ຊອດເບເນເນດແມ່ນຫຍັງ?

ຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງ ແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງການປຸງລົດຊາດແລະຫຼາຍຂອງ sauces, ເຊິ່ງສາມາດທັງເພີ່ມເຄື່ອງເທດກັບອາຫານແລະຊ່ອນບາງຄວາມຜິດພາດເລັກນ້ອຍຂອງຄຸກໄດ້.

ຄລາສສິກ

Sauce ຄລາສສິກ , ສູດ ທີ່ຖືກສະເຫນີຂ້າງລຸ່ມນີ້, ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຫ້າ gravies ທີ່ສໍາຄັນແລະທົ່ວໄປຂອງ cuisine ຂອງປະເທດນີ້. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຜູ້ນໍາຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝລັ່ງແບ່ງແຍກຂອງພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນສອງປະເພດ: ສາກົນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບຜິດຊອບໂດຍສະເພາະສໍາລັບອາຫານສະເພາະໃດຫນຶ່ງ.

Bearn ຫມາຍເຖິງກຸ່ມທໍາອິດ, ມັນຖືກລວມກັນຢ່າງສົມບູນກັບຊີ້ນແລະສັດປີກ. ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ມັນຮ້ອນແລະເຢັນ. ກ່ອນທີ່ຈະສືບຕໍ່ການລາຍລະອຽດຂອງສູດ, ໃຫ້ພວກເຮົາສະເຫນີສອງລັກສະນະຂອງການກະກຽມຂອງ sauce ໄດ້:

• ເພື່ອບັນລຸລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງຂອງຕົນ, ມັນແມ່ນຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການກັບການປັບປຸງສົດ;
• ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງໄດ້ໃຊ້ thermometer ເພື່ອຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາມັນ. ນັບຕັ້ງແຕ່, overheating ມັນ, ທ່ານສາມາດ spoil ຢ່າງໄວວາ sauce ໄດ້.

ຊອດ

ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:

• 2 tbsp. ເກືອຂອງ tarragon ສົດ (ຖ້າມັນແຫ້ງແລ້ວເພີ່ມພຽງ 1 ບ່ວງ);
• 1 ສາຂາຂອງ chervil (ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງມີພຽງແຕ່ກີບດອກ);
• ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ parsley;
• 1 mustots (ສາມາດຖືກແທນທີ່ດ້ວຍຜັກບົ່ວ, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດມັນແລະຕື່ມພຽງແຕ່ 1 ເມັດ);
• 3 ເມັດ (ຂະຫນາດໃຫຍ່);
• ເຄິ່ງຫນຶ່ງຊໍ່ຂອງຊໍ່ດອກ;
• ຈືນເຂົ້າຈີ່, ເກືອແລະ 10 ເມັດຂອງ ຫມາກພິກສີດໍາ ;
• 5 ໄຂ່;
• 200 ml ເຫລົ້າຂາວ;
• 250 g ຂອງມັນເບີ;
• ½ st ເກືອຂອງນ້ໍານາວ (ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ອ່ອນແອ).

ມັນແມ່ນຄວາມເຊື່ອທີ່ວ່າຊອດBéarnaiseຖືກກະກຽມໂດຍຕົ້ນຕໍຈາກໄຂ່ແລະ ມັນເບີ ແຕ່ເມື່ອທ່ານພະຍາຍາມມັນກໍ່ແນ່ນອນວ່າທ່ານຈະເຂົ້າໃຈວ່າແຕ່ລະອົງປະກອບມີຄວາມສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນແລະບໍ່ມີໃຜມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບລົດຊາດ. ພືດສະຫມຸນໄພທີ່ມີຢູ່ໃນອົງປະກອບແມ່ນເຜັດ, ເຊິ່ງແມ່ນຍ້ອນວ່າລົດຊາດຂອງ gravy ມີຫຼາຍສະເພາະ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.

