Trans-ໄຂມັນໃນອາຫານ. ອາຫານສິ່ງທີ່ປະກອບດ້ວຍໄຂມັນ trans ແລະວິທີການທີ່ເຂົາເຈົ້າມີຄວາມເປັນອັນຕະລາຍສໍາລັບຮ່າງກາຍ

ມັນເປັນຄວາມລັບທີ່ບໍ່ມີວ່າ ໄຂມັນຜັກ ແມ່ນມີຫຼາຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດກ່ວາໄຂມັນສັດ - ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂອງ cholesterol "ບໍ່ດີ", ເຊິ່ງພັດທະນາພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງ obesity, ພະຍາດຫົວໃຈແລະເສັ້ນເລືອດໄດ້. ປະຕິບັດນ້ໍາມັນຜັກທັງຫມົດປະກອບດ້ວຍອາຊິດໄຂມັນທີ່ຈໍາ omega 6 ແລະ omega-3, ຊຶ່ງເປັນທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້. ແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້ມີຈຸດອ່ອນທີ່ສໍາຄັນ - ເປັນຊີວິດ shelf ສັ້ນ. ນອກຈາກນີ້ການທີ່ຈະນ້ໍາຜັກທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ສູນເສຍຄຸນນະພາບລົດຊາດຂອງຕົນ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ທັງຫມົດນີ້ແມ່ນບໍ່ໄດ້ປະໂຍດເກີນໄປສໍາລັບຜູ້ຜະລິດ. ດັ່ງນັ້ນ, ວິທະຍາສາດໄດ້ "ການປັບປຸງ" ໄຂມັນຜັກ, ທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະອາຍຸຍາວເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ເຫຼົ່ານີ້ໄຂມັນທີ່ບໍ່ອິ່ມຕົວໄດ້ໂດຍວິທີການປະດິດ (ວິທີ hydrogenating ນໍ້າມັນພືດນ້ໍາ), ແລະມີ ຂ້າມໄຂມັນ. ໃນສິ່ງທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກບັນຈຸ, ແລະຜົນກະທົບກ່ຽວກັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້ແນວໃດ? ໃຫ້ຂອງສົນທະນາກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ໃນບົດຄວາມ.

A ປະຫວັດສາດພຽງເລັກນ້ອຍ

ໃນ 90-ies ຂອງສະຕະວັດທີ XIX Pol Sabate (ເຂາຕໍ່ມາກາຍເປັນ Laureate Nobel) ສືບສວນເຄມີຂອງໄຮໂດເຈນ. ຂໍຂອບໃຈກັບການເຮັດວຽກຂອງເຂົາໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ຮັບໄຂມັນທີ່ຫມັ້ນຄົງຈາກນໍ້າມັນພືດນ້ໍາ. chemist ເຍຍລະມັນ Wilhelm Normann ພັດທະນາຄວາມຄິດຂອງ Paul Sabatier, ຜູ້ພິຈາລະນາ hydrogenation ຂອງ vapors ໄດ້, ແລະສະແດງໃຫ້ເຫັນໃນ 1901 ຂະບວນການຂອງ hydrogenation ຂອງນໍ້າມັນທີ່ສະພາບຄ່ອງ. ໃນ 1902, ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ໄດ້ຈົດສິດທິບັດໂດຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ແລະໃນ 1909 ຊື້ສິດທິໃນການບໍລິສັດສິດທິບັດທີ່ Procter and Gamble, ໃນປີ 1911 ທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນຂາຍນ້ໍາອົບຝຸ່ນ« Crisco », ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງນ້ໍາ cottonseed hydrogenated ບາງສ່ວນໄດ້.

ການຜະລິດໄຂມັນ trans

ໃນຖານະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ມີກົດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອິ່ມຕົວ trans ປະຈຸບັນ. ສໍາລັບການຜະລິດການນໍາໃຊ້ວິທີການອຸດສາຫະກໍາຂອງເຂົາເຈົ້າປອມ: ນ້ໍາຜັກນ້ໍາແມ່ນການປຸງແຕ່ງພິເສດເພື່ອໃຫ້ໄຂມັນຜັກທີ່ຫມັ້ນຄົງ. ໃນລະຫວ່າງການປະມວນຜົນໂດຍຜ່ານການນ້ໍາຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, hydrogen ແມ່ນຜ່ານການ, ຜົນອອກມາໃນເປັນມະຫາຊົນໄຂມັນແຂງຜຸພັງ, ທົນທານຕໍ່.

