ຖ້າຫາກວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ບໍ່ຫລົງທາງ, ສິ່ງທີ່ຈະເຮັດແນວໃດ? ວິທີການປະຫຍັດເຫຼົ້າອະງຸ່ນ?

ໃນການເກັບກູ້ອຸດົມສົມບູນຂອງ grapes, ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ - ໂອກາດທີ່ຈະບໍ່ພຽງແຕ່ປິດລົງສໍາລັບພໍສົມລະດູຫນາວຂອງ jams ແລະ compotes ແຕ່ຍັງພະຍາຍາມດ້ວຍມືຂອງຕົນເປັນ winemaker ໄດ້. ການຈໍານວນຫຼາຍແລະມີຄວາມສຸກ. ດັ່ງນັ້ນ, ພຽງແຕ່ບໍ່ໄດ້ງ່າຍດັ່ງນັ້ນ, ເລີ່ມຕົ້ນມັກຈະຕົກຢູ່ໃນສະຖານະການໃນເວລາທີ່ບາງສິ່ງບາງຢ່າງໄປຜິດພາດ, ຍ້ອນວ່າມັນຄວນ. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີຄໍາຖາມເຊັ່ນ: "ນໍ້າອະງຸ່ນບໍ່ໄດ້ຫລົງທາງຢູ່ສິ່ງທີ່ຈະເຮັດແນວໃດ?" ຄວາມຈິງແລ້ວ, ການສ້າງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ - ຂະບວນການສ້າງທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົນໃຈກັບລາຍລະອຽດ. ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບບຸກຄົນບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ຕັດສິນໃຈເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມການສິນລະປະທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ການ, ຊອກຫາວ່າເປັນຫຍັງບໍ່ roam ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ທີ່ຫນ້າລະອາຍແຕ່ຍັງ imperative. ດີ, ພວກເຮົາຈະພະຍາຍາມທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້.

ການຫມັກແມ່ນຫຍັງ?

ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າ winemakers ປະສົບ: "ຖ້າຫາກວ່າສິນລະປະຂອງການເຮັດໃຫ້ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດດີ . ເປັນບາງຄັ້ງກ່ຽວກັບການ verge ຂອງ mystical ໄດ້, magic ໄດ້ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທີ່ດີເລີດແມ່ນມັກຈະສໍາລັບການ facet ນີ້" ແນ່ນອນ, ພວກເຮົາຍັງບໍ່ໄດ້ໄປຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຊາວວ່າ mystic ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຈະເຮັດແນວໃດກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດບໍ່ໄດ້ຫລົງທາງໄປ. ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວຈະກາຍເປັນປາກົດຂື້ນໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາພິຈາລະນາໃນລາຍລະອຽດຂະບວນການຫມັກຕົວຂອງມັນເອງ. ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກການຫມັກນ້ໍາຕານເອີ້ນວ່າຂະບວນການແກ່ຫມາກແຕກອອກທີ່ມີຢູ່ໃນນ້ໍາ grape ໃນ dioxide ກາກບອນແລະແອນກໍຮໍ enzymes ຜະລິດໂດຍວັດທະນະທໍາຂອງເຊື້ອລາເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. A ເຊື້ອ - ເປັນ ເຫັດດຽວ celled, ເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການປະຕິບັດຫນ້າປົກກະຕິຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຖ້າຫາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຍັງບໍ່ໄດ້ບັນລຸໄດ້, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ບໍ່ຫລົງທາງໄປ. ສິ່ງທີ່ຄວນຈະຢູ່ໃນກໍລະນີນີ້? ແນ່ນອນວ່າ, ການສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເອື້ອອໍານວຍສໍາລັບລາ.

ປະເພດການຫມັກ

ໃຫ້ສັງເກດວ່າປະກອບອາຊີບແລະ winemakers ກັບປະສົບການຈໍາແນກສອງໄລຍະຂອງການຫມັກ. ການຫມັກໄວ -. ກ່ອນການຍົກຍ້າຍຈາກດິນຕົມແລະການຫມັກງຽບຫຼື "ການຫມັກມັດທະຍົມ" ພວກເຮົາ, ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ຈະມີຄວາມສົນໃຈໃນຂັ້ນຕອນການຫມັກຢ່າງວ່ອງໄວ. ເນື່ອງຈາກວ່າກ່ອນທີ່ຈະແຍກການແຍກເນື້ອເຍື່ອຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແມ່ນບໍ່ມີ - ບໍ່ມີຕ້ອງ, ແລະຫຼັງຈາກການໂຍກຍ້າຍຈາກສະຖານະການ sludge ແມ່ນບໍ່ສໍາຄັນຫລາຍແທ້ໆ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາມີຄວາມເຂົ້າໃຈ, ສິ່ງທີ່ມັນເປັນໄລຍະເວລາຂອງອັນຕະລາຍຂອງສະຖານະການດັ່ງກ່າວ, ໃນເວລາທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແມ່ນບໍ່ haunting ຜູ້ທີ່. ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ?