ວິທີການປຸງແຕ່ງແບບຄລາສສິກ

ການເລີ່ມຕົ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ, ຈື່ໄວ້ວ່າໃນຮູບແບບສໍາເລັດຮູບມັນຄວນຈະເປັນຫນາແລະ homogeneous, ເຊັ່ນ mayonnaise.

1. ຜູ້ປະຈໍາຝຣັ່ງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການກະກຽມຢາສະຫມຸນໄພ, ຮຽງຕາມພວກມັນແລະຕັດກີບດອກທີ່ຈໍາເປັນ.
2. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຕັດລະອຽດແລະວາງຢູ່ໃນບັນຈຸທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
3. ພືດຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແມ່ນເມ່ືອຍ່ອງໂດຍດ້ານຫຼັງຂອງຫມາກໄມ້ມີດຫຼືບ່ວງ.
4. Shallots ຖືກຕັດອອກເປັນວົງແຫວນນ້ອຍໆ.
5. ທັງຫມົດນີ້ແມ່ນເພີ່ມເຂົ້າໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແລະນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມ. ປຸງແຕ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຈົນກ່ວາປະລິມານແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ໃນເວລາທີ່ທັງຫມົດນີ້ເຢັນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແຍກທາດໂປຼຕີນຈາກ yolks ໄດ້.
6. ຜ່ານແກ້ວອັນດີງາມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອາຫານເຜັດເຢັນຂອງພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນຖັງຂອງ yolks. ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົ່ງເອົາຫມໍ້ໃຫຍ່ໃຫຍ່ (ຫນຶ່ງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາບນ້ໍາ), ໃຫ້ນ້ໍາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມ. ມະຫາຊົນທີ່ມີນ້ໍານົມແລະເຫຼົ້າ (ໂດຍກົງໃນນ້ໍາອາບນ້ໍາ) ປະສົມກັນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ດັ່ງນັ້ນຄວາມສອດຄ່ອງແມ່ນຄ້າຍຄືກັບຄີມສໍາລັບ cake ໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ປະລິມານຄວນເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າ.
7. ສະເຫມີ stirring, ໃນມະຫາຊົນທີ່ມີ yolks, ເປັນນ້ໍາບາງໆຂອງມັນເບີກ່ອນ melted. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະບໍ່ຢຸດການແຊກແຊງໃນຂະບວນການນີ້. ຫຼັງຈາກ 5-6 ນາທີທ່ານສາມາດເພີ່ມສະຫມຸນໄພທີ່ມີນ້ໍາມັນຂັດແລະເກືອໃຫ້ມີລົດຊາດ.

ວິທີທາງເລືອກໃຫມ່ຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ນ້ໍາເບຍຍັງສາມາດກຽມພ້ອມໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກຫນ້ອຍແຕ່ໃຊ້ສ່ວນປະກອບດຽວກັນທັງຫມົດ.

1. ໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ຜັກບົ່ວຫຼາຍຜັກບົ່ວຫຼາຍງາມໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າໃນ ສົ້ມເຫຼົ້າ ຂາວຫຼືໃນເຫລົ້າ. ໃນຂັ້ນຕອນດຽວກັນ, ຕື່ມ້ pepper ສີດໍາ. ພວກເຮົາລໍຖ້າຈົນກ່ວາແຫຼວໃນຈານແຊ່ໄດ້ຫຼຸດລົງປະມານ 80%. ມັນເປັນມູນຄ່າບອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາດົນແລະລະມັດລະວັງຫຼາຍ!
2. ມີການກໍານົດໄວ້ຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ, ພວກເຮົາສືບຕໍ່ໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ: yolks ປະສົມກັບມັນເບີ. ໃນມະຫາຊົນດຽວກັນໂດຍຜ່ານການ sieve ຂອງງາມຝ້າຍເຫຼົ້າແວງທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຊຶ່ງໄດ້ຖືກກະກຽມຜັກບົ່ວ. ປະສົມປະສານທັງຫມົດ.
3. ້ໍາເຜີ້ງແມ່ນ folded ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ສະນັ້ນ ອາບນ້ໍອາຍແມ່ນ ມີຄວາມຈໍາເປັນພຽງແຕ່.
4. ນ້ໍາແຊ່ໄດ້ຖືກນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທັນທີປິດໄຟ. ໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ໃຫ້ຫຼຸດລົງຕ່ໍາດ້ວຍຖ້ວຍໃນອະນາຄົດແລະແຊກແຊງຫຼາຍ.
5. ເມື່ອໃດທີ່ມັນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຫນາ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຕື່ມເບີ, ເຊິ່ງທ່ານໄດ້ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ.
6. ທັນທີ, ຍ້ອນວ່ານ້ໍາມັນຈະລະລາຍ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອແລະ tarragon.

