ຢານ້ໍາ maltose - ເປັນ sweetener ອາຫານ

ຢານ້ໍາ maltose - ເປັນການປັບປຸງວິທະຍາໄລສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ແລະ confectionery ຜະລິດຕະພັນ: desserts, cakes, icings, ນ້ໍາ, ເຂົ້າຫນົມອົມ, ສີຄີມກ້ອນ. ມັນມີຜົນກະທົບໃນທາງບວກກ່ຽວກັບຄວາມແຊບຂອງອາຫານ, ລວມທັງເບຍໄດ້, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ້ໍາຕານການຫມັກ. ໃນການຜະລິດຂອງຢານ້ໍາເຫຼົ້າ maltose ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອບັນເທົາລົດຊາດແລະໃຫ້ເຂົ້າເປັນ aftertaste ລັກສະນະ.

ອຸປະກອນການເປັນວັດຖຸດິບສໍາລັບຢານ້ໍາ malt ມີບາງ ແນວພັນສາລີ, ເຂົ້າບາເລ, millet, sorghum, ແລະອື່ນໆ. ວັດທະນະທໍາ. ສານແປ້ງຈາກດິບ saccharified ກັບ enzymes, ຢານ້ໍາໄດ້ຖືກກັ່ນຕອງດ້ວຍຖ່ານແລະຕົ້ມຈົນກ່ວາຄວາມສອດຄ່ອງສະເພາະໃດຫນຶ່ງ.

ນ້ໍາອ້ອຍ - ຢານ້ໍາປະກອບມີການ້ໍາຕານງ່າຍດາຍ (ເຊັ່ນ: ນ້ໍາຕານ) ແລະ impurities ອື່ນໆ, ແມ່ນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ມັນມີສີເຫຼືອງ້ໍາຕານແລະລົດຊາດຫວານກັບກິ່ນຂອງ ເຂົ້າບາເລ malted. ຢານ້ໍາ maltose ບໍ່ບັນຈຸມີສານສັງເຄາະຫຼືທຽມ, ບໍ່ແມ່ນໃນການເສີມອາຫານຂອງຕົນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບໍ່ສາມາດໃຊ້ວັດຖຸດິບດັດແກ້ພັນທຸກໍາໃນການຜະລິດຂອງຕົນ.

ໃນຖານະເປັນຜົນມາຈາກການສຶກສາພິເສດໄດ້ດໍາເນີນ Clinic ໂພຊະນາການທາງດ້ານການຊ່ວຍ, ມັນໄດ້ສະຫຼຸບໄດ້ວ່າຢານ້ໍາ - ມັນຈະຖືກດູດຊຶມໄດ້ດີໂດຍຜະລິດຕະພັນຂອງຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແລະໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ເປັນການປະເມີນຜົນສູງທີ່ສຸດຂອງລັກສະນະທາງໂພຊະນາຂອງຕົນ. ບົນພື້ນຖານດັ່ງກ່າວນີ້, ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ການນໍາໃຊ້ຂອງນ້ໍາອ້ອຍໃນອາຫານຂອງເດັກນ້ອຍໄດ້, ເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານສໍາລັບຄົນເຈັບໃນໂຮງຫມໍ, ເຮືອນພະຍາບານ, ບ້ານພັກຜ່ອນ.

ເນື້ອໃນ້ໍາຕານໃນມັນບໍ່ແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼາຍ (25%), ສະນັ້ນຜະລິດຕະພັນເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາເປັນເວລາດົນບໍ່ໄດ້ crystallize, ມີດູດຄວາມຊື້ນສໍາຄັນ. ລັກສະນະຄຸນນະພາບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສະດວກຫຼາຍໃນການຜະລິດຂອງ bakery ແລະ confectionery ໄດ້.

ຢານ້ໍາ maltose ແມ່ນຂອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຈໍານວນຂອງປະກອບດ້ວຍນ້ໍາຕານໄດ້:
- M - 40 - ໃຊ້ໃນການຜະລິດນ້ໍາ, ສີຄີມກ້ອນ, desserts, ແລະອື່ນໆ;
- M - 50 - ໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍ.
ພືດການຜະລິດໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນປະຕິເສດໃນການຜະລິດນ້ໍາຕານແລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງສໍາເລັດຜົນທົດແທນລາວທັງຫມົດ, ລວມທັງນ້ໍາເຊື່ອມ maltose. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ສົບຜົນສໍາເລັດເຮັດການທົດສອບສໍາລັບການທົດແທນນ້ໍາຕານໃນນ້ໍາອ້ອຍໃນການຜະລິດຂອງໂກເລດ, ເດັກນ້ອຍຖູແຂ້ວໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ຢານ້ໍາ - ເປັນກ່ຽວກັບອາຫານ, ຄວາມປອດໄພ ການທົດແທນນ້ໍາຕານ (1 ກິໂລນ້ໍາເຊື່ອມ malt ເທົ່າກັບ 07 ກິໂລ້ໍາຕານ).

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ມັນແມ່ນແນ່ນອນວ່າຜົນກະທົບຕໍ່ການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ໄດ້. ໃນເວລາທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ dough 107% ອາຍແກັສ, retaining ຄວາມສາມາດທີ່ດີຂຶ້ນຂອງ flour, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເປັນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງປະລິມານຂອງເຂົ້າຈີ່, ມັນປັບປຸງຄວາມພຸນຂອງຕົນ. ໃນເວລາທີ່ເພີ່ມນ້ໍາອ້ອຍ 75% ໃນ dough ແມ່ນການກົດຫນ່ວງຂະບວນການ staling ຂອງເຂົ້າຈີ່, ເພີ່ມທະວີການຊີວິດ shelf ໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເຖິງ 72 ຊົ່ວໂມງອ່ອນຂອງປາ crumb ແລະ peel elasticity. ເຂົ້າຈີ່ turns ມີກິ່ນຫອມແລະ delicious.

ຢານ້ໍາ maltose ໃນການຜະລິດເບຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (ປະມານ 2-3 ເທື່ອ) ການຫຼຸດຜ່ອນຂະບວນການຫມັກ (ຂະບວນການຫມັກທໍາມະຊາດລະຫວ່າງ 4-6 ເດືອນ). ປັດໄຈນີ້ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຜູ້ຜະລິດຂອງການຜະລິດເບຍເພີ່ມທະວີການຜະລິດເພື່ອຊ່ວຍປະຢັດ.

ຜູ້ຜະລິດ, ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຜະລິດ maltose ຂອງຕົນ, ຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດ, ນັບຕັ້ງແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້, ຫຼືນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍ, ນ້ໍາຕານ. ໃນປະເພດຂອງນ້ໍາອ້ອຍສ້າງນີ້ຖືກນໍາສະເຫນີຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການດຽວກັນຂອງຂະບວນການໃນເວລາທີ່ການນໍາໃຊ້ ້ໍາເຜີ້ງທຽມ, ຢານ້ໍາ caramel, ຢານ້ໍາ. ຢານ້ໍາເສີມຂະຫຍາຍການໃຊ້ປຸງລົດຊາດ, ສີ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ພື້ນຜິວຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ ມີລັກສະນະພິເສດໃນຮູບລັກສະນະແລະລົດຊາດ sensations.