ເງື່ອນໄຂການຫມັກ

ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະມີຄວາມຊັດເຈນກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ຂັ້ນຕອນຂອງການຂອງການຜະລິດຈະໄດ້ຮັບການປຶກສາຫາລືໄລຍະສັ້ນໆ, ສະແດງວ່າພວກເຮົາມີຄວາມສົນໃຈໃນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການດັ່ງກ່າວ. ດັ່ງນັ້ນ, ຫຼັງຈາກການຫມັກຂອງ grape ຕ້ອງແລະແຍກຕ່າງຫາກ mash ໄດ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກນ້ໍາຂຸ່ນ, ຊຶ່ງເປັນນ້ໍາດອງ, ແລະເປັນຕົ້ນແບບຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໃນອະນາຄົດໄດ້. ນ້ໍານີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການຫັນເຂົ້າໄປໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຄຸນນະພາບເປັນພຽງແຕ່ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຈໍາເປັນແລະໃນກໍລະນີຂອງການປະຕິບັດທີ່ຖືກຕ້ອງ winemaker. ເງື່ອນໄຂທາງດ້ານຮ່າງກາຍທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບການຫມັກ - ແມ່ນ, ທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ອຸນຫະພູມຂອງຂະຫນາດກາງໄດ້. ທີ່ເອື້ອອໍານວຍທີ່ສຸດແມ່ນອຸນຫະພູມຂອງ 15-20 ° C. ໄດ້ ອຸນຫະພູມຢູ່ຂ້າງເທິງ 25 ° C ມີໂອກາດທີ່ດີທີ່ຈະເຮັດລາຍໄວ (ຂະບວນການຈະໄວເກີນໄປແລະມັນຈະເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະຄວບຄຸມ) ທີ່ 10 ° C ການຫມັກຢຸດ. ເງື່ອນໄຂທາງດ້ານຮ່າງກາຍຍັງຄວນປະກອບມີເຮືອຂະຫນາດທີ່ຫມັກໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່, ແລະຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງອົກຊີເຈນທີ່. ເງື່ອນໄຂຊີວະພາບທີ່ສໍາຄັນແມ່ນ: ຄວາມບໍລິສຸດຂອງວັດທະນະທໍາແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ, ເອກແລະການອີ່ມຕົວຂອງຂະຫນາດກາງວັດທະນະທໍາຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນກໍລະນີຂອງເຊື້ອລາທໍາມະຊາດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ທີ່ສໍາຄັນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນລົງການຫມັກ. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ແລະບໍ່ຢຸດເຊົາການທີ່ມີເນື້ອໃນ້ໍາຕານຕ່ໍາ. ເກີນໄປນ້ໍາຕານສູງຍັງປະເຊີນຫນ້າກັບການຫມັກການຈັບກຸມ.

ການປະຕິບັດຂອງທ່ານທີ່ຈະນໍາໄປສູ່ການເລີ່ມຕົ້ນໃຫມ່ຂອງການຫມັກທີ່

ຖ້າຫາກວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດບໍ່ໄດ້ຫລົງທາງສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດທໍາອິດ? ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸນຫະພູມຫ້ອງຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຫຼຸດລົງຂ້າງລຸ່ມນີ້ທີ່ສໍາຄັນ (ບາງຄັ້ງພຽງພໍທີ່ຈະພຽງແຕ່ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນສອງສາມອົງສາຂອງຕົນ). ກວດສອບນ້ໍາຕານໄດ້ໃຊ້ Hydrometer (vinomera ພາຍໃນ) ແມ່ນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດໃນນ້ໍາ grape. ຖ້ານ້ໍາຕານຕ່ໍາ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເລືອກເອົາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາໄດ້, ເພີ່ມບາງສ່ວນຂອງຈໍານວນທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງນ້ໍາຕານແລະເຮັດໃຫ້ລະລາຍດ້ວຍຄວາມຮ້ອນເພື່ອ 50-60 ° C. ຫຼັງຈາກນ້ໍາກັບຄວາມເຢັນລົງກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ງາມແລະເປັນສີນຄ້າຫມັກ. ຕິດຕາມມາດ້ວຍ "ປັບ" ກັບພວກເພິ່ນເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາເຫລົ້າທີ່ເຮັດໃຫມ່. ມັນແມ່ນ hardly ມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເຕືອນວ່າຜົນໄດ້ຮັບສາມາດໂນ້ມນ້າວຫຼາຍໃນກໍລະນີໃນເວລາທີ່ວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດຂອງເຊື້ອລາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຖືກນໍາໃຊ້. ປົກກະຕິແລ້ວມັນເປັນພຽງພໍທີ່ຈະ leaven 2-3% (ປະລິມານນ້ໍາ), ມັນຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ fortress ທ່ານຕ້ອງການ.

ສະຫຼຸບ

ແລະໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກວິທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການຫມັກ, ມັນຍັງມີສໍາລັບພວກເຮົາທີ່ຈະຕ້ອງການໃຫ້ທ່ານໂຊກດີໃນການໄດ້ຮັບປະສົບການໃນທາງບວກແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນດື່ມສິ່ງມະຫັດຂອງ gods ການ - ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ.