ຫນ້າທໍາອິດຫມັກເຂົ້າຈີ່ unleavened: ສູດໄດ້

ເຂົ້າຈີ່ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຫມັກເຊື້ອລາ - ແມ່ນຄຸ້ນເຄີຍກັບທຸກຄົນ lavash ອາກເມນີບາງ, matzah ຫຼືຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາສົດ Jewish ຂອງ Crispbread. Leaven ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ unleavened, ເຮືອນຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ຈະມີການຕິກິຣິຍາການຫມັກໄດ້, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ແມ້ກະທັ້ງທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດສໍາລັບ baking ເຂົ້າຈີ່. ຈະເປັນແນວໃດຫຼັງຈາກນັ້ນແມ່ນເຂົ້າຈີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຊື້ໃນຮ້ານ, ຈາກ loaf ແບບດັ້ງເດີມເທິງ sourdough homemade?

ທາງເລືອກໃນການ leaven

ຄລາສສິກ, ອາຍຸສູງສຸດມີອາຍຸຕົວເລືອກ leaven ກ່ຽວກັບເຂົ້າຈີ່ unleavened ເປັນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນທາງເລືອກຂອງເຂົ້າຈີ່, ປະຈໍາວັນແລະການພັກຜ່ອນ. ແລະໃນທຸກຂອງສູດມາກັບຂໍ້ກໍານົດຍັງມີປາກົດຕົວຂອງອາຊິດ, ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາທໍາມະຊາດດັ່ງເຊັ່ນດຽວກັບນີ້ແມ່ນ prerequisite ພຽງແຕ່ສໍາລັບການເພີ່ມຂຶ້ນແລະຄວາມງົດງາມຂອງການທົດສອບໄດ້.

ການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົ້າຈີ່ sourdough ຢູ່ເຮືອນ

ສະດວກສະບາຍທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເພື່ອຜູ້ທີ່ເຊື່ອວ່າແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ - ແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍ, ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າການຄວບຄຸມຂອງຂະບວນການຂອງການເປີດນໍາໃຊ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍການຂະຫຍາຍຕົວໃນເຮືອນສາມາດຂອງເຂົາເຈົ້າເອງ. ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງແລະແປບໍ່ສາມາດສະຫນອງຄວາມສົນໃຈກັບແຕ່ລະຫົວຫນ່ວຍຂອງຜົນຜະລິດ. ມັນຈະເປັນການ strange ທີ່ຈະຕ້ອງຈາກພະນັກງານແລະຮ້ານຄ້າ bakery ກັບພື້ນທີ່ການເຮັດວຽກເຫຼົ່ານັ້ນ decontaminated ສໍາລັບການທໍາລາຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊື້ອພະຍາດໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວາມສາມາດໃນການປ້ອງກັນຕົນເອງຈາກປັດໄຈມະນຸດແລະອຸດສາຫະກໍາແບບບັງເອີນ - ເຫດຜົນທີ່ດີທີ່ຈະພະຍາຍາມຕົວທ່ານເອງໃນພາລະບົດບາດຂອງແມ່ບ້ານຈາກໄລຍະຜ່ານມາບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້.

ເຂົ້າຈີ່ອັນຕະລາຍ sourdough homemade

ຜົນປະໂຫຍດສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ເຮືອນ sourdough unleavened ເຂົ້າຈີ່ແລະໃນຕົວຂອງມັນເອງເຂົ້າໃຈຫຼາຍ, ແຕ່ຖ້າມີຂອງພວກເຂົາອັນຕະລາຍທີ່ອາດມີ? ເປັນຫັນອອກ, yes, ແຕ່ນີ້ຫມາຍເຖິງພຽງແຕ່ລັກສະນະທາງລົບຂອງປະຊາຊົນທີ່ມີພະຍາດທີ່ຮ້າຍແຮງຂອງສັນຍາ gastrointestinal ໄດ້. ຂະນະດຽວກັນ ສະພາບແວດລ້ອມເປັນກົດ ປະກອບດ້ວຍເຊື້ອເຫັດຫມັກຢ່າງແຂງແຮງ, ຊຶ່ງບໍ່ອະນຸຍາດທີ່ຈະຢູ່ໃນເຊື້ອພະຍາດຜະລິດຕະພັນມີຜົນກະທົບເສຍຫາຍໃນລະບົບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍຄວາມບົກຜ່ອງດ້ານ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດ flatulence, heartburn.

