ເມັດທີ່ອ້າງເຖິງເຊື້ອເຫັດຂອງພະແນກຂອງສິ່ງທີ່? ຍອກ: ໂຄງສ້າງ, ຊະນິດພັນ

ຄວາມຈິງທີ່ວ່າເຊື້ອລາແມ່ນເຊື້ອເຫັດແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບຫຼາຍໆຄົນ. ແລະສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບການຈັດປະເພດຕື່ມອີກຂອງຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງອານາຈັກ? ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າເຊື້ອລາເປັນຂອງເຊື້ອຂອງ Ascomycetes ແລະ Basidiomycetes. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ? ຂໍໃຫ້ພະຍາຍາມທີ່ຈະຄິດກ່ຽວກັບມັນດ້ວຍກັນ.

ເຫັດ - ເຫັດ

ແລະເຊື້ອເຫັດແມ່ນຮູບແບບດຽວກັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ສູນເສຍ mycelium ເປັນຜົນມາຈາກຂະບວນການ evolutionary, ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າເຊື່ອວ່າ, ໃນການເຊື່ອມຕໍ່ກັບການປ່ຽນແປງທີ່ຢູ່ອາໄສໃນ substrates ແຫຼວທີ່ອຸດົມດ້ວຍສານອິນຊີແລະຫຼາຍທີ່ເປັນເອກະລັກສໍາລັບກິດຈະກໍາຊີວິດຂອງສິ່ງເຫລົ່ານີ້. ມີນ້ໍານົມລວມເຖິງ 1,500 ຊະນິດ. ເຊື້ອລາທັງຫມົດແມ່ນເຫັດ unicellular.

ຂະຫນາດ

ຈຸລັງທີ່ແຍກຕົວດຽວຂອງເຊື້ອເຫັດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດບັນຈຸເຖິງ 7 μmໃນເສັ້ນຜ່າກາງ, ແຕ່ວ່າບາງຄົນຂະຫຍາຍຕົວເຖິງ 40 μm. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງຄົນທີ່ຄ້າຍຄືເຊື້ອລາກໍ່ຍັງເປັນ mycelium ຢູ່ຂັ້ນຕອນຂອງ ວົງຈອນຊີວິດ ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແລະໃນບາງກໍລະນີກໍ່ມີຮ່າງກາຍທີ່ມີຜົນຜະລິດ. ໃນປະຈຸບັນ, ຕົວຢ່າງ, ເມັດ baker ຂອງແມ່ນ eukaryotes ຄັ້ງທໍາອິດທີ່ມີລະບົບສືບພັນແລະກໍານົດຊະນິດຂອງມັນ.

ບາງປະຫວັດສາດ

ເຫັດແມ່ນເຫັດ, "ພາຍໃນ" ໂດຍຜູ້ຊາຍ, ແລະແລ້ວຍາວກ່ອນຫນ້ານີ້. ພວກເຂົາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຍາວນານສໍາລັບພັນປີສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການປຸງແຕ່ງ: ການແຕ່ງກິນ, ການສ້າງເງື່ອນໄຂສໍາລັບການຫມັກ. ແລ້ວໃນປະເທດອີຢີບວັດຖຸບູຮານ, ມີ bakeries ແລະ, ແນ່ນອນ, ການນໍາໃຊ້ຂອງເຊື້ອລາ. ແລະໃນບາງປະເທດໃນຊ່ວງເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ພ້ອມກັບການຕົ້ມສົດ (ຕົວຢ່າງ, matzah ຫຼື lavash), ການຜະລິດເຂົ້າຈີ່ເຜັດໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍ. ເບຍ Brewer ແມ່ນເປັນ ທີ່ຮູ້ຈັກກັບຊາວອີຍິບແລ້ວຫຼາຍກວ່າ 6 ພັນປີແລ້ວ, ແລະດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອຂອງປະຊາຊົນເຫຼົ່ານີ້ປະຊາຊົນໄດ້ແຕ່ງກິນເຄື່ອງດື່ມໂຟມນີ້.

ຫນ້າສົນໃຈ, ສໍາລັບ leaven ໃຫມ່ໃນກະສິກໍາຈໍານວນຫຼາຍທີ່ໃຊ້ເວລາອາຍຸໃຊ້ຊາກຂອງເກົ່າ. ດັ່ງນັ້ນ, ອີງຕາມວິທະຍາສາດ, ມີການເລືອກຂອງເຊື້ອລາ, ມີບາງຊະນິດທີ່ບໍ່ເກີດຂື້ນໃນປ່າທໍາມະຊາດ. ແລະຫຼາຍຄົນພິຈາລະນາບາງເມັດເຊື້ອລາເປັນຜະລິດຕະພັນ ຂອງກິດຈະກໍາຂອງມະນຸດ (ຕົວຢ່າງ: ເມັດ, wheat, rye ແລະອື່ນໆ).

Zymology

ນີ້ແມ່ນຊື່ຂອງວິທະຍາສາດທີ່ອະທິບາຍແລະສຶກສາຊີວິດແລະກິດຈະກໍາຂອງສິ່ງເຫລົ່ານີ້. ເມັດທີ່ອ້າງເຖິງເຊື້ອເຫັດ, ວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດຂອງພວກເຂົາຖືກແຍກອອກເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນປີ 1881 ໃນເດັນມາກ, ແລະໃນປີ 1883 ມັນຖືກໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດເບຍ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ 19 ການຈັດປະເພດເຊື້ອໄວຣັດໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ແລະໃນການເກັບກໍາສະຕະວັດທີ 20 ແລະສິ່ງສໍາຄັນຂອງວັດທະນະທໍາທີ່ຮູ້ຈັກ. ຍອກຫມາຍເຖິງເຊື້ອເຫັດຂອງພະແນກ Ascomycete ຈົນກ່ວາກາງຂອງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ນັກວິທະຍາສາດສັງເກດເບິ່ງວົງຈອນທາງເພດຂອງພວກເຂົາ, ໂດຍທົ່ວໄປເປັນກຸ່ມ taxonomic (ເຫັດ marsupial). ແຕ່ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ຫນຶ່ງໃນວິທະຍາສາດໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີການແຜ່ພັນແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ່ອມໃຕ້ສະຫມອງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານໄດ້ເຂົ້າສະຫຼຸບວ່າເຊື້ອເຫັດເຊື້ອລາ (ຮູບຂ້າງລຸ່ມນີ້) ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການວິວັຖນາການທີ່ແຕກຕ່າງຈາກສອງພະແນກຂອງອານາຈັກ (ascomycetes ແລະ basidiomycetes). ຂໍ້ມູນດັ່ງກ່າວຍັງໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໂດຍການສຶກສາດ້ານຊີວະວິທະຍາໂມເລກຸນຂອງຈຸລັງ. ພວກມັນບໍ່ແມ່ນ taxon, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຮູບແບບຊີວິດພິເສດ.

Ascomycetes ແລະ Basidiomycetes

ດັ່ງນັ້ນ, ເຊື້ອລາຫມາຍເຖິງເຊື້ອເຫັດຂອງ Ascomycete ແລະ Basidiomycetes (ຫຼາຍຢ່າງຊັດເຈນ, ກັບສອງພະແນກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ). ທັງຫມົດຂອງພວກເຂົາແມ່ນອານາຈັກຂອງເຫັດສູງກວ່າ. ທ່ານສາມາດແຍກແຍະພວກມັນໄດ້ຕາມລັກສະນະຂອງຮອບວຽນຊີວິດແລະບາງອາການອື່ນໆ: ຄູ່ແພດໃນ DNA, ມີ urease. Ascomycetes, ຫຼື marsupials - ພະແນກຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ເຊິ່ງປະກອບມີເຖິງສາມສິບພັນຊະນິດ (ໂດຍວິທີທາງການ, truffles ທີ່ຮູ້ຈັກທັງຫມົດເປັນຂອງພະແນກນີ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ morels ແລະ stitches). ລະຫວ່າງທັງຫມົດ - ແລະເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວິທະຍາສາດອີກເທື່ອຫນຶ່ງເປັນວິທະຍາສາດ unicellular.

Habitat

ປົກກະຕິແລ້ວຈຸລັງເຫຼົ່ານີ້ອາໄສຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນ້ໍາຕານ - substrates ຢູ່ດ້ານຂອງຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ໃບ. ພວກເຂົາສາມາດກິນອາຫານຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງຊີວິດພືດ: nectar, secretions, ນ້ໍາບາດແຜ. ຢ່າໂກງແລະ phytomass ຕາຍ. ພວກເຂົາຍັງສາມາດອາໄສຢູ່ໃນຂີ້ເຫຍື້ອຂອງດິນຈາກສານອິນຊີແລະໃນນ້ໍານ້ໍາທໍາມະຊາດ. ບາງຄົນທີ່ມີເມັດມີຢູ່ໃນລໍາໄສ້ຂອງແມງໄມ້ທີ່ອາຫານຢູ່ເທິງໄມ້. ມີເຊື້ອລາຫຼາຍແລະໃບທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຕົວເພີ້ຍ.

