Gum xanthan - ມັນເປັນສິ່ງທີ່? ອາຫານທີ່ເຕີມຫຼືແຖມ E415: ຄຸນສົມບັດແລະການນໍາໃຊ້

gum xanthan - ມັນເປັນສິ່ງທີ່? xanthan ຫຼືອາຫານແລະປ້ອງກັນສັນ E415 ຂອງ "ຫນາອາຫານ" ປະເພດ - ປະສົມເຄມີທໍາມະຊາດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນເປັນຫນາເປັນ, gelling ຕົວແທນຂັ້ນຕອນການວິ. A ປະສົມເຈືອຈາງດີໃນນ້ໍານົມ, ວິທີແກ້ໄຂມີນ້ໍາ, ນ້ໍາຕານແລະເກືອ.

ການນໍາໃຊ້ໃນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນແລະປ້ອງກັນສັນອາຫານ

• ໃນເວລາທີ່ເພີ່ມ xanthan ໃນຜະລິດຕະພັນ mince ຈະກາຍເປັນ elastic ແລະ viscous ເປັນ.
• ໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນຂັ້ນສຸດທ້າຍໄດ້ຖືກລວບລວມແລະເປັນຢາງຫມັ້ນຄົງ.
• ໃນເວລາທີ່ປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນແລະປົກປັກຮັກສາເປັນເວລາດົນຂອງຜະລິດຕະພັນຂັ້ນສຸດທ້າຍໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ.
• ຕົວແທນຫນາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບອາຫານຮ້ອນແລະສ່ວນປະກອບສໍາເຢັນ.
• ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເພື່ອໃຫ້ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດສີຄີມ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຈາກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທາດແປ້ງ gum xanthan ທີ່ມັນເຮັດວຽກບໍ່ພຽງແຕ່ຮ້ອນ, ແຕ່ກໍຍັງມີອາຫານເຢັນ, ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ຂອງ gum ໃນສ່ວນປະກອບສໍາເຢັນ sauce ໄດ້.

gum xanthan, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມການເຫນັງຕີງ, ເຮັດວຽກປະສິດທິພາບໃນເກືອ, ວິທີແກ້ໄຂເປັນດ່າງ, ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນກົດ. ທົນຮອບ freeze / thawing ເປັນການທົດແທນທີ່ດີເລີດສໍາລັບການ gluten ໃນກໍລະນີຂອງການສະຫນອງຢືດຢຸ່ນຜະລິດຕະພັນ.

ການແຜ່ກະ SPHERIFICATION ເຮືອນຄົວ gum ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງກັບ, i.e. ຖ້າມີຄວາມຈໍາເປັນໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອະນຸພາກທີ່ຫມັ້ນຄົງລະງັບການໃນສະພາບຄ່ອງ. ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງລົດຊາດໄດ້, ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຫນາ sauce ສໍາລັບ braking ກ໊າຊໃນຂອງແຫຼວເປັນ, ວຸ້ນປ້ອງກັນຜະລິດຕະພັນ liquefaction, ການຮັກສາ emulsion ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປັນ Foam ຄວາມຫມັ້ນຄົງ.

gum xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນ cocktail ກ້ອນ: ເຄື່ອງດື່ມຈະກາຍເປັນເນື້ອຄີມ, ແລະຕ່ອນຂອງກ້ອນ raspredelayutsya ດີກວ່າໃນສະພາບຄ່ອງ.

ຕົວແທນຫນາສໍາລັບຄີມແລະ mayonnaise

ໃນການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນສະບຽງອາຫານ E415 ໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງ mayonnaise, ນ້ໍາ, ສີຄີມສົ້ມໄດ້. ຄວາມສໍາຄັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນໄດ້ຮັບການຫມາຍຄວາມວ່າຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ: ຕ້ອງເປັນເອກະພາບ, ຄວາມສອດຄ່ອງ pasty ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ສໍາລັບຊີວິດ shelf ທັງຫມົດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຜະລິດຕະພັນຈໍານວນຫນຶ່ງມີຊີວິດ shelf ຂອງ 4 ເດືອນຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

gum xanthan ຈະຊ່ວຍໃຫ້ບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບດັ່ງກ່າວ. ຫນາທີ່ດີເລີດສໍາລັບການສົ້ມແກມສີຄີມແລະ mayonnaise, E415 ມີ bondability ສູງ, ທົນທານຕໍ່ກັບການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ, ການປະຕິບັດຂອງ enzymes ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້.

ສົ້ມແກມສີຄີມແລະ mayonnaise ກັບສະຖຽນລະພາບທີ່ດີເລີດ viscosity ບໍ່ຂຶ້ນກັບຄ່າອຸນຫະພູມໄດ້. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, gum ໄດ້ຫມົດແທນແປ້ງທີ່ໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບອາຫານຄລາສສິກ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະປຸງລົດຊາດຫຼາຍ. gum xanthan ເປັນພື້ນຖານຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງຮ່າງກາຍໄດ້, ດັ່ງນັ້ນມັນຍັງຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນເຖິງວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງໃນອຸນຫະພູມ.

gum xanthan: ອົງປະກອບແລະຕົ້ນກໍາເນີດ

ແຕ່ສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນ stuff ນີ້? gum xanthan - ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຕົວຈິງ? ເນື່ອງຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ canthomonas campestris - ຖອດ xanthan - ຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຮັບຊື່ຂອງຕົນ. ແບັກທີໃຊ້ sucrose ແລະການຫມັກເຂົ້າໄປໃນມະຫາຊົນທີ່ຫມັ້ນຄົງ. ມະຫາຊົນປະມວນຜົນຕໍ່ໃຫ້ເປັນຝຸ່ນ. ເນື່ອງຈາກວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ polysaccharide ເປັນການປົກປ້ອງຕໍ່ຕ້ານການຕາກ, gum xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເຄື່ອງສໍາອາງສໍາລັບ moisturizing ຜິວຫນັງ.

xanthan gum ໄດ້ເຮັດຄັ້ງທໍາອິດໃນປີ 1950 ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ໄດ້ຮັບໃນການຄ້າຂາຍຍ່ອຍຢູ່ໃນກາງປີ 1960, ໃນປີ 1969 ມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານ. ຮັບ gum ສາມາດຫຼາກຫຼາຍວິທີ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນມັນໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກ lactose ຍ້ອນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຜະລິດໃນການຜະລິດເນີຍແຂງໄດ້. ຕໍ່ມາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບ gum ຈາກສາລີ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ສາລີ.

ປະດິດສ້າງໃນການນໍາໃຊ້ gum xanthan

gum xanthan - ສິ່ງທີ່ມັນເປັນແນວໃດມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນດ້ານອາຫານການແຜ່ກະ? ປຸງແຕ່ງອາຫານ Ferrand Adrian ນໍາໃຊ້ gum xanthan ໃນອາຫານການແຜ່ກະກັບ "ລະງັບ" ກັບສານເຄມີຫນາແຫນ້ນໃນສະພາບຄ່ອງ. ໃນປີ 2005, ລາວໄດ້ກາຍເປັນທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບອາຫານຂອງເຂົາ "Melon ກັບ ham": ksonome ໂປ່ງໃສແຮມທີ່ມີພື້ນທີ່ dynnymi ສົດໃສ.

ໃນປີ 2006, ອົງການ Adrian ສ້າງການນໍາໃຊ້ xanthan ອາຫານ "ຫອຍນາງລົມກັບ cava", ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນການແອສປາໂຍນ El Celler De Can Roca, ສໍາລັບເວລາຫຼາຍປີໃນປັດຈຸບັນຫນຶ່ງໃນຫ້າຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ.

Spherical Olive - ຄລາສສິກໂມເລກຸນ gastronomy chef Adria F. - ຍົກຕົວຢ່າງໄດ້ຢ່າງສິ້ນເຊີງ SPHERIFICATION. gum xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນປະທັບຕານ້ໍາ olive, ເຊິ່ງແມ່ນຫຸ້ມໃນຂອບເຂດໃດຫນຶ່ງ.

ອາຫານ "ຟອງ lychee" gum xanthan ແມ່ນສະຖຽນລະພາບໄດ້. ນາງທີມຂຶ້ນກັບສີຂາວ ຝຸ່ນໄຂ່, ຜົນອອກມາໃນການສ້າງຕັ້ງຂອງຟອງຕົ້ນສະບັບຫມັ້ນຄົງໄດ້.

ການນໍາໃຊ້ຂອງ gum xanthan ໃນຄາບອາຫານທີ່

ຫນາອາຫານ, ເຊັ່ນ: gum xanthan, ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານຂອງປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ທຸກທໍລະມານຈາກ intolerances ອາຫານແລະອາການແພ້ໄດ້. The xanthan ຖ້ວຍຕ່ໍາ, ພະລັງງານໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດແລະຄວາມສອດຄ່ອງ. E415 ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດແປ້ງ gluten ຟຣີໄດ້, ເພີ່ມຄວາມນຸ່ມນວນຜະລິດຕະພັນແລະ elasticity. ສໍາລັບປະຊາຊົນທີ່ມີ Dysphagia, ບໍ່ເປັນລະບຽບທີ່ຫາຍາກ, ແມ່ນກືນອາຫານຍາກໄດ້, gum ຖືກນໍາໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເນື່ອງຈາກວ່າ viscosity ຂອງຕົນ. ບົນພື້ນຖານຂອງ gum ksanitanovoy ການເຮັດໃຫ້ສີຄີມຂອງຜັກ, ຊີ້ນ, ປາ, ຫມາກໄມ້ໄດ້.

ຄຸນສົມບັດຂອງ gum xanthan

ຮູບລັກສະນະຜະລິດຕະພັນມີຄວາມໂປ່ງໃສ, ມີຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຟອງອາກາດຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

ລົດຊາດແມ່ນອຸດົມສົມບູນ, ສີຄີມ.

ເຖິງແມ່ນວ່າ gum xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການສະຖຽນລະພາບຂອງສ່ວນປະກອບ frozen ໃນ freezing ແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ.

xanthan ມີຄຸນສົມບັດ thixotropic ທີ່ຈະກາຍເປັນ viscous ຫນ້ອຍໃນເວລາທີ່ຍຸຍົງ. ຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນ.

xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງບໍ່ພຽງແຕ່ໃນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນແຕ່ກໍຍັງຢູ່ເຄື່ອງສໍາອາງ, ຢາປົວພະຍາດ, ການຜະລິດຂອງສີທີ່, ຜະລິດຕະພັນອະນາໄມ, ການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນປິໂຕລຽມ.

gum xanthan. ຜົນກະທົບກ່ຽວກັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້

gum xanthan - ມັນເປັນສິ່ງທີ່ແລະວິທີການນໍາໃຊ້ຂອງມັນມີຜົນກະທົບຂອງຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ? ຜະລິດຕະພັນບັນລາດນີ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ໂດຍທີ່ຮ່າງກາຍ. ບໍ່ມີຫຼັກຖານຂອງອິດທິພົນໃນທາງລົບຕໍ່ E415 ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດທີ່ບໍ່ມີແມ່ນ.

ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນບໍ່ມີຜົນສັກສິດໃດໆກ່ຽວກັບສຸຂະພາບຂອງມະນຸດໃນການນໍາໃຊ້ຂອງ gum xanthan ໄດ້. ເນື່ອງຈາກວ່າ xanthan - ຜະລິດຕະພັນຕົ້ນກໍາເນີດທໍາມະຊາດ, ມັນເປັນລະດັບຕ່ໍາສຸດຂອງຄວາມປອດໄພໄດ້ຮັບການມອບຫມາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວກ່ຽວກັບປະກົດການທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງ flatulence ໃນກໍລະນີຂອງການນໍາໃຊ້ຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ໄດ້.

ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງ xanthan ເນື່ອງຈາກ allergenicity ຕ່ໍາອະນຸຍາດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານອາຫານແລະເດັກນ້ອຍ.