈໍານວນຫຼາຍແລະພິທີກໍາ. ຜະລິດຕະພັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເລີ່ມຕົ້ນສະບັບ, ໄດ້ຮັບຄັດເລືອກຢ່າງລະອຽດຫຼາຍ. ເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ສຸດສົບຜົນສໍາເລັດແລະຂະຫຍາຍຕົວ, ການຖ່າຍທອດຈາກຄົນລຸ້ນຫນຶ່ງຫາຄົນອີກລຸ້ນ.
ເຂົ້າຈີ່ຄຸນນະພາບ - ຄວາມປອດໄພຂອງສຸຂະພາບທີ່ດີ
ຄວາມຈິງທີ່ວ່າປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການປູກເຫັດຢູ່ໃນເງື່ອນໄຂຕ່າງໆ. ແລະເຖິງແມ່ນວ່າລາ dough ໄດ້ອົບຣົມກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບດຽວກັນ, ຈະມີລົດຊາດທີ່ສຸດ, ມັນບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າເພິ່ນເລີ່ມໃຊ້ເວລາຕໍ່ໄປທ່ານໃຊ້ manifest ຕົນເອງຢູ່ເຊັ່ນດຽວກັນ. ມີໂອກາດສະເຫມີວ່າວັດທະນະທໍາເຫັດຕົ້ນສະບັບໄດ້ຖືກທົດແທນໂດຍໃຫມ່ໄດ້. ມັນບໍ່ແມ່ນສັງກັບຕາ naked, ແຕ່ batch ຕໍ່ໄປຂອງເຂົ້າຈີ່ສາມາດ tasteless ແລະແມ້ກະທັ້ງເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ. ມັນເປັນອຸປະຕິເຫດໃນມື້ອາຍຸບໍ່ມີວິທີການຫນຶ່ງເພື່ອທໍາລາຍ tribe enemy ຫຼືທ້ອງຖິ່ນອື່ນກໍ່ແມ່ນການນັ້ນ. Spy penetrated ສັດຕູຂອງ camp ແລະພອດ leaven, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີການເຊື່ອກັນວ່າເຂົ້າຈີ່ແລະນ້ໍາ - ເອົາຊະນະອາຫານສໍາລັບມະນຸດ. ຈາກຄຸນນະພາບຂອງທັງສອງຜະລິດຕະພັນຂຶ້ນຢູ່ກັບສຸຂະພາບແລະຊີວິດ. ເຊື້ອລາຈະເປັນແນວໃດເຮັດແນວໃດກັບຜະລິດຕະພັນ? ພວກເຂົາເຈົ້າມີການປ່ຽນແປງຮູບລັກສະນະຂອງຕົນ, ໂຄງສ້າງ, ອົງປະກອບແລະຄຸນສົມບັດ. ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໃຈກົນໄກຂອງການເຮັດວຽກຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວິທີແລະສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລາ baker ຂອງ.
ການ leaven ຂອງ hops
ໃຊ້ເວລາຫນຶ່ງຈອກ ໂກນດອກ hop, ງາມສອງຈອກນ້ໍາແລະເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຟໄຫມ້. ປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກ່ວາຈົນກ່ວາປະລິມານຂອງແຫຼວໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ເຢັນກັບ 37-40 ອົງສາແລະເມື່ອຍ. ການ broth hop, ສະຖານທີ່ຫນຶ່ງຫຼືສອງບ່ວງຂອງ້ໍາຕານແລະເຄິ່ງຈອກຂອງ flour ໄດ້. ກວມເອົາທີ່ມີ cheesecloth. ນີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອໃຫ້ອອກຊິເຈນຂອງເຊື້ອລາ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າເສຍຊີວິດ. ວາງພາຊະນະໃນສະຖານທີ່ແຫ້ງອົບອຸ່ນຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງແລະຮ່າງ. ສອງມື້ຕໍ່ມາ, ທ່ານຈະເພີ່ມທະວີການວັດທະນະທໍາຂອງເຊື້ອລາເຂົ້າຈີ່ຂອງ, ການຫມັກດຽວກັນທີ່, ກິນນ້ອຍ, ທ່ານສາມາດ Re: ການນໍາໃຊ້ໃນ baking. ໂດຍປົກກະຕິ, 1 ກິໂລຂອງ flour ຕ້ອງການຈາກ 50 ເຖິງ 100 g sourdough.
ຮັບ scrumptious ເຂົ້າຈີ່ໃນ sourdough ຈາກ malt ເຂົ້າບາເລທີ່ມີ້ໍາເຜີ້ງແລະ hops. Malt - ແປ້ງເປັນ milled ຈາກພືດງອກແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ອົງປະກອບຂອງ microbiological ຂອງພື້ນຖານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຕົນຈາກອົງປະກອບຂອງ flour ເມັດພືດສະເນຍໄດ້.
ເຄັດລັບທີ່ຈະເບຍລົດຊາດ - malt, hops ແລະເຊື້ອລາ
Hops ແລະ barley malt - ນີ້ແມ່ນຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລາ brewer ຂອງ. ຂະບວນການຜະລິດເບຍແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ. ເມັດພືດທັງຫມົດແມ່ນ steeped barley ສໍາລັບການແຕກງອກ. Rye ເມັດພືດ -. ມັນຍັງເປັນການບາງສິ່ງບາງຢ່າງຂອງສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເບຍລາ ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກການລົດຊາດສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ເຂົ້າບາເລຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະແຕກງອກ. Neproroschennoe ລາເຂົ້າບໍ່ຢາກ - ມີຫຼາຍຂອງທາດແປ້ງແລະຕ່ໍາໃນ້ໍາຕານ. ໃນເວລາທີ່ເປີດນໍາໃຊ້, ຕົວອ່ອນ, ie ການແຕກງອກ, ເມັດພືດໄດ້ຖືກເປີດນໍາໃຊ້ອາຊິດ amino ປະຈຸບັນໃນມັນ - amylase. amylase ແລະ hydrolysis ຂອງທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານການຍ່ອຍສໍາລັບເຫັດ. ເມັດ Sprouted, malt ເອີ້ນວ່າບາງທີ່ໃຊ້ເວລາເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອເພື່ອຮັບປະກັນການຫມັກສໍາເລັດຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ milled, ປະສົມກັບນ້ໍາແລະປຸງແຕ່ງທີ່ມີນອກຈາກນັ້ນຂອງ hops. ມັນ turns wort - ເປັນອາຫານທີ່ດີເລີດສໍາລັບລາ brewer ຂອງ.
ສິນລະປະຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຂອງຂະຫນົມປັງທີ່
ໃນວັນເວລາອາຍຸ, ກ່ອນການມາເຖິງຂອງເຕົາໄຟຟ້າແລະຕູ້ເຢັນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະປົກປັກຮັກສາເຂົ້າຈີ່ leaven ແມ່ນເກືອບເປັນສິນລະລຶກ. ວັດທະນະທໍາບໍ່ໄດ້ກູ້ຢືມແລະໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຂົ້າຈີ່ (ຂະບວນການນີ້ໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍສອງມື້), ຫຼັງຈາກນັ້ນພະຍາຍາມທີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ສິ່ງລົບກວນ, ບໍ່ slam ປະຕູແລະບານປະຕູ. ປະຕິບັດຕາມ brew ເພື່ອຮັກສາຈັງຫວະທີ່ມີທີ່ໃຊ້ເວລາ obmyat ມັນແລະບໍ່ໃຫ້ສົ້ມ. ທີ່ບໍ່ແມ່ນການປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂທີ່ມີແມ່ນ fraught ມີການພັດທະນາຂອງວັດທະນະທໍາແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາອື່ນໆ, ເນື່ອງຈາກວ່າສໍາລັບລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈໍາເປັນຕ້ອງອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງແລະອົງປະກອບຂອງ substrate ທາດອາຫານ. ເຊື້ອລາທີ່ເປັນປະໂຫຍດສາມາດຖືກທົດແທນໄດ້ເປັນອັນຕະລາຍ. ໄດ້ມີການເຊື່ອວ່າຜູ້ຊາຍທີ່ທຸກຍາກແມ່ນສະເຫມີໄປເຂົ້າຈີ່ tasteless. ເຂົ້າຈີ່ໄດ້ພະຍາຍາມທີ່ຈະຊື້ຈາກຕົ້ນສະບັບໂດຍສະເພາະ.
