ປະມວນຜົນ Flow Diagram Confectionery: ລາຍລະອຽດ

Confectionery, ໂດຍອີງຕາມວັດຖຸດິບຈາກທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດ, ແມ່ນນ້ໍາຕານແລະແປ້ງ. ການ ຂະບວນການ ໃນແຕ່ລະກໍລະນີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນ້ໍາຕານຜະລິດຕະພັນພິຈາລະນາເຊັ່ນ: ວຸ້ນ, caramel, ເລດ, ເຂົ້າຫນົມອົມ, toffee, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວວຸ້ນ, ແລະ flour - ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດທີ່ປະກອບດ້ວຍແປ້ງ: waffles, biscuits, cakes ແລະອື່ນໆ.

ຂັ້ນຕອນຂອງການຜະລິດ

ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຜະລິດຕະພັນ confectionery ຜະລິດໂດຍລະບົບເຕັກໂນໂລຊີພິເສດ. ແຕ່ການດໍາເນີນງານທັງຫມົດຂອງຂະບວນການສາມາດໄດ້ຮັບການ summarized ໃນສາມຂັ້ນຕອນ:

• ການກະກຽມ;
• ພື້ນຖານ;
• ສຸດທ້າຍ.

ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການກະກຽມ, ການພາລະບົດບາດທີ່ສໍາຄັນແມ່ນມີຄົນຫຼິ້ນໂດຍການສະຫນອງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງວັດຖຸດິບແລະຂະບວນການຜະລິດອົງປະກອບທີ່ຈໍາເປັນ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ອຸປະກອນການເປັນວັດຖຸດິບແມ່ນໄດ້ຮັບແລະກະກຽມສໍາລັບການເກັບຮັກສາ, ແລະການກະກຽມແລ້ວສໍາລັບການຜະລິດ. ການເຮັດວຽກທັງຫມົດໄດ້ຖືກປະຕິບັດກ່ຽວກັບຂັ້ນຕອນຂອງການຕົ້ນຕໍຂອງການດໍາເນີນຄະໄດ້, ໃນທີ່ເປັນມະຫາຊົນຂະຫນົມ, ຜະລິດຕະພັນ molded, ດ້ານການປຸງແຕ່ງ. ໃນເວທີໃຫຍ່ unwrapped ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ, ການອອກແບບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບໃນຊຸດຂອງ.

ວິທີການຮ້ານ pastry ໄດ້

ເຮັດວຽກຮ້ານ pastry ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນວົງຈອນດຽວກັນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງວ່າມັນສາມາດທໍາຫນ້າທີ່ເປັນຫນ່ວຍ standalone ຫຼືອາດຈະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການຜະລິດສະບຽງອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່. ນີ້ເປັນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆ. ແຕ່ລະກອງປະຊຸມປະກອບດ້ວຍຫນ່ວຍງານ, ແຕ່ລະທີ່ performs ຫນ້າທີ່ຂອງຕົນໃນ kneading dough ໄດ້ຖືກປະສົມ, ຊຶ່ງແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ກັບ testorazdelki ກົມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ baking ແລະອອກແບບ. ຮ້ານ pastry ແຕ່ລະແມ່ນການກໍ່ສ້າງໃນລັກສະນະທີ່ສະຖານທີ່ຢູ່ໃນຄໍາສັ່ງໃນການດໍາເນີນງານທັງຫມົດໃນບ່ອນເຮັດວຽກ.

ການສ້າງ baking

ການຜະລິດທີ່ເຄີຍເຮັດ confectionery ແມ່ນອີງໃສ່ບົນພື້ນຖານຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍຜູ້ບໍລິໂພກ. ໃນສອດຄ່ອງກັບລະຈໍານວນເງິນທີ່ຄໍານວນທີ່ຕ້ອງການຂອງວັດຖຸດິບທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນຕູ້ເຢັນພິເສດ. ໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນຂະບວນການການເຮັດວຽກທໍາອິດຂອງຜະລິດຕະພັນບໍລິການຜ່ານການກະກຽມ, ການຈັດການໄຂ່ແລະ flour ກັ່ນກອງ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໃນຫ້ອງນ້ໍາຊັກພິເສດແລະ ຕາຕະລາງການຜະລິດ. Sifter ເອົາ impurities ກົນຈັກຈາກ flour ໄດ້, ເຮັດໃຫ້ມັນວ່າງ, pastries ໄດ້ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີ.

dough kneading ຖືກດໍາເນີນໃນເຄື່ອງນວດທີ່ຢ່າງວ່ອງໄວແລະປະສິດທິພາບ kneads ເຊື້ອລາ, dough ສົດຫຼື shortbread. ການນໍາໃຊ້ ເປັນ mixer planetary ໃນການຜະລິດທາດໂປຼຕີນຈາກສ້າງອາກາດ, ລາເປັນຂອງແຫຼວຫຼືແປ້ງ shortbread ນຸ່ມ, whipped ສີຄີມ, souffle, ວຸ້ນ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການຜະລິດຂອງ puff pastry, ການນໍາໃຊ້ sheeter dough.

ການຕັດ, molding ແລະ baking

ຕໍ່ໄປ, ຂະບວນການເຮັດວຽກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຕັດແລະແມ່ພິມສໍາ confectionery ຜະລິດຕະພັນ. ນີ້ແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນຫົວຫນ່ວຍແຍກຕ່າງຫາກ, ຊຶ່ງມີພື້ນທີ່ສໍາລັບການຕັດການທົດສອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້. Puff ແລະ shortcrust dough ແມ່ນການຕັດແລະ molded ຕູ້ເຢັນ, ນັບຕັ້ງແຕ່ປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຂອງການທົດສອບຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລະບາຍຄວາມຮ້ອນໃນການກະກຽມ. ບົດ Molded, ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຈາກດິນຊາຍ, biscuit, puff pastry, ພຽງແຕ່ໄປໃຫ້ເອກະສານ pastry ແລະ bake ໄດ້.

ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບຕ້ອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວສໍາລັບຄວາມພ້ອມ, ແລະຂັ້ນຕອນນີ້ -. ບາງທີອາດມີສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນ flowsheet ຂະບວນການທັງຫມົດ ປະເພດແຕ່ລະຂະຫນົມຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງແລະໄລຍະເວລາຂອງການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກຕ້ອງໄດ້ສັງເກດເຫັນ. Baking ແມ່ນດໍາເນີນໃນ racks ພິເສດຈາກກ້ອງວົງຈອນ baker 2-4. ໃນຕອນທ້າຍຂອງ pastries baking ພ້ອມທີ່ຈະໄປພະແນກ ostyvochnoe, ບ່ອນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກລະບາຍຄວາມຮ້ອນໄດ້.

ການເຮັດໃຫ້ cakes ແລະ pastries

ຂະບວນການກ່ຽວຂ້ອງກັບການຈົດທະບຽນແລະ ຂະຫນົມ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ໃນການຜະລິດແຍກຕ່າງຫາກ, ບ່ອນທີ່ cakes ທີ່ອາດຈະຕັດ, impregnation, lubrication ແລະອອກແບບ. Flowsheet ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອຸປະກອນຂອງສ່ວນອຸປະກອນພິເສດແລະຄວາມເຢັນ mixers ຕາຕະລາງທີ່ຕົ້ມເຂົ້າຫນົມຫວານແລະຢານ້ໍາແມ່ນສີຄີມການກະກຽມ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນຖືກສົ່ງໄປຫາການເກັບຮັກສາ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໄສ້ຜົນລະໄມ້ແລະສີຄີມຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ບ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມແມ່ນ 6-8 ອົງສາ.

ການຜະລິດເລດ

ຊັອກໂກແລດຂະຫນົມດໍາເນີນການຈາກເຫຼົ້າ cocoa ແລະມັນເບີ cocoa. ການເຈືອປົນນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານແປ້ງ, ນ້ໍານົມຫຼືສີຄີມ, emulsifiers, ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ແລະປຸງລົດຊາດຕ່າງໆ. ຂັ້ນຕອນຂອງການຜະລິດເລດເປັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ການປະມວນຜົນຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ cocoa ສໍາລັບການຜະລິດຜະລິດຕະພັນ cocoa;
• ການກະກຽມມະຫາຊົນເລດແລະຕື່ມຂໍ້ມູນ;
• molds ເລດ;
• ເລດແມ່ນ packed.

ໃນການຜະລິດຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ cocoa ຜະລິດຕະພັນເລດຂອງແມ່ນອະນາໄມແລະຈັດຮຽງຕາມຂະຫນາດການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນພິເສດ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ເລືອກກໍາລັງຖືກສົ່ງໄປຫາຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວ - ມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເອົາຊຸ່ມແລະປັບປຸງລົດຊາດຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໄດ້. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ Purified ແລະ cooled ແມ່ນເມ່ືອຍ່ອງໃນເຄື່ອງພິເສດ, ການແກະແລະເຊື້ອໄດ້ຖືກແຍກອອກ. ການສົ່ງຜົນໃຫ້ແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງ cocoa ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ປະເພດຂອງໂກເລດ. ໃຫ້ສັງເກດວ່າການຮຽນຊັ້ນສູງກວ່າແມ່ນເລດ dessert ຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່ (6-8 ມມ).

caramel ການຜະລິດ

Confectionery ດໍາເນີນການດ້ວຍນອກຈາກນັ້ນຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນ caramel ມະຫາຊົນຫຼືບໍ່ໄດ້. ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ caramel ເຮັດຈາກນ້ໍາຕານ granulated ແລະນ້ໍາອ້ອຍນອກຈາກນັ້ນມີສີຍ້ອມ, ຕື່ມຂໍ້ມູນຕ່າງໆ, ໄຂມັນ, ຜະລິດຕະພັນນົມຂອງ. ຈາກຈຸດເຕັກໂນໂລຊີຂອງທັດສະນະ, ຂະບວນການປະກອບດ້ວຍຂັ້ນຕອນຫຼາຍ:

1. ກະກຽມຢານ້ໍາ caramel. ຄວາມຊຸ່ມເນື້ອໃນຂອງຕົນຕ້ອງບໍ່ເກີນ 16%.
2. ມັນ turns ໃຫ້ມະຫາຊົນ caramel.
3. ການກະກຽມຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່.
4. molds Caramel ແລະ cooled.
5. ປະຕິບັດການວາງຮູບ, ການຫຸ້ມຫໍ່ແລະບັນຈຸພັນຜະລິດຕະພັນຜະລິດ.

ຢານ້ໍາແມ່ນການກະກຽມບໍ່ວ່າຈະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຫຼື batchwise. ໃນ embodiment ໃດມັນຕ້ອງຖືກກັບຮ້ອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນມະຫາຊົນ caramel ເຖິງສູງສຸດຂອງ 3% ຕໍ່ປີ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ນ້ໍາຫນັກດັດຊະນີຈະຢູ່ໃນສະຖານະ amorphous.

ຜະລິດຂອງ marshmallow

ແຜນວາດການໄຫຼຂອງ ຂະບວນການຜະລິດ ຂອງ marshmallow ແມ່ນປະມານຄືກັນກັບຜະລິດຂອງຂະຫນົມອື່ນໆ. ກະກຽມທໍາອິດປະສົມວັດຖຸດິບແມ່ນຕາມໃບສັ່ງແພດການກະກຽມ, ໄດ້ຮັບບົນພື້ນຖານຂອງຢານ້ໍາແລະນ້ໍາເຊື່ອມນ້ໍາຕານ, ຢານ້ໍາໄດ້ຮັບການອອກ, molded, ປະສົມໄດ້ມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, glazed ການແລ້ວຊ້ອນ.

ຂະບວນການພື້ນຖານໃນການຜະລິດຂອງຂະຫນົມ marshmallow ແມ່ນການສ້າງຕັ້ງຂອງ Foam. ມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຂອງ pectin ແລະ gelling ຕົວແທນ. ຜະລິດຕະພັນການສ້າງ marshmallow ເກີດຂຶ້ນ knocking ລົງອັນບໍລິສຸດຫມາກປະສົມກັບນ້ໍາເຊື່ອມນ້ໍາຕານ, treacle ແລະສີຂາວໄຂ່. ການມະຫາຊົນ fluffy ຮນ້ໍາອັດຕາສ່ວນຂອງຜູ◌້ໃນການປະສົມຈະຕ້ອງ 59%. Sam ຢານ້ໍາແມ່ນໄດ້ປຸງແຕ່ງໃນຍ່ອຍອາຫານ, ບ່ອນທີ່ມັນຕົ້ມລົງໄປເປັນເນື້ອແຂງຂອງເຖິງ 85%.

ມະຫາຊົນ Marshmallow ແມ່ນ whipped ກັບສັ່ນຂຶ້ນລົດ, ຊຶ່ງເປັນບາງສ່ວນ Rx ໂຫຼດຂອງອັນບໍລິສຸດຫມາກ, ເຄິ່ງສີຂາວໄຂ່. 8-10 ນາທີຂອງຂະບວນການປັ່ນປ່ວນ, ການເພີ່ມຫຼັງຈາກນັ້ນຈະເປັນສ່ວນທີສອງຂອງທາດໂປຼຕີນ, gelling ຕົວແທນມວນ marshmallow ກັບ knocks uniformly. ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານມະຫາຊົນໄດ້ຖືກປ້ອນກັບ zefirootsadochnuyu ເຄື່ອງທີ່ໂດຍການຝາກ marshmallow ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນ hemispheres.

ຫຼັງຈາກ molding, marshmallow ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຫາ vystoyku ແລະເວລາໃບແຫ້ງ, ທີ່ຢູ່ອາໄສພ້ອມ glazing ສໍາຜັດ. ອົງການຈັດຕັ້ງຂອງຂະບວນການອະນຸມານວ່າຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຖືກໂຍກຍ້າຍອອກດ້ວຍຕົນເອງຈາກເວັບໄຊຕ໌ໄດ້ຖືກບັນຈຸແລະບັນຈຸ.

ເຮັດໃຫ້ toffee

Iris - ເປັນເຂົ້າຫນົມອົມ້ໍານົມ, ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້້ໍານົມ, ນ້ໍາຕານ, ນ້ໍາເຊື່ອມນ້ໍາ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະປຸງລົດຊາດ. ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມສູງ (ເຖິງ 130 ອົງສາ), ນ້ໍາຕານແລະນ້ໍານົມໂປຕີນໄດ້ຖືກປະສົມຊຶ່ງມັນໄດ້ມາເປັນສີຊ້ໍາແລະປຸງລົດຊາດລັກສະນະ. ຄວາມສອດຄ່ອງແລະໂຄງສ້າງຂອງ iris ໄດ້ອາດຈະ caramel, i.e. ທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະຕົ້ມແຂງຫຼືຈໍານວນພິມ (iris ມີໂຄງປະກອບການ crystalline ດີ).

ການຂະບວນການເຕັກໂນໂລຊີຂອງການກະກຽມຂອງ iris ໄດ້ປະກອບມີຈໍານວນຂອງໄລຍະການຂອງການດໍາເນີນງານ: ການກະກຽມປະສົມຂອງການກະກຽມຕາມໃບສັ່ງແພດຖຸດິບ, ທີ່ຕົ້ມສຸກມະຫາຊົນ Gladden, ລະບາຍຄວາມຮ້ອນມັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ iris ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. Gladden ຊັ້ນມະຫາຊົນໄດ້ຈັດຂຶ້ນພາຍໃຕ້ເຄື່ອງ rolling, ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນມົນທົນຫຼືມຸມສາກຮູບຮ່າງຜະລິດຕະພັນ.

ຜະລິດຂອງ marshmallow ແລະ marmalade

ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມວຸ້ນ confectionery ນິຍົມແລະ PASTILLES. ການພັດທະນາຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນປະຕິບັດຍັງກ່ຽວກັບອຸປະກອນພິເສດພາຍໃຕ້ໂຄງການເຕັກໂນໂລຊີສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ຜະລິດຕະພັນ Marmalade-Pastila ແມ່ນອີງກ່ຽວກັບຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ເຊິ່ງມີການເພີ່ມໃຫ້ໄດ້ foaming ແລະ studneobrazuyuschie ສານ. ໂຮງງານຜະລິດຂະຫນົມທີ່ສຸດສາມາດຜະລິດຫມາກໂປມ, ກົ່ວ, ອ່າງເກັບນ marmalade, ຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ແລະໃນຮູບແບບຂອງ jelly.

ລະບົບຂອງຂະບວນການເຕັກໂນໂລຊີສໍາລັບການຜະລິດຂອງ marmalade ແລະ PASTILLES ໄດ້ແມ່ນອີງໃສ່ນໍາລົງນ້ໍາຫນັກຂອງນ້ໍາຕານແລະຫມາກໄມ້ທີ່ມີສີຂາວໄຂ່. ຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດຂອງນ້ໍາຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ hit by ປະສົມຫມາກໂປມ້ໍາຕານໄດ້, ວາງເປັນຫນຽວແລະ custard.