Bearnaise sauce ມີສິ່ງທີ່ຄວນກິນແລະວິທີການຮັບໃຊ້

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ຍັງເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍແລະເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານຫຼາຍ. ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ກັບຫນໍ່ແອບເປີ້ນຫຼືກາບດອກ. ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ມັນມັກຈະມີຊີ້ນງົວຢູ່ໃນກະດູກທີ່ນໍາສະເຫນີກັບນໍ້າBéarn. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ອ່ອນໂຍນເຮັດໃຫ້ຊີ້ນເລັກນ້ອຍລົງ, ແລະເຄື່ອງເທດຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ມັນ.

ອາຫານໂປດຂອງແກງງ່າຍດາຍນີ້ຈະບໍ່ມີນ້ໍາໃຈຂອງລົດ ປາ, ເພາະວ່າພືດສະຫມຸນໄພທີ່ມັນສົມບູນເຂົ້າມາທັງສອງຊະນິດຂອງຫມາກໄມ້ທະເລແລະຂອງປາ. ້ໍາເຜີ້ງເຫມາະສົມກັບໄຂ່ "Benedict" ແທນທີ່ຈະເປັນປະເພນີຮອນແລນ. ມັນຍັງສາມາດສະຫນອງໃຫ້ສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ກັບ sandwiches ຮ້ອນ.

ຄໍາແນະນໍາ

•ຖ້າໃນຂະບວນການນີ້ທ່ານສັງເກດເຫັນວ່ານໍ້າເຜັດBéarnéຂອງທ່ານມີຊັ້ນເລັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຕື່ມນ້ໍາກ້ອນ 3-4 ນ້ໍາເຂົ້າຈີ່ແລະຕີມັນ.
ອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານຕ້ອງບໍ່ເກີນ 60 °. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈະໄດ້ຮັບໃບຍ່ອຍງ່າຍໆ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ຊອດຈະບໍ່ຫນາແຫນ້ນແລະຈະມີກິ່ນຫອມບໍ່ດີ.
•ໃນການດູດຊຶມຂອງໄຂມັນທີ່ບໍ່ເປັນປະຕິກິລິຍາຫຼືເກີນໄປ, ທ່ານສາມາດຫຼົ່ນລົງໃນຮອຍຍິ້ມຂອງ whipped, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຊັດມະຫາຊົນອີກເທື່ອຫນຶ່ງຜ່ານຖາດ.
•ຊອດທີ່ເກັບໄວ້ບໍ່ເກີນສາມມື້ໃນຕູ້ເຢັນ, ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງມັນດີກວ່າທີ່ຈະຮັກສາມັນປະມານ 6-7 ຊົ່ວໂມງ.
•ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການອາບນ້ໍາໃນອາບນ້ໍາ.

ສະຫຼຸບ

ໃນປັດຈຸບັນທ່ານຮູ້ຈັກວິທີການກະກຽມຊອດ, ວິທີການນໍາໃຊ້ພືດສະຫມຸນໄພແລະວິທີການສົມທົບມັນ. ພວກເຮົາຫວັງວ່າຂໍຂອບໃຈກັບຄໍາແນະນໍາຂອງພວກເຮົາ, ທ່ານສາມາດກຽມຕົວມັນເອງ.