ແປ້ງໂນເມີແມ່ນການເຊື່ອມຕໍ່?

ເຄມີສາດທີ່ແຕກຕ່າງສາມ ປະເພດຂອງຄາໂບໄຮເດດ. ທາດແປ້ງນີ້, cellulose ແລະນ້ໍາຕານ. Starch ເປັນຕົວແທນຕົ້ນຕໍຂອງກຸ່ມຂອງທາດແປ້ງທໍາມະຊາດໄດ້. ການສັງເຄາະຂອງຕົນເກີດຂຶ້ນໃນພືດທັງຫມົດ, ມັນເປັນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງພະລັງງານສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້. ເປັນໂມໂນເມີແປ້ງແມ່ນຫຍັງ? ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບທີ່ຕ່ໍາກວ່າ.

ຂົງເຂດຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

ຈາກເວລາວັດຖຸບູຮານທີ່ສຸດ, ທາດແປ້ງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນດ້ານການແພດ. ໃນການປະຕິບັດທາງການແພດມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນການເຄືອບສໍາລັບ lesions ແຜແລະ mucosal ຂະບວນການອັກເສບອະໄວຍະວະດັ່ງກ່າວເປັນລໍາໄສ້ແລະກະເພາະອາຫານ. ເຄມີສາດການວິເຄາະແລະຢາໃຊ້ແປ້ງເປັນຕົວຊີ້ວັດຕົ້ນຕໍສໍາລັບການທາດໄອໂອດິນ. ເຕັກໂນໂລຊີຢາໃຊ້ແປ້ງເປັນ filler, ເປັນຕົວແທນຜູກມັດ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ເປັນໂມໂນເມີແປ້ງ, ມັນເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ. ຂໍໃຫ້ພິຈາໃນບົດຄວາມນີ້.

ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາສູນຄົ້ນຄ້ວາອຸດສາຫະກໍາແປ້ງແມ່ນເປັນຕົວແທນໂດຍການຄົ້ນຄວ້າທັງຫມົດ, ພາສາລັດເຊຍສະຖາບັນຂອງ Starch. ມັນແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນພາກພື້ນກູ, ແລະຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງຕົນແມ່ນການພັດທະນາຂອງເຕັກໂນໂລຊີໃຫມ່ສໍາລັບການຜະລິດຂອງທາດແປ້ງຈາກຫານປະເພດເມັດແລະມັນຝະລັ່ງ, ແປ້ງດັດແປ, ຢານ້ໍາ້ໍາຕານ, ນ້ໍາເຊື່ອມ fructose, ແລະສະບຽງອາຫານສຸຂະພາບໂດຍບໍ່ມີການທາດໂປຼຕີນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກກິດຈະກໍາຄົ້ນຄ້ວາ, VNIIK ຮັບການອອກແບບອຸປະກອນພິເສດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາແປ້ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ກິດຈະກໍາ VNIIK ຜົນກະທົບຕໍ່ຂະແຫນງການວິທະຍາສາດຂະຫນາດໃຫຍ່, ຈາກການຄົ້ນຄວ້າເພື່ອການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາ.

ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນເບິ່ງທີ່ເປັນໂມໂນເມີແປ້ງ.

ໂຄງສ້າງ

ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາພິຈາລະນາທາດແປ້ງໃນຂໍ້ກໍານົດຂອງວິທະຍາສາດໄດ້, ມັນເປັນຕົວແທນເປັນຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ້ໍາຕານງ່າຍດາຍ, ຊຶ່ງສາມາດສະໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນເສັ້ນຫຼືສາຂາ. ດັ່ງກ່າວໃນແຕ່ລະລະບົບຕ່ອງໂສ້ molecule ຕົ້ນຕໍ - ນ້ໍາຕານຄືກັບສານເຄມີທີ່ມີບົດບາດພາລະບົດບາດຂອງແຫຼ່ງພະລັງງານຕົ້ນຕໍໃນຮ່າງກາຍໄດ້.

ທຸກລະບົບຕ່ອງໂສ້ຍາວດັ່ງກ່າວປະກອບມີການນ້ໍາຕານ, ມີຄຸນສົມບັດ flex ກັບ squirm ແລະ folded ຊ້ໍາ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນການສ້າງຕັ້ງຂອງ granules ກ້ອງຈຸລະທັດ, ຊຶ່ງຄືເມັດ flour. Incidentally, flour, ເນື່ອງເປັນຕົວແທນປະສົມຂອງທາດແປ້ງແລະສານປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນັ້ນຄືໂມໂນເມີແປ້ງແມ່ນ້ໍາຕານ.

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານໃຊ້ເວລາທາດແປ້ງແລະທົດລອງໃຊ້ໃນ fist ແລະ rub ລະຫວ່າງນິ້ວມືຂອງທ່ານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈະໄດ້ຍິນເປັນ creaking peculiar. ດັ່ງກ່າວສຽງຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນໄລຍະອະນຸພາກທາດແປ້ງ rubbing ຕໍ່ເຊິ່ງກັນແລະກັນ: ພວກເຂົາເຈົ້າມີໂຄງປະກອບການ rigid, ແລະກະດູກຫັກຜົນກະທົບດັ່ງກ່າວເກີດຂຶ້ນ.

ໃນພືດ organisms ແປ້ງຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການເຊື່ອມຕໍ່ໄລຍະການຂອງຈໍານວນທີ່ພຽງພໍຂອງໂມເລກຸນນ້ໍາຕານ. ກ່ອນນີ້ເກີດຂຶ້ນຕົ້ນຕໍຂອງນ້ໍາຕານຈາກ dioxide ກາກບອນແລະນ້ໍາໄດ້. ຫຼັງຈາກທັງຫມົດ, ມັນເປັນໂມໂນເມີຂອງໂມເລກຸນທາດແປ້ງ.

ຄຸນສົມບັດຂອງທາດແປ້ງ

ໃນໂຮງງານທີ່ທາດແປ້ງແມ່ນຕົ້ນຕໍສະຫງວນໄວ້ທີ່ພະລັງງານຫມໍ້ໄຟ. ນີ້ຄືສິ່ງທີ່ຄຸນສົມບັດຂອງຕົນສາມາດໄດ້ຮັບການອະທິບາຍໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າການເກັບຮັກສາການເຄື່ອນໄຫວຂອງທາດແປ້ງໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ຢູ່ໃນຮາກ, ຫົວແລະແກ່ນ. ອົງປະກອບຂອງເມັດພືດຂອງ wheat ຫຼືສາລີໄດ້ - ຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງທາດແປ້ງ.

ໃຫ້ພວກເຮົາພິຈາລະນາອົງປະກອບຂອງສານເຄມີແລະໂຄງສ້າງຂອງທາດແປ້ງ. ທາດແປ້ງ, ຄຽງຄູ່ກັບ glycogen ແລະ cellulose, ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜູ້ຕາງຫນ້າທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງກຸ່ມຂອງ polysaccharides ໄດ້.

polysaccharides

polysaccharides - ມີສານທີ່ມີໂພລິເມີຄາໂບໄຮເດດທີ່ປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຫນ່ວຍງານ monosaccharides. ຈໍານວນຂອງເຂົາເຈົ້າສາມາດແຕກຕ່າງກັນຈາກຫຼາຍສິບຫາຫຼາຍພັນ. ຫມາຍຄວາມວ່າ, ການສູງໂມເລກຸນປະສົມ (BMC), ແລະທາດແປ້ງເປັນໂມໂນເມີ glucose.

ສູດທົ່ວໄປ

ທາດປະສົມ Macromolecular ຂອງສູດທົ່ວໄປສາມາດໄດ້ຮັບການລາຍລັກອັກສອນວ່າ:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} ບ່ອນທີ່ n ໃນກໍລະນີນີ້ສາມາດຈະເຖິງຫຼາຍຮ້ອຍຄົນແລະຫລາຍພັນຄົນ.

ກັບຕ່າງປະເທດແປ້ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບທຸກຄົນ - ສານເສບຕິດຂອງສີຂາວ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຂະຫນາດເມັດຂະຫນາດນ້ອຍ. Starch ແມ່ນບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນແຕ່ລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນ. ມັນມີຄຸນສົມບັດອາການໃຄ່ບວມ. ວິທີແກ້ໄຂຜົນແມ່ນສອດຄ່ອງ viscous ເປັນຫຼັງຈາກ cooling ໂອນໃນມະຫາຊົນ gelatinous ເອີ້ນວ່າວາງ.

ການ ອົງປະກອບຂອງທາດແປ້ງ , ມີສອງແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງ: ອະໄມໂລແລະ amylopectin. ທັງສອງແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນα-D-glucose. ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນບັນດາດ້ວຍຕົນເອງບໍ່ພຽງແຕ່ໃນໂຄງສ້າງຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂອງຕົວມັນເອງ, ແຕ່ຍັງຈໍານວນຂອງການຕົກຄ້າງນ້ໍາຕານໄດ້. ຕົກຄ້າງ monosaccharides ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໂດຍການຂົວຂອງອົກຊີເຈນທີ່. ໃນລະຫວ່າງການສ້າງຕັ້ງຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ເກີດຂຶ້ນປະຕິສໍາພັນອຸດ glycoside ຂອງຫນຶ່ງໂມເລກຸນແລະໂມເລກຸນອື່ນເປັນອຸດເຫຼົ້າ. ໃນເວລາທີ່ປະຕິແປ້ງທີ່ມີການແກ້ໄຂທາດໄອໂອດິນທີ່ເກີດຂື້ນ staining ສີຟ້າລັກສະນະ. ຫມາຍຄວາມວ່າ, ຕິກິຣິຍາແມ່ນດ້ານຄຸນນະພາບໃນລັກສະນະ. Staining disappears ໃນເວລາທີ່ການແກ້ໄຂແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນແລະເກີດຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນ.

ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນທີ່ຈະແຈ້ງສິ່ງທີ່ປະກອບເປັນໂມໂນເມີຂອງທາດແປ້ງ.

Amylose - polysaccharide ກັບລະບົບຕ່ອງໂສ້, ຮູບແຂບຂອງສານເຄມີ, ມັນແມ່ນການກໍ່ສ້າງຂອງຫຼາຍພັນຂອງ hexoses (glucose ຕົກຄ້າງ), ເຊິ່ງມີα, glycoside ມີລັກສະນະຜູກພັນ interconnected. ການວິເຄາະ X-ray ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າອະໄມໂລໂມເລກຸນມີການຮ່ວມມືແບບເປັນລານ. ເຮັດໃຫ້ຂອງກ້ຽວວຽນແຕ່ລະຄົນແມ່ນແທ້ 6 ຫນ່ວຍມາຈາກ monosaccharides. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ເປັນສ່ວນທີ່ເປັນກຽວມີປະມານ 50 ການຫັນ.

ພາຍໃນໂຄງສ້າງ spiralevoy ດັ່ງກ່າວມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງຊ່ອງປະມານ 05 nanometers. ພາຍໃນຊ່ອງທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການຕັ້ງຢູ່ molecules ອື່ນໆທີ່ມີຄວາມເຫມາະສົມໃນຂະຫນາດ. ການອອກແບບນີ້ເປັນຕົວແທນເປັນສະລັບສັບຊ້ອນພິເສດເອີ້ນວ່າທາດປະສົມລວມ. ປະສົມຂອງອະໄມໂລແລະທາດໄອໂອດິນ, ມີສີນ້ໍາເງິນ, ເປັນພຽງຫນຶ່ງໃນໂຄງການເຫຼົ່ານີ້. ແມ່ນຫຍັງເປັນໂມໂນເມີແປ້ງ, ພວກເຮົາພົບເຫັນໃນເມື່ອກ່ອນ.

Amylose ແລະ amylopectin

Amylose ແລະ amylopectin ມີແທ້ອົງປະກອບທາງເຄມີດຽວກັນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຂອງເຂົາເຈົ້າໃນລະຫວ່າງພວກເຂົາ - ໂຄງປະກອບການທາງກວ້າງຂອງພື້ນ. ໂມເລກຸນ Amylose ສ້າງຄືເສັ້ນດ້າຍ, i.e. ຮູບແຂບ, ແຕ່ amylopectin ໂມເລກຸນມີໂຄງປະກອບການສາຂາ.

ລະຫວ່າງຈຸດແຕກໄດ້ຖືກຕັ້ງຢູ່ປະມານ 20-25 hexoses. macromolecules amylopectin ທັງຫມົດອາດຈະກວມເອົາປະມານ 6000 ຫຼືຫຼາຍກວ່າຫົວຫນ່ວຍມາຈາກ monosaccharides.

ໂດຍປົກກະຕິ, ທາດແປ້ງແມ່ນປະກອບດ້ວຍ 10-20% ຂອງນ້ໍາຜູກພັນ. ຖ້າຫາກວ່າມັນແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນຢ່າງໄວວາ, ມັນຈະສະຫລາຍຕົວ hydrolytic ຂອງ macromolecules ແລະລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ molecules ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກ.

Starch ເປັນຕົ້ນຕໍ ທີ່ມາຂອງຄາໂບໄຮເດດ ໃນອາຫານຂອງມະນຸດ, ສະນັ້ນຈຶ່ງມີຄຸນຄ່າຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຮູບແບບຂອງສະບຽງອາຫານ: ເຂົ້າຈີ່, ມັນຝະລັ່ງ, ຫານປະເພດເມັດ. ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່, ທາດແປ້ງຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປັບຂະຫນາດຫຸ້ນຂອງ fabrics (ໃນຂະບວນການຂະຫນາດ) gluing ເຈ້ຍແລະຜະລິດ cardboard ກາວ dextrin. ໃນພາກສະຫນາມຂອງທາດແປ້ງເຄມີວິເຄາະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວຊີ້ວັດໃນລະຫວ່າງການວິທີການ titration iodometric.

ພວກເຮົາພົບເຫັນສິ່ງທີ່ສານເສບຕິດທີ່ເປັນໂມໂນເມີຂອງທາດແປ້ງ.