Application

ບາງປະເພດຂອງວັດທະນະທໍາເຊື້ອລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການເຮັດເບຍແລະການໃຊ້ເຫຼົ້າ. Kvass, ເຂົ້າຈີ່, ເບຍ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີຜູ້ຊ່ວຍຊ່ວຍເຫຼືອເຫຼົ່ານີ້. ມະຫາຊົນທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບມະນຸດສໍາລັບເວລາດົນນານ, ເປັນຂອງເຊື້ອຂອງພະແນກ Ascomycete. ສໍາລັບການຜະລິດເຫຼົ້າທີ່ເຂັ້ມແຂງພວກເຂົາເຈົ້າມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຕົ້ມໃນຂັ້ນຕອນການຫມັກ. ໃນປັດຈຸບັນບາງວັດທະນະທໍາຂອງເຊື້ອລາທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍປະເພດຂອງຊີວະວິທະຍາ: ການຜະລິດນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟແລະອາຫານເສີມແລະ enzymes. ແລະໃນວິທະຍາສາດພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນວັດທະນະທໍາທົດລອງສໍາລັບການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດພັນທຸກໍາ.

Saccharomyces cerevisiae

• ການຕົ້ມໃຊ້ວັດທະນະທໍາຂອງ Saccharomyces cerevisiae, ທີ່ຮູ້ຈັກເປັນເຊື້ອລາ baker. ພວກເຂົາເຈົ້າຜະລິດ ທາດເຫຼັກຫມັກ , ເຊິ່ງເພີ່ມທະວີການລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ (ອາຫານພາຍຫຼັງ, ໃນເວລາທີ່ baking, evaporates). ນອກຈາກນັ້ນ, ຄາບອນໄດອອກໄຊ, ຊຶ່ງເກີດຂຶ້ນໃນມະຫາຊົນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂື້ນສູງ, ເຮັດໃຫ້ການທົດສອບ porosity ແລະ softness.
• ໃນລັກສະນະທໍາມະຊາດ, ວັດທະນະທໍາຂອງເຊື້ອລາທີ່ພັດທະນາຕາມທໍາມະຊາດໃນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ grape, ຊຶ່ງສາມາດເບິ່ງເຫັນວ່າເປັນ plaque ສີຂາວ. ແຕ່ເຊື້ອໄວລັດທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນຖືວ່າເປັນ Saccharomyces cerevisiae, ຊຶ່ງເປັນທີ່ຫາຍາກໃນກຸ່ມ. ມັນເປັນແນວພັນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ວັດສະດຸເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. ເປັນຜົນມາຈາກການປຸງແຕ່ງນ້ໍາຕານ້ໍາຕານທີ່ມີຢູ່ໃນນ້ໍາ grape, ethanol ແມ່ນຜະລິດ, ແລະເຊື້ອລາທີ່ມີ degenerates ລະດັບເພີ່ມຂຶ້ນ. ແລະເພື່ອຜະລິດແຊ້ມແຊງ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດສໍາເລັດຮູບໄດ້ຖືກຫມັກຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ເພີ່ມທະວີການວັດທະນະທໍາຂອງເຊື້ອລາ.
• ໃນເບ່ືອງ, ເມັດເຂົ້າຈີ່ຂອງມັນຕົ້ນ (malt) ແລະເມັດທີ່ມີການຫມັກແມ່ນຕ່ໍາກວ່າແລະສູງກວ່າ. Malt ແມ່ນຂັດ, ຕົ້ມ, ປະສົມກັບນ້ໍາແລະຫມັກ, ນໍາໃຊ້ Saccharomyces cerevisiae ຫຼືບາງເມັດອື່ນໆ. Kvass ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນປະມານຄືກັນ, ແຕ່ນອກເຫນືອຈາກເຊື້ອລາ, lactobacilli ຍັງໃຊ້ໄດ້.
• ຕົວເມຍທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເສດຖະກິດແຫ່ງຊາດ, ແມ່ນເປັນກຸ່ມຂອງເຫັດ Ascomycete. ແລະຍັງເປັນທີ່ນິຍົມສໍາລັບການກະກຽມຂອງເຄື່ອງດື່ມແມ່ນເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ: ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເປັນ ເຊື້ອເຫັດ ຫຼືເຫັດທິເບດ. ພວກເຂົາມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແລະການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ເປັນປົກກະຕິປ້ອງກັນທຸກໆປະເພດຂອງພະຍາດກະເພາະລໍາໄສ້ແລະອະໄວຍະວະພາຍໃນອື່ນໆ.