ບາງສ່ວນວາງຕົວເປັນກາງເປັນກົດໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການພັດທະນາຂອງຂະຫນາດກາງເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ເປັນປະໂຫຍດອາດຈະ, ການວາງ kneading dough 1-2 ຊົ່ວໂມງ. ເນດ baking ບ່ວງ.

ການກະກຽມຂອງ wheat, rye sourdough

ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ທັງຫມົດ wheat ເຂົ້າຈີ່ unleavened ກັບຫົວເຊື້ອປະຢັດເອີ້ນວ່າ "ນິລັນດອນ", ນັບຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍກ່ວາຫນຶ່ງປີສາມາດໃຫ້ບໍລິການທີ່ມີການໃຫ້ອາຫານກະປ໋ອງໃຫ້ທັນເວລາປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າທີ່ມີເນື້ອໃນມີກິ່ນຫອມ. ມີທາງເລືອກຂອງການປະປົນ flour rye ແລະເຂົ້າສາລີໃນໄລຍະ "ຊີວິດ" ຂອງ leaven ຂອງໄດ້ຫຼຸດລົງ, ແຕ່ຖ້າການຂຸດຄົ້ນໃນໄລຍະຍາວບໍ່ໄດ້ວາງແຜນໄວ້, ຕົວເລືອກນີ້ຈະສົ່ງຜົນໃນການໃຊ້ປຸງລົດຊາດອຸດົມສົມບູນແລະສະລັບສັບຊ້ອນ.

ໃນກະປ໋ອງເຄິ່ງລິດງາມໃນ 1 tbsp. rye ບ່ວງແລະແປ້ງສາລີຂອງຊັ້ນທໍາອິດຫລືທີ່ສອງ. Pouring ນ້ໍາບາງຂອງນ້ໍາ, ປົນ slurry, ທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນການສອດຄ່ອງກັບເປັນຄີມແຫຼວ. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານພຽງແຕ່ມີເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາຜ້າຝ້າຍທະນາຄານໃນ layer ດຽວ, ແລະທ່ານສາມາດຄາດຫວັງ.

ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບການຫມັກ brew ໄດ້ - ເພື່ອ brew ໃນ dilution ຂອງອົງປະກອບພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາໄດ້, ແລະກະຕຸ້ນການຫມັກເພີ່ມຂຶ້ນຂອງນ້ໍາຕານຫຼື້ໍາເຜີ້ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ - ທາດແປ້ງຂອງ. ໃນ leaven ກັບເຂົ້າຈີ່ມີເຊື້ອແປ້ງ, rye ຫຼືຮູບແບບອື່ນໆພຽງແຕ່ຂະຫນາດກາງທາດອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍມີຊີວິດຢູ່ໃນປະຈຸບັນໃນ flour ຫຼືຫຼຸດລົງຈາກອາກາດ, ສໍາເລັດຂະບວນການກ່ຽວກັບການຂອງຕົນເອງໄດ້.

ຕະເຫຍີ່ຍຮນອຍຂອງ cans ລັກສະນະກິ່ນສົ້ມປາກົດ, ແລະເນື້ອໃນຂອງຕົນຈະໄດ້ຮັບການພໍໃຈແລະຟອງຂອງອົກຊີເຈນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເກືອບໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຫລັງຈາກເກີດຂຶ້ນ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອແຊກແຊງໃນໄລຍະສອງປະເພດຂອງ flour, ທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ເປັນເວລາ 3 tbsp. ບ່ວງແຕ່ລະຄົນ. A ຂັ້ນຕອນຂອງການໃຫມ່ຂອງການຫມັກທີ່ຈະສາມາດບັນລຸກິດຈະກໍາຈຸດສູງສຸດສໍາລັບປະມານ 2-3 ຊົ່ວໂມງ, ແລະນີ້ຈະຫມາຍຄວາມວ່າເລີ່ມກ່ຽວກັບເຂົ້າຈີ່ unleavened ໄດ້ແມ່ນກຽມພ້ອມ.

ການກະກຽມຂອງ sourdough rye

ສູດ sourdough Rye ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ unleavened - ເປັນທາງເລືອກທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຂົ້າຈີ່, ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວແລະຄວາມນຸ່ມນວນຂອງຕົນເປັນ. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ແທ້ຈິງ, ສໍາລັບຄວາມເຊື່ອຫມັ້ນຂອງ bakeries ທ້ອງຖິ່ນໄດ້, ຄວນໄດ້ຮັບການກະກຽມໃນການຫມັກຫ້າມື້, ແຕ່ຍັງຫຼັງຈາກມ້ວນສໍາເລັດຮູບທີ່ຖືກຍ້າຍອອກຈາກເຕົາອົບໄດ້, ບໍ່ຕັດມັນໃນຕາຕະລາງ, ແລະຫໍ່ໃນຜ້າຂົນຫນູແລະຄວາມສະອາດ "ລາຍຮັບ" ມື້ອື່ນ. ໃນຂະນະທີ່ rapping ກ່ຽວກັບ crust ຂອງສຽງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ດັງອອກ, ແລະໃນເວລາທີ່ການຕັດຕາຕະລາງ chunk ແມ່ນບໍ່ທັນມີ littered crumbs - ພຽງແຕ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້, ເຂົ້າຈີ່ທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາເປັນຄວາມຈິງ.

ວິທີການແຕ່ງກິນເພິ່ນເລີ່ມສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ unleavened ທີ່ພົບຄວາມຕ້ອງການທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ຫຼືບໍ່? ປະການທໍາອິດ, ການນໍາໃຊ້ບໍລິສຸດຫຼືບໍ່ຕົ້ມແລະປ້ອງກັນນ້ໍາ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍ 100 g ຂອງ flour rye ກັບຄວາມຫນາສະເລ່ຍຂອງໄຂມັນສີຄີມ. Napkin ເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາປ໋ອງກັບ leaven, moistened ໃນເມື່ອກ່ອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາທີ່ມີພາຊະນະທີ່ສະອາດແລະເປັນຄວາມຮ້ອນ.

ໃນມື້ທີສອງຂອງຮູບລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຟອງ - ພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະບໍ່ຫຼາຍ, ແຕ່ເພິ່ນເລີ່ມຕໍ່ໄປເພີ່ມຕື່ມອີກ 100 ກຼາມຂອງ flour rye ແລະມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນ້ໍາທີ່ຈະຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງດຽວກັນ.

ໃນມື້ທີສາມຂອງເຂົ້າຈີ່ unleavened ກັບຫົວເຊື້ອປະຢັດຮູບແບບແປ້ງສຸດທ້າຍ podsypaniem (100 g), ແລະທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຜ່ານມາມັນໄດ້ຖືກອະນາໄມສໍາລັບມື້. ໃນຕອນເຊົ້າຂອງພື້ນຖານວັນທີ່ຫ້າສາມາດແລ້ວຖືກນໍາໃຊ້. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ປະລິມານທັງຫມົດຂອງນ້ໍາໂຟມຄວນໄດ້ຮັບການແບ່ງອອກເປັນສອງພາກສ່ວນ, ແລະສ່ວນທີ່ໄດ້ປະໄວ້ໃນກະປ໋ອງ, ກວມເອົາກັບ gauze folded ສາມຄັ້ງແລະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນໄດ້, ແລະບາງສ່ວນເລື່ອນນໍາໃຊ້ສໍາລັບການທົດສອບ.

ການກະກຽມຂອງ sourdough ກ່ຽວກັບ raisins

ເຄິ່ງຈອກ raisins ສີຂາວນຸ່ມຕ້ອງການ stretch ໃນ mortar ຫຼືມີ PIN ມ້ວນມ້ວນໂປໂມຊັ່ນສຸດທີ່ຈະທໍາລາຍຄວາມສົມບູນຂອງພຣະອົງ. Share raisins ໃນອາຫານເລິກ, ງາມເຄິ່ງຈອກນ້ໍາເປັນ, ທີ່ຈະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃນປະລິມານດຽວກັນຂອງ flour rye ແລະທັງຫມົດດຽວກັນກວນ 1 ຊົ່ວໂມງ. ບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງທໍາມະຊາດ. ປະສົມແມ່ນເປັນຫນາ, ບາງມັນບໍ່ແມ່ນໂດຍສະເພາະມີຄວາມຈໍາເປັນ.