ເຊື້ອລາ - ແຫລ່ງທີ່ມາຂອງວິຕາມິນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບສຸຂະພາບເປັນ
ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງດອງບົນພື້ນຖານທີ່ວ່າມັນມີການປ່ຽນແປງ, ແລະອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຕົນ. ເຂົ້າຈີ່ດີປະກອບດ້ວຍແປ້ງ, ນ້ໍາແລະເຊື້ອລາ, ທີ່ມີເປັນຈໍານວນເງິນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງອາຫານສໍາລັບນ້ໍາຕານລາ. ລົດຊາດຂອງເຂົ້າຈີ່ - ຜົນຂອງ flour ການຫມັກເຊື້ອລາໄດ້. ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນ B ແລະວິຕາມິນ D. ໃນເວລາທີ່ baking ໃນເຕົາລັດເຊຍ, ສານອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດຍັງ. ມັນແມ່ນບໍ່ຈະແຈ້ງບໍ່ວ່າຈະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນອາຍຸ, ແຕ່ອຸນຫະພູມເຕົາໄຟມີສາມລັກສະນະ - ກ່ອນທີ່ຈະ, ໃນລະຫວ່າງແລະຫຼັງຈາກ baking. ຄວາມຮ້ອນເປັນເອກະພາບອ່ອນໃນໄລຍະປຸງແຕ່ງອາຫານ loaves ໄດ້ແມ່ນຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ. ສໍາລັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກເຜົາກ່ຽວກັບພາຍນອກແລະພາຍໃນບໍ່ໄດ້ baked ຜ່ານ.
້ໍາຕານ, ນ້ໍາ, ແລະອຸນຫະພູມອາກາດປະມານ 30-50 ອົງສາ - ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການ Saccharomyces
ເນື່ອງຈາກເຊື້ອລາ - ກໍາລັງຊີວິດທີ່, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ, ໂດຍແລະຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຮັດແນວໃດບໍ່, ແລະການຂະຫຍາຍຕົວອອກຈາກປະຊຸມສະໄຫມ, ນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງເຊື້ອລາເຂົ້າຈີ່ - Saccharomyces, ie ແບກທີເລຍທີ່ກ່ຽວກັບອາຫານຫວານ - ນ້ໍາຕານ, sucrose, fructose, ແລະອື່ນໆໃນໂຮງງານຜະລິດ .. ສໍາລັບອາຫານ baking ລານໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານ beet ສິ່ງເສດເຫຼືອຕັ້ງມະຫາຊົນ - ນ້ໍາອ້ອຍ. beet ້ໍາຕານ - ຄວາມເປັນຈິງຂອງຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ການລາດິບໃນວິສາຫະກິດພາຍໃນປະເທດ.