ບ່ອນທີ່ຈະສະຫມັກຂໍເອົາໄຂມັນປອມ?

Trans-ໄຂມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງຂະຫນົມແລະປຸງແຕ່ງອາຫານນ້ໍາມັນທີ່ປັບປຸງລົດຊາດແລະຂະຫຍາຍການ ຊີວິດ shelf ຂອງ ຜະລິດຕະພັນຈໍານວນຫຼາຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນພົບທົ່ວໄປລາຄາຖືກແລະໃຊ້ງ່າຍ, ສະນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າມີການເພີ່ມໃຫ້ຜະລິດຕະພັນອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດ. ໃນຖານະເປັນໄຂມັນປອມຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນໄລຍະ frying. ອຸດສາຫະກໍາອາຫານການພັດທະນາທຸກໆມື້, ແລະໃນມື້ນີ້ທ່ານສາມາດຊອກຫາໄຂມັນ trans ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງກຸ່ມ, ຈາກ pastries ກັບ crisps. ດັ່ງນັ້ນ, ພຽງແຕ່ບໍ່ສະເຫມີໄປສະແດງຜະລິດຂອງເຂົາເຈົ້າມີຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ໄຂມັນ trans. ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຜະລິດຕະພັນພືດປອມເຫຼົ່ານີ້?

ໂດຍປົກກະຕິ, ເປັນປະລິມານທີ່ສໍາຄັນຂອງໄຂມັນ trans ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນ:

• ຜະລິດຕະພັນ confectionery (cakes, cakes, wafers, cookies, crackers, donuts, ເຂົ້າຫນົມຫວານ)

• chip ມັນຕົ້ນ, popcorn;

• ຊີ້ນ frozen ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບ, breaded (ປາໄມ້, cutlets);

• ketchup, mayonnaise, ຊອດ

• ຜະລິດຕະພັນອາຫານຈານດ່ວນ (fries, Tat, ເຫມືອນ et al.);

• ນ້ໍາຜັກທີ່ຫລອມໂລຫະ;

• ສາມາດແຜ່ລາມ, ນ້ໍາມັນປາ, ປະສົມຂອງນໍ້າມັນພືດແລະມັນເບີ;

• ສຸມໃສ່ແຫ້ງ (ແກງ, desserts, sauces, ສີຄີມ);

• ໂຮງງານຜະລິດ baked, baking;

• ເນີຍແຂງໂດຍບໍ່ມີຄໍເລດເຕີລອນ (ໄຂມັນສັດໃນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແທນທີ່ hydrogenated).

ຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້ນໍາໃຊ້ຂອງໄຂມັນ, trans?

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານເປັນປົກກະຕິກິນອາຫານທີ່ປະກອບດ້ວຍໄຂມັນ trans, ຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍສາມາດສະແດງຜົນກະທົບທາງລົບເຊັ່ນ::

• ການພັດທະນາຂອງພະຍາດເບົາຫວານ mellitus;

• ການເສື່ອມສະພາບຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ແລະຂໍ້ຕໍ່;

• ວາງຕົວເປັນກາງຂະບວນການລະເມີດຂອງສານກໍ່ມະເລັງເປັນອັນຕະລາຍແລະສານເຄມີ;

• weakening ຂອງພູມຕ້ານທານ;

• ຫຼຸດລົງໃນ testosterone;

• ການເກີດຂອງເດັກນ້ອຍທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເກີດຕໍາ່ຜິດປົກກະຕິໄດ້ (ການນໍາໃຊ້ຂອງໄຂມັນ trans ໃນລະຫວ່າງການຖືພາ);

• ການເສື່ອມສະພາບໃນອົງປະກອບຂອງນ້ໍານົມໃນແມ່ຍິງ lactating ໄດ້.

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ການເຂົ້າຮ່ວມຂອງນໍ້າມັນພືດ hydrogenated ໄດ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທໍາມະຊາດ ໄຂມັນອີ່ມຕົວ ອາຊິດໃນ metabolism ແມ່ນເພງນຶ່ງໃນດວງ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ສາມາດທໍາຫນ້າທີ່ເປັນອຸປະກອນການກໍ່ສ້າງຂອງຈຸລັງແລະອະໄວຍະວະ. ເນື່ອງຈາກວ່າໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສ້າງຂຶ້ນເອງ, ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ສາມາດທະລາຍທໍາມະຊາດໃນຂະນະທີ່ໃຫ້ພະລັງງານໃຫ້ກັບຮ່າງກາຍ. Trans-ໄຂມັນບໍ່ດີເພາະວ່າເປັນສານພິດໃດຫນຶ່ງ, ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການຝາກເຂົ້າໃນອະໄວຍະວະ, ຊຶ່ງມັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. imposing ສຸດຝາເຮືອຂອງ plaques ໄຂມັນນໍາໄປສູ່ການຜົນສະທ້ອນດັ່ງກ່າວລົບເປັນ atherosclerosis, occlusion vascular, ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນຄວາມກົດດັນເລືອດ. ເງິນຝາກຂອງ plaques ໃນຕັບສົ່ງເສີມ steatosis (gepatoza) ແລະບໍ່ພຽງພໍຕັບອັກເສບຊໍາເຮື້ອ. ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຝາຂອງຫົວໃຈໄດ້ທີ່ຈະບໍ່ provoke ການໂຈມຕີຫົວໃຈແລະຫົວໃຈຊຸດໂຊມຊໍາເຮື້ອ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຊນລູໄລແລະໄຂມັນເງິນຝາກທີ່ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກການນໍາໃຊ້ຂອງໄຂມັນ trans ໄດ້, ເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະທໍາລາຍ.

ຄົ້ນຄ້ວາໄດ້ດໍາເນີນການໂດຍວິທະຍາສາດໃນທົ່ວໂລກໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການໄດ້ຮັບສານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຂຶ້ນເອກຂອງ cholesterol "ບໍ່ດີ", ແຕ່ຍັງຊ່ວຍລົດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ "ທີ່ດີ", ຂໍຂອບໃຈທີ່ຝາພາຊະນະກໍາລັງປ້ອງກັນທຸກປະເພດຂອງການບາດເຈັບໄດ້. ນີ້ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງສະພາບການພັດທະນາເຊັ່ນ: ພະຍາດຫົວໃຈ coronary ແລະເສັ້ນເລືອດຕັນໃນ. ມັນເປັນພະຍາດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສາເຫດທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງການເສຍຊີວິດ.

ວິທີທີ່ທ່ານສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບຂອງທ່ານຂອງໄຂມັນ, trans?

ພະຍາຍາມຖ້າຫາກວ່າເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະແຕ່ງກິນໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມ mayonnaise, margarine, ຍັງພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ. ປຸງແຕ່ງອາຫານ, bake ໃນເຕົາອົບໄດ້, ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການນໍາໃຊ້ grill ຫຼືຫມໍ້ຫນຶງ. ຫຼີກເວັ້ນການ frying, ໂດຍສະເພາະເລິກຂົ້ວ. ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ cakes homemade ແມ່ນດີຂຶ້ນກວ່າຫຼາຍ, tastier ແລະດີກ່ວາຮ້ານ, ຊື້, ສະນັ້ນຖິ້ມການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ confectionery. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຄວບຄຸມປະລິມານຂອງໄຂມັນທຸກຊະນິດໄດ້. ພະຍາຍາມທີ່ຈະຮັກສາກ່ຽວກັບ desk ຂອງທ່ານຍັງບໍ່ໄດ້ທີ່ເດັ່ນໃນນ້ໍາມັນທີ່ຫລອມໂລຫະຜັກແລະໄຂມັນສັດ, ແລະຫມາກໄມ້ສົດແລະຜັກ. ຜັກທີ່ບໍລິການທີ່ມີປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນ້ໍາ olive unrefined, ນ້ໍາ sunflower, ນ້ໍາ linseed. rapeseed ໃຊ້ນອກຈາກນີ້, mustard, ຜັກ, ນ້ໍາສາລີ - ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບດ້ວຍອາຊິດໄຂມັນທີ່ຈໍາເປັນ.

ເອົາໃຈໃສ່ກັບປ້າຍກໍາກັບ

ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຊື້ຜະລິດຕະພັນໂດຍສະເພາະ, ທ່ານຈະຕ້ອງຮູ້ວ່າມັນປະກອບດ້ວຍ. ໄຂມັນ trans lurk ພາຍໃຕ້ຊື່ເຊັ່ນ:

• ໄຂມັນ hydrogenated;
• ໄຂມັນ hydrogenated ບາງສ່ວນ;
• margarine;
• ໄຂມັນອີ່ມຕົວ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ດັ່ງກ່າວຫົວຂໍ້ຊື່ປອມຜະລິດໄຂມັນບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້. ການປາກົດຕົວຂອງໄຂມັນ trans, ຂໍ້ກໍານົດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຍັງຊີ້ໃຫ້ເຫັນ:

• ນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ;

• ການອະນຸຍາດຂອງໄຂມັນ;

• ໄຂມັນພືດ;

• ທອດໄຂມັນ.

ເຄັດລັບ

ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ trans, ມີໃນປະຈຸບັນກ່ຽວກັບການ shelves ຂອງສັບພະສິນຄ້າໃດຫນຶ່ງ. Margarine ແມ່ນສະມາຊິກທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງໄຂມັນ trans. ຫນ້າທໍາອິດຂອງທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໃຫ້ມັນທັນທີ. ຄວນຍົກເວັ້ນນ້ໍາແລະຕົ້ນປາມນ້ໍາມັນ, ມັນແມ່ນຍັງມີການ hydrogenation, ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນປ້າຍທີ່. ເລືອກມັນເບີຫຼືຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລະມັດລະວັງການສຶກສາອົງປະກອບຂອງ - hydrogenated ນ້ໍາຜັກແມ່ນໄຂມັນ trans. ໃນມື້ນີ້ຜູ້ຜະລິດທີ່ບໍ່ຊື່ສັດເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນລົດຊາດຫວານ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ, ມັນເບີແລະການແຜ່ກະຈາຍນົມອື່ນໆ. ອົງປະກອບຂອງໂກເລດແລະ desserts ອື່ນໆ (ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ຝາອັດປາກຂຸມຫວານ, ໄລຍະຜ່ານມາ), ເປັນລະບຽບນັ້ນ, ມີໄຂມັນ trans. ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະໄດ້ຮັບການແນະນໍາເພື່ອເລດແລະເຂົ້າຫນົມຫວານ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກປະກອບດ້ວຍສ່ວນປະກອບສໍາທໍາມະຊາດ. ການຜະລິດອົບຕ່າງໆໂຮງງານຜະລິດ (ຂະຫນົມປັງກອບ, waffles, muffins, ແລະອື່ນໆ) ມີໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ໂດຍບໍ່ມີການໄຂມັນຜັກທຽມ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານພຽງແຕ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຖິງແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ພະຍາຍາມຢ່າງຫນ້ອຍຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກຂອງເຂົາເຈົ້າໃຫ້ນ້ອຍທີ່ສຸດ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ

ແນ່ນອນວ່າ, ເພື່ອລົບລ້າງຈາກອາຫານຂອງໄຂມັນ trans ແມ່ນເພງນຶ່ງໃນດວງ virtually. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງການຜະລິດອາຫານອຸດສາຫະກໍາໄດ້. ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດພະຍາຍາມເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຮຽນປ້າຍກ່ອນທີ່ຈະຊື້, ໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນມີສ່ວນປະກອບທໍາມະຊາດ. ຫວັງເປັນຢ່າງຍິ່ງ, ບົດຄວາມນີ້ໄດ້ປະໂຫຍດແລະໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບໄຂມັນ trans: ໃນສິ່ງທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກບັນຈຸ, ຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍແລະວິທີການຈໍາກັດການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າ.