Shift ນ້ໍາໃນກະປ໋ອງແກ້ວເປັນ, ກວມເອົາທີ່ມີສອງຊັ້ນ gauze ແລະອອກຈາກໃນຄວາມອົບອຸ່ນສໍາລັບການຕໍ່ມື້. ໃນມື້ທີສອງຂອງການເມື່ອຍ starter ດອງ, ກົດທັງຫມົດຂອງນ້ໍາຈາກ raisin slurry ໄດ້, ແລະ poured ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຫວານ 4 tbsp. ບ່ວງ flour ແລະ rye ປາຍນ້ໍາ lukewarm ກ່ອນທີ່ຈະດື່ມສອດຄ່ອງ yoghurt.

ໃນມື້ທີສາມ starter ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້. ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຄວາມຮູ້ພື້ນຖານ, ເຊິ່ງຈະໄດ້ຮັບການຝາກເຂົ້າໃນຕູ້ເຢັນໄດ້, ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ເຖິງຕື່ມອີກ 4 ສິນລະປະ. flour ບ່ວງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາກັບ gauze ແລະສະອາດ, ແລະອີກເຄິ່ງຫນຶ່ງຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການທົດສອບ.

ການກະກຽມຂອງການຫມັກ crude ກ່ຽວກັບເມັດພືດ

ເມັດພືດ Ferment ພ້ອມໃນສອງສະບັບ - ໃນຮູບແບບເປັນວັດຖຸດິບແລະຄັດ. ເຊື້ອລາ Crude ອຸດົມສົມບູນໃນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຊີວິດ, ແລະມູນຄ່າຂອງພືດ sprouted ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຢ່າງເຕັມທີ່, ແຕ່ການຫມັກທີ່ຜະລິດໂດຍວິທີການທີສອງ, ຈະແກ່ຍາວເຖິງຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ.

ວິທີເຮັດໃຫ້ leaven ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ unleavened ກ່ຽວກັບວິທີການຊຸ່ມລີບໍ? ທໍາອິດທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຕັດສິນໃຈສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່ທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະ bake - ຊ້ໍາຫຼືສີຂາວ. ເພາະວ່າອາຫານ rye ຊ້ໍາຕ້ອງໃຊ້ເວລາເມັດພືດສໍາລັບສີຂາວ - wheat. ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນຖ້ວຍໃນທາງເລືອກໃນການທັງສອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຫນຶ່ງໂດຍຫນຶ່ງຫຼືແມ້ກະທັ້ງໂດຍປະປົນກັບແຕ່ລະຄົນອື່ນໆ.

ບໍ່ງາມແລະເຂົ້າໄປໃນແກ້ວກະປ໋ອງ 1 ຈອກຍ້າຍແລະພືດດີລ້າງແລະຈັບເວລາຫຼາຍເພື່ອ granules ປຽກຈາກ sticking ຮ່ວມກັນ. ສໍາລັບທີ່ດີທີ່ສຸດການແຕກງອກແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຈັດເປັນຂົ້ນທະນາຄານ, ສໍາລັບການທີ່ກໍາລັງເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຖົງໄດ້, ແລະນໍາໄປຖີ້ມມັນ, ແລະຄວາມສະອາດໃນທີ່ອົບອຸ່ນສໍາລັບການຕໍ່ມື້.

ມື້ຕໍ່ມາຊຸດນີ້ແມ່ນອອກແລະລ້າງອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ມີນ້ໍາເມັດແລ່ນ. ຖ້າຫາກວ່າພືດທັງຫມົດຈະໃຄ່ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ຊື່ນບານຈໍາເລີນ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການກັບການກະກຽມຂອງ leaven ຂອງໄດ້ - ຖ້າຫາກວ່າບໍ່, ຄືນມາຂັ້ນຕອນທີ່ມີຊຸດແລະອອກຈາກກະປ໋ອງໃນຫ້ອງອົບອຸ່ນສໍາລັບຄົນອື່ນ 6-8 ຊົ່ວໂມງ. ໄຄ່ຫຼັງຈາກນັ້ນພືດກະຈາຍໃນພາຊະນະສໍາລັບ blender ຢູ່ທີ່ຄວາມໄວຂະຫນາດກາງແລະ comminuted ກັບເຍື່ອ - ບໍ່ຈໍາເປັນໃຫ້ບັນລຸ homogeneity.

ການເລິກອາຫານສົ່ງຜົນໃຫ້ slurry ອະນຸຍາດຂອງທີ່ມີ 2 tbsp. ບ່ວງປອກເປືອກ flour rye ແລະ 1 ຊົ່ວໂມງ. ບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງ, ນ້ໍາປ່ຽນໃນກະປ໋ອງ, ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າທີ່ສະອາດແລະສໍາລັບມື້ອື່ນ. ໃນການປະສົມຂອງອະນາຄົດມາໃນສູດທີ່ຜ່ານມາ - ສ່ວນໂຍກຍ້າຍອອກໃນເຢັນ, ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນທັນທີ.

ການກະກຽມຫມັກ custard ກ່ຽວກັບເມັດພືດ

ສູດ Custard ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ unleavened sourdough ຈາກເມັດພືດບາງສ່ວນ repeats ດ້ານເທິງ - ກ້າເມັດແມ່ນ milled, ປະສົມກັບ flour ແລະ້ໍາເຜີ້ງ, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ diluted ອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ມີນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍຈົນກ່ວາສີຄີມສົ້ມຫນາແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນໄຟຂະຫນາດນ້ອຍສໍາລັບການ 25 ນາທີ. ສົມດັ່ງກ່າວໄດ້ລະບາຍຄວາມຮ້ອນ, ຫໍ່ຢູ່ໃນ saucepan ຜ້າຂົນຫນູ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຍກອອກໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ.

ປຸງແຕ່ງອາຫານ leaven ເຂົ້າ

Figure ສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ເປັນດຽວ (ບໍ່ແມ່ນ parboiled) ແລະ chaff. 100 g ຂອງສາລີລ້າງໃຫ້ສະອາດພາຍໃຕ້ການນ້ໍາແລ່ນແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນກະປ໋ອງໄດ້. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບ 150 ml ຂອງນ້ໍາດຽວກັນຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍ, ຕື່ມ 1 ຊົ່ວໂມງ. ບ່ວງ (ມີບໍລິການ) ນ້ໍາຕານແລະເອົາກະປ໋ອງໄດ້ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າໃນສະຖານທີ່ເຢັນຊ້ໍາສໍາລັບສາມມື້.

ໃນຕອນແລງຂອງວັນທີສາມເພີ່ມ leaven ບົດຄວາມ 1.5. ບ່ວງ flour wheat ສີຂາວແລະ 05 st. ບ່ວງ້ໍາຕານ. ກ່ຽວກັບການປະສົມມື້ສີ່້ໍາລາຍປູມຕັ້ງມະຫາຊົນແລະເຈືອຈາງດ້ວຍ 100 ມລຂອງນ້ໍາຮ້ອນ, ຫຼັງຈາກທີ່ຫຼຸດລົງນອນຫລັບ 1 tbsp. l. flour.

ໃນເມື່ອຍມື້ starter ຫ້າ, ລະມັດລະວັງການກົດຜ່ານ cheesecloth, ເພີ່ມ 1 ຊົ່ວໂມງ. ບ່ວງຂອງ້ໍາຕານແລະເຄິ່ງຈອກຂອງ flour ໄດ້. ຫຼັງຈາກ 4 Chasa sourdough ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້. ມັນເປັນດ້ວຍເຊື້ອເຂົ້ານີ້ແມ່ນ virtually buns cherstveyuschie, pancakes lush ທີ່ສຸດແລະຫວານ cake.

ການກະກຽມຂອງ leaven ໃນໂກນດອກ hop

ກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມເຊື່ອທີ່, ທີ່ຫມັກຂອງໂກນດອກ hop ຮັບ "ເມົາ", ໂຄງຮ່າງດັ່ງກ່າວແມ່ນບໍ່ມີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກຜູ້ສູດ sourdough ອະທິບາຍແລ້ວສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ unleavened. ສ່ວນບາງສ່ວນຂອງ ethyl alcohol ໂດຍການຫມັກກໍ່ຢືນອອກ, ແຕ່ສານເສບຕິດການຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວຫາຍ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍ.

ໃນຕອນແລງ, ງາມເປັນ thermos 1 tbsp. ບ່ວງຂອງໂກນດອກ hop brew ຈອກຂອງເຂົາເຈົ້າຂອງນ້ໍາທີ່ຕົ້ມສຸກແລະອອກຈາກ tincture ໃນ thermos ປິດ overnight. ໃນມື້ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ເດັກນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນແກ້ວ 2 ກະປ໋ອງລິດ, ໃຫ້ໃສ່ບົດຫນຶ່ງ. ບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງທໍາມະຊາດ, stir ຢ່າງຫນາແຫນ້ນທັງຫມົດ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ flour rye ນອນຫລັບ, ເອົາ preform ເພື່ອຄວາມຫນາສະເລ່ຍຂອງໄຂມັນສີຄີມ. ທະນາຄານການປົກຫຸ້ມດ້ວຍ gauze ແລະເອົາຄວາມຮ້ອນ.

ໃນຕອນເຊົ້າມັນຈະເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະສັງເກດເຄື່ອງຫມາຍ Foam ສຸດ sourdough ແລະກິ່ນ່ິນເຫມັນຈາກທະນາຄານ - ມັນເປັນປົກກະຕິ. ທີ່ຈະແຊກແຊງໃນມະຫາຊົນຂອງຄົນອື່ນປະມານ 2-3 tbsp ໄດ້. ບ່ວງ flour ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງອອກຈາກສໍາລັບການຕໍ່ມື້. ໃນວັນທີສີ່ຂອງລະບຽບການໄດ້ຖືກສັບສົນໂດຍນອກຈາກນັ້ນນ້ໍາ podteplennoy ໄດ້ - ມັນຈະຕ້ອງງາມຢ່າງຫນ້ອຍເຄິ່ງປະລິມານຂອງການປະສົມທັງຫມົດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫນາທີ່ມີ flour, ກັບຄືນ array ຂອງອະດີດຄວາມສອດຄ່ອງໄດ້. ມື້ທີຫ້າຂອງ - ກັບຄືນມາປະຕິບັດທັງຫມົດຂອງວັນທີ 4.

ທ້າຍສຸດນີ້, ໃນວັນທີຫົກ, ການ leaven ຍາວແມ່ນພິຈາລະນາສໍາເລັດຮູບ, ແລະມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້.

ການກະກຽມຂອງ dough ໃນ leaven ທໍາອິດ

Opara ຊ່ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ເຂົ້າໃນຜົນບັງຄັບໃຊ້ຢ່າງເຕັມທີ່, ເປີດນໍາໃຊ້, ສະນັ້ນການກະກຽມຂອງ dough ເຂົ້າຈີ່ homemade ໂດຍບໍ່ມີການມັນແມ່ນເພງນຶ່ງໃນດວງ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານນິໄສສຸມໃສ່ນ້ໍາຫນັກຂອງເຊື້ອລາຜ້າປຽກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ 40 g ທົດແທນ 1 ຈອກຂອງ sourdough ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ. ມັນເປັນຄ້າຍຄືກັນກັບປະລິມານຂອງ leaven 3 ຊົ່ວໂມງໄດ້. Instantons ບ່ວງລາແຫ້ງ.

ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ sourdough sponge ແກ້ວເຕັມໄດ້ຖືກ poured ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະກ້ວາງ, ມະຫາຊົນຂອງ diluted ກັບ 400 ml ຂອງນ້ໍາຄວາມຮ້ອນແລະເລີ່ມຕົ້ນສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍ podseivat flour, ຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະບໍ່ພາດປັດຈຸບັນໃນເວລາທີ່ dough ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຄືສົ້ມແກມສີຄີມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໂຖປັດສະວະໄດ້ຖືກປົກຫຸ້ມແລະໂຍກຍ້າຍອອກໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບ 8-10 ຊົ່ວໂມງ.

ເຂົ້າຈີ່ໃນເຮືອນ leaven ໄດ້

ໃນລະຫວ່າງໃນຕອນກາງຄືນເວລາຫຼາຍແມ້ຈະເພີ່ມຂຶ້ນແລະການຫຼຸດລົງ - gaining ຄວາມເຂັ້ມແຂງ. kneading dough ຄວນໄດ້ຮັບການຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າເຂົ້າຈີ່ rye, ແນ່ນອນ, ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນຫຼາຍ "harder" ແລະບາງຄັ້ງບໍ່ສາມາດຢ່າງເຕັມສ່ວນ, baked. ດັ່ງນັ້ນ, 20-30% rye ແປ້ງກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມມັນກັບຟອງນ້ໍາ, ມັນເປັນຄວາມປາຖະຫນາເພື່ອທົດແທນຈໍານວນດຽວກັນຂອງ wheat, ໄດ້ເກຣດທໍາອິດຫລືທີ່ສອງ.

ແຍກກັນຢູ່ໃນຈອກແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອເຊື່ອມຕໍ່ 100 ml ຂອງນ້ໍາອຸ່ນສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງ. ບ່ວງເກືອແລະ 1 tbsp. ບ່ວງ້ໍາຕານຫຼືນໍ້າເຜິ້ງ. ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາຕານໄດ້ລາຍ, ສົມດັ່ງກ່າວໄດ້ເຂົ້າໄປໃນ poured brew ແລະ kneaded ດີມີບ່ວງໄມ້ເປັນ. ໃນປັດຈຸບັນມັນແມ່ນການເຮັດຂອງຈິນຕະນາການ - ໃນອະນາຄົດ dough, ທ່ານສາມາດເພີ່ມເຄື່ອງເທດໃດເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ, walnuts, ເມັດງາ, bran, oats, ເມັດ, sprouted ພືດ. ການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົ້າຈີ່ unleavened ກັບ leaven ວ່າມັນຍັງຄົງຮັກສາຄຸນສົມບັດຂອງຕົນໃນເກືອບປະ culinary ໃດ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະບໍ່ງາມ batter ເຂົ້າໄປໃນອະນາຄົດ 3-5 ສິນລະປະ. ບ່ວງຂອງນ້ໍາຜັກ. ການທົດສອບຕົ້ນຕໍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ດີແລະ stir ໂດຍກົງເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ sift flour ໄດ້ກະກຽມ.

rolling ອອກ dough

ກ່ຽວກັບ dough ໃນລາບໍ່ໄດ້ເວົ້າວ່າດໍາລົງຊີວິດ - knead "ມ້ວນອອກ" ຂອງຕົນ. ໂດຍທົ່ວໄປຕື່ນຕາຕະລາງທີ່ມີ flour, ເຜີຍແຜ່ກ່ຽວກັບມັນທັງຫມົດມະຫາຊົນ heterogeneous ຫນຽວໃນທິດທາງ clockwise ທີ່ມີສອງມືເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະດໍາເນີນການໃນມັນ, ເປັນຄູຊັດເຈນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງກອບເປັນຈໍານວນບານໄດ້. ບໍ່ຄວນ oversaturate dough flour - ມັນຄວນຈະຢຸດການຕິດກັບມື, ແຕ່ບໍ່ມີຫຼາຍ.

ຮູບແບບຂອງເຂົ້າຈີ່ທົ່ວໄປຈະເປັນແນວນັ້ນ - ໃຊ້ເວລາບານໃນມືລາວແລະໃນໄລຍະຕົ້ນຂາທັງຫມົດຮອຍ dough ໄດ້ພາຍໃນບານໄດ້ - ຈະມີຜົນໃນປະເທດ, ເພື່ອໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ໃນການແຊ່ greased. ໃນປັດຈຸບັນອະນາຄົດຂອງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຄວນຈະເປັນປະມານສອງຊົ່ວໂມງເພື່ອຢືນຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນໄດ້.

ເມື່ອເຕົາອົບໄດ້ warmed ເລັກນ້ອຍ, ກ່ຽວກັບການປີ້ງຕ່ໍາ, ໄດ້ໃກ້ຊິດກັບກໍາແພງຫີນຫລັງ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ໂຖປັດສະວະຂອງນ້ໍາເປັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປິດປະຕູແລະລໍຖ້າຈົນກ່ວາເຕົາອົບໄດ້ warms ສູງເຖິງ 230 ⁰ C.

ໃນເວລາທີ່ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຢູ່ໃນເຕົາອົບໄດ້, ຫມົດເວລາ 40 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະພະຍາຍາມໃນການປະເມີນຄວາມພ້ອມ skewer ໄມ້.

ການກະກຽມຂອງເຂົ້າຈີ່ unleavened ກັບ leaven ໃນຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ຈະຊ່ວຍປະຢັດທ່ານຈາກຂະບວນການຍາວຂອງ rolling ອອກ dough ໄດ້ແລະລ້າງຫຼາຍຂອງຖ້ວຍພິເສດແລະສູດຂະຫນົມປັງ favorite ຂອບໃຈທີ່ຈະເປັນອຸປະກອນສະຫລາດ, ທ່ານສາມາດພະຍາຍາມຫຼາຍໆທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.