ນ້ໍາອ້ອຍ
ເຊື້ອລາຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງໄວວາກ່ຽວກັບການຜະລິດຕະພັນນີ້. ນ້ໍາອ້ອຍ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າເປັນ treacle ສີດໍາເປັນຫນາ, ສະພາບຄ່ອງ viscous ເປັນຊ້ໍາຫຼາຍໃນສີ. ຫນຶ່ງຕັນຂອງ substrate ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 750 ກິໂລກໍາຂອງເຊື້ອລາ. ນ້ໍາອ້ອຍຈາກ beet ຫຼືນ້ໍາຕານອ້ອຍທີ່ສົ່ງອອກ - ວ່າການທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບລາອັນຮີບດ່ວນ, ແລະ instantons. ໃນປັດຈຸບັນ, ສໍາລັບປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງການຜະລິດແລະຄວາມຕ້ອງການສູງສໍາລັບລາພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ, ແມ່ນພື້ນຖານທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບການປູກຝັງຂອງ Saccharomyces ໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊື້ອເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຂະຫຍາຍຕົວໄດ້ດີແລະໃນອື່ນໆ ອຸປະກອນການພືດ, ອຸດົມສົມບູນໃນ້ໍາຕານທໍາມະຊາດ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານນໍາໃຊ້ເປັນ substrate ທາດແປ້ງ - ມັນຕົ້ນ, ຫຼືເມັດ, ມັນຄວນຈະຕ້ອງມີການການຫມັກ.
ຜະລິດຕະພັນຄວາມປອດໄພທີ່ທັນສະໄຫມເພື່ອຍົກສູງບົດບາດ dough ໄດ້
ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງວ່າມັນເປັນທີ່ຈະແຈ້ງວ່ານັບແຕ່ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບລາກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ການຜະລິດທີ່ທັນສະໄຫມ, ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບບໍ່ມີ. ມີການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມແລະການນໍາໃຊ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມໄວສູງທັນສະໄຫມແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາແຫ້ງບໍ່ສາມາດຈະຢ້ານກົວວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຈະພັດທະນາໃຫມ່, ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງວັດທະນະທໍາໄດ້, ໃນການຜະລິດສະບຽງອາຫານການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ເຊື້ອລາທີ່ກໍາລັງສຶກສາຫຼາຍສໍາລັບການຕໍ່ຕ້ານກັບການປ່ຽນແປງຕ່າງໆ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຫຼາຍປອດໄພກວ່າທີ່ leaven "ຊຸ່ມ", ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢູ່ເຮືອນ. The ແຫ້ງຂະບວນການແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ metabolic ແມ່ນຢູ່ໃນລັດຄົງທີ່. Metabolism ແມ່ນພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນນອກຈາກນັ້ນມີຂອງນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາໄດ້ - ນ້ໍາຫຼື້ໍານົມ.
ມີ dealt ກັບຄວາມເປັນຈິງຂອງສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລາສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ baking ໄດ້, ເພື່ອຕັດສິນໃຈວ່າສິ່ງທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການ - ແຫ້ງດິບຫຼື extruded ລະລາຍຢ່າງໄວວາ (ທັນ).
ຂຶ້ນຮູບ
ທີ່ປູກໃນນ້ໍາອ້ອຍຕັ້ງມະຫາຊົນແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາໄດ້ຖືກແຍກອອກ, ທີ່ decanted. ຂອງເຊື້ອລາໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບນ້ໍາແລະໄດ້ຖືກແຍກອອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ມະຫາຊົນຫຼາຍການປິ່ນປົວເຊື້ອຈະກາຍເປັນສີເທົາແລະສອດຄ່ອງ viscous ເປັນ. ຫນ່ວຍບໍລິການສູນຍາກາດເອົາຄວາມຊຸ່ມເກີນ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ sublimation. ສີຂີ້ເຖົ່າ, ຢາງ, ສານເສບຕິດສົ່ງຜົນໃຫ້ດິນເຜົາຄ້າຍຄືແມ່ນ cooled, ແບ່ງອອກເປັນສ່ວນ, ແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນກ້ອນຂະຫນາດບັນຈຸເຂົ້າໄປໃນ ເຈ້ຍ waxed ແລະມີການຄ້າ. ການເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການໃນຕູ້ເຢັນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງເຄື່ອງຫມາຍລົບ 2 ອົງສາເຊນຕິເກດແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນປະມານ 72-75%. ຊີວິດ Shelf - 12 ມື້. ໃນຂາຍຍ່ອຍ, ເຊື້ອລາດັ່ງກ່າວໃນເວລາຂອງພວກເຮົາບໍ່ສາມາດສະເຫມີໄປຊອກຫາ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການທີ່ຈະຮູ້ວ່າ, ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ ໄດ້ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາຜ້າ, ຖ້າຫາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນດັ່ງກ່າວເປັນສິນຄ້າຫາຍາກ. ຫຼັງຈາກທັງຫມົດ, ພວກເຮົາມັກຈະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຄິດວ່າຜະລິດຕະພັນປະດັບ shelves ໄດ້ 20 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ນີ້ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາດີກວ່າປະຈຸບັນ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ວ່ານີ້ແມ່ນເປັນຄວາມຈິງ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນຄວາມນັບຖືຂອງເຊື້ອລາ.
ມັນ turns ອອກ, ມັນເປັນບໍ່ທີ່ບໍ່, ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລາ baking ໄດ້ກົດດັນ, ແຕ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນບໍ່ສະດວກທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້. ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນມີຄວາມຈໍາເປັນແລະອຸນຫະພູມໃນຕູ້ເຢັນພາຍໃນປະເທດແຫ້ງເຢັນປະຈຸບັນແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດ. ໃນ 12 ວັນໃນໄລຍະຈໍາກັດ housewife ໄດ້. ປົກກະຕິແລ້ວ, dough baking ລາມີສ່ວນຮ່ວມໃນທ້າຍອາທິດ. ເປັນຊໍ່ທັງຫມົດຂອງເຊື້ອລາຜ້າສໍາລັບຫນຶ່ງຫຼາຍເກີນໄປເວລາ. ສໍາລັບຄອບຄົວຂອງປະຊາຊົນ 4, ເຖິງແມ່ນວ່າມີແຂກຖືກເຊີນໄດ້, ເຄິ່ງຊອງເປັນຫຼາຍກ່ວາພຽງພໍ, ແລະຈົນກ່ວາທ້າຍອາທິດຕໍ່ໄປເພື່ອຮັກສາເຊື້ອລາການເຄື່ອນໄຫວດັ່ງກ່າວເປັນໄປບໍ່ໄດ້.
ແຫ້ງ
ເຊື້ອລາແຫ້ງ ໄດ້ຮັບການຍາວການປະຕິບັດຢ່າງຫນັກແຫນ້ນສະຖານທີ່ໃນຫ້ອງຄົວຂອງພວກເຮົາ. ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງເວົ້າວ່າ, ເຖິງວ່າຈະມີເຕັກໂນໂລຊີເອເລັກໂຕຣນິກທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຜູ້ຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວນີ້, ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາແຫ້ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນເວລາທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຄົນຄຣິດສະຕຽນໃນເວລາທີ່ເລີ່ມມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງເພື່ອຮັກສາມັນໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງໃນໄລຍະໄລຍະຫ່າງຍາວ. ວ່າການທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາແຫ້ງ, ມັນບໍ່ໄດ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກທີ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ອັດ. ມັນເປັນນ້ໍາອ້ອຍຫວານເຊັ່ນດຽວກັນແລະ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຕົນເອງ Saccharomyces.
ຂະບວນການຂອງການຜະລິດໄລຍະຍາວ, ເນື່ອງຈາກວ່າການຂະຫຍາຍຕົວແລະບາງສ່ວນຂອງມະຫາຊົນແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລານ້ໍາຄວນ dosushit ແລະປ່ຽນໃຈເຫລື້ອມໃສເຂົ້າສູ່ pellets. ມີສາມປະເພດຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງມີ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາການເຄື່ອນໄຫວແຫ້ງ, ການເຄື່ອນໄຫວແຫ້ງແລະທັນແຫ້ງ instantons ທັນມີການເຄື່ອນໄຫວ. ຢານ້ໍາ້ໍາຕານແລະ Saccharomyces - ວ່າການທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອໄວ. ມັນຈະແຕກຕ່າງເຕັກໂນໂລຊີນ້ໍາເທົ່ານັ້ນ. ຖ້າຫາກວ່າແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາແຫ້ງຖືກນໍາໃຊ້ເຕົາອົບແຫ້ງຕ່ໍາອຸນຫະພູມທໍາມະດາທີ່ເຕັກໂນໂລຊີພາສາລັດເຊຍ, ທັນຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງພາຍໃຕ້ວິທີການສູນຍາກາດ sublimation. ໃນວິທີການທໍາອິດຂອງເວລາແຫ້ງໃບຜະລິດຕະພັນແມ່ນໄດ້ຮັບທີ່ມີກິດຈະກໍາທີ່ສໍາຄັນອ່ອນແອຫຼາຍ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າອາຍຸຂອງເຊື້ອລາ - 12 ເດືອນ, ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ຢາກຈະຖືອອກຈະສິ້ນສຸດໄດ້, ສະນັ້ນຫຼາຍສູນເສຍຄຸນສົມບັດຂອງ fermenting baking ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄໍາແນະນໍາໃນການຊື້ເທົ່າທີ່ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງໄດ້ຮຽກຮ້ອງຕໍ່ຊີວິດຊຸດ shelf ໄດ້. ດັ່ງນັ້ນການອ່ານການຂຽນອັກສອນສົ່ງມາພ້ອມກັບການຫຸ້ມຫໍ່ສຸດລະມັດລະວັງການສຶກສາບໍ່ພຽງແຕ່ຂໍ້ມູນຂ່າວສານທີ່ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບເຊື້ອລາ, ອົງປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ, ເນື້ອໃນພະລັງງານຂອງຕົນ, ຊື່ຂອງຜູ້ຜະລິດໄດ້, ແຕ່ຍັງວັນທີຜະລິດຂອງເຊື້ອລາ, ແລະໄລຍະເວລາຂອງເຂົາເຈົ້າ.
Emulsifiers ແລະ antioxidants
ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມຕ້ານການລວມຕົວຂອງ emulsifiers ແລະ antioxidants, ການນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາແປຫລື leaven ໄດ້. ຈືຂໍ້ມູນການ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະມີໃນປະຈຸບັນເປັນອະກຸສົນສຸຂະພາບ microflora ແລະເຄມີອົງປະກອບ. Emulsifiers ມີການເພີ່ມໃຫ້ມະຫາຊົນເຊື້ອຖຸດິບກ່ອນການຍ້ອມສີ. dough ທັງຫມົດແມ່ນ poured ສຸດ tray ໃນສະພາສູນຍາກາດໄດ້. ມີຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍການສັ່ນສະເທືອນ, ມັນເປັນ substrate ຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂະຫນາດນ້ອຍ, ຊຶ່ງສາມາດບັນຈຸຫຼັງຈາກນັ້ນໃນຖົງປິດຢ່າງສະນິດ. The emulsifier ແລະ antioxidant ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນລາເພື່ອປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຂອງເຫັດແລະຕ້ານການຍືດຫມັ້ນຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ໃນການທົດສອບໄດ້. ບໍ່ຄິດວ່າການເພີ່ມເຕີມໄດ້ລວມເຂົ້າໃນອົງປະກອບຂອງການເປັນອັນຕະລາຍສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ. ຄວາມຄິດເຫັນນີ້ແມ່ນເມີດວິໄນເລິກແລະຫຼາຍເຮັດໃຫ້ dilettante ແລະ "ເດີ່ນສາມາດແຂ່ງຂັນ" ໃນເລື່ອງຂອງເຄມີສາດໂມເລກຸນ. ບາງຄັ້ງທ່ານສາມາດໄດ້ຍິນນີ້: "ທຸກຄົນຮູ້ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາ. ອົງປະກອບຂອງເຊື້ອທີ່ດີ - Saccharomyces ແມ່ນພຽງແຕ່ແລະບໍ່ມີຫຍັງອີກແດ່ "ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນລາແປບໍ່ງາມນ້ໍາຜັກ, ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຈະບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຢ່າງຈິງຈັງເພີ່ມຈໍານວນຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດບັນລຸໃນການແກ້ໄຂຫວານ. ຖາມ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາແຫ້ງ (ອົງປະກອບຂອງການອະທິບາຍກ່ຽວກັບຊຸດການ), ທ່ານສາມາດເບິ່ງທີ່ຜະລິດຕະພັນປະກອບດ້ວຍເຊື້ອເຫັດທໍາມະຊາດ, emulsifier E 491, antioxidant E 320, ທາດແປ້ງຫຼື rehydration. ກໍລະນີທີ່ບ່ອນທີ່ໃນລາແຫ້ງປະກອບມີເຊື້ອລາແລະບໍ່ມີຫຍັງອີກແດ່, ເວົ້າພຽງແຕ່ວ່າຜູ້ຜະລິດບໍ່ມີຂໍ້ມູນຂ່າວສານຢ່າງເຕັມທີ່ກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ, ແທນທີ່ຈະກ່ວາເມື່ອບໍ່ມີໃຫ້ຄົງທີ່ແລະຂ້າເຊື້ອ impurities ໄດ້. ປະຊາຊົນມີຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ humor ເປັນ, ການເວົ້າວ່າຄວາມຢ້ານກົວຂອງອາຫານສາມາດຂ້າໄວກວ່າອາຫານຂອງຕົນເອງ. ນີ້ໃຊ້ໄດ້ກັບສານອາຫານ.
ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ dough ເຂົ້າຈີ່, kneaded ທີ່ມີ instantons ຍີດທັນທີ, ເປັນຄວາມສຸກໄດ້. ຫຼາຍສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາທັນທີ "Saf ໃນປັດຈຸບັນ". ຮູ້ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາ "Saf ໃນປັດຈຸບັນ" ທີ່ລະບຸໄວ້ໃນປ້າຍທີ່, ທ່ານມີຄວາມຮູ້ສຶກຫມັ້ນໃຈຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະຜະລິດໄດ້, ກ່ວາຖ້າຫາກວ່າເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ລາຍລັກອັກສອນທີ່ລະດັບຄວາມຊື້ນຄວບຄຸມນ້ໍາຫນັກລາສົ່ງນ້ໍາແມ່ນເຂົ້າໄປ. ເຊື້ອລານີ້ບໍ່ສາມາດປັບປຸງພັນໃນນ້ໍານົມຫວານຫຼືຢານ້ໍາ້ໍາຕານ. ພວກເຂົາເຈົ້າຢ່າງຊັດເຈນຍົກ dough ໄດ້, ຖ້າຫາກວ່າເຂົາເຈົ້າບໍ່ງາມໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນ flour ຫຼືແມ້ພ້ອມທີ່ຈະ vmese.
Saccharomyces Ode ແລະສູນຍາກາດ
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງການ - ການຍ້ອນເຊື້ອລາຫຼື leaven, ທຸກຄົນຕັດສິນໃຈສໍາລັບຕົນເອງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຈາກສິ່ງທີ່ເຮັດຂອງເຊື້ອລາ, ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈ. ໃນຢານ້ໍາ້ໍາຕານມັນເປັນການຍາກຫຼາຍ, ຫຼືກົງກັນຂ້າມເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຂະຫຍາຍຕົວບໍ່ Saccharomyces, ແລະອັນຕະລາຍທີ່ຈະເຫັດສຸຂະພາບ. ສຸລາແລະກາກບອນ dioxide emitted ໂດຍກໍາມະກອນຫນຸ່ມເຫຼົ່ານີ້, ທໍາລາຍ microflora ເຊື້ອພະຍາດ, ແລະ sublimation ສູນຍາກາດແລະບັນຈຸປິດຢ່າງສະນິດຮັບປະກັນເມື່ອບໍ່ມີການປົນເປື້ອນບໍ່ສະອາດໄດ້. Sourdough - ເປັນສິ່ງທີ່ດີ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກະກຽມການເປັນຫມັນດຽວກັນ?
Similar articles
Trending Now