ການປະມວນຜົນຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນ: ເຕັກໂນໂລຊີລໍາດັບ

ບໍລິສັດໃດເຮັດວຽກກັບຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ຊີ້ນຖື workpiece ໃນສອດຄ່ອງກັບເປັນວົງຈອນຂະບວນການສະເພາະໃດຫນຶ່ງໄດ້. ການປະມວນຜົນຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການດໍາເນີນການຈໍານວນຂອງການດໍາເນີນງານໄດ້ - ຈາກ thawing ແລະ obsushivaniya ກ່ອນທີ່ຈະຕັດ. ໃຫ້ພວກເຮົາພິຈາລະນາໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນໂດຍລະອຽດ.

ຊີ້ນ defrosting

ນີ້ແມ່ນຂະບວນການຊ້າທີ່ສຸດທີ່. ເນື່ອງຈາກວ່ານ້ໍາຊີ້ນດັ່ງກ່າວນີ້, ຊຶ່ງບັນຈຸຢູ່ໃນ ຊີ້ນ frozen ໃນຮູບແບບຂອງການໄປເຊຍກັນໄດ້, ໂດຍ thawing ຊ້າເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນ, ແລະມັນອະນຸຍາດໃຫ້ຊີ້ນແມ່ນເກືອບຢ່າງເຕັມສ່ວນຟື້ນຟູຄຸນສົມບັດຂອງເຂົາເຈົ້າ. melting ຊ້ານໍາໄປສູ່ການຄວາມຈິງທີ່ວ່າຊີ້ນສູນເສຍພຽງແຕ່ປະມານ 0.5% ຂອງນ້ໍາ, ຖ້າຫາກວ່າມັນແມ່ນ melted ໃນ halves ໄດ້. ການປະມວນຜົນຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນເລີ່ມຕົ້ນລະລາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການຮຽກຮ້ອງໃຫ້ປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບສະເພາະໃດຫນຶ່ງ:

• ຊີ້ນທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອ່ອນຕົວລົງກ່ອນມັນເປັນບິ່ນ;
• thawing ເກີດຂຶ້ນຢູ່ໃນຫ້ອງທີ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນ 85-90% ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ 4-6 ອົງສາ;
• ລະລາຍຈຸລັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີປະມານ 2-3 ມື້.

ຊີ້ນອາດຈະ thawed ແລະລັກສະນະຢ່າງວ່ອງໄວ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ 16-18 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກ thawing ຊີ້ນໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນສະພາສໍາລັບການປະມານຫນຶ່ງມື້, ແຕ່ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ 2 ອົງສາ.

ຄຸນນະສົມບັດ defrosting

ການປະມວນຜົນຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນເລີ່ມຕົ້ນລະລາຍ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ປະຕິສັງຂອນຄຸນສົມບັດຕົ້ນສະບັບຂອງຕົນ. ມັນເປັນເພງນຶ່ງໃນດວງໃນຊີ້ນນ້ໍາລະລາຍ, ຊາກ Hack ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ເປັນໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ນ້ໍາຊີ້ນດິບ loses ຫຼາຍ, ຄ່າອາຫານຂອງຊີ້ນທີ່ ໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງ, ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ semifinished ໄດ້ກາຍເປັນຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າ.

ບົດບາດທີ່ສໍາຄັນແມ່ນມີຄົນຫຼິ້ນລ້າງ defrosting ຊີ້ນ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະອອກຈາກພື້ນຜິວຂອງຈຸລິນຊີ, spores, ຈຸລິນຊີແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊິ່ງສາມາດຫຼາຍ. ບຸກຄົນທີ່ອາບນ້ໍານ້ໍາອົບອຸ່ນສາມາດໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍອອກຈາກອານານິຄົມດ້ານຊີ້ນໂດຍເກືອບ 99%.

ລ້າງແລະເວລາໃບແຫ້ງ

ຊີ້ນເຕັກໂນໂລຊີ preprocessing ຈໍາເປັນມີລ້າງແລະ obsushivaniya. The ເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນແມ່ນຜະລິດຕະພັນເປັນຫມັນການປະຕິບັດ, ຊຶ່ງເປັນບໍ່ຫນ້າດິນໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າທີ່ໃຊ້ເວລາບໍ່ໄດ້ປິ່ນປົວພະຍາດຜິວນ້ໍາຈຸລິນຊີຈາກຫນ້າດິນຂອງຊີ້ນດັ່ງກ່າວຈະຕົກເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບແລະພວກເຂົາເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບການ spoiled. ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການປົນເປື້ອນເຊື້ອແບັກທີເລຍແລະຝຸ່ນອອກຈາກ carcass ໄດ້, ການນໍາໃຊ້ລ້າງດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ. ນີ້ແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນດ້ານຈຸລິນຊີອານານິຄົມທີ່ 95-99%. ລ້າງແມ່ນປະຕິບັດສອງຄັ້ງ, ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະໃຊ້ຫນຶ່ງແລະນ້ໍາດຽວກັນ.

ເຕັກໂນໂລຊີກ່ຽວຂ້ອງກັບ preprocessing ຊີ້ນແລະຊີ້ນໂດຍໂຈະການຊັກເຄື່ອງສຽງຊີ້ນແລະລ້າງດ້ວຍນ້ໍາສະອາດຈາກກາບ, ກາບຫຼືອາບນ້ໍາພິເສດ. ຊັກຂອງຊີ້ນແລະອາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໃນຫ້ອງນ້ໍາການນໍາໃຊ້ທົບທວນໄນລອນຫຼືຢາສະຫມຸນໄພ. carcasses Obmytye ໄດ້ຖືກ cooled ກັບນ້ໍາເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນໄດ້ຖືກຮັບ obsushivaniya.

obsushivaniya

ການປິ່ນປົວປະຖົມກ່ຽວຂ້ອງກັບ carcasses ຊີ້ນ obsushivaniya. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້ແຜ່ຫຼາຍ, ອາກາດແມ່ນຜ່ານການກັ່ນຕອງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງເຖິງ 60 ອົງສາ. ຖ້າຫາກວ່າບໍລິສັດມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ຊີ້ນອາດໄດ້ຮັບການ stacked ສຸດປີ້ງໄດ້ພາຍໃຕ້ການອາບນ້ໍາຊັກພິເສດຫຼື hung ສຸດສຽງ, ຫຼັງຈາກທີ່ເກີດຂຶ້ນ obsushivaniya ຫຼືໃນທາງອາກາດຫລືເຊັດແມຝ້າຍ. ວຽກງານຂະບວນການ -. ບໍ່ພຽງແຕ່ເອົາໄປຕາກແຫ້ງພື້ນຜິວຂອງຊີ້ນໄດ້, ແຕ່ຍັງເພື່ອປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ

ພະແນກເຂົ້າໄປໃນພາກສ່ວນ

preprocessing ຊີ້ນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຂັ້ນຕອນ:

• ຊີ້ນ thaw;
• ລ້າງ;
• ເວລາໃບແຫ້ງ;
• ພະແນກເຂົ້າໄປໃນພາກສ່ວນ;
• Boning;
• ການຕັດແຕ່ງແລະອະນາໄມ;
• ຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບ.

ຕັດ carcass ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນພາກສ່ວນປະຕິບັດໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບຄຸນສົມບັດຂອງກ້າມເນື້ອແລະຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ແລະພິຈາລະນາວິທີການຊີ້ນແມ່ນຈະໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ - ສໍາລັບ frying, ທີ່ຕົ້ມສຸກ, stewing, ແລະອື່ນໆ. ໃຫ້ສັງເກດສ່ວນຂອງປະເທດ carcass ດຽວກັນມີຄວາມແຕກຕ່າງແລະຄຸນຄ່າດ້ານໂພຊະນາ, ແລະອົງປະກອບທາງເຄມີແລະຄຸນຄ່າ calorific ແລະ palatability. ດັ່ງນັ້ນ carcass ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນຊັ້ນສິນຄ້າ - ທີ່ສໍາຫລັບການຊື້ຫຼື catering ລະບົບຕ່ອງໂສ້.

ການຕັດຂອງຊີ້ນງົວ

ການປິ່ນປົວປະຖົມກ່ຽວຂ້ອງກັບ carcasses ຊີ້ນງົວແລະ thrust. ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ດັ່ງນີ້: ຟັກເຂົ້າໄປໃນເຄິ່ງຫນ້າແລະເຄິ່ງຫລັງຂອງຫນ້າທີ່, ພະແນກໄດ້ຖືກປະຕິບັດຢູ່ໃນຂອບທີ່ຜ່ານມາ. ໃນເຄິ່ງທໍຫນ້າແມ່ນແບ່ງອອກໂດຍການຕັດໃນຮູບແບບຂອງໃບ, ຄໍ, ກັບຄືນໄປບ່ອນ, ສ່ວນເອິກແລະຫລັງໄດ້ - ໂດຍການຕັດ, ເປັນຂາຫລັງແລະ loin. ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນການຕັດບາງສ່ວນຂອງຊີ້ນງົວທີ່ Burke, ຕໍ່າກ່ວາເຂົ້າໄປໃນສາມຫ້ອງຮຽນ:

1. ຊັ້ນທໍາອິດ - fillet ໄດ້, ໄດ້ຫຼັງແລະເອວພາກສ່ວນຂອງ zadnetazovaya ໄດ້. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບ frying, ໃນຊີ້ນນີ້ປະກອບດ້ວຍ 3-4% ຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່.
2. ລະດັບ II - ເປັນບ່າ, brisket ແລະ shortloin. ຊີ້ນນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ stewing ແລະໍາຮ້ອນ.
3. ຊັ້ນຮຽນທີສາມ - ເປັນ cutlet ຊີ້ນ, knuckle. ມີແລ້ວເຖິງ 23% ຂອງເນື້ອທີ່ເຊື່ອມຕໍ່, ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງ cutlets ແລະ broth ໄດ້.

ສໍາລັບການຕັດ, ການຈັດລຽງພິເສດຂອງຊ້າງແກະສະຫຼັກແລະເຄື່ອງມືເຊັ່ນ: ຕັດທອນລາຍຈ່າຍຫຼື butcher ຂອງ band ວົງ. ຕັດປະທານສາມາດບໍ່ວ່າຈະວົງຫຼືມົນທົນ. ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງເຮັດດ້ວຍໄມ້ແຂງ.

ຕັດແຕກຕ່າງກັນຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ

ມີປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊີ້ນດິບແມ່ນ. ການປະມວນຜົນຕົ້ນຕໍຂອງການຊີ້ນແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້ຈະມີມູນຄ່າທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະໂພຊະນາການ, ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງກ້າມຊີ້ນ, ໄຂມັນແລະກະດູກໄດ້. ຕາມຄວາມເຫມາະສົມ, ການຕັດແມ່ນດໍາເນີນການກ່ຽວກັບ carcasses ການຕັດຄັ້ງທໍາອິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້. ໃນລັດເຊຍ, ມີໂຄງການດຽວຂອງ butchering, ຊຶ່ງສາມາດສະຫນອງໃຫ້ສໍາລັບການຂາຍຍ່ອຍ. A ວົງຈອນແຍກຕ່າງຫາກຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຕັດໃນເວລາທີ່ຊີ້ນແມ່ນຜະລິດໄສ້ກອກ. ຊີ້ນງົວ, ອີງຕາມການມາດຕະຖານໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນ 3 ຊັ້ນຮຽນທີ, veal - ຊີ້ນຫມູ 3 ຊັ້ນ - ໃນສອງຫ້ອງຮຽນ.

Boning ແລະ trimming ຊີ້ນ

ການປິ່ນປົວປະຖົມປະກອບມີຊີ້ນແລະ Boning ການເຮັດວຽກ. ຂະບວນການນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການໂຍກຍ້າຍຂອງກະດູກຈາກ polutushek ໄດ້. Boning ແມ່ນປະຕິບັດກ່ຽວກັບການຕາຕະລາງການພິເສດທີ່ມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ Boning knives ໄດ້. ຫຼັງຈາກທີ່ປະຕິບັດງານນີ້ຈະດໍາເນີນ trimming, ຊີ້ນ ie ທີ່ສຸດການເກັບກູ້ຂອງຮູບເງົາ, ກະດູກ, cartilage, ອາໄສຢູ່ສໍາລັບປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊີ້ນ. ໃນການດໍາເນີນງານເຫຼົ່ານີ້, ພາລະບົດບາດສໍາຄັນມີຄົນຫຼິ້ນໂດຍທັກສະແລະ obvalschika zhilovschika, ເນື່ອງຈາກວ່າວິທີການເປັນມືອາຊີບແມ່ນຂຶ້ນກັບຜົນຜະລິດຂອງຊີ້ນສິນຄ້າ.

ສັດປີກປະມວນຜົນ

ລໍາດັບການປະມວນຜົນສັດປີກໃນຂັ້ນຕົ້ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫລາຍສົມຄວນ, ເພາະວ່າຈຸດປະສົງຂັ້ນຕອນການປະມວນຜົນຕົ້ນຕໍເບື້ອງຕົ້ນ - ການຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງເລືອດໃນ carcass ໄດ້. ມັນຂຶ້ນກັບລະດັບຂອງປະຈໍາຂອງ carcasses ແລະຄຸນນະສົມບັດຂອງການເກັບຮັກສາໃນຕໍ່ຫນ້າ. ຖ້າ carcass bled ດີ, ເນື້ອບາງສ່ວນຫຼືສົມບູນພໍເຫັນຄົ້ງທໍາ, ໂດຍສະເພາະມັນຈະເປັນຫນັງສືແຈ້ງການໃນຄໍແລະປີກ. ແລະຖ້າຫາກວ່າເລືອດແມ່ນ, ເຊິ່ງເປັນການສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເອື້ອອໍານວຍສໍາລັບການພັດທະນາຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນເສັ້ນເລືອດຂອງ carcass ໄດ້.

ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊີ້ນ preprocessing ແລະການປົດຕໍາແຫນ່ງຂອງ feathers, ຄຸນນະພາບຂອງທີ່ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບຂອງ carcasses ໄດ້. ຜົນກະທົບການພັກຜ່ອນ, scratches ກ່ຽວກັບການຫຼຸດຜ່ອນໄກ່ເກຣດໄດ້. ກ່ອນທີ່ຈະຖອນ feathers, ໃນການຜະລິດຂອງນົກຊະນິດຫນຶ່ງໄດ້ຖືກສໍາຜັດກັບການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ. ໃນເວລາທີ່ scalding ສັດປີກແມ່ນ immersed ໃນນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີນ້ໍາໄຫລວຽນຢ່າງຫ້າວຫັນ. ນີ້ອ່ອນແອລົງການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງປາກກາແລະຫນັງ, ສະນັ້ນ feathers ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ອຸນຫະພູມນ້ໍາໃນນ້ໍາໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ຕ້ອງການໂດຍກົດລະບຽບອັດຕະໂນມັດ.

ຂຶ້ນຢູ່ກັບວິທີການລະບາຍຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນສາມາດຈະເປັນຂອງປາແລະຍາກໃນການ. ທິບາຍຮູບແບບ Soft ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ carcasses ຂອງໄກ່ broiler ລະບາຍຄວາມຮ້ອນ, ແລະທິບາຍຮູບແບບການຍາກໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບລະບາຍຄວາມຮ້ອນໄດ້ carcasses gutted. ໂດຍອີງຕາມບໍ່ວ່າຈະເປັນເຕັກໂນໂລຊີປະມວນຜົນຄວາມຮ້ອນສັງເກດ, ແລະຈະມີການປ່ຽນແປງຄຸນນະພາບຂອງຫຼືຈາກການລວກໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າອຸນຫະພູມປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາກ່ວາປົກກະຕິ, ການປົດຕໍາແຫນ່ງຂອງ feathers ໄດ້ຖືກສັບສົນ.

ການປົດຕໍາແຫນ່ງຂອງ plumage ປະຕິບັດໂດຍເຄື່ອງແລະເຄື່ອງຂອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ດັ່ງນັ້ນປະມານ 95% ຂອງການປົກຫຸ້ມປາກກາ retracts ອັດຕະໂນມັດ. ໃນເວລາທີ່ເຄື່ອງກໍາລັງເຮັດວຽກໃຫ້ບໍລິ constantly ກັບນ້ໍາທີ່ອຸນຫະພູມແມ່ນ 45-50 ອົງສາ. feathers Shot ຖືກນໍາມາລ້າງດ້ວຍນ້ໍາໃນ chute ພິເສດທີ່ຈະຕິດຕັ້ງບໍລິການຜ່ານຊັ້ນໄດ້. ເມື່ອຫາງທີ່ຖືກຍ້າຍອອກ, ມັນແມ່ນ Fed ກັບ dooschipki ສ່ວນ carcass, ເຊິ່ງປະຕິບັດດ້ວຍຕົນເອງ. A ມີດພິເສດຈະຖືກລຶບອອກຄັ້ງທໍາອິດ feathers ທີ່ຍັງເຫຼືອຈາກປີກ, ຄໍ, ກັບຄືນໄປບ່ອນແລະສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງ carcass ໄດ້. ປາກກາ Pilocytic ຖືກຍ້າຍອອກ Singeing ອາຍແກັສພາ.

ໄກ່ evisceration

ຄຸນນະພາບຊີ້ນຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງ evisceration ຂອງ carcasses ໄດ້. ໃນເວລາທີ່ປະມວນຜົນໃນເບື້ອງຕົ້ນຂອງວັດຖຸດິບໃນຂະບວນການນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຢ່າງໃກ້ຊິດ. ຂັ້ນຕອນທັງຫມົດຈະມີຂຶ້ນໃນອະນາໄມຢ່າງລະອຽດຜູ້ຊ່ຽວຊານສັດຕະວະແພດທີ່ເຮັດວຽກໂດຍມີອຸປະກອນພິເສດ. ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະ evisceration ແມ່ນດໍາເນີນການດ້ວຍຕົນເອງການນໍາໃຊ້ຈໍານວນຂອງລະບົບອັດຕະໂນມັດ. ການດໍາເນີນງານການຜະລິດທັງຫມົດຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຢ່າງຖືກຕ້ອງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຄວາມເສຍຫາຍທີ່ຈະລໍາໄສ້ໄດ້, ພົກຍ່ຽວຕ່ອມຂົມ - ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະນໍາໄປສູ່ການຕົກຄ້າງຂອງຊີ້ນໂດຍຈຸລິນຊີແລະການເສື່ອມສະພາບຂອງຄຸນນະພາບຂອງຕົນ.

ໄກ່ frozen ໂດຍສະເພາະ

ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວຫລືການຂົນສົ່ງຊີ້ນໄກ່ frozen. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃຊ້ເວລາ carcasses cooled ແລ້ວແລະ chilled. Freezing ຕ້ອງເຮັດຢ່າງວ່ອງໄວ, ເຊິ່ງຈະມີຜົນກະທົບການກະຈາຍເອກະພາບຂອງໄປເຊຍກ້ອນໃນຈຸລັງກ້າມເນື້ອ. freezing ຊ້າຈະມີຜົນກະທົບການສ້າງຕັ້ງຂອງປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍຂອງໄປເຊຍກ້ອນທີ່ຮົບກວນເນື້ອເຍື່ອແລະອົງປະກອບຂອງຜົນກະທົບຕໍ່ສ່ໍາຜະລິດຕະພັນຫຼຸດຜ່ອນແລະເຈັບ. ໃນວິສາຫະກິດຂະຫນາດໃຫຍ່ freeze ປະຕິບັດ, ເຊິ່ງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນບໍລິຮ້ອນຫ້ອງອາກາດແລະ apparatuses. ຂຶ້ນຢູ່ກັບເວລາ freezing ໄກ່ໂພຊະນາການອາດຈະມີເຖິງ 72 ຊົ່ວໂມງ. ຜູ້ບໍລິໂພກໄດ້ຮັບໄກ່ຫຼືຕູ້ເຢັນຫຼື frozen. ຖ້າ carcass ໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ແລະຂົນສົ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນຈະບໍ່ມີຜົນກະທົບການເສື່ອມສະພາບຂອງລັກສະນະລົດຊາດຂອງໄກ່ໄດ້.

ມີວິທີການຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບ

ຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວປະຖົມຊີ້ນໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນພາກສ່ວນຕ່າງໆ, ຊຶ່ງສາມາດນໍາໃຊ້ກັບການຜະລິດ. ຕ່ອນປອກເປືອກຂອງຊີ້ນຍັງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບໄດ້. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂື້ນຈາກຊີ້ນ. ພຣະອົງໄດ້, ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ແມ່ນການກະກຽມແລະ milled ໃນ grinder ຊີ້ນອຸດສາຫະກໍາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການປິ່ນປົວຂັ້ນພື້ນຖານແລະຄວາມຮ້ອນຂອງຊີ້ນ. ພາລະກິດຂອງຕົນ - ເພື່ອໃຫ້ຜະລິດຕະພັນໃນການສະຖານະຂອງຄວາມພ້ອມ culinary ໄດ້, ທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເພີ່ມທະວີການຕໍ່ຕ້ານຜະລິດຕະພັນກັບສະພາບການເກັບຮັກສາໃດໆ. ເນື່ອງຈາກວ່າຜະລິດຕະພັນຊີ້ນແລະຊີ້ນຜະລິດຕະພັນປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນໄດ້ຜ່ານຈໍານວນຂອງການປ່ຽນແປງ - ທາງດ້ານຮ່າງກາຍແລະເຄມີ.

offal

ຫຼັງຈາກການປະມວນຜົນໃນເບື້ອງຕົ້ນຂອງຊີ້ນຍັງອະໄວຍະວະພາຍໃນທີ່ມີຄຸນຄ່າຈາກ standpoint ຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານ. ມູນຄ່າທາງໂພຊະນາຂອງພາສາແລະຕັບບໍ່ແມ່ນ inferior ກັບມູນຄ່າຂອງຊີ້ນ, ແລະໃນປອດ, ຫູ, trachea ມູນຄ່າທາງໂພຊະນາຕ່ໍາ. ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນສະບຽງອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນ, ຫຼັງຈາກຊີ້ນປະມວນຜົນຫລັກໄດ້ແບ່ງອອກເປັນຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງການຄ້າ. ປະຕິບັດຕາມຂະບວນການແລະທຸກຂັ້ນຕອນຂອງການຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທີ່ຖືກຕັດແລະສົ່ງກ່ຽວກັບ shelves ໃນສະພາບທີ່ດີ.