ໄສ້ກອກ "ແຟງລັງ": ອົງປະກອບຂອງ, GOST. ຊີ້ນ Plant ການປະມວນຜົນ "Ostankino"

ປະໂຫຍກ "ໄສ້ກອກ" ແຟງລັງ "ແນ່ນອນວ່າຈະເຮັດໃຫ້ເປັນຄວາມຄິດເຖິງບໍ່ຮຸນແຮງສໍາລັບການຈໍານວນຫຼາຍອາໃສຂອງອະດີດ USSR.

ຜະລິດຕະພັນ coveted Soviet

ໃນ eighty ຂອງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ຫຼາຍຂອງອາໃສຂອງສະຫະພາບ Soviet ໄດ້ຖືກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງມີຄວາມສຸກກັບຄຸນລັກສະນະບາງ, ຊຶ່ງກໍຫມາຍຄວາມປະທັບຂອງບຸກຄົນໃດຫນຶ່ງເພື່ອໃຫ້ບັນລຸລະດັບທີ່ແນ່ນອນຂອງຂົງເຂດ.

ຫນຶ່ງໃນຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້, ແນ່ນອນ, ແມ່ນໄສ້ກອກ "ແຟງລັງ", ທີ່ມີຢູ່ໃນຕາຕະລາງໄດ້ເວົ້າລົມກ່ຽວກັບຂົງເຂດໃນຄອບຄົວໄດ້. ມັນໄດ້ພະຍາຍາມສະເຫມີໄປທີ່ຈະສະຫງວນຢູ່ໃນງານບຸນ: ທໍາອິດຂອງເດືອນພຶດສະພາ, ປີໃຫມ່, ສະເຫຼີມສະຫຼອງໃນຄອບຄົວ, ແລະອື່ນໆ.

ໃນເວລາທີ່, ປະເພດຂອງ sausage ຜະລິດໃນຟິນແລນນີ້ແມ່ນມີຄຸນນະພາບສູງຫຼາຍແລະມີລາຄາແພງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຄໍານຶງເຖິງຄວາມສໍາພັນພິເສດກັບປະເທດດັ່ງກ່າວນີ້, ຜູ້ຕາງຫນ້າການຄ້າຂອງສະຫະພາບໂຊວຽດບໍລິຫານທີ່ຈະໄດ້ມາ sausage ໄດ້, ລາຄາຂອງທີ່ນີ້ແມ່ນທີ່ຍອມຮັບໄດ້ຢ່າງສົມບູນ. ຊື້ມັນໄດ້ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນເວລາດຽວສໍາລັບທັງຫມົດໄລຍະເວລາຫ້າປີ.

ຂໍ້ມູນປະຫວັດສາດ

Sausage ໃນໂລກເອີ້ນວ່າຊະນິດພັນ gourmet ຂອງແຫ້ງ sausage ການສູບຢາ, ສໍາລັບການຜະລິດຂອງທີ່ໃຊ້ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູ, ມ້າຫຼື rabbit.

ໄລຍະໄດ້ຖືກປະຕິບັດໃນຄໍາສັບຂອງເຍຍລະມັນໃນການປາກເວົ້າປະເທດສະວິດ. ດັ່ງກ່າວເປັນຄໍາຂອງອິຕາລີຫລືຝຣັ່ງໄດ້ຖືກແປເປັນ "ສະຫມອງ".

ກ່ຽວກັບຫ້າສັດຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ Milanese ສິນຄ້າຄໍາ zervelada ເອີ້ນວ່າຊີ້ນ sausage.

ໃນສູດທໍາອິດສໍາລັບການຜະລິດຂອງຕົນໂດຍໃຊ້ຊີ້ນຫມູ, bacon, ເນີຍແຂງທີ່ມີນອກຈາກນັ້ນຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ແປກໃຫມ່: ໄຄ, ຂີງ, nutmeg, ຫົວຜັກທຽມ.

ຮາກປະເທດສະວິດ cervelat

ໃນມື້ນີ້, sausage ປະເທດສະວິດມີຊື່ສຽງໃນທົ່ວໂລກແລະຊື່ສຽງ. ມັນຈະແຕກຕ່າງຮູບຮ່າງມົນ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງຫອຍໄດ້, ເຊິ່ງແມ່ນໄດ້ມາຈາກທີ່ດີທີ່ສຸດໃນລໍາໄສ້ bovine. bulls ຊິນໄດ້ພິຈາລະນາທີ່ເຫມາະສົມທີ່ພວກເຂົາໃຫ້ລໍາໄສ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບການຜະລິດຕະພັນຢາທີ່ດີທີ່ສຸດ, ທີ່ຜິວຫນັງໄດ້ຖືກ perfectly crispy ກ່ຽວກັບແຂ້ວ.

ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນຢູ່ໃນສະວິດເຊີແລນແມ່ນພິຈາລະນາເປັນ "ສັນຍາລັກເອກະລັກແຫ່ງຊາດ", ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງມໍລະດົກ culinary ຂອງປະເທດນີ້. ສໍາລັບການຜະລິດຂອງຕົນໂດຍໃຊ້ກ້ອນ, ເຄື່ອງເທດ, bacon, crackle ແລະຊີ້ນງົວ. ມັນໄດ້ຖືກເຈົ້າເຊື່ອວ່າທ່ານມີຕົ້ນສະບັບ "ຮູບຮ່າງທີ່ສົມບູນແບບໂຄ້ງ" ແລະລົດຊາດ, ເອີ້ນວ່າ "ການສູບຢາຢູ່ໃນປານກາງ."

ນີ້ແມ່ນເປັນອາຫານດັ້ງເດີມໃນໄລຍະ carnival ໄດ້ "Fastnaht" ຕະຫຼອດໄປລົງໄປໃນນິທານພື້ນບ້ານປະເທດສະວິດ.

ໄສ້ກອກ "ແຟງລັງ" ໂດຍມາດຕະຖານ Soviet

ໃນສະຫະພາບ Soviet ການປ່ອຍຂອງຜະລິດຕະພັນໃດຫນຶ່ງທີ່ຖືກກໍານົດລະບຽບຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ຂະບວນການຜະລິດເຕັກໂນໂລຊີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂາຍໄດ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ, ຈໍາເປັນການທົດສອບ.

ອີງຕາມມາດຕະຖານ cervelat ໂຊວຽດ (GOST 16290-86) ໄດ້ເປັນຫນຶ່ງໃນສີ່ຂອງຊີ້ນງົວ (ຊັ້ນ), ຫນຶ່ງໃນສີ່ - ຂອງຫມູ (ບາງສ່ວນບໍ່) ແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງສ່ວນໄຂມັນຂອງຫມູໄດ້, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ຊີ້ນຫມູ fillet.

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ການກໍາຫນົດລວມເຄື່ອງເທດທີ່ກໍານົດໄວ້ປະກອບດ້ວຍເກືອ ຂອງ nitrite sodium, ນ້ໍາຕານ, ດິນ pepper ສີດໍາຫຼືສີຂາວ, nutmeg ດິນຫຼືຫມາກແຫນ່ງ.

ຫອຍໄດ້ເຮັດແຫ້ງ, elastic, ເຂັ້ມແຂງແລະໂດຍບໍ່ມີການ mold plaque. ນາງຕ້ອງເຮັດຕາມລົງໄປໃນເນື້ອ.

ໂດຍການຕັດ loaf ຂອງໄສ້ກອກ, ຫນຶ່ງສາມາດເບິ່ງວ່າມັນມີສີເປັນເອກະພາບຢູ່ໃຈກາງແລະແຄມຂອງ, ຢູ່ໃກ້ກັບແກະໄດ້. Sausage ໄດ້ສອດຄ່ອງ elastic ນີ້ແມ່ນຄວາມໃກ້ຊິດ, ບໍ່ວ່າງ. No ຈຸດສີຂີ້ເຖົ່າຫຼື specks ຝຸ່ນກ່ຽວກັບການຕັດໄດ້ບໍ່ຄວນຈະເປັນ.

GOST ຄາດຍຸກໍສັ້ນຂອງການຈັດລຽງຂອງ sausage ນີ້ - ພາຍໃນສາມສິບວັນ, ວິຊາການອຸນຫະພູມ: ບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາສູນແລະບໍ່ຫຼາຍກ່ວາບວກສີ່ອົງສາ Celsius. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ອາກາດອາກາດລ້ອມຮອບຄວນຈະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພີ່ນ້ອງຂອງ 75 ເຖິງ 78 ສ່ວນຮ້ອຍ.

sausage ມື້ນີ້

ໃນມື້ນີ້, ຜູ້ຊື້ຕົ້ນຕໍສໍາລັບມະຫາຊົນ sausage - ຖືກປຸງແຕ່ງແລະການສູບຢາ sausage ກັບຫນ້າເຊື່ອຖືຄຸນນະພາບສູງ.

ຫຼັງຈາກ collapse ຂອງສະຫະພາບໂຊວຽດໃນລັດເຊຍໄດ້, ຜູ້ຜະລິດຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຜະລິດແນວພັນຂອງສູດ sausage ສໍາລັບ sausage, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, "Ostankino", ຊີ້ນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຊື່ສຽງຂອງເຂົາ, ຍັງສາມາດຜະລິດແນວພັນສົບຜົນສໍາເລັດ.

ມັນເປັນ noteworthy ວ່າຜູ້ຜະລິດຂອງ sausages ບາງບາງຄັ້ງໄປ tricks ເປັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ທັນທີຜະລິດແນວພັນຂອງ sausage ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະການສູບຢາ, ຫນຶ່ງໃຫ້ຊື່ຂອງ "ໄສ້ກອກ", ອື່ນ - "Servelat ແຟງລັງ" ແລະອື່ນໆ. ປົກກະຕິແລ້ວມັນເປັນພຽງແຕ່ ploy ການຕະຫຼາດ, ນັບຕັ້ງແຕ່ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງ sausage ໄດ້ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ.

ທັງຫມົດແນວພັນເຫຼົ່ານີ້ຂອງ sausage ການສູບຢາຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍໃນອົງປະກອບຂອງຕົນ.
Cervelat ຄຸນນະສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ -. ມີຂອງດີ, ເມັດພືດ, ລົດຊາດຫວານແລະປຸງລົດຊາດທີ່ດີທີ່

ໃນເດືອນເມສາຂອງປີນີ້, "ຫນ້າທໍາອິດ Channel" Central ໂທລະທັດໃນ "ການຊື້ການທົດສອບ" ໄດ້ສືບສວນປະເພດຕ່າງໆຂອງ sausages ຕົ້ມ, ຢາຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນບັນດາ sausage ສຶກສາອື່ນໆ "ແຟງລັງ" ( "Ostankino"), ເຊິ່ງແມ່ນດີທີ່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນ.

ໃນຂະບວນການຂອງລະບົບສາຍສົ່ງດັ່ງກ່າວໄດ້ຮູ້ສຶກເປັນຜູ້ບໍລິໂພກທໍາມະດາແລະຜູ້ຊ່ຽວຊານມືອາຊີບ, ແຕ່ບໍ່ມີໃຜໄດ້ຊີ້ໄປທີ່ຄ້າຍຄືກັນລະຫວ່າງຕົວຢ່າງໃນປະຈຸບັນທີ່ມີ "ແຟງລັງ" ໄສ້ກອກຂອງໄລຍະເວລາ Soviet.

ການທົດສອບພຽງແຕ່ວ່າໄດ້ປະກາດເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະເຫັນຜະລິດຕະພັນນີ້ໃນຕ່ອນໄຂມັນຂອງບໍ່ຫຼາຍກ່ວາສາມມີລີແມັດ.

ກ່ຽວກັບສູດໄດ້

ໃນມື້ນີ້, ຜູ້ຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສາມາດມີການປ່ຽນແປງການສ້າງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ, ອີງຕາມການຂໍ້ກໍາຫນົດການອະນຸມັດສໍາລັບພວກເຂົາ.

ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, "saveloy ແຟງລັງທີ່ເຫນືອກວ່າ" ອອກໄປໂຮງງານຜະລິດຊີ້ນ Grodno ປະກອບມີຊີ້ນຫມູ, ຊີ້ນງົວ, ຂ້າງ bacon, ຕາຕະລາງທາດໄອໂອດິນ ເກືອ, curing- nitrite mixes ແລະສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ.

ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຊານເມືອງ "ບໍລິສັດ Mortadel" ສາມາດຜະລິດ "ໄສ້ກອກແຟງລັງ", ທີ່ປະກອບເປັນຮ່ອງແຕກຕ່າງຈາກຂ້າງເທິງ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນຊີ້ນງົວແລະຕ່ອນມັນຫມູ, ທົ່ວສັງຄົມແມ່ນການເສີມສັດທາດໂປຼຕີນຈາກ, ້ໍານົມແຫ້ງ, ເກືອ, ທາດແປ້ງ, ເຄື່ອງເທດແລະພືດສະຫມຸນໄພ.

Tambov ບໍລິສັດປຸງແຕ່ງຊີ້ນ OOO "Zhupikov" ໃນການຜະລິດແນວພັນຂອງ sausage ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູແລະ bacon ກໍານົດ້ໍານົມແຫ້ງ, ເກືອ, ນໍ້າຕານແລະເຄື່ອງເທດທໍາມະຊາດ.

ການທົບທວນຄືນສໍາລັບການ "ແຟງລັງ" ໂຮງງານຜະລິດຊີ້ນ sausage "Ostankino"

ກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ອິນເຕີເນັດຄວາມຄິດເຫັນຈໍານວນຫຼາຍກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນນີ້. ມັນຖືກບັນທຶກໄວ້ວ່າລາຄາແມ່ນສູງພຽງພໍ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນມີເຫດມີຜົນດີເພາະວ່າການນໍາໃຊ້ຂອງມັນໃນອາຫານໃຫ້ມີຄວາມສຸກ.

ເວົ້າໃນທາງບວກກ່ຽວກັບການຄັດຂອງ sausage ນີ້ກັບສັນຍາລັກຂອງສີເຫຼືອງ "Ostankino". ພືດຊີ້ນຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີປະຫວັດສາດຂອງຕົນເອງ. ຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນມີຄວາມສະເຫມີໃນຄວາມຕ້ອງການໂດຍຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ສຸດ.

ການຈັດລຽງຂອງ sausages ນີ້ກັບ sandpaper ສີນ້ໍາຕານມີກິ່ນຫອມ. ປະທັບໃຈຫຼາຍແລະດຶງດູດໃຈເບິ່ງແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆ. ເຄື່ອງເທດມີການເພີ່ມໃນປະລິມານພຽງພໍທີ່ຈະວັດແທກ. impurities ທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນໃດໆຍັງບໍ່ໄດ້ຮູ້ສຶກ.

ອົງປະກອບຂອງ, ນອກເຫນືອໄປຈາກຊີ້ນງົວ, ມີຊີ້ນຫມູ, ໄຂມັນແມ່ນປະຈຸບັນໃນຮູບແບບຂອງຊິ້ນດີ milled ໄດ້.

Curiously, loaves ແມ່ນຂາຍ cervelat ນ້ໍາຫນັກກຼາມຕໍ່ຮ້ອຍກິໂລຫນ້ອຍ, ສະນັ້ນ subconsciously ມັນເບິ່ງຄືວ່າມູນຄ່າຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້ - ຫນ້